Відкрийте для себе унікальний процес обсмажування кави на деревині в самому серці Ханоя

Відкрийте для себе унікальний процес обсмажування кави на деревині в самому серці Ханоя

Понеділок, 4 березня 2024 р., 08:00 (GMT+7)

Зіткнувшись із новою хвилею споживання кави, молодь все ще шукає способи зберегти цінність чашок фільтрованої кави.

Відео : Відкрийте для себе процес обсмажування кави на деревині в самому серці Ханоя

Багато ханойських поціновувачів кави знайомі з брендом «Thai Coffee» – однією з небагатьох кав’ярень, яка досі використовує формулу обсмажування на дереві, щоб виробляти партії зерен, наповнених димним ароматом.

Нгуєн Дик Х'єу (36 років) — представник четвертого покоління у своїй родині, який керує цією майже 100-річною кав'ярнею.

Пан Х'єу зізнався: «Досі, за допомогою сучасного обладнання, я обсмажую каву вручну на дровах. Кожен крок на 100% ручний, починаючи від обсмажування на печі, переливання в бамбуковий кошик і закінчуючи охолодженням вручну».

Кавові зерна відбираються з трьох регіонів: Дьєнб'єн, Буон Хо та Фу Куй. Саме тому, випивши чашку кави по-тайськи, ви відчуєте ніжний аромат гір та лісів Північного Заходу, трохи глибокого, солонуватий смак, подібний до поту, просоченого кожним сантиметром землі Нге Ан, та сильне сп'яніння великого плато.

На відміну від газових плит, індукційні плити передають тепло миттєво. Обсмажування кави на дров'яній печі вимагає багаторічного досвіду в регулюванні тепла в печі. Подивіться на полум'я, щоб здогадатися, в якому стані воно знаходиться.

«Водночас спостерігайте за кавовими зернами, запахом кави, кольором кави, відчувайте запах, дивіться на каву, слухайте звук клацання кави в духовці, щоб знати, коли збільшити або зменшити вогонь. Просто підтримуйте вогонь стабільним від початку до кінця», – довірився пан Х’єу.

Ключовим є регулювання полум'я, оскільки опускання дров'яної палиці може зайняти кілька секунд або хвилин, щоб досягти потрібної температури для бажаного етапу обсмажування.

Партія кави щойно з печі, навколо якої клубиться дим – це унікальна особливість тайської кави.

Провчившись 6 років у Німеччині, він працював у банківській сфері, маркетингу, комунікаціях, а також навчився бути «фермером» та «барменом». Зрештою, він вирішив повернутися до кав’ярні, яку залишив його батько. «Я відчуваю відповідальність за збереження культури кавового куточка, відповідальність за сімейний бренд та за постійних клієнтів. Є клієнти, які приходять сюди понад 50 років, щоб регулярно пити каву, що є мотивацією та гордістю родини», – зізнався пан Х’єу.

Ароматний запах кави, змішаний із запахом кухонного диму, незабутній.

Минуло майже тисячоліття, а смак кави залишається таким самим, як і в оригіналі, сільським та елегантним, як і характер ханойців, що робить її незабутньою пам'яткою для туристів.

Письменство

Джерело: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm