Село рисових коржів Транх Кхук

Село Транх Кхук, розташоване в комуні Дуєн Ха, район Тхань Трі, приблизно за 20 км на південь від центру міста Ханой , відоме своїм традиційним приготуванням рисових коржів (бань чунг).

І донині липкі, ароматні баньчунг (в'єтнамські рисові коржики) з Транх Кхука користуються популярністю не лише серед жителів Ханоя, але й у багатьох інших місцях. Професійним майстрам баньчунгів у Транх Кхуці не потрібні форми, щоб зробити ідеально квадратні, рівні та красиві коржики. Під час загортання працівники зазвичай щільно загортають, дотримуючись правильних специфікацій та ваги, і випікають потрібний час. Приготування баньчунгів може здатися простим, але насправді воно вимагає високої технічної майстерності. Навіть незначна технічна помилка, така як використання нечистого листя, неякісного вугілля або змішування води в неправильний час, може вплинути на кінцевий продукт.

Приготування цих коржів включає багато кроків і виконується у великих кількостях, тому більшість членів сім'ї беруть участь. Люди похилого віку та діти миють і упорядковують листя, а також розминають квасолю, тоді як молодше покоління виконує більш технічні та фізичні завдання.

Секрет приготування баньчунгу (в'єтнамського липкого рисового коржика) у селі також криється в інгредієнтах: липкому рисі, маші та свинині, загорнутій у листя донг. Однак, приготування смачного баньчунгу вимагає ретельної уваги до деталей, від вибору листя та рису до квасолі.

Навіть така проста річ, як вибір кількості листя, залежить від погоди. Якщо погода сприятлива і холодна, потрібно якраз достатньо листя, зазвичай 6 листків на обгортку. Але коли волого і спекотно, потрібно обгортати товстіше, іноді 10 листків. Це допоможе краще зберегти пиріг.

Для начинки коржів селяни зазвичай обирають клейкий сорт рису з Хай Хау, оскільки рис з цього регіону має круглі, ароматні, клейкі, білі, однорідні зерна, які нелегко ламаються. Перед тим, як загортати коржі, потрібно лише промити рис за годину до загортання та дати йому стекти; замочувати його на ніч не потрібно. Маш також має бути хорошої якості та клейким. У минулому, до того, як з'явився попередньо подрібнений маш, селяни вибирали темний маш розміром з перець, який був смачнішим та ароматнішим, ніж більший, м'якший та клейкіший.

Смачність і насиченість баньчунгу (в'єтнамського клейкого рисового коржика) частково залежать від свинини, зазвичай свинячого черевця. Під час приготування начинки м'ясо бланшують у гарячій воді перед нарізанням; це забезпечує його чистість і твердість. Потім його приправляють перцем, рибним соусом і сіллю. Коржики необхідно щільно загорнути та зв'язати, перш ніж варити 8-10 годин. Після приготування пекарі зазвичай промивають їх холодною водою, щоб очистити та запобігти висиханню листя. Потім використовується бамбуковий килимок, щоб притиснути коржики, щоб вони рівномірно розширилися, забезпечуючи твердість усіх кутів. Підготовка листя зазвичай проводиться вранці, загортання - вдень, а приготування - пізно вдень. Піч у кожному домі яскраво горить всю ніч. Вранці коржики виймають, пресують і відправляють. Хороший баньчунг повинен бути твердим після нарізання, але рисові зерна повинні бути м'якими та жувальним, з ароматним і насиченим смаком.

Весняна атмосфера пронизала кожен куточок Ханоя, і тому селяни зайняті як ніколи пакуванням та транспортуванням рисових коржів на різні вулиці та в райони, задовольняючи потреби мешканців столиці в покупках та святкуванні Тету.

Посилання на джерело