Тортове село Транх Кхук Чунг

Село Транх Кхук розташоване в комуні Дуєн Ха, район Тхань Трі, приблизно за 20 км на південь від центру Ханоя . Це місце має традиційний ремесло виготовлення бань чунг.

Досі м’які та ароматні тістечка «Чанх Кхук Чунг» користуються популярністю не лише у ханойців, а й у багатьох інших місцях. Професійні майстри з пакування тортів у Чанх Кхук не потребують формочок, але все одно можуть загортати квадратні, рівні та красиві тістечка. Під час пакування майстер зазвичай щільно загортає тісто правильним способом, з потрібною вагою та кип’ятить потрібний час. Приготування тістечок «Чунг» здається простим, але насправді вимагає високих технічних навичок. Навіть використання неправильної техніки, такої як брудне листя, неякісне вугілля або змішування води в неправильний час, також може вплинути на якість продукту.

Приготування пирога складається з багатьох етапів і виконується у великих кількостях, тому більшість членів сім'ї беруть участь. Люди похилого віку та діти миють листя, укладають їх у пасту та розминають квасолю, тоді як молодь виконує ті етапи, які потребують більше техніки та сили.

Секрет приготування баньчунгу в селі також полягає в інгредієнтах: клейкий рис, зелена квасоля, свинина, загорнута в листя донг. Однак, щоб приготувати смачний баньчунг, потрібно дуже ретельно підійти до вибору листя, рису та квасолі.

Так само просто, як і вибрати кількість листків, потрібно враховувати погоду. Якщо погода сприятлива, потрібно лише достатню кількість листків, зазвичай потрібно 6 листків, щоб обгорнути торт. Але коли погода волога та спекотна, листки потрібно обгортати товстіше, іноді 10 листків. Таким чином, торт краще збережеться.

Селяни часто обирають жовтий клейкий рис Хай Хау для начинки пирога, оскільки рис цього регіону має круглі, ароматні, клейкі, білі, рівні зерна, і не ламається. Перед тим, як загортати пиріг, просто промийте рис протягом години, щоб стекла вода, не потрібно замочувати рис на ніч. Маш також повинен бути якісним і клейким. У минулому, коли подрібнених бобів не було, селяни часто обирали перцеві боби, які темного кольору, смачні та ароматні, більше, ніж крупнозернисті боби мунг, які також крихкі та клейкі.

Чудовий та насичений смак баньчунгу частково зумовлений свининою, зазвичай свинячим черевом. Готуючи начинку, бланшуйте її в гарячій воді перед нарізанням, м'ясо чисте та тверде, приправлене перцем, рибним соусом та сіллю. Корж потрібно щільно загорнути, міцно зав'язати та варити 8-10 годин. Коли корж спечеться, працівник зазвичай промиває його в холодній воді, щоб очистити корж, листя не було сухим та негарним. Потім використовуйте бамбуковий килимок, щоб притиснути корж, щоб кути були однаково щільними. Зазвичай процес виготовлення листя виконується вранці, загортання - вдень, а плиту вмикають пізно вдень. Вночі кухня кожної родини метушиться всю ніч. Вранці корж вичерпують, пресують та відправляють. Смачний баньчунг, коли його нарізають, твердий, але рисові зерна м'які та липкі, а коли його їдять, він має ароматний та жирний смак.

Весняна атмосфера наповнила кожен куточок Ханоя, тому селяни також більш наполегливо пакують та доставляють тістечка на всі вулиці, задовольняючи потреби жителів столиці, які купують та харчуються.

Посилання на джерело