Longform | Yen The Hill Chicken: Гордість напівгірського регіону

Зі зелених схилів пагорбів Єн Тхе (Бакнінь) гірська курка є не лише типовим продуктом етнічної групи, але й символом економічного розвитку гірського регіону.

Ми повернулися до гірської місцевості Бакнінь (раніше Бакзянг ) раннього літнього ранку, коли туман ще висів над густим лісовим пологом. Вздовж звивистих доріг навколо пагорбів виднілися будинки на палях, а здалеку чулося спів півнів. У цій місцевості гірські кури — це не просто вид свійської птиці, а й супутник життя фермерів, джерело життя та пристрасть багатьох поколінь.

На відміну від промислових курей, яких вирощують у закритих клітках, гірські кури породи Єн ростуть у дикій природі. Їх випускають у великі гірські сади, де вони їдять молоду траву, дощових черв'яків та дихають свіжим повітрям. Завдяки природному середовищу проживання, м'ясо курей міцне, шкірка золотиста, а смак насичений та неповторний.

«Ми називаємо гірських курей дикими курми, бо вони самі знаходять собі їжу, бігають і ростуть, як лісові дерева. Це м’ясо із землі та неба, без жодних домішок», – поділилася пані Нгуєн Тхі Мао, давня заводчиця курей у комуні Єн Тхе.

Практика вирощування гірських курей існує вже кілька поколінь. У минулому люди вирощували лише кілька десятків курей для своїх сімей. Але з моменту встановлення кооперативної та пов'язаної моделі споживання гірські кури стали товарним продуктом, який приносить стабільне джерело доходу місцевим жителям.

Наразі в комуні Єн налічується понад 1000 домогосподарств, які вирощують гірських курей, загальним поголів'ям яких щороку сягає мільйонів курей. Частка вартості від вирощування курей становить понад 50% від загальної вартості сільськогосподарського виробництва в районі. Це не просто економічний показник, це історія тисяч сімей, які пов'язують своє життя з місцевими породами курей.

Курей вирощують за традиційними процесами в поєднанні із сучасними методами. Кожне господарство повинно забезпечити чисті курники, відповідну щільність посадки, цикли дезінфекції та відпочинок після кожної партії. Корм ​​змішується з кукурудзи, сої та зелених овочів, без використання антибіотиків. В останній місяць перед продажем курей поміщають на карантин для забезпечення безпеки харчових продуктів.

 

Пан Зяп Куй Куонг, директор кооперативу «Єн Екологічний сільськогосподарський кооператив», поділився: «Вирощувати курчат на пагорбах непросто. Щоб зробити їх смачними, потрібно бути обережним. Потрібно вибрати правильну породу, прислухатися до погоди та доглядати за ними, як за дитиною. Кожна партія курки – це окремий період у житті».

Після забою продукцію з гірської курки попередньо обробляють, вакуумно упаковують, забезпечуючи гігієну, та транспортують до багатьох провінцій та міст. Від цілих курей, шматочків курки до перероблених продуктів, таких як шинка, ковбаса, в'ялена курка... все це — піт і зусилля, які щодня викладають жителі гірської місцевості.

На районних ринках гірські кури все ще залишаються найпопулярнішим товаром. Місцеві споживачі знають обличчя та імена кожної родини. Є постійні клієнти, які телефонують, щоб зробити замовлення за тиждень наперед, тільки й чекають дня, щоб їх забрати. «Щомісяця я продаю близько 200 курей, і після вирахування витрат я все ще заробляю майже десять мільйонів донгів. Раніше я знала, як покладатися лише на рис, тепер вирощування курей вистачає на їжу, на одяг, а також маю заощадження на освіту своїх дітей», – поділилася пані Хоанг Тхі Ван з комуни Єн Зе.

Багато домогосподарств стали заможними завдяки курям. Кожен цикл вирощування триває 4-5 місяців, кожна курка продається за 100 000-150 000 донгів/кг. З обсягом виробництва 500-1000 курей на партію, заробіток сотень мільйонів донгів для людей тут більше не є рідкістю.

Сильний розвиток єни. Гірська курка є найяскравішим проявом трансформації виробничого мислення, яка сильно відбувається серед людей у ​​гірських районах. Більше немає фрагментованого стилю ведення сільського господарства, спонтанної роздрібної торгівлі, люди тепер знають, як організовуватися та об'єднувати, як стандартизувати якість та створювати бренди на основі традиційного мислення.

Це стало можливим завдяки місцевій політиці, а також оперативній реакції підприємств. Відповідно, Бакнінь (раніше Бакзянг) вважається одним з провідних населених пунктів у впровадженні політики розвитку сільськогосподарської продукції, типової для гірських регіонів, особливо в гірських районах. Провінція запровадила багато політик для підтримки кооперативів, підприємств та домогосподарств у залученні до товарного сільськогосподарського виробництва, пов'язаного з гірською місцевістю, створюючи стійкі засоби до існування для людей.

Одним із ключових напрямків є реалізація проєкту «Одна комуна – один продукт» (OCOP), у якому Бакнінь визначив розвиток продукції тваринництва, зокрема курки Єн Зе Хілл, як головний пріоритет. Провінція підтримувала створення колективних брендів, відстеження походження та організувала навчальні курси з біобезпеки та методів ведення тваринництва VietGAP для домогосподарств.

Крім того, провінція також видала політику підтримки розвитку ключових сільськогосподарських продуктів та спеціальностей відповідно до Постанови № 401/2020/NQ-HDND. Відповідно, виробничі домогосподарства, кооперативи та підприємства отримують підтримку від порід, кормів для тварин, ремонту корівників до просування торгівлі, дизайну упаковки та брендингу.

Крім того, Бакнінь зосереджується на об'єднанні внутрішнього споживання через мережі супермаркетів та платформи електронної комерції, одночасно сприяючи впровадженню спеціалізованих продуктів, таких як гірська курка, лічі, локшина чу тощо, у великі системи дистрибуції, сприяючи підвищенню цінності гірської продукції та створенню довгострокових засобів до існування для жителів гірських районів.

Міністерство промисловості і торгівлі наразі впроваджує багато практичних політичних заходів для підтримки розвитку типових продуктів гірських, віддалених та ізольованих районів. Зокрема, ключовим напрямком є ​​Програма розвитку гірської торгівлі на період 2021-2025 років відповідно до Рішення 1162/QD-TTg. Ця програма зосереджена на будівництві стаціонарних точок продажу, підтримці впровадження гірських продуктів, включаючи курку Єн Зе Хілл, у систему супермаркетів, оптові ринки та стійкі ланцюги поставок.

Крім того, Міністерство промисловості і торгівлі також підтримує просування торгівлі, об'єднуючи пропозицію та попит через ярмарки, тижні сільського господарства у великих містах та на платформах електронної комерції. Також зосереджена увага на комунікаційній діяльності та розбудові потенціалу кооперативів та малого бізнесу в гірських районах. Зокрема, Міністерство посилює координацію з місцевими органами влади щодо планування виробничих зон, покращення якості продукції, відстеження походження та створення брендів для місцевої сільськогосподарської продукції.

Щодо бізнесу, пан Зяп Куй Куонг зазначив, що, окрім повного використання можливостей, що надаються преференційною політикою, для виробництва якісної продукції та завоювання споживачів підприємствам також необхідно докласти значних зусиль. Відповідно, у 2005–2010 роках кури породи Єн Гілл були відомі переважно завдяки сарафанному радіо та роздрібній торгівлі на гірських ринках. Однак, маючи стратегічне бачення, уряд району Єн поступово розробив план розвитку курятини в напрямку концентрованих товарів, пов'язаних зі створенням місцевих брендів.

У 2009 році курячі продукти Yen The hill отримали сертифіковану торгову марку. Це стало важливим поворотним моментом, який допоміг місцевим курям вийти на великий ринок з вищою економічною цінністю. У той час пан Куонг та багато інших торговців куркою мали перевагу. Однак, вже через 1-2 роки ринок зіткнувся з труднощами через те, що деякі люди почали змішувати курчат низької якості, що вплинуло на репутацію бренду.

Бажаючи зберегти та розвинути бренд курки Yen The hill, у 2017 році, за підтримки, порад та керівництва місцевої влади, пан Зяп Куй Куонг заснував Кооператив «Зелений сільськогосподарський» Yen The hill, основним видом діяльності якого є вирощування птиці; виробництво та переробка сільськогосподарської, лісової та рибної продукції, а також продуктів з курки Yen The hill. З перших днів роботи Кооператив визначив для себе мету просування місцевих сильних сторін; збереження та розвиток бренду курки Yen The hill; виробництво безпечних та екологічно чистих товарів; активне застосування науки і технологій; пов'язування виробництва зі споживанням.

«На перших етапах свого створення кооператив зіткнувся з багатьма труднощами, особливо з пошуком домогосподарств для участі. Багато людей не до кінця розуміли кооперативну модель та переваги виробничого об’єднання. Хоча вони підписали контракт з кооперативом, вони все одно продавали курей на вулиці, коли ціна була високою, що призводило до великих збитків для кооперативу», – згадував пан Куонг. Однак, завдяки наполегливості та ретельним поясненням, кооператив поступово допомагав людям краще розуміти переваги підписання контракту, особливо покращуючи ситуацію з добрими врожаями та низькими цінами. Це не лише принесло стабільні економічні вигоди домогосподарствам, але й сприяло покращенню якості продукції та створенню бренду курей породи Yen The hill на ринку.

Пан Зіап Куй Куонг зазначив, що для забезпечення сталого виробництва кооператив «Зелена Єна» наразі також інвестував у фабричну систему площею 550 м², що включає тимчасове приміщення для зберігання, зону попередньої обробки та забою, приміщення для пакування та консервування, виробниче обладнання... сертифіковане за гігієною та безпекою харчових продуктів, що відповідає експортним вимогам.

Дотепер модель ланцюга створення вартості, що пов'язує фермерів – кооперативи – ринки, сприяла створенню справедливості та стабільності у споживанні. Фермери отримують підтримку в технологіях та стабільному обсязі виробництва. Споживачі впевнені в походженні продукції. А місцева влада має більше мотивації планувати зони сталого тваринництва.

У 2023 році курячі продукти та продукти, перероблені з курки Yen The Green Cooperative, будуть офіційно визнані 4-зірковим OCOP провінції Бакзянг, що прокладе шлях для нових проривних очікувань.

Кооператив продає близько 2000 курчат на день, з яких близько 1000 йде на забій. Продукцією кооперативу є курка у вакуумній упаковці, куряча шинка, курячі ковбаски, курка солона в курці, в'ялена курка з лимонним листям тощо. Багато з цих продуктів отримали 4-зірковий рейтинг OCOP і є типовими сільськогосподарськими продуктами протягом багатьох років. Основними ринками кооперативу є супермаркети, ресторани та колективні кухні в провінції та за її межами.

Крім того, кооператив співпрацює з переробними підприємствами для виробництва курячих субпродуктів, таких як: куряча шинка, курячі ковбаски, курячі лапки в пакетах, вакуумно упаковане куряче м'ясо тощо. Ці продукти розповсюджуються до супермаркетів, магазинів екологічно чистих продуктів та каналів електронної комерції.

У червні 2024 року продукція з курки Yen The Hill була представлена ​​на Національному ярмарку OCOP та привернула увагу багатьох великих дистриб'юторських підприємств, таких як Saigon Co.op, AEON, Winmart тощо. Це важлива передумова для того, щоб продукт міг досягти 5-зіркового OCOP у майбутньому та навіть експортуватися.

Не зупиняючись на досягнутому, кооператив також прагне розвивати екологічні фермерські моделі в поєднанні з емпіричним туризмом. Туристи можуть відвідати гірські курячі ферми, приєднатися до місцевих жителів у зборі овочів у лісі та приготувати страви з домашніх курей. Історії про село, про куряче господарство та про звичаї гірських жителів розповідаються просто біля вогнища.

Звук півнів, що кукурікають з високих пагорбів Єн Тхе, – це не лише заклик до світанку, а й звук, що пробуджує бажання змін. Бажання розбагатіти, не залишаючи гір, бажання зберегти професію для нащадків, бажання утвердити цінність ідентичності в сучасному житті.

Стаття: Лан Фуонг; Графіка: Лан Нгок

Джерело: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html