Варіння овочів з відкритою або накритою кришкою – це правильно. Спробуйте цей метод, щоб зберегти їх зеленими та не втратити поживні речовини.

Варіння овочів здається простим, але не кожен може зробити це добре. Багато людей досі не знають, як найкраще варити овочі з відкритою або накритою кришкою.

Як відварити свіжі та смачні овочі

Так само, як варіння рису чи яєць, варіння овочів – це базова страва, і, здається, кожен знає, як це добре робити. Але щоб приготувати тарілку зелених овочів, хрустких, смачних та свіжих протягом тривалого часу, вам обов’язково потрібно взяти до уваги цю добру пораду.

Варіння овочів — поширена практика, але не всі знають, як їх варити, щоб вони залишалися зеленими та смачними. Ілюстративне фото.

Покладіть варені овочі в крижану воду: Кухонний трюк, який допоможе вареним овочам залишатися зеленими та зберігати свій колір протягом багатьох годин, полягає в тому, щоб покласти їх у миску з фільтрованою водою з кількома маленькими кубиками льоду. Потім дайте овочам повністю охолонути, перш ніж вийняти їх, злити воду та перекласти на тарілку.

Знайте, як додавати кулінарну олію в киплячу воду: під час варіння овочів слід додавати кулінарну олію в каструлю з водою, щоб овочі швидко охолоджувалися після варіння. Завдяки тонкому шару олії, що покриває зовнішню частину, варені овочі будуть зеленішими та блискучими. Водночас шар кулінарної олії також може допомогти овочам довше залишатися зеленими, не змінюючи кольору.

Невелике зауваження полягає в тому, що овочева вода, зварена таким чином, матиме менше жиру, залежно від смаку кожної родини, ви можете використовувати її чи ні, і ви можете вибрати відповідний спосіб варіння овочів.

Додайте оцет/лимон у киплячу воду: зазвичай на 1-1,5 літра киплячої води для овочів додають 2 чайні ложки лимонного соку/оцту (рисового, яблучного тощо). Зачекайте, поки вода трохи закипить, додайте лимон або оцет і зачекайте, поки вода закипить, потім відваріть овочі як завжди.

Причина цього полягає в тому, що кілька крапель лимонного соку/оцту допоможуть овочам отримати більш насичений колір. Особливо це стосується оранжево-червоних овочів, таких як морква та буряк. Лимонний смак також допомагає овочам мати свіжіший смак.

Додайте сіль: Під час варіння овочів слід додати приблизно 1 чайну ложку солі в каструлю з водою для варіння овочів, приблизно 1-1,5 літра води. Потім зачекайте, поки вода закипить, а потім додайте овочі до кипіння. Коли овочі зваряться, негайно вийміть їх, щоб вони не розм’якшилися.

Багато хто може не знати, що за допомогою цього методу сіль підвищує температуру киплячої води, допомагаючи пришвидшити процес приготування овочів, роблячи їх зеленими та соковитими. Крім того, сіль також робить овочі смачнішими.

Правила правильного варіння овочів

Зачекайте, поки вода закипить, перш ніж додавати овочі: не кладіть овочі в холодну воду або воду, яка ще не кипить. Це подовжить процес приготування овочів, зробить їх м’якими та втратять хрусткість. Варіння овочів на сильному вогні допомагає зберегти поживні речовини в овочах.

Злийте воду з овочів після варіння: багато людей мають звичку виймати овочі з каструлі та класти їх одразу на тарілку, щоб зберегти їх. Вода з овочів, яка накопичується знизу, робить їх слизькими та швидше псуються.

Не накривайте кришкою під час варіння овочів: Існує багато думок щодо того, чи накривати кришку, чи відкривати її під час варіння овочів.

Згідно з деякими дослідженнями, під час варіння овочів слід накривати каструлю кришкою. Якщо залишити каструлю відкритою, овочі залишаться зеленими та гарно виглядатимуть, але їх приготування займе більше часу, і це легко призведе до втрати поживних речовин.

Навпаки, коли кришка закрита, більше поживних речовин зберігатиметься. Однак кислоти та хлорофіл в овочах реагуватимуть з температурою, через що овочі втрачатимуть свій зелений колір і, як правило, жовтітимуть.

Рекомендований «золотий» час для кожного виду овочів

Під час варіння овочів потрібно забезпечити три фактори: достатню кількість води, достатню кількість тепла та достатній час для приготування овочів та збереження поживних речовин.

Зазвичай великі, тверді овочі слід нарізати на дрібні шматочки, щоб вони швидше приготувалися та зберегли більше поживних речовин.

Крім того, під час миття овочів ні в якому разі не терти і не вичавлювати сильно, оскільки це може призвести до їх подрібнення та втрати частини поживних речовин.

- Листові овочі, такі як: капуста, кале, бок-чой, шпинат... варіть 3-5 хвилин.

- Тверді овочі, такі як: цвітна капуста, цибуля-порей, горошок, цукрова кукурудза... варіть приблизно 8-10 хвилин до готовності.

- Твердіші овочі, такі як гарбуз, редис, морква… слід варити приблизно 12-15 хвилин.

- Для крохмалистих овочів, таких як картопля та батат, час варіння довший, приблизно 18-20 хвилин.

Щоб зберегти поживні речовини варених овочів, їх слід вживати одразу після варіння. Деякі дослідження показують, що варені овочі втрачають 25% вітамінів через 1 годину, а більше 2 годин призводять до ще більшої втрати. Якщо залишити овочі на ніч, кількість поживних речовин майже зникне.

Скільки овочів мені слід їсти на день?

За словами доцента, доктора Ле Тхі Бач Май, щоб задовольнити потреби в поживних речовинах у корисних зелених овочах та фруктах, дорослим слід щодня з'їдати 300 грамів зелених овочів та 100-200 грамів фруктів.

Щоб забезпечити вищевказану кількість, людям слід їсти фрукти та овочі багато разів на день, можливо, 5 разів на день.

Фрукти слід їсти між основними прийомами їжі, такими як яблука, банани, апельсини, папайя тощо. На обіді та вечері не повинно бути без овочів або салату.

Крім того, вам слід вживати овочеві або фруктові соки. Зверніть увагу, що потрібно поєднувати цілі фрукти та сік, оскільки вживання цілих фруктів дозволяє використовувати джерело клітковини.

- Купуйте свіжі овочі, які слід вживати протягом дня, щоб уникнути зниження вмісту вітамінів.

- Промийте під проточною водою, уникайте замочування у воді, оскільки це змиє вітаміни.

- Готуйте овочі недовго, з невеликою кількістю води або жиру, щоб уникнути руйнування вітамінів під дією високих температур; не розігрівайте їх занадто довго.

Джерело: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm