Рибний соус: смак сезону повені на Заході

У затоплених районах, таких як Донгтхап, Анзянг, Віньлонг... сезон повеней вважається «золотим сезоном» для жителів Заходу. Коли риба лінх, риба-мешок, риба-змеєголовка, окунь... прямує за водою в поля, люди зайняті розкиданням сіток, встановленням пасток, виловом риби для переробки.

Не вся риба продається на ринку, багато людей обирають найсвіжішу рибу для приготування рибного соусу – спосіб довго зберігати рибу, зручний для використання в сезон дощів, а також створює відому особливість цього краю.

Тільки-но проїжджаючи повз плавучий ринок, поширюється сильний аромат рибного соусу, пробуджуючи всі почуття. Банки із золотистим рибним соусом лінх, рибним соусом зі свіжим червоним чилі, рибним соусом зі зміїною головою, нарізаним шматочками, просоченим кольором смаженого рису, та рисовим порошком... акуратно виставлені на кіосках, водночас сільські та дивно привабливі.

Приготування рибного соусу здається простим, але це складно, у людей на Заході є свій секрет: рибу чистять одразу після вилову, солять згідно зі стандартним співвідношенням і залишають бродити природним шляхом. Кожен вид риби має свій спосіб засолювання: рибний соус лінх потрібно солити одразу, коли він ще свіжий, ферментувати протягом кількох днів, а потім змішувати з рисовими висівками, щоб надати рибі гарного кольору, зазвичай після більш ніж місяця ферментації рибний соус починає розвивати свій аромат. Люди можуть залишати рибний соус довше, до трьох місяців, щоб він мав насичений, солоний смак. Хороший рибний соус має мерехтливий золотисто-коричневий колір, з сильним, але не різким ароматом, при вживанні солоний, солодкий та жирний смаки поєднуються, ви можете їсти його вічно, не набридаючи.

Люди обробляють прісноводну рибу перед тим, як приготувати рибний соус.

Рибний соус використовується не лише для подальшого вживання, але й як основний інгредієнт багатьох страв західного регіону. Найвідомішою є хот-пот з рибним соусом, сільська страва, яка завоювала серця відвідувачів з усієї країни. Хот-пот — це паруючий хот-пот, бульйон готується з рибного соусу лінх, рибного соусу сак, змішаного з лемонграсом, чилі, баклажанами, подається з дикими овочами, такими як: латаття, водяна мімоза, водяна мімоза, водяна цибуля... що викликає захоплення у кожного, хто його насолоджується. Крім того, рибний соус також використовується для приготування парового рибного соусу, тушкованого рибного соусу або просто сирого рибного соусу, який подається з молодим манго, огірком, зеленим бананом — страва, яка здається простою, але багатьом людям далеко від дому вона запам'ятається назавжди.

Рибний соус – це не просто страва, а й спогад, душа сільської місцевості багатьох поколінь людей на Заході. На маленькій кухні банка з рибним соусом щільно закрита, акуратно поставлена ​​на кухонну стільницю, своєрідний «резерв» на невдалі місяці. Сильний аромат рибного соусу щоразу, коли відкриваєш кришку, нагадує образ матері, яка ретельно змішує рисовий порошок, та батька, який розпалює вугільну піч, щоб приготувати на пару рибний соус для всієї родини.

Західні жителі часто жартують: «Без рибного соусу рис неповний». У домашній страві достатньо тарілки рибного соусу, кількох скибочок огірка, зеленого банана та перцю чилі, щоб страва була затишною, добре поєднувалася з рисом і була смачною. Для тих, хто живе далеко, рибний соус – це подарунок, який викликає ностальгію за домівкою – навіть невеликої баночки рибного соусу достатньо, щоб заспокоїти серце тих, хто далеко.

Рибний соус – це страва часу, адже потрібно терпляче чекати, поки риба забродить, щоб отримати найповніший смак. Рибний соус – це також страва людяності, адже кожна банка рибного соусу містить зусилля, ретельність та любов до батьківщини. Коли сезон повені минає, вода відступає в річку, банки з рибним соусом знову відкривають у сухий сезон, зберігаючи смак днів, наповнених алювієм. Посеред сучасного життя рибний соус все ще займає своє місце – простий, але глибокий, сільський, але чарівний, як ніжні, щедрі та щирі люди Заходу.

ТІН ХУЙ

Джерело: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html