Розширення ринку традиційних продуктів для рибного соусу

Завдяки 72-кілометровій береговій лінії та багатим ресурсам морепродуктів, прибережні села провінції Намдінь протягом багатьох поколінь сильно розвивали традиційну професію виготовлення рибного соусу.

Tạp chí Doanh Nghiệp•23/06/2025

Підпис до фотографії — Перевірка якості рибного соусу в селі Са Чау, комуна Джао Чау (Гяо Тхуй, Намдінь ).

В умовах жорсткої конкуренції з боку продуктів рибного соусу на ринку, багато традиційних виробників рибного соусу зосередилися на маркетингу продукції, використовуючи соціальні платформи для просування продукції споживачам з метою розширення ринку споживання.

Професія з виготовлення традиційного рибного соусу

Професія виготовлення рибного соусу в селі Са Чау, комуни Джао Чау, району Джао Тхуй, існує вже сотні років і передається від батька до сина. За словами старших жителів села, у період свого розквіту до 80% жителів села займалися виготовленням рибного соусу. Слідуючи ринковим тенденціям, через нездатність конкурувати з іншими продуктами, багато домогосподарств відмовилися від цієї професії. На сьогодні в селі Са Чау залишилося лише близько 40 домогосподарств, які все ще працюють у сфері виготовлення рибного соусу.

Родина пана Фама Ван Хоата з хутора Хунг Лонг є однією з тих, що досі зберігають традиційну ремесло виготовлення рибного соусу, передану від його батька. Пан Хоат — третє покоління, яке продовжує сімейну справу виготовлення рибного соусу. Щороку його родина продає на ринок 9-11 тисяч літрів різних видів рибного соусу за цінами від 5-6 тисяч донгів/літр за середню якість та від 70-100 тисяч донгів/літр за високу якість, залежно від часу.

Пан Фам Ван Хоат розповів, що цього року йому виповнюється 72 роки, але він працює у виробництві рибних соусів вже близько 60 років. Щоб приготувати смачні, насичені краплі рибного соусу, найважливішим кроком є вибір сировини. Щодо інгредієнтів солі, родина купує сезонну сіль, оскільки цей вид часто має великі крильця, великі та білі сегменти, а потім зберігає її на складі протягом 1 року перед використанням; для інгредієнтів риби та креветок вони зазвичай обирають креветки «ча», креветки «тран» або рибу «во» для кращої якості.

Після того, як усі інгредієнти будуть готові, виробники традиційного рибного соусу з села Са Чау починають ферментувати протягом 8-12 місяців, під час процесу ферментації вони часто помішують, щоб соус дозрів. Після закінчення періоду ферментації інгредієнти сушать на сонці протягом 3-5 днів, потім майстри продовжують розливати рибний соус у глиняні банки, щоб вони залишалися теплими. Чим довше вони залишаються теплими, тим кращим буде рибний соус. Від ферментації інгредієнтів до продажу готового продукту на ринку проходить 17-20 місяців, чим довший час, тим кращим буде продукт і тим вищою буде його ціна.

Родина пана Май Ван Нанга з села Лак Тхуан виготовляє традиційний рибний соус вже 4 покоління. Оскільки рибні соуси цієї родини виготовляються за секретним сімейним рецептом, вони мають унікальний аромат і смак. В середньому щороку його родина продає на ринок 25 000-30 000 літрів різних видів рибного соусу.

Пан Май Ван Нанг сказав, що під час виробничого процесу його родина часто звертає увагу на імпорт сировини, завжди ставлячи на перше місце критерії якості, гігієни та безпеки харчових продуктів, тому традиційні рибні соуси його родини завжди користуються попитом на ринках як у провінції, так і за її межами.

Зміна підходу до ринку

Традиційна професія виробника рибного соусу в Са Чау, як і в інших місцях Намдіня, поступово зникає в останні роки через нездатність конкурувати з іншими продуктами на ринку. Щоб вижити в цій професії, люди поступово адаптувалися, змінювали свій спосіб мислення щодо продажів та активніше просували продукцію на платформах соціальних мереж, таких як Youtube, Facebook, Tiktok тощо.

Пані Чрінь Тхі Сань, давня виробникка традиційних рибних соусів у комуні Джао Чау, розповіла, що її родина зберігає професію виробника рибних соусів вже четверте покоління. У попередні роки родина переважно продавала продукцію через традиційні канали збуту, значною мірою покладаючись на торговців. Останнім часом родина активно шукає клієнтів, просуваючи продукцію на платформі Tiktok, тому багато клієнтів також дізналися про продукцію підприємства.

За словами пані Сань, сучасна споживча тенденція полягає в тому, що багато людей люблять купувати товари на платформах соціальних мереж, тому просування та підтвердження якості продукції є дуже важливим. Родина навчилася реєструватися та використовувати платформу Tiktok для продажу продукції, регулярно проводячи 3 прямі трансляції щотижня, щоб представити продукти. Спочатку було мало глядачів, але тепер кожна пряма трансляція має багато глядачів та замовлень на придбання продукції закладу.

Окрім просування продукції через соціальні мережі, багато виробників традиційних рибних соусів у ремісничих селах району Джаотхуй, таких як Джао Чау, Джао Хай, містечко Кват Лам тощо, нещодавно зосередилися на покращенні якості та дизайну продукції, активно беручи участь у програмі OCOP для покращення якості, створення брендів продукції та підвищення конкурентоспроможності з іншими продуктами рибного соусу на ринку.

Пані Ву Тхі Май, заступниця начальника Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища району Джаотхуй, зазначила, що в цьому районі існує 21 традиційний продукт з рибним соусом, визнаний 3-зірковим продуктом OCOP. Визнання продуктом OCOP допомагає виробничим підприємствам покращити свою репутацію та стати більш відомими споживачам. Крім того, багато домогосподарств ефективно використовують платформи соціальних мереж для представлення та продажу продуктів, допомагаючи споживачам дізнатися та використовувати традиційні продукти з рибним соусом у своїй місцевості.

У провінції Намдінь наразі налічується понад 100 традиційних підприємств з виробництва рибного соусу, зосереджених переважно в прибережних районах, таких як Зяотхуй, Нгіа Хунг, Хай Хау. Щоб підвищити конкурентоспроможність на ринку, багато підприємств та підприємств з виробництва рибного соусу інвестували в обладнання, застосовуючи сучасні технології та методи для покращення якості продукції, такі як: Hai Thinh Seafood Company Limited застосувала багатоферментну мікробіологічну технологію в поєднанні з температурою, скорочуючи процес гідролізу білка сировини; Lam Bao Fish Sauce Company Limited розробила та впровадила вдосконалену програму управління якістю відповідно до стандартів HACCP (аналіз небезпек та критичні контрольні точки)...

Щоб допомогти населенню та виробникам традиційних рибних соусів отримати доступ до ринків у провінції та за її межами, Департамент сільського господарства та навколишнього середовища провінції Намдінь також регулярно організовує семінари та демонструє продукцію на ярмарках та виставках для просування бренду. Регулярно переглядає, оцінює та підтримує заклади у заповненні документів та процедур для визнання продуктами OCOP, а також розвиває туризм, пов'язаний з ремісничими селами, для просування продукції.

Джерело: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Коментар (0)