Вишукані страви з мурах у високій кухні: інновація чи порушення?

Спірні страви

Унікальний десерт, який колись називали «піднесеним смаковим досвідом» та «неймовірно смачним», потрапив під судове розслідування ресторану з двома зірками Мішлен у сеульському районі Каннам за порушення закону Південної Кореї про санітарію харчових продуктів.

Хоча світ вишуканої кухні постійно шукає інновацій, межа між креативністю та законністю залишається складною, особливо в країнах зі суворими системами управління харчовими продуктами, таких як Південна Корея.

Відомий серед гурманів своїм поєднанням традиційної корейської кухні зі сміливими, особистими нотками, цей елітний ресторан у Каннамі представив сорбет, покритий мурахами, як культову візитну картку.

Крихітні мурахи, імпортовані зі США та Таїланду, покривають шар морозива, не лише додаючи десерту екзотичного вигляду, але й надаючи йому злегка кислого смаку, який описують як «тонкий та виразний».

Багато відвідувачів, включаючи фуд-блогерів та кулінарних експертів, лише хвалять страву з мурах у цьому ресторані.

Дехто називає це «безпрецедентним смаковим досвідом», інші ж порівнюють відчуття від вживання цієї страви з «ступом на зовсім нову землю в кулінарному світі».

Ця страва швидко стала гарячою темою в соціальних мережах, допомагаючи ресторану закріпити статус символу постійних інновацій.

Однак, поряд зі своєю популярністю, мурашиний сорбет також привернув увагу влади.

Коли творчість переходить межі закону

Міністерство безпеки харчових продуктів та ліків Кореї нещодавно підтвердило: справу цього ресторану та його материнської компанії передано до прокуратури за порушення Закону про санітарію харчових продуктів.

Згідно з чинними правилами, лише 10 видів комах визнані харчовими в Кореї, включаючи коників, лялечок шовкопряда, борошняних черв'яків тощо.

Мурах немає в цьому списку. Використання мурах у їжі, чи то для смаку, чи для створення драматичного ефекту, є незаконним.

Розслідування показало, що з квітня 2021 року по січень 2025 року ресторан подав близько 12 000 порцій сорбету з трьома-п'ятьма мурахами на тарілку, що принесло йому приблизно 120 мільйонів вон (еквівалентно майже 90 000 доларів США).

Власники ресторану заявили, що не знали, що використання мурах є незаконним, і пояснили, що це просто «вишукана страва, створена для того, щоб відзначити природну кислинку та поєднання смаків».

Примітно, що цю страву також публічно представили у відомому телешоу з детальними зображеннями кожного етапу приготування, що демонструє прозорість, але також означає, що не можна заперечувати систематичний характер цієї поведінки.

Напруженість між інноваціями та структурою

Цей інцидент викликав гарячі дебати в корейській та міжнародній кулінарній спільноті: чи чинні правила придушують креативність у харчовій промисловості, яка завжди заохочувала інновації?

Багато експертів вважають, що в контексті руху світу до сталого, екологічно чистого харчування, де їстівні комахи є трендом, список із 10 видів комах, дозволених до використання, є занадто обмеженим.

«Це не просто історія ресторану. Вона відображає делікатний зв’язок між художньою творчістю на кухні та юридичним коридором», – прокоментував міжнародний кулінарний експерт.

«Якщо закон не прокладе шлях для інновацій, ми можемо втратити можливість зробити значні прориви в тому, як ми харчуємося, як ми себе почуваємо і навіть як ми розвиваємо кулінарну економіку », – зазначив він.

Тим часом, корейський прокурор заявив, що ретельно вивчає всі матеріали справи та прийме рішення після з'ясування всіх пов'язаних деталей.

Цей інцидент змусив кулінарний світ, особливо ресторани високого класу, переглянути свої методи впровадження інновацій.

Створення незабутньої страви є невід'ємною частиною творчого процесу, але як далеко можна зайти в юридичній екосистемі, яка не встигає за інноваціями?

Яким би не був юридичний результат, справа про мурашиний сорбет створила тривожний прецедент, оскільки межа між ніжною терпкістю десерту та гіркотою юридичної суперечки стає дедалі тоншою.

Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html