Проїжджаючи повз озеро Хо Гом, чуючи клацання воза... мені раптом захотілося салату з в'яленої яловичини.

Baoquocte.vn. Ханой на початку зими має багато «особливих страв», які легко підкорюють відвідувачів, однією з яких є салат із в’яленої яловичини.

У Ханої є багато місць, де продають салат із сушеної яловичини, але коли мова заходить про цю неймовірно популярну закуску, майже всі знають про найкоротшу вулицю міста, довжиною всього 52 метри: вулицю Хо Хоан Кіем (район Хан Бак, район Хоан Кіем).

Цей салат із сушеної яловичини простий, але неймовірно смачний. (Фото: Нгуєн Тхі Хай)

На цій вулиці є кілька закладів харчування, що спеціалізуються на знаменитому салаті з в'яленої яловичини, страві, яка користується популярністю вже десятиліттями. Усі, чи то іноземці чи місцеві жителі, студенти чи дорослі, люблять їх відвідувати, особливо коли прохолодна погода.

Здавна тутешні кіоски з салатами із сушеної яловичини мали унікальний спосіб приваблювати покупців: клацання металевих ножиць, яке власники та персонал завжди видають, щоб перехожі могли почути. І я один із багатьох постійних клієнтів кіосків на цій вулиці; щоразу, коли я проходжу повз озеро Хо Гом, один лише звук клацання ножиць викликає в мене бажання з'їсти це і я зупиняюся, щоб з'їсти трохи салату із сушеної яловичини…

Протягом року кіоски з салатами з в'яленої яловичини на цій чарівній маленькій вулиці, розташованій біля озера Хо Гươm, завжди переповнені покупцями, але найкращий час, щоб насолодитися цією сільською закускою, — прохолодна осіння та зимова погода.

Причина, чому всі люблять їсти салат із сушеної яловичини в холодні дні, полягає в тому, що кисло-солодка заправка з рибного соусу містить кілька зігрівальних інгредієнтів, таких як імбир, часник і особливо дуже гострий перець чилі сорту «пташине око». Саме ці гострі та зігріваючі смаки дарують кожному відчуття тепла, комфорту та задоволення після її вживання.

Клієнти постійно приходять і йдуть з ранку до пізньої ночі. (Фото: Нгуєн Тхі Хай)

Поряд із вареними равликами, гарячими смаженими паличками з тіста, смаженою кукурудзою тощо, салат із сушеної яловичини також вважається однією з найефективніших закусок для захисту від холоду та холоду в осінньо-зимову погоду Ханоя.

Ось чому в зимові місяці, не лише вдень, а й увечері, навіть пізно вночі, коли пронизливий холодний вітер не дає всім бажання виходити на вулицю, деякі салатні кіоски тут все ще переповнені покупцями. Іноді, через велику кількість покупців та переповнені кіоски без вільних місць, деяким покупцям навіть доводиться купувати салат, щоб взяти його додому та з'їсти.

Окрім більшості місцевих клієнтів, а саме молоді, студентів, офісних працівників та жінок... яким подобається ця закуска; іноземні туристи , що проходять повз, знаходять її цікавою, замовляють її на «спробу», а потім усі захоплено кивають і кажуть: Номер один (тобто це неймовірно смачно)!

У мене є німецька подруга, яка відвідує В'єтнам кожні кілька років. Якщо вона не зупиняється в Ханої, це одне, але щоразу, коли вона залишається в місті на кілька днів, вона завжди запрошує мене поїсти салат із сушеної яловичини на вулиці Хо Хоан Кіем. Моя подруга каже, що вона справді «одержима», навіть «залежна» від цієї закуски, бо вона така смачна!

Або візьмемо, наприклад, родичку з боку моєї матері, яка зараз є в'єтнамсько-американкою; щоразу, коли вона відвідує своє рідне місто, вона благає мене взяти її з собою поїсти салат із в'яленої яловичини...

Власне, раніше деякі салатні кіоски тут спеціалізувалися лише на одній страві: салаті з в'яленої яловичини. Однак останніми роками, через ринкові тенденції та щоб задовольнити різноманітні смаки клієнтів, власники додали інші варіанти салатів, такі як салат зі смаженою птицею. Крім того, вони також продають пельмені з тапіокою, смажені спринг-роли, рулети з ферментованою свининою, свіжі спринг-роли тощо. Хоча кіоски пропонують різноманітні страви, покупці найбільше пам'ятають давній, відомий своїм смачним салат з в'яленої яловичини.

Дійсно, салат із сушеної яловичини дуже простий, не вимагає забагато інгредієнтів чи спецій, а спосіб приправлення не надто складний. Це просто подрібнена морква та зелена папайя, поєднані з невеликими шматочками або подрібненою сушеною яловичиною, трохи смаженої та сушеної свинячої печінки, а також трави, такі як перила, та трохи подрібненого смаженого арахісу.

Але щоб ця, здавалося б, проста сільська закуска була смачною та сподобалася всім, кухарю потрібен унікальний «секрет» у процесі маринування та сушіння яловичини та печінки; і особливо в приготуванні кисло-солодкого соусу для вмочування, щоб терпка кислинка оцту, лимона, рибного соусу, цукру, імбиру, часнику, чилі... ідеально поєднувалася, роблячи її смачною та ситною для відвідувачів.

Один з найвідоміших кіосків із салатами з в'яленої яловичини на вулиці Хо Хоан Кієм. (Фото: Нгуєн Тхі Хай)

Власник відомого салатного кіоску Лонг Ві Дунг на цій вулиці розповів мені, що секрет приготування ідеальної тарілки салату з в'яленої яловичини полягає не лише в якості інгредієнтів, а й у соусі. Це схоже на фо: якщо м'ясо свіже та смачне, але бульйон не ароматний та не ароматний, миска фо точно буде менш смачною...

Ханой вступає в зиму. Якщо у вас є можливість відвідати столицю, вам варто вирушити на маленьку вуличку в самому серці Старого кварталу, щоб насолодитися сільським салатом із в'яленої яловичини. Я впевнений, що з першого ж шматочка ви будете полонені його смакотою та привабливістю; ви можете їсти досхочу, не набридаючи. Насолода цією стравою в холодну, вітряну погоду сезону мусонів робить її ще смачнішою та незабутньою...

Джерело: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html