Сп'янілий вином народу мионг, звареним на бамбуку

З натуральних інгредієнтів величних гір та лісів, завдяки вмілим рукам та традиційним секретам, народ Муонг з Хоабіня створив унікальний ферментований напій, що міститься в керамічній глечиці та п'ється через соломинку. Сильний, солодкий аромат вина, безсумнівно, захопить кожного, хто його насолоджується, і воно гідно стане однією з трьох типових кулінарних страв землі Муонг, що входить до топу найунікальніших кухонь В'єтнаму.

Народ мионг називає рисове вино «сирим тунгом». Ніхто точно не знає, коли народ мионг навчився виготовляти це вино, але відомо лише, що це ферментований напій, який використовувався в житті людей з давніх часів.

Мешканці Муонгбі використовують сировину для виготовлення винних дріжджів. Фото: Буй Нам

Згідно з традиційним методом, для отримання гарного вина в глечику, першим і найважливішим є дріжджі. Дріжджі – це душа глечика вина, до складу яких входять такі інгредієнти, як подрібнена кора чорного дерева, галангал, імбир, трохи чилі та листя гуави, подрібнене та вичавлене для отримання соку. Все це змішується з клейким рисовим борошном, формується у невеликі кулясті коржики, потім витримується в солом'яному гнізді та ставиться на кухонну полицю приблизно на 3 ночі, поки дріжджі не стануть білими та не набудуть різкого аромату. Після цього дріжджі виймають і сушать їх на кухонній полиці приблизно 10 днів, а коли дріжджі висохнуть, їх можна використовувати.

За словами пані Буй Тхі Лан, досвідченого винороба з комуни Тоан Тханг у регіоні Муонг Бі, такі інгредієнти, як кора ебенового дерева, імбир, галангал та чилі, створюють концентрацію, тоді як листя гуави не лише створює аромат, але й допомагає випивці відчувати себе впевнено, що у нього не болить шлунок. Міцність вина залежить від інгредієнтів, підібраних на етапі бродіння.

Люди муонг виготовляють винні дріжджі, використовуючи традиційні методи та натуральні інгредієнти. Фото: Буй Нам

Сировиною для виготовлення вина зазвичай є клейкий рис, найсмачніший – фіолетовий клейкий рис, який «ароматніший» за інші види рису (при тривалому вживанні він стає більш прісним). Рис, який використовується для виготовлення вина, – це шліфований, а не товчений рис. Шліфований рис зберігає свої початкові властивості, при обробці парою та зберіганні у винній банці він не ламається, а при копченні не засмічує трубку.

Щоб приготувати банку вина приблизно на 6 осіб, вам знадобляться 2 листки дріжджів, 5 кг клейкого рису, 3 кг рисового лушпиння, листя гуави, 10-літрова банка та пароварка. Клейкий рис замочують на ніч, щоб розм’якшити, рисове лушпиння промивають і сушать. Після підготовки всіх інгредієнтів змішують їх разом і поміщають у пароварку. Після того, як рис звариться, дайте йому охолонути, перш ніж додати дріжджі та залишити його бродити на ніч.

Людина, яка змішує дріжджі, повинна бути вмілою, щоб дріжджі рівномірно розподілилися, проникаючи в кожне зернятко рису та лушпиння. Тільки тоді вино довго зберігатиметься. Однак, якщо температура недостатньо висока, вино не бродитиме, і всі попередні кроки будуть вважатися марними. Якщо спробувати продовжити, вино буде кислим і прісним. Тому етап бродіння дуже важливий і залежить від погоди, а також від досвіду виробника.

Готовий винний глечик народу Мионг.

Коли вино перебродить і стане ароматним, народ Мионг поміщає його в банку для бродіння. Накрийте вино 2-3 шарами зеленого бананового листя, нагрітого на вогні, і закрийте банку листям гуави. Зовні накрийте шаром вологого попелу, щоб запобігти псування вина повітрям. Влітку вину потрібно лише близько 20 днів, щоб стати солодким, але взимку це займає більше часу - близько місяця, щоб бути придатним для пиття. Що стосується вина народу Мионг, то чим довше воно зберігається, тим смачнішим воно стає; терміну придатності немає.

Зазвичай добре витримане вино має витримуватися близько 3 місяців або більше, деякі люди навіть витримують його 3 роки перед вживанням, саме тоді воно має найкращий смак. Молоде вино має каламутно-жовтий колір, коли йому «3 роки», воно стає темно-коричневим, злегка в'язким, при невеликому ковтку ви відчуєте липке, солодке відчуття на губах.

Коли ферментоване вино зберігається в керамічній банці, воно буде «достатньо дорослим» для вживання та буде смачним.

Це особливе вино п'ють не з чашки, а за допомогою трубочки. Трубочина виготовлена ​​з бамбука, має довжину близько 1 метра та вигнуту форму. Під час пиття вставте трубочку у винний глечик. Коли глечик спорожніє, проколіть дно рогом буйвола або додайте води до пляшки чи глечика та пийте, поки не розвеється. Кожен, хто хоч раз мав можливість скуштувати дорогоцінне рисове вино родини пана Буй Ван Іча з регіону Муонг Бі, ніколи не забуде солодкий, ароматний, насичений та захопливий смак, який залишається на кінчику язика.

Це особливе вино не п'ють з чашки, а курять за допомогою люльки.

У народу мионг є багато способів пити вино. Збір вина – це коли вся родина п'є разом. Перед тим, як пити, всі винні банки одночасно спрямовують на кухню, з метою дати трьом кухонним богам випити першими. Спільна винна банка – це коли багато людей п'ють разом. Це найприємніша вечірка з вином, яка демонструє дух солідарності, радості, і кожен може продемонструвати свій художній талант, коли п'є або п'є за правилами, а Чі Чам є «суддею». Зазвичай вино в баночці, яке п'є громада, має помірну концентрацію, щоб усі могли легко пити, створюючи жваву, захопливу атмосферу. Зокрема, винна банка незамінна на важливих церемоніях, фестивалях, весіллях...

Баночне вино – це унікальна культурна особливість народу Мионг у Хоабіні, ретельно дистильоване за традиційними методами, легке для пиття, незабутнє. За кожною банкою вина стоїть історія про землю Мионг, про народні знання, винахідливість та чесноту дівчат. Баночне вино – це не просто напій, воно також символ теплої людяності, гостинності та простоти народу.

Виноробне село в районі Хоа Бінь досі гаряче та ароматне.

Сьогодні, серед сотень видів вина, вино Муонг існує з давніх часів і стало відомим делікатесом, улюбленим багатьма людьми, гідно бути однією з 3 типових кулінарних страв регіону Хоабінь у топі найунікальніших кухонь В'єтнаму.

Прямо в серці району Хоа Бінь, у традиційному селі Мионг Ванг досі виробляють вино з червоним вогнем, ароматом, яке стало товаром широкого вжитку. Сотні глечиків вина чекають, поки люди принесуть їх усюди, несучи почуття народу Мионг.

Кам Ле

Джерело: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm