Као Лау Хойан: страва з локшиною вартістю 35 000 донгів зводить з розуму канадських туристів

Відкрийте для себе секрет приготування знаменитої страви Као Лау, яку можна знайти лише в Хойані, починаючи від води з криниці Ба Ле, деревної золи Ку Лао Чам і закінчуючи травами села Тра Куе.

Під час своєї подорожі, щоб дослідити в'єтнамську кухню , канадські ютубери Кріс та Шейна Дюфрен отримали незабутні враження від відвідування Као Лау в Хойані. Вони не могли приховати свого здивування насиченим смаком, ароматною жувальною локшиною та привабливою свининою ча сіу цієї страви з Хойана.

Канадська туристична пара під час кулінарної подорожі до Хойана. Фото: The Dufresnes

Незабутні враження з мискою Као Лау за 35 000 донгів

Кріс і Шайна, власники тревел -каналу з майже 20 000 підписників, обрали Cao Lau Thanh – давній ресторан поблизу стародавньої криниці Ба Ле – щоб насолодитися відомою стравою. Вони прагнули дізнатися про тонкощі приготування кожної порції Cao Lau та спостерігали за процесом приготування в ресторані.

Персонал ресторану бланшує локшину в окропі, викладає її в миски з бланшованими паростками квасолі та свіжою зеленню, а потім зверху кладе ніжні скибочки ча сіу. Нарешті, додають кілька хрустких свинячих шкірок і поливають шаром насиченого соусу. «Ця миска као лау виглядає смачною та ароматною», – вигукнула Шайна.

Друга порція као лау, яку куштують відвідувачі, коштує 35 000 донгів. Фото: The Dufresnes

Коли вони скуштували її, обидва були здивовані поєднанням смаків. «О Боже, ця страва справді смачна! Локшина має ідеальну жувальну текстуру, соус якраз достатній для гостроти, свинина ніжна, а овочі свіжі та хрусткі», – поділилася Шайна. Вона сказала, що страва була настільки смачною, що їй захотілося повернутися ще за мискою.

Кріс Дюфрен також похвалив: «Якщо ви приїдете до Хойана, вам обов’язково потрібно скуштувати цю страву. Якщо ви в Данангу , спробуйте завітати сюди, щоб насолодитися нею».

Що складає душу Као Лау Хойана?

Као Лау — це не просто страва, а й символ кулінарної культури Хойана. Його унікальність полягає у трьох важливих інгредієнтах, які можна знайти лише на місцевому рівні.

• Вода з криниці Ба Ле: Кажуть, що вода з цієї стародавньої криниці є вирішальним фактором у створенні жувальної текстури та унікального смаку локшини као лау.
• Зола деревини Ку Лао Чам: Рис замочують у воді з золи деревини каюпут у Ку Лао Чам, що надає локшині натурального жовтого кольору та характерної текстури.
• Сирі овочі Тра Ке: страва подається з травами зі знаменитого овочевого села Тра Ке, з характерним сильним смаком, який допомагає збалансувати жирний смак м'яса та соусу.

Овочеве село Тра Куе. Фото: W-hoi-an-10.jpg

Ретельна обробка

Щоб приготувати стандартну миску као лау, кухар повинен пройти багато ретельних етапів. Після замочування рису в лужній воді його перемелюють на борошно, добре вимішують, розкачують у товсті шматки та готують на парі. Після цього борошно нарізають на великі нитки, які можна сушити на сонці для подальшого зберігання.

Локшина Цао Лау має дуже особливий метод обробки. Фото: stillwild.sam

Бульйон Као Лау також дуже особливий, його готують зі свинини ча сіу. Свинину маринують кілька годин, смажать до золотисто-коричневого кольору, а потім тушкують з маринадом, поки м’ясо добре не вбереться, а бульйон не загусне. Саме цей соус створює страві неповторний насичений смак.

У 2013 році Cao Lau був визнаний Asia Records Organization однією з 10 страв з азійською кулінарною цінністю, що підтвердило позицію цієї страви на міжнародній кулінарній мапі.

Као Лау – це фірмова страва, яку люблять туристи, що приїжджають до Хойана. Фото: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Джерело: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html