Аромат клейкого рису та маніоки на зимовому вітрі Ханоя

У лютий холод Ханойської зими, коли холодні вітри пронизують кожну вулицю, ніщо так не зігріває серце, як запах клейкого рису та маніоки, що піднімається з невеликого кіоску в кутку ринку.

Неп кай хоа ванг – ароматний клейкий рис Півночі. Фото: Туї Лінь

Цей сільський аромат нагадує мені ранні ранки дорогою до школи, коли тремтячі руки моєї дитини отримують від мами жменю клейкого рису, загорнутого в ще тепле бананове листя.

Клейкий рис з касави не вишуканий, але має дивний шарм. Кожна свіжа касава ретельно відбирається – вона повинна мати гладку шкірку, довгасту форму, невелику серцевину, мало клітковини, уникайте купівлі касави з вигинами або заглибленнями, яка має багато клітковини, серцевини... Вміла людина обирає касаву з червоною шкіркою за сильний смак, білу касаву за м’яку та жирну текстуру. Потім касаву очищають від шкірки, нарізають на шматочки, замочують у рисовій воді, щоб розчинити гіркий смак, залишаючи чисту солодкість, як пізнє зимове сонце.

Водночас ароматний клейкий рис Півночі замочують до повного розм'якшення, зливають воду, потім змішують з маніокою та злегка посипають сіллю. Пара в пароварці повільно кипить, піднімається білий дим, огортаючи запах клейкого рису, маніоки, олії з зеленої цибулі… все це поєднується, створюючи гармонію кухні холодної пори року.

Додайте олію із зеленої цибулі, коли клейкий рис звариться. Фото: Туї Лінь

Вміла людина, яка готує клейкий рис, відкриє кришку в потрібний момент, добре перемішає, щоб маніока та клейкий рис змішалися, додасть трохи смальцю або курячого жиру, щоб зробити клейкий рис блискучим, м’яким і не липким.

Потім миску з олією з зеленої цибулі заливають гарячою олією, цибуля лише готується, зберігаючи весь аромат і колір.

Коли клейкий рис звариться, його розкладають на бамбуковому підносі, збризкують шаром олії з зеленої цибулі, посипають сіллю з смаженого кунжуту або дрібкою ароматної смаженої цибулі-шалот – все це, як проста, але тепла кулінарна картинка.

Гарячий, липкий рис з касави. Фото: Туї Лінь

Шматочка гарячого, липкого, насиченого, солоного, ароматного клейкого рису з кассавою… достатньо, щоб розвіяти холод надворі.

У метушні ханойських вулиць, просто сидячи біля невеликого кіоску, глибоко вдихаючи ароматний клейкий рис, його жирний смак і слухаючи шелест вітру крізь карниз, ми раптом відчуваємо, що зима стала дивно теплою та прекрасною.

Джерело: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html