Аромат клейкого рису з касавою на зимовому вітрі Ханоя.

Клейкий рис із золотистими квітами – ароматний, тягучий сорт рису з Північного В'єтнаму. *Фото: Тхуй Лінь*

Сільський аромат викликає спогади про ранні ранки дорогою до школи, про тремтячі руки дітей, які отримують жменю клейкого рису, загорнутого в бананове листя, ще теплого від маминих дотиків.

Клейкий рис з касави простий, проте має дивний шарм. Кожен свіжий корінь касави ретельно відбирається – він повинен мати гладку шкірку, видовжену форму з невеликою серцевиною та невеликою кількістю клітковини, уникаючи зігнутих або вм'ятинистих, оскільки вони, як правило, волокнисті та містять багато клітковини. Досвідчені кухарі обирають касаву з червоною шкіркою для більш насиченого смаку та білу касаву для м'якої, жувальної текстури. Потім касаву очищають від шкірки, нарізають на шматочки та замочують у рисовій воді, щоб видалити гіркоту, залишаючи чисту, ніжну солодкість, як пізнє зимове сонце.

Водночас клейкий рис сорту «золота квітка» – ароматний, клейкий рис Півночі – замочують у воді, зливають воду, а потім ретельно змішують з маніокою, злегка перемішуючи з невеликою кількістю крупної солі. Пара в горщику ледь кипить, а білий дим піднімається вгору, огортаючи аромати рису, маніоки та смаженої цибулі… які поєднуються в гармонійну симфонію холодної кухні .

Яскраву зелену олію з цибулі ретельно перемішують після того, як клейкий рис звариться. *Фото: Тхуй Лінь*

Досвідчений кухар клейкого рису відкриє кришку в потрібний момент, добре перемішає, щоб маніока та клейкий рис змішалися, і додасть трохи свинячого або курячого жиру, щоб зробити рисові зерна пухкими, м’якими та не липкими.

Потім на цибулю виливають миску яскраво-зеленої олії з цибулі-шалот, яку потім правильно обсмажують, щоб зберегти її аромат і колір.

Після того, як клейкий рис звариться, його викладають на бамбукове піднос, збризкують олією з зеленої цибулі, посипають смаженим кунжутом або дрібкою ароматної смаженої цибулі-шалот – усе це створює просту, але водночас зворушливу кулінарну картину.

Гарячий, липкий рис з касави. *Фото: Тхуй Лінь*

Парючої миски клейкого рису з маніокою, м’якого, жувального, злегка солоного та ароматного… достатньо, щоб прогнати навіть пронизливий холод надворі.

У метушні вулиць Ханоя , просто сидячи біля маленького вуличного торговця, глибоко вдихаючи запашний, насичений аромат клейкого рису та слухаючи шелест вітру крізь карнизи – раптом навіть зима здається теплою та чарівною.

Джерело: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html