Професія виготовлення бань чунг та бань гіай на батьківщині наших предків

Професія виготовлення бань чунг та бань гіай у місті В'єт Трі та районах Кам Кхе та Там Нонг (провінція Фу Тхо) була внесена до Національного списку нематеріальної культурної спадщини Міністерством культури, спорту та туризму рішенням № 1180/QD-BVHTTDL від 8 травня 2023 року. З часом місцеві жителі обрали власні способи збереження цієї унікальної спадщини, яка несе на собі історичний та культурний відбиток місцевості.

Зайнятий процес пакування бань чунг для Tet на виробництві та домашньому бізнесі Nguyen Thi Anh banh chung (комуна Хунг В'єт, район Кам Кхе)

Зберігаючи дух батьківщини

Легенда про Бань Чунга та Бань Зяя передається тисячоліттями, пов'язана з історією принца Ланг Льєу за правління короля Хунг Вуонга VI. Прийнявши виклик короля, принци вирушили всюди в пошуках смачних та дивовижних страв як подарунків на святкування дня народження свого батька, а також побажали національного миру та процвітання . Після сну та за порадою богів Ланг Льєу підніс королю зелений Бань Чунг, що символізує квадратну землю, та круглий Бань Зяя, що символізує небо. Зворушений його синівською шаною, король Хунг передав йому трон.

З того часу бань чунг та бань зяї стали типовими продуктами батьківщини Предків. У сучасному суспільстві ми зустрічаємо багато варіацій цих двох видів тістечок, таких як: бань чунг з фіолетовим рисом, бань чунг із зеленим рисом, бань чунг з п'ятьма кольорами, бань зяї з фруктами гак, бань зяї із зеленою квасолею, бань зяї зі свининою... Однак багато традиційних ремісничих сіл бань чунг та бань зяї в місцевостях Фу Тхо досі зберігають традиційний смак часів своїх предків.

«Нінь Ханг Чунг» – відомий традиційний бренд у комуні Хунг Ло, місто В'єтчі. Легенда свідчить, що саме на землях вздовж річки Ло виник звичай загортати тістечка для підношення королю. Пан Нгуєн Ван Нінь та пані Буй Тхі Тху Ханг, ремісники другого покоління, що перейняли сімейну традицію, завжди зберігали традиційний спосіб приготування тістечок «Чунг» та «Гіай» з давніх часів.

Інгредієнти ретельно відібрані: від листя донг та ниток до смачного рису, зеленої квасолі та свинини. Усі кроки – від замочування рису та квасолі до змішування та маринування свинини до потрібного рівня. Обгортка також вимагає вміння, щоб зробити корж одночасно квадратним та щільним. За словами людей похилого віку, секрет приготування такого смачного коржа Хунг Ло Чунг полягає в ретельному виборі високоякісних інгредієнтів та «натуральному» приготуванні на дров’яній печі. Корж варять усю ніч, щогодини власник додає трохи води, щоб корж швидше пропекся.

Ремісник Нгуєн Ван Нінь, власник бренду Ninh Hang Banh Chung з комуни Хунг Ло, сказав: «Ninh Hang Banh Chung та Banh Giay – це комерційні продукти, що походять з традиційних ремісничих сіл, тому ми думали про зміну смаків, щоб задовольнити смаки клієнтів. Однак, ретельно обміркувавши все, ми все ж вирішили вивести на ринок традиційні продукти Banh Chung та Banh Giay, які зберігають оригінальний смак зі старих часів».

Як і бань чунг, бань зяй залишається «вірним» традиційній сільській культурі, починаючи від інгредієнтів, методів приготування, форми та закінчуючи смаком. Фестиваль приготування бань зяй у селі Трук Пхе (місто Хунг Хоа, район Там Нонг) проводиться щороку 6 та 7 січня. Змагання залучають мешканців, які змагаються майже годину.

Фестиваль товченого рисового коржа в селі Трук Пхе, місто Хунг Хоа, район Там Нонг

Клейкий рис, який використовується для розминання коржів, ретельно відбирається, зерна пухкі, білі та ароматні. Після обробки парою в пароварці клейкий рис поміщають у ступку або кладуть на дерев'яну дошку для розминання. Під час розминання товкач змащують курячим жиром. Товкач завжди потрібно розминати вертикально, доки рисове борошно не стане гладким і липким. Після того, як коржі відповідатимуть вимогам, команди повинні сформувати з них ніжки статуї, висотою 5 см та діаметром 15-20 см.

Коли їси рисовий коржик Трук Пхе, відчувається липкість та аромат рису, трохи курячого жиру та, особливо, відсутність начинки. Команда ремісників району Там Нонг виграла перший приз у конкурсі з загортання бань чунг та подрібнення бань зяю з нагоди річниці смерті Хунг Кінга у 2023 році. Однак, коли місцеву громаду запитали, чому вона не розробляє комерційні продукти бань зяю, заступник голови Народного комітету Нгуєн Нгок Кієн відповів: «Щоб розробляти комерційні продукти, необхідно додавати деякі інгредієнти та компоненти до бань зяю. Старійшини цього не підтримують, а лише хочуть зберегти оригінальний корж згідно зі стародавніми звичаями».

Різноманітні методи збереження

Ремесло виготовлення бань чунг та бань гіай у місті В'єтчі, районі Кам Кхе та районі Там Нонг досі слідує напрямку збереження духу та традиційного колориту. Однак кожне ремісниче село та кожна місцевість обирають розвиток цієї спадщини у своєму власному напрямку, відповідно до свідомості та прагнень громади.

За словами пані Нгуєн Тхі Лой – представниці третього покоління бренду Ninh Hang banh chung з комуни Хунг Ло міста В'єт Трі, – «Бань чунг має довший термін зберігання, ніж бань зяй. Бань чунг можна зберігати в холодильнику протягом 7-10 днів. Бань зяй можна зберігати максимум 3 дні в холодну погоду, оскільки бань зяй не можна зберігати в холодильнику, що вплине на якість торта».

Домашнє виробництво та торгівля Banh Chung і Banh Giay Ninh Hang, Hung Lo commune, Viet Tri city

З огляду на критерії невикористання добавок та консервантів, які впливають на здоров'я споживачів, виробникам все ще доводиться намагатися знайти способи збільшення терміну придатності, обслуговування перевезень на далекі відстані та охоплення більшої кількості клієнтів.

Прикладом є бренд бань чунг від ремісника Нгуєн Тхі Ань (комуна Хунг В'єт, район Кам Кхе). Після того, як готовий бань чунг випечений та охолоджений, продавець загортає його у вакуумний пакет, перш ніж віддати покупцеві. Це вважається покращенням збереження, що допомагає продовжити термін служби бань чунгу, а також підвищити симпатію покупців.

Процес комерціалізації традиційних ремісничих виробів непростий. Окрім етапу виробництва, щоб виготовляти смачні та якісні тістечка, необхідно інвестувати в упаковку, підвищення впізнаваності, збереження та транспортування для споживання. Здається, що «примхливість» бань зяю ускладнює участь цього продукту в комерційному ланцюжку поставок, але власник виробничого підприємства Ланг Льєу бань зяю присвоїв продукту бань зяю 3 зірки В'єт Трі Сіті з маркуванням OCOP.

Пан Дао Ван Лонг, власник підприємства Lang Lieu Banh Giay (комуна Хай Куонг, місто В'єт Трі), побачив ключ до успіху у виробництві та споживанні Banh Giay. Це знання того, як використовувати час з користю. Протягом трьох весняних місяців виробництво сягає 20 тонн рису на місяць. У пік свят підприємство споживає 1 тонну рису на день. Завдяки знанням того, як «зібрати один урожай, щоб прогодувати весь рік», його підприємство залишається сильним на ринку вже 18 років завдяки традиційному Banh Giay.

Окрім комерційного виробництва, рисові коржики Трук Пхе (місто Хунг Хоа, район Там Нонг) та Мо Чу Ха (район Бач Хак, місто В'єт Трі) дуже відомі, але досі зберігаються завдяки традиційним фестивалям. Протягом століть місцеві жителі обирали різні способи збереження краси кулінарної культури своїх предків, передаючи її майбутнім поколінням.

Туї Транг

Джерело: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm