Солодкий смак солодкого супу Дай Донг на свято Тет

Окрім традиційних страв на Новий рік за місячним календарем, таких як баньчунг, маринована цибуля, шинка, курка, стародавні ханойці часто готували солодкий суп, щоб поклонитися своїм предкам у новорічну ніч. Для мешканців комуни Дай Донг, району Тхат Тхат, солодкий суп є невід'ємною частиною підносу для Тет.

У розмові з журналістами пан К'єу Цао Куй (село 2, комуна Дай Донг, район Тхать Тхат, Ханой) сказав, що коли йдеться про солодкий суп на свято Тет, не можна не згадати село Дай Донг, район Тхать Тхат, де солодкий суп став відомим брендом у всьому світі.

Десерт із солодкої картоплі є незамінним у кожній родині в комуні Дай Донг під час Тет.

Пан К'єу Цао Куй додав, що ця страва має давню традицію. Він запитав у старших, і один 97-річний чоловік не міг згадати, коли її приготували. Старійшина розповів, що ця страва має давню традицію. Коли він про неї дізнався, вона вже існувала і зберігається донині.

У минулому солодкий суп часто готували, щоб розважити гостей з нагоди довголіття людей похилого віку, і використовували його під час Тет для розваги гостей. Водночас люди використовували солодкий суп для поклоніння богу-покровителю села. Солодкий суп у минулому був розкішною стравою, яку вживали лише під час свят, Тет та важливих подій народу.

У наші дні солодкий суп стає більш популярним, його готують та вживають люди на свята, Тет та важливі сімейні події. Деякі люди використовують його для розваги гостей та як десерт на весіллях,...

Пан К'єу Цао Куй розповідає про традицію сухого чаю в комуні Дай Донг. Фото: Конг Фуонг.

Розповідаючи про інгредієнти для приготування солодкого супу, пан К'єу Цао Куй повідомив, що в минулому солодкий суп готували люди в комуні Дай Донг з двох основних інгредієнтів: зеленої квасолі та патоки. Пізніше, коли економічне життя покращилося, цукор виробляли у великих кількостях, тому люди готували солодкий суп із зеленої квасолі та цукру як інгредієнтів.

У минулому приготування солодкого супу було дуже складним. Зелена квасоля, яка використовувалася для приготування солодкого супу, мала бути цілою, світло-зеленою квасолею, а не великою, жовтою. Потім зелену квасолю потрібно було замочити в холодній воді та промити багато разів, поки вода не стане прозорою.

Очищення квасолі також вимагає ретельності та ретельності: потрібно видалити всі пошкоджені, чорні та зламані боби, промивати їх багато разів, доки вода не стане прозорою. Після очищення квасолі дайте їй повністю стекти, перш ніж пропарювати її в пароварці до готовності. Розімніть пропарену квасолю до однорідної маси, потім сформуйте з неї маленькі кульки розміром з грейпфрут. Гострим ножем наріжте квасолю тонкими скибочками, доки вона не стане пухкою. Потім знову наріжте квасолю, сформуйте з неї кульки та знову наріжте. Робіть це кілька разів, доки квасоля не стане гладкою та пухкою.

Пан Кіеу Зе Луонг, виробничий об'єкт Куй Тру, розповідає про сушений чай, який отримав 3-зірковий сертифікат OCOP. Фото: Конг Фуонг.

Далі змішайте патоку (зараз білий цукор ретельно збивають з водою, щоб отримати цукрову воду) з пюре з квасолі та поставте суміш на плиту, добре перемішайте паличками та зменште вогонь до мінімуму.

«Процес приготування солодкого супу надзвичайно важливий, він вимагає від кухаря великої ретельності та обережності. Ставлячи каструлю на плиту, кухар повинен безперервно та без зупинки помішувати солодкий суп. Приготування каструлі солодкого супу зазвичай займає 3-4 години, і багато молодих, здорових людей повинні по черзі виконувати цю роботу, щоб цукор міг змішатися з квасолею та не прилипав до каструлі. Після того, як цукор змішається з квасолею, каструлю солодкого супу знімають з підлоги та розливають по формах і тарілках, рівномірно розподіляючи», – поділився пан К’єу Цао Куй.

За словами пана К'єу Цао Куя, раніше солодкий суп готували виключно вручну, але сьогодні, за допомогою машин, процес відбувається швидше і його можна зберігати довше. Солодкий суп люди купують не лише під час Тет, а й став подарунком, який люди купують і дарують цілий рік.

Сьогодні солодкий суп також виробляється відповідно до смаку споживачів. Для людей з діабетом, які не можуть їсти солодке, багато виробничих потужностей зменшили кількість цукру в солодкому супі.

«Щоб насолодитися супом із солодкої картоплі, потрібно заварити горщик лотосового чаю, ковтнути чай, а потім насолодитися шматочком супу із солодкої картоплі, щоб відчути атмосферу Тет у Ханої», – поділився пан К’єу Цао Куй.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html