Звичайні продукти харчування містять надзвичайно токсичний ціанід

Ціанід міститься в багатьох натуральних продуктах, таких як маніока та пагони бамбука, у формі глюкозидів, які є ціаногенними глікозидами (лінамарин та лотаустралін).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Ціанід міститься в багатьох натуральних продуктах, таких як маніока. (Джерело: Vnexpress)

Ціанід – це хімічна речовина, що використовується в гірничодобувній промисловості, яка може спричинити миттєву смерть у невеликих кількостях. Він також міститься природним чином у деяких продуктах харчування.

Згідно з даними Центрів контролю та профілактики захворювань США, ціанід використовується для виробництва паперу, текстилю та пластмас. Солі ціаніду використовуються в металургії для гальванічного покриття, очищення металів та відділення золота від руди. Ціанідний газ вбиває шкідників та комах.

Ціанід також виділяється з природних речовин деяких рослин, зокрема з насіння звичайних фруктів, які можуть бути отруйними для людини при вживанні в їжу.

За словами доцента Нгуєна Зуй Тхіня, колишнього викладача Інституту біотехнології та харчових технологій Ханойського університету науки і технологій, ціанід – це хімічна речовина, яку потрібно використовувати обережно та у правильному дозуванні.

Всього 50-200 мг ціаніду або вдихання 0,2% ціанідного газу достатньо, щоб викликати гостре отруєння, порушення свідомості, судоми, прискорене серцебиття, що призводить до смерті. При незначних дозах ціанід може викликати головний біль, запаморочення та слабкість у кінцівках.

Ціанід міститься в багатьох натуральних продуктах, таких як маніока та пагони бамбука, у формі глікозидів, які є ціаногенними глікозидами (лінамарин та лотаустралін). Під впливом шлункового соку та травних ферментів ці речовини гідролізуються та вивільняють синильну кислоту.

У медичних закладах лікарі досі фіксують випадки отруєння маніокою та свіжими бамбуковими пагонами. У пацієнтів спостерігаються симптоми розладів травлення, такі як здуття живота, блювота, діарея, біль у животі, у деяких випадках спостерігаються неврологічні розлади, такі як головний біль, припливи, шум у вухах, запаморочення, свербіж, неспокій, тремор, судоми, у кількох випадках отруєння маніокою спостерігаються симптоми порушення серцевого ритму.

За словами пана Тхіня, кількість ціаніду залежить від сорту маніоки. Наприклад, високоврожайна маніока та гірка маніока містять більше токсинів. Три частини маніоки, які потрібно видалити, це два кінці, серцевина та особливо шкірка. Тому людям не слід вживати високоврожайну маніоку, червонолисту маніоку, низькорослу маніоку та маніоку з надрізами, що залишалися надовго.

Ціанід у маніоці та пагонах бамбука є летким і розчинним у воді, що полегшує його видалення. Щоб видалити цей токсин, слід замочувати пагони бамбука та маніоку у воді. Під час варіння маніоки та пагонів бамбука відкривайте кришку каструлі, щоб ціанід повністю випарувався. Пан Тхінь також рекомендує не їсти пагони бамбука або маніоку, які занадто довго стояли, а також не їсти мариновані пагони бамбука.

Джерело