Салат з оселедця, назва якого, здавалося б, проста, проте викликає приємні спогади у тих, хто його куштував. Це світ звуків та ароматів, ніжна суміш місцевих трав та спецій, кулінарний шедевр, удосконалений поколіннями жителів Фукуока.
Салат з оселедця зараз можна знайти в багатьох елітних ресторанах, але якщо ви коли-небудь спробуєте його на Фукуоку, гурмани відчують різницю прямо з моря, звідки він виник.
По-перше, це соус для вмочування. Хоча він все ще має той самий кислий, гострий та солодкий смак, соус для справжнього салату з оселедця з Фукуока завжди має дуже неповторний смак.
За словами місцевих жителів, кислинка в соусі походить не від лимона, тамаринду чи карамболи, а від іншої особливості острова Фукуок: ферментованих креветок. Після подрібнення та проціджування креветок додають дрібно нарізаний часник, перець чилі та цукровий пісок, а також смажений арахіс (злегка обвугленою шкаралупою), який потім розтирають до густого, в'язкого соусу, щоб допомогти соусу зчепитися зі спринг-ролами, створюючи насичений та пікантний смак.
Свіжовиловлений оселедець, після очищення та філеування, маринують у лимонному соку до легкої готовності, потім зливають воду перед викладанням на тарілку. Лимонний сік, який використовується для легкого обсмажування оселедця, також ретельно готується. Лимони необхідно очистити від шкірки, видалити насіння та розділити часточки перед тим, як розім'яти. Цей процес усуває гіркоту шкірки та надає їй ідеального кислого смаку. Рідина, яка використовується для пом'якшення рисового паперу для весняних ролів, також унікальна. Вона виготовляється з тертого кокосу, завдяки чому рисовий папір є одночасно м'яким та має насичений вершковий смак.
І як то кажуть: «Риба завдає клопоту овочам». Справжній салат з оселедця в стилі Фукуока обов’язково має бути з правильними овочами. Огірок, нарізаний вздовж, ананас, нарізаний поперек, щоб залишити частину хрусткої м’якоті, потім трави, цибуля-шніт, молоді пагони дикого фігового дерева… і особливо тонко натертий кокос. Трохи кожного кладуть на обгортку з рисового паперу, потім додають злегка приготований оселедець і згортають у рулет розміром на один укус. Занурюють рулет у густий соус… О, тут ніби сходиться весь світ звуків, смаків і кольорів. Хрусткість сирих овочів, змішана з насиченістю тертого кокосу, ніжною, ароматною рибою та смаком арахісу, створює симфонію кислих, пряних, солодких, жирних та горіхових смаків, які неймовірно приємні.
Журнал «Спадщина»
Коментар (0)