Насолоджуйтесь салатом з оселедця в стилі Фу Куок

Салат з оселедця – назва звучить дуже просто, але тим, хто його куштував, вона запам’ятовується. Бо там людина, яка його насолоджується, відчуває себе у світі звуків і кольорів, у витонченій суміші «міських» трав і спецій, які створювали багато поколінь жителів Фукуока.

Салат з оселедця зараз можна знайти в багатьох розкішних ресторанах, але якщо ви спробуєте його один раз на Фукуоку, гурмани відчують різницю прямо в морі, де він народився.

По-перше, це соус для вмочування. Він все ще кислий, гострий і солодкий, але справжній соус для салату з анчоусами з Фукуока завжди має свій неповторний смак.

За словами місцевих жителів, кислий смак соусу походить не від лимона, тамаринду чи карамболи, а від іншої особливості Перл-Айленда – кислих креветок. Після розтирання та фільтрування додайте подрібнений часник, чилі, цукор і подрібнений смажений арахіс, доки суміш не стане однорідною та густою, щоб соус легко прилипав до спринг-ролів, створюючи насичений смак.

Свіжовиловлений оселедець після очищення розділіть на філе з обох боків, замаринуйте в лимонному соку до стану рар, потім вийміть і зачекайте, поки стече вода, перш ніж викладати на тарілку. Приготування лимонного соку для рар-оселедця також дуже складне. Лимон потрібно очистити від шкірки, видалити насіння, розділити на часточки, а потім подрібнити. Таким чином, він не має «гіркого» смаку шкірки, а має правильний кислий смак. Вода, яка використовується для пом’якшення рисового паперу для весняних ролів, також унікальна. Це сік з тертого кокосу, тому рисовий папір одночасно жувальний і має дивний жирний смак.

І як то кажуть: «риба робить листя овочам». Салат з оселедця в стилі Фукуок обов’язково має бути з правильними овочами. Огірок, розрізаний вздовж, ананас, розрізаний горизонтально, щоб приклеїти частину хрусткої м’якоті, потім трави, цибуля-шніт, пагони дикого галангалу… і особливо тонко натертий кокос. Трохи кожного кладуть на рисовий папір, потім додають варений оселедець, згортають рулетом, щоб він помістився у ваш рот. Вмочують спринг-рол у густий соус… О, цілий світ звуків, смаків і кольорів ніби сходиться тут. Трохи хрускоту сирих овочів, змішаного з жирним смаком кокоса, м’яке, ароматне рибне м’ясо, поєднане зі смаком арахісу, створюючи «хор» з достатньою кількістю кислих, гострих, солодких, жирних та горіхових смаків, щоб викликати захоплення.

Журнал «Спадщина»