Смак оселедця приваблює відвідувачів з усього світу.

Менший за великий палець, оселедець може здаватися незначним, але він вижив для поколінь рибалок. Не вважається делікатесом і не пов'язаний з експортом, кожна страва з оселедця є уявленням про життя людей, які живуть у прибережних районах.

Шукайте морепродукти в найпікліші години.

Близько 15:00, поки сонячне світло ще простягалося по морю, невеликі човни почали відплисти з гавані, щоб виходити в море, щоб зловити свою «невелику нагороду» — оселедця. Ці тонкі риби, лише трохи більші за великий палець, з мерехтливою срібною лускою, живуть біля берега і доступні цілий рік.

Оселедець та страви з оселедця. Фото Куанг Няна.

«Оселедець — основна їжа нашої родини; як би ми без нього пережили рибальські сезони…?» — поділилася пані Тран Тхі Фуок, дружина рибалки з району Фантхьєт (провінція Лам Донг ), допомагаючи чоловікові затягувати сіті на човен.

Пан Тран Ван Тан, рибалка з багаторічним досвідом, сказав: «Пік сезону лову оселедця триває з 10-го місячного місяця приблизно до березня чи квітня наступного року. Кожна риболовля починається вдень і закінчується опівночі, після чого йдуть безсонні ночі, щоб вчасно розвантажити рибу для ранкового ринку наступного дня. Рибалки називають це «виходом на риболовлю, щоб зловити багато риби», напруженою та безперервною подорожжю від полудня до світанку».

Якщо вони зустрінуть великий косяк риби, то після вирахування витрат кожен член екіпажу може заробити 300 000–500 000 донгів. Коли море несприятливе, вони заробляють 100 000–150 000 донгів, чого достатньо, щоб прогодувати свої сім'ї. Менший улов дружини рибалок зазвичай вивозять на ринок для роздрібного продажу. У пік сезону риба коштує 50 000–70 000 донгів/кг; пізніше ціна падає до 20 000–30 000 донгів. У прибережних комунах та районах Лам Донг цей маленький оселедець став джерелом існування для незліченних сімей. Він не лише забезпечує дохід, але й займає особливе місце в пам'яті людей – проста сільська страва, частина їхньої батьківщини, яку цінуватиме кожен, хто хоч раз був з нею пов'язаний.

Сільська страва з морським присмаком.

Протягом поколінь оселедець був звичним інгредієнтом у стравах людей, які живуть уздовж узбережжя. Пані Фуок поділилася: «Оселедець з бічними плавцями використовується для салатів, оскільки його м’якоть хрустка. Оселедець з круглими хвостами, завдяки високому вмісту жиру, підходить для супів, рибних котлет або в’ялення. В’ялення риби не вимагає багато солі; якщо сонце світить постійно, потрібно близько 1,5 днів, щоб досягти бажаної текстури; якщо ви хочете зберегти її довше, сушіть її на сонці два дні. Перед обробкою рибу філетують, щоб видалити кістки».

Салат з оселедця – найпопулярніша страва. Філе оселедця готують у лаймовому соку, зливають воду, а потім змішують із травами, цибулею та смаженим арахісом. Цю страву подають з смаженим рисовим папером та кисло-солодким соусом. Окрім салату, з оселедця також готують весняні роли. Рибне м’ясо змішують з маніокою, морквою, зеленою цибулею та спеціями, загортають у рисовий папір і смажать до золотисто-коричневого кольору; його подають із сирими овочами або як частину сімейної трапези. Зі свіжого оселедця часто готують суп з гарбуза, люфи, солодкої капусти або листя хризантеми. Що стосується сушеного оселедця – «резерву» під час штормових сезонів – його потрібно лише підсмажити на вугіллі, подрібнити та змішати із зеленим манго, огірком, травами, смаженою цибулею та арахісом… щоб приготувати сільський салат із сушеного оселедця, який задовольнить навіть найвибагливіших гурманів.

Багато туристів, які відвідують райони Муйне та Фантхьєт у провінції Лам Донг, не лише шукають салат з оселедця, щоб скуштувати місцеву страву, але й купують рулетики з оселедця, щоб взяти їх додому як подарунки. Деякі навіть повертаються кілька разів, щоб насолодитися цією «доступною, але смачною» стравою з салату з оселедця та рулетів.

Для тих, хто живе далеко від дому, сушений оселедець – незамінний подарунок після повернення додому. Ця хрустка, солона в'ялена риба з морським смаком не тільки смачна, але й зберігає в собі спогади дитинства, прості страви батьків та смак дому, який вони несуть із собою в кожну подорож.

Джерело: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html