Японський ресторан у Ханої має таємний вхід, клієнти протискуються вузькою стежкою

(Dan Tri) – У самому серці Ханоя невеликий ресторан у японському стилі Якіторі відтворює сутність Кіото, де відвідувачі можуть насолоджуватися смаженими шашликами, спостерігаючи, як вогонь мерехтить прямо перед їхніми очима.

У самому серці галасливого Ханоя, ресторан Ajigen Якіторі на вулиці Тран Фу виглядає як тихий куточок, де відвідувачі можуть тимчасово залишити метушню життя, щоб повною мірою насолодитися смаками японської кухні .

Ресторан має непомітний вхід, який важко знайти. Гості також можуть спостерігати за процесом приготування прямо за столом, під мерехтіння вогню.

Прихований вхід у кав'ярню, клієнти відчувають себе так, ніби потрапляють у таємний підвал

Аджіґен Якіторі захований за кав'ярнею. Щоб увійти, відвідувачам потрібно пройти через кав'ярню та вузький коридор, що створює відчуття приватності та таємничості (Фото: Нгуєн Ха Нам ).

Багато людей, які вперше приходять до Аджіген Якіторі, спантеличені, бо думають, що потрапили не туди, адже зовні це просто невелике кафе, але вхід до ресторану неймовірно непомітний.

Аджіґен має вигляд прихованого ресторану — невеликої крамниці з важкодоступним входом, часто захованим за іншим магазином — у справжньому японському стилі, що викликає відчуття приватності та затишку.

Тільки коли персонал вийшов нас зустріти, провів вузьким коридором і відчинив залізні двері, які здавалися входом до таємної кімнати, справжнє враження почалося.

Щойно двері відчиняються, тепле жовте світло, запах смаженого м'яса, змішаний з легким димком, та галасливий гомін вриваються всередину, створюючи враження, ніби відвідувачі щойно потрапили до мініатюрного куточка Кіото (Японія) в самому серці Ханоя , знайомого, але водночас чарівного.

Найбільше вражає ресторан – це відкрита кухонна стійка з декоративними ефектами вогню, де клієнти можуть спостерігати за мерехтливим вогнем і за тим, як майстерно смажать кожен шампур Якіторі.

З перших днів відкриття зона з вогнищем швидко привабила відвідувачів; всі були в захваті та не забули зробити фото на пам'ять.

Ресторан вражає своєю відкритою кухнею та потріскуючим каміном навколо. Цей заклад популярний серед багатьох відвідувачів, тому, щоб його відвідати, необхідно забронювати столик заздалегідь (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Власниця ресторану, пані К'єу Тхі Тхань Нянь, розповіла репортеру Dan Tri , що ідея ефекту вогню виникла з бажання створити теплу та дружню атмосферу для відвідувачів.

«Камін на кухонній стільниці — це не лише візуальна родзинка, а й відчуття близькості та дружелюбності», — сказала пані Нянь.

Власник також розповів, що ефект вогню створюється за допомогою пари, може змінювати колір, є повністю безпечним, не гарячим і призначеним лише для декору, не є небезпечним для клієнтів.

«Спочатку багато клієнтів вагалися, бо думали, що це справжній вогонь. Але коли персонал ресторану представив його, їх заспокоїли, оскільки цей ефект абсолютно безпечний і дозволяє клієнтам комфортно насолоджуватися ним біля кухонної стійки. Якби це був справжній вогонь, цей досвід був би неможливим», – додав власник ресторану.

За словами власника ресторану, це полум'я створюється за допомогою комбінації пари та світла, може змінювати колір, є безпечним і не створює тепла чи небезпеки для відвідувачів (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Відомо, що Нян разом з другом привезли весь кухонний процес, рецепти та техніки з Кіото, Японія, до В'єтнаму. У Кіото шеф-кухар Сакагучі Генчі, 77 років, якого вважають батьком страв на грилі Якіторі в ресторані Ajigen Yakitori, досі стоїть на кухні по 10-12 годин на день, безпосередньо передаючи свої навички молодій команді.

«Пан Генчі — душа ресторану, творець усіх рецептів і технік грилювання. У Ханої ми лише повертаємо цей дух, зберігаючи той самий смак і враження від Якіторі, що й у Кіото: ретельні, ручної роботи та інтимні», — сказав представник ресторану.

Зокрема, ресторан використовує 100% імпортовані електричні грилі з Японії замість вугільних грилів, що створює відмінність у порівнянні з іншими ресторанами з грилем на шампурах у В'єтнамі.

У ресторані використовуються електричні грилі, імпортовані з Японії, що забезпечує стабільну та безпечну температуру і зберігає повний смак Якіторі (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Куряча шия та серцевина завжди "розпродані" щовечора.

За словами власника, ресторан Ajigen Якіторі спеціалізується на якіторі – японською «які» означає «смажений на грилі», а «торі» – «курка», що означає «курка, нанизана на вугілля» – тому більша частина меню ресторану обертається навколо цього інгредієнта: від стегон, ший, серцевих стебел до курячих потрухів. Кожен шампур коштує близько 25 000 донгів, маринований та смажений на грилі за японським процесом.

«Адзіґен — це не просто ресторан, а спосіб для нас зберегти оригінальний дух Якіторі. Шеф-кухар Сакаґучі Генчі навчив нас усім технікам, рецептам, навіть позі з ножем та способу приготування на грилі. Завдяки цьому кожен шампур Якіторі в Ханої майже ідентичний тому, що в Кіото», — сказав власник.

Страви в ресторані готуються переважно зі свіжої курки, кожен шампур коштує близько 25 000 донгів (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Відтоді ресторан приніс у В'єтнам увесь процес приготування японської їжі. Хоча пані Нянь визнає, що важко досягти 100% якості, як у оригінальному ресторані, вона зазначила, що метою ресторану є досягнення щонайменше 80%, достатньо для того, щоб відвідувачі відчули дух та автентичний японський колорит.

Усі інгредієнти свіжі, жодних заморожених продуктів. Від курячих стегон, м'яса шиї, серцевини до курячих потрухів – все ретельно відібрано та обробляється відповідно до японських стандартів, щоб зберегти натуральний смак.

Серед них куряча шия та серцевина вважаються «душею» ресторану. Курячу шию готують різноманітно, смажать на грилі з листям перилли, цибулевою сіллю, спеціальним соусом або поєднують із зеленою цибулею.

Кожен шампур ретельно нарізаний і нанизаний на шампур, щоб зберегти квадратну форму під час смаження на грилі, що робить його одночасно красивим і смачним. Якщо нарізати занадто крупно, свіже м’ясо легко розвалиться, згорить і втратить свою природну солодкість.

Шашлички з грильованої курячої шиї та серцевини – це фірмові страви ресторану, які щоразу приваблюють відвідувачів. Оскільки кількість страв щодня обмежена, клієнтам варто приходити раніше, щоб насолодитися ними сповна (Фото: Нгуєн Ха Нам).

«Ми починаємо готуватися близько 12:00, готуючи свіжі інгредієнти та готуючи соус за японськими рецептами. Через складний процес приготування та обмежену кількість інгредієнтів, м’ясо курячої шиї та м’ясо серця щодня завжди обмежене».

Щоб приготувати 1 кг м’яса з шиї, персонал повинен витратити майже годину, обрізаючи кістки та шкіру. Серцевини – рідкісна страва, і для завершення шашлику потрібно зібрати багато маленьких серцевин.

У вихідні курячі шиї зазвичай закінчуються близько 22:00, а серцевини ще менше. Тим, хто прийде пізно, доведеться записатися на інший час», – сказав працівник.

Крім того, у ресторані також подають легкі гарніри, такі як: салат з капусти з соусом понзу, смажений гарбуз, локшина соба з зеленим чаєм або японські смажені рисові кульки... Ці страви допомагають збалансувати смакові рецептори, водночас доповнюючи японський кулінарний досвід у самому серці Ханоя.

Окрім смажених шашликів, у ресторані подають різноманітні страви, серед яких локшина соба з зеленим чаєм також є однією з популярних страв серед відвідувачів (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Затишний простір, сміливий японський дизайн змушують багатьох людей відчувати себе загубленими в маленькому куточку Кіото в самому серці Ханоя.

Прямо за кухонною стійкою, де мерехтливе світло вогню відбивається від золотих шпажок якіторі, один із клієнтів зробив пропозицію своїй дівчині. Також тут святкують дні народження приватно, де ресторан делікатно готує невеликі подарунки або рукописні побажання для постійних клієнтів.

«Це відчуття, ніби сидиш у маленькому ресторані в Кіото, їси та спостерігаєш, як шеф-кухар смажить шашлички перед тобою. Атмосфера дуже приємна, близька та дружня», – сказав один із клієнтів Нгуєн Дик Лонг (нар. 1996).

Мін Там (ліворуч), також відома під прізвиськом гаряча дівчина Там Сю, зазначила, що хоча простір невеликий, він створює відчуття приватності, що підходить для невеликих груп (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Коли вона вперше відвідала Аджіген Якіторі, Мін Там (1996 року народження) була вражена характерним ароматом, що долинав від гриля, та обслуговуванням у японському стилі. Однак, вона сказала, що їжа була приготована за оригінальним рецептом, тому вона була трохи занадто сильною для в'єтнамського смаку.

«Після того, як я залишив свій відгук, ресторан скоригував страву, зменшивши солоність на мій смак, але зберігши характерний аромат і насичений смак, тому я дуже задоволений», – сказав Мін Там.

Вона також зазначила, що фактичний простір ресторану менший, ніж на фото, але натомість персонал дуже ввічливий, доброзичливий, а декор все ще створює відчуття затишку та комфорту.

Кім Єн зазначила, що їжа в ресторані досить смачна, але якби, окрім курки, було більше видів м’яса, кулінарний досвід був би багатшим (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Кім Єн, клієнтка, яка прийшла до ресторану на свій день народження, сказала, що вона не є шанувальницею японської кухні, але її привабив стиль ресторану.

«Раніше, коли я говорила про японську кухню, я часто думала про суші або сашимі. Але коли я побачила аджіґен, мені стало дуже цікаво, і я захотіла його спробувати», – сказала Єн.

За її словами, їжа тут смачна, приміщення гарне, персонал — захоплений. Однак, оскільки ресторан спеціалізується на стравах з курки-гриль, меню не дуже різноманітне. «Якщо ресторан у майбутньому додасть ще кілька страв на грилі, я думаю, що воно стане привабливішим», — сказала Єн.

Адреса: 42A Tran Phu, район Ба Дінь, Ханой

Орієнтовна ціна: 25 000-159 000 донгів/страва, середня 300 000-500 000 донгів/особа

Години роботи: з 17:30 до 23:00 або доки не розпродадуться всі квитки

Фото: Нгуєн Ха Нам

Джерело: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm