«Дивна версія» ресторану Bun Cha в Ханої отримала похвалу від Michelin, допитливі клієнти шукають адресу

Серед 5 ресторанів Ханоя, які щойно потрапили до списку Bib Gourmand (смачна їжа, розумні ціни) у гіді Мішлен 2024 року, «Bun Cha Chan» – це назва, яка викликає цікавість у багатьох відвідувачів.

У соціальних мережах багато користувачів мережі запитували: «Що таке Бун Ча Чан, чим він відрізняється від звичайного ханойського Бун Ча?», «Це назва страви чи власне назва ресторану»...

Згідно з адресою, опублікованою в гіді Мішлен, ресторан розташований на вулиці Май Хак Де, район Хай Ба Чунг. Ресторан не має власної назви, а лише вивіска з написом «Бун Ча Чан» – головна страва ресторану.

Простір ресторану скромний. Прямо біля входу стоїть «розпечена» піч, яка горить з 10 ранку приблизно до 15:00, звідти витає аромат свинячого фаршу та ковбаси на річковій кістці. Усередині ресторану є стійка та 5-6 комплектів столів і стільців з нержавіючої сталі, які досить чисті.

Ресторан «Бун Ча» має невелику площу, розташовану на вулиці Май Хак Де. Фото: Кім Нган

На відміну від звичайної вермішелі зі свининою на грилі, вермішель зі свининою на грилі подається з гарячим кістковим бульйоном.

У кожній мисці буде рисова локшина, свинячі котлети, котлети з фаршу зі свинини, свинячі котлети, загорнуті у шпинат, та зелень гірчиці, все це полите бульйоном. Бульйон має легку солодкість, аромат цибулі та кінзи поєднується з терпким смаком зелені гірчиці та насиченим смаком обсмажених свинячих котлет.

Це вважається «іншою версією» ханойських бун-ча, улюбленої страви групи відвідувачів, особливо в холодну пору року.

Бунча подається з гарячим кістковим бульйоном. Фото: Кім Нган

Пані Нгуєн Тхі Хонг, власниця ресторану, розповіла, що під час поїздки до Бакніня їй випала нагода скуштувати Бун Ча Чан – популярну страву там. Побачивши чудовий та неповторний смак, а також той факт, що в Ханої рідко хтось її продає, вона приїхала навчитися цьому ремеслу.

У 2013 році пані Хонг офіційно відкрила ресторан бун ча чан.

«Ця страва не є дивною для людей у ​​Ханамі, Бакніні, Бакзянгу, але для багатьох клієнтів у Ханої чи інших провінціях та містах, коли вони бачать бан ча чан, це дуже дивно, вони не знають, який у нього смак».

Коли вони спробували, то були в захваті, похвалили страву за те, що вона смачна та вишукана, а потім розповідали одне одному про неї», – поділилася вона.

Пані Хонг продає вермішель зі смаженою свининою вже понад 10 років. Фото: Кім Нган

За словами власниці ресторану, щоранку вона прокидається о 4-й ранку, щоб піти на ринок, особисто вибирає свіже м’ясо, потім маринує його, варить бульйон, змішує соус, а о 10-й ранку починає смажити м’ясо на грилі.

У ресторані для смаження на грилі використовується вугілля, тому м’ясо, обвуглене по краях, виділяє привабливий аромат. Однак цей крок вимагає від кухаря зосередженості та постійного перевертання гриля, щоб м’ясо не підгоріло.

«У мене немає жодного особливого рецепту. М’ясо ретельно маринується зі звичними спеціями, такими як мед, устричний соус, карамель, перець і цибуля».

Єдина відмінність полягає в тому, що фарш у моєму магазині перетворюється на великі блоки, а не на маленькі кульки, як в інших магазинах», – сказала пані Хонг.

Кожен шматочок м’ясного рулету важить близько 200 грамів і його можна розділити на 3-4 порції. М’ясо після смаження на грилі буде ароматним і збереже свою м’якість і солодкість.

М'ясний рулет "цілий шматок" та ковбаса з річкової кістки від ресторану. Фото: Кім Нган.

Окрім Бун Ча Чан, у ресторані також подають традиційні Бун Ча Дім. Соус для вмочування має кисло-солодкий смак, хрусткою морквою та маринованою папаєю.

Пані Оань (вулиця Ле Тронг Тан) випадково зайшла до ресторану, щоб насолодитися їжею, і була здивована чудовим смаком страви. «Коли власник приніс миску з бун ча, першим здивуванням було те, що вона була дуже повна і в ній було багато м’яса».

Коли я його їла, м’ясний рулет виявився насиченим смаком, не надто солодким і не надто сухим. М’ясо обвуглилося по краях, але не підгоріло, тому не було гірким чи димним, як у багатьох інших місцях. Смак мені сподобався, тому я вирішила купити трохи для своєї родини, – поділилася пані Оань.

Пані Оань була задоволена, коли вперше скуштувала бун ча чан. Фото: Кім Нган

Пан Куанг (район Хай Ба Чунг) та його дружина прийшли до ресторану, щоб спробувати його, дізнавшись, що ресторан рекомендований гідом Мішлен. «Я їв бун ча в багатьох місцях, але вперше бачу таку повну тарілку бун ча з такою кількістю м’яса».

Бульйон солодкий і прозорий, м’ясо мариноване як слід, власниця та її чоловік дуже захоплені. З огляду на ціну 40 000 донгів за миску, я вважаю це дуже помірною ціною», – сказав пан Куанг.

Пан Куанг та його дружина насолоджуються як вермішеллю з грильованою свининою, так і традиційною вермішеллю з грильованою свининою. Фото: Кім Нган

Ресторан відкрився у 2013 році та приймає клієнтів з 10:30 до 15:30. Найбільше відвідувачів з 11:00 до 13:00. В середньому власник щодня смажить на грилі 15-20 кг м'яса та закривається, коли воно закінчується.

Власниця ресторану чесно поділилася, що отримала запрошення від гіда Мішлен, але оскільки вона не дуже добре розбирається в технологіях і рідко дивиться новини, то погано розуміється на рейтингах.

«Після більш ніж 10 років роботи ресторан має стабільну кількість клієнтів і досить людно. Однак за останні кілька днів кількість клієнтів дійсно зросла», – сказала пані Хонг.

За словами власниці ресторану, вона збереже якість їжі, стиль обслуговування та не підвищуватиме ціни, незважаючи на рекомендації гіда Мішлен.

Порція вермішелі з грильованою свининою та вермішелі з соусом для грильованої свинини дуже ситна. Фото: Кім Нган

Загалом, страва пун ча чан трохи дивна, але не надто відмінна чи вибухова. Свинячі котлети та фарш зі свинини мають знайомі смаки.

Плюсом є те, що вони добре приправлені та вміло смажені на грилі, тому не надто підгорілі та не надто сухі. Якщо їсти їх з кістковим бульйоном, вермішель та м’ясний рулет стають м’якшими та солодшими на смак.

Ресторан досить маленький і часто переповнений опівдні. Часто власнику доводиться просити сусіда додати столи та стільці. Протягом цього часу клієнтам доводиться досить довго чекати.

Соус Бун ча чан дещо відрізняється від звичайного соусу для вмочування Бун ча. Фото: Кім Нган.

У списку Bib Gourmand гіда Мішлен є ще два ресторани bun cha: «Bun cha ta» на вулиці Нгуєн Хю Хуан та «Tuyet bun cha 34» на вулиці Ханг Тхан.

Ці адреси мають велику кількість клієнтів, але все одно отримують неоднозначні думки, деякі хвалять, деякі критикують, залежно від смаку.

Для багатьох мандрівників список, підібраний гідом Мішлен, є лише довідкою.

Унікальний Бун Ча Чан у Ханої популярний серед відвідувачів. Відео: Суан Мінь - Тхуй Чі

5 найкращих ресторанів з бун-ча в Ханої, які не можна пропустити під час подорожі до столиці . Якщо у вас є можливість відвідати Ханой та здійснити гастрономічний тур, відвідувачі можуть звернути увагу на 5 найкращих ресторанів з бун-ча, які найбільше подобаються відвідувачам, таких як bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html