Ханойський ресторан вермішелі та тофу приваблює іноземних клієнтів, які люблять... креветкову пасту

Власник відкрив магазин, бо… він цього прагнув.

Бун дау мам том – одна з обов’язкових страв для багатьох туристів, які приїжджають до Ханоя . Після більш ніж 4 років життя в Ханої я помітив, що багато смачних ресторанів бун дау часто розташовані у маленьких провулках. Столи та стільці прості, приміщення ресторану невелике, і навіть клієнти сидять на тротуарі, але всі вважають це нормальним явищем, деякі кажуть... що це правильно.

Я переїхав до Хошиміна, щоб жити там вже більше року. Одного разу, коли я зайшов до старого багатоквартирного будинку на вулиці Пастера (район 1), я побачив багато ресторанів у цьому провулку. Що мене вразило, так це ресторан вермішелі та тофу під назвою «Маленький провулок, Маленька вулиця».

Пан Дуй Ань відкрив ресторан з вермішеллю та смаженим тофу, бо... він цього прагнув.

Мене зустрів пан Чрінь Зуй Ань (35 років, власник, з Ханоя). «Це один з перших ресторанів з вермішеллю та тофу в Хошиміні. Мій ресторан спеціалізується на стравах північної кухні Ханоя, тому я хотів знайти унікальну назву. У Ханої смачні ресторани часто розташовані у маленьких провулках, тому я й назвав ресторан саме з цієї причини», – сказав пан Зуй Ань.

Порція вермішелі зі смаженим тофу в ресторані на маленькій вулиці

Крім того, він поділився, що «маленький провулок, маленька вулиця, де мій будинок...» – це рядок зі відомої пісні «Hanoi and I» , і коли він відкрив магазин, цей рядок постійно з’являвся у нього в голові, тому він і придумав цю назву магазину.

Квасоля смажиться до золотисто-коричневого кольору.

Зуй Ань почав навчання в Музичній консерваторії міста Хошимін у 2009 році. Він хотів змінити своє оточення, тому поїхав до Хошиміна, щоб навчатися та працювати. Оскільки йому дуже хотілося вермішелі з пастою з ферментованих креветок, але на той час він не міг знайти жодного ресторану з правильним північним колоритом, він вирішив відкрити ресторан, де б він одночасно продавав і їв. Окрім свого бізнесу, він викладає вокал у Коледжі культури, мистецтв і туризму міста Хошимін.

Варені пагони бамбука, що подаються з

«У Ханої мій будинок знаходиться на вулиці Ханг Бе, поруч з алеєю Фат Лок (район Хоан Кієм), де є відомий ресторан вермішелі та тофу. Щодня я «плачую там завдаток», постійно їм вермішель та тофу, не набридаючи. Я прийшов сюди, бо мені так хотілося цього, що я відкрив його. Я люблю готувати, як і моя мама. Вона домогосподарка, і ми обидві вкладаємо в цей ресторан душу й серце», – зізнався він.

Іноземні відвідувачі не проти поїсти пасти з креветок

«Я бачу, що сайгонці дуже щедрі, люблять куштувати нові страви та із задоволенням приймають їх, тому, коли я відкрив ресторан, я був дуже впевнений. Після більш ніж десяти років багато людей з інших місць хотіли купити цей бренд, але я не погоджувався. Тепер моя мама все ще має готувати, тож як я можу почуватися впевнено, передаючи рецепт іншим?» — сказав він.

Магазин працює з 10:00 до 21:00

Я багато разів їв вермішель з креветковою пастою, але вперше бачу ресторан з вареними бамбуковими пагонами. Порція вермішелі з креветковою пастою в ресторані включає вермішель, тофу, свинячу ніжку, зелену рисову ковбасу, огірок, варені бамбукові пагони, овочі тощо. Мене вразила ароматна, але не дуже солодка миска з креветковою пастою. Смажений тофу був золотистим, хрустким зовні та м’яким і ароматним всередині.

«У ресторані досі зберігається оригінальний спосіб подачі вермішелі з тофу, вареними пагонами бамбука та лимонним чаєм. Коли мої батьки їли вермішель з тофу у вуличних торговців, вони продавали варені пагони бамбука на вулиці. Я часто їм у ресторані та постійно їм з клієнтами», – зізнався він.

Бути пов'язаним з рестораном вермішелі та тофу – це чудовий досвід. Він щасливий, бо завжди отримує підтримку від клієнтів, і вважає це мотивацією продовжувати працювати з ним та відкривати більше філій.

«Є постійні клієнти, які харчуються там з моменту відкриття ресторану, доки не одружилися та не привели до ресторану своїх дружин і дітей. Є один в'єтнамський американець, який кілька років не повертався до країни через пандемію Covid-19. Щойно пандемія закінчилася, він повернувся до В'єтнаму, прийшов до ресторану, обійняв мене та мою маму, бо сумував за власником та їжею. Була ще голландська пара, яка також їла креветкову пасту. Раніше вони думали, що креветкову пасту важко їсти, але коли вони спробували її і виявили, що вона смачна, вони навіть захотіли купити її, щоб взяти додому та поїсти ще раз», – поділився він.

Пані Дунг — постійна клієнтка ресторану.

О 18:00 пані Дунг (з 1-го району) зайшла до магазину та запитала Дуй Аня: «Де твоя мама?». Дуй Ань відповів, що його мама втомилася і пішла додому відпочити, і сказав, що це постійний клієнт магазину.

Дуй Ань та його мати вклали всю свою душу в ресторан.

«Я часто приводжу сюди гостей та співробітників. Вермішель та смажений тофу тут на смак як на півночі, з хрустким та смачним тофу та свіжою вермішеллю. Я тут з 2010 року, куштувала це кілька разів і знайшла це смачним, тому регулярно тут їм. Опівдні мені часто доводиться бронювати столик, бо немає столиків і людно», – прокоментувала пані Дунг.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm