Фірмова каша Хайфону та її відмінності від звичайної каші

GĐXH – Вівсянку зазвичай готують із рисових зерен. Але в Хайфоні для каші кхоай використовується рисове борошно та мелений клейкий рис, зварений на кістковому бульйоні та зеленому овочевому бульйоні, що створює сільську страву світло-нефритового зеленого кольору, густу та ніжну... Насолоджуюсь нею.

Вперше чую про кашу з Хайфону.

Ми прибули до Хайфону, коли вже ближче до вечора, і сказали водієві знайти в Хайфоні крамницю з крабовою локшиною, щоб скуштувати її. Він сказав, що суп з крабовою локшиною смачний опівдні, але після шторму вже по обіді, тому доречніше насолодитися кашею з Хайфону, їсти її було... приємно...

Група вперше почула назву каші, тому вони були в захваті від цієї дивної страви. Машина звернула на ринок під назвою Lac Vien. Відчинивши дверцята машини та вийшовши, вони відчули запашний аромат смаженої цибулі. Озирнувшись, вони побачили стареньку зі срібним волоссям, яка помішувала дерев'яним ополоником кашу в киплячому горщику. Дивно, але горщик був нефритово-зеленого кольору. Неподалік батьки вели своїх дітей до школи, а юнаки та дівчата сьорбали гарячі миски каші.

• 

  Павутинна лілія – значення фен-шуй та історія між життям і смертю ЧИТАТИ ЗАРАЗ

Побачивши, як наша група заходить, старенька тепло привітала нас, але її руки все одно швидко перемішали та висипали кашу в миску, посипали трохи машу, додали шар золотистої смаженої цибулі... аромат піднімався вгору, спокушаючи нюх, не потрібно було м’яса чи риби, але смачний, теплий аромат йшов від кінчика язика до шлунка та поширювався по всьому тілу.

Хайфонські жителі пишаються своєю сільською особливістю вівсяної каші. Смачна хайфонська вівсянка втілює чистоту, делікатність та душу кухаря. Колись вівсянка була простою полуденною їжею, але тепер вона стала символом спокою, простої радості від кухні портового міста та прагнення хайфонських жителів, які живуть далеко від дому.

Відомо, що миска каші Хайфон (близько 350 мл) містить близько 320-350 ккал, багата на білок, клітковину, вітаміни групи В, кальцій, цинк, залізо – дуже добре для травлення, не завантажує шлунок, але все ж достатньо енергії – гідна «з’їсти цю миску каші та одразу відчути себе щасливим».

Продавець каші також зробив свій внесок, розповівши, що каша Хайфонг тепер, окрім традиційного способу приготування, має ще й «сучасну версію» каші – щоб будь-хто, хто далеко від дому, міг її приготувати та «насолоджуватися» нею з першої ложки.

Каша Хайфон має просту назву, яка поколіннями викликає емоції, пов'язані з портовим містом. Ця ніжна зелена каша, змішана з кістковим бульйоном, зеленою квасолею та смаженою цибулею, проста, але вишукана та чиста. З'ївши її одного разу, ви запам'ятаєте її назавжди.

Каша Хай Кхоай з Хайфону має інший зелений колір, ніж інші види каші. Фото з інтернету.

Різниця між кашею та іншими видами каш

На відміну від звичайної каші, приготовленої з рису, для каші хой використовується дрібнозмелене рисове борошно (зазвичай змішане зі звичайним рисом та клейким рисом). Вода, яка використовується для приготування чао, - це кістковий бульйон та зелений овочевий бульйон (приготований з малабарського шпинату, листя пандану або шпинату), що надає каші світлого нефритового зеленого кольору, густа та гладка, без рисових зерен.

Зверху на кашу посипають «кульки з машу» — приготовані з пропареної, розім’ятої, сформованої в кульки та тонко нарізаної квасолі мунг — разом із хрусткою смаженою цибулею. Ось і все, але коли ложка каші торкається ваших губ, солодкість кісткового бульйону, насиченість машу, аромат смаженої цибулі та прохолода зелених овочів змішуються, створюючи ніжне, приємне та... «приємне» відчуття, як випливає з назви.

Чао кхоай відрізняється від інших страв з каші деякими особливостями:

Критерії	Смачна каша	Звичайна каша
Основні інгредієнти	Дрібно змелене рисове борошно (можна змішати клейкий рис + звичайний рис)	Цільнозерновий рис (клейкий рис, клейкий рис залежно від виду каші)
Як приготувати	Змішайте борошно з кістковим бульйоном, добре перемішайте, щоб уникнути грудочок	Рис + вода, варити, поки рис не стане м’яким і пухким
Плавність	Густа, гладка, без рисових зерен, має «безшовну» консистенцію	Майте рисові зерна, варіть до м'якості, але нехай зерна все одно будуть видно
Колір	Світло-зелений колір (від листя малабарського шпинату або листя пандану) при додаванні води з овочів, коли каша майже звариться.	Білий або злегка кольору слонової кістки, залежно від якості рису та бульйону
Смак і аромат	Солодкий смак кісток + насичений смак машу + ароматна смажена цибуля + легкий запах зелених овочів	Основний смак солодкий або насичений залежно від виду каші (куряча каша, рибна каша...).
Прикраси та гарніри	З нарізаною зеленою квасолею та смаженою цибулею	Зазвичай додають до м’яса, риби, зелені, цибулі, перцю… але без характерної для каші «пасти із зеленої квасолі».

Оскільки для створення кольору використовується борошно та рослинна вода, каша має дивний світло-зелений колір, а оскільки немає грубих рисових зерен, під час вживання чітко відчувається гладка «безшовна» консистенція. Характерний смак каші – солодкий, насичений, з ароматом цибулі, ложка плавно спускається по стравоходу, залишаючи солодкий післясмак, приємний та легкий для шлунка.

Як приготувати кашу Хайфон

Чао кхоай – їсти – це весело, жити, щоб насолоджуватися кожною миттю. Чао кхоай – це також кулінарна культура народу Хайфон: чиста, але багата, проста, але вишукана – від інгредієнтів до подачі.

Інгредієнти для приготування каші в стилі Хайфон

(обслуговує 4-5 осіб)

Кістки або реберця: 800 г

• 

  Темна пляма, коротке дихання... також сигналізують про те, де організм засмічений токсинами, і як очистити організм за допомогою дієти ЧИТАТИ ЗАРАЗ

• 

  Вирішення проблеми несправедливості «кокетування» жасмину та особливе духовне значення жасмину та значення фен-шуй ЧИТАТИ ЗАРАЗ

Рис: 100 г

Клейкий рис: 150 г

Очищена квасоля мунг: 250 г

Малабарський шпинат (або свіже листя пандану): 150 г

5 сушених цибулин шалот, сіль, порошок приправ, рибний соус, перець, олія для смаження, зелена цибуля.

Як приготувати смачну кашу

Крок 1 – Приготування кісткового бульйону

Бланшуйте кістки, потім варіть на повільному вогні 45 хвилин з 1,5 літрами води. Під час кипіння знімайте піну, щоб відфільтрувати прозору воду.

Крок 2 – Приготуйте сік із зелених овочів

Змішайте малабарський шпинат (або інші овочі) з водою, процідіть, щоб отримати 150 мл темно-зеленого соку – відкладіть, щоб додати в кашу, коли вона майже звариться.

Крок 3 – Підготовка зеленої квасолі

Замочіть на 2 години, приготуйте на пару до готовності, розімніть, сформуйте брикет і тонко наріжте.

Крок 4 – Змішайте борошно, щоб приготувати кашу

Подрібніть клейкий рис + звичайний рис із 700 мл води, дайте настоятися 30 хвилин, потім профільтруйте, щоб отримати густий порошок.

Крок 5 – Варіння каші

Доведіть бульйон до кипіння, помішуючи та додаючи борошно. Варіть на повільному вогні приблизно 20 хвилин до однорідної маси. Додайте овочевий бульйон, приправте сіллю, порошком спецій та рибним соусом. Обережно помішуйте 5 хвилин, потім вимкніть вогонь.

Крок 6 – Політ

Тонко нарізану цибулю-шалот, обсмажену на олії до золотисто-коричневого кольору.

Розлийте кашу по тарілках, посипте зеленою квасолею, смаженою цибулею, перцем та зеленою цибулею. Подавайте гарячою, каша ніжна, як оксамит, з легким ароматом.

Сільська каша кхоай з Хайфону дуже зворушлива, адже в кожній краплі каші – любов жителів Хайфону, делікатність, винахідливість і проста радість життя. Назва «кхоай» – це як нагадування: живи щасливо, їж добре та знаходи радість у кожній дрібниці життя.

Поради

Використання свіжозмеленого борошна робить кашу ніжнішою та природно солодшою.

Не додавайте овочевий сік занадто рано, щоб зберегти свіжість кольору.

Для більшого смаку можна додати фарш з креветок, нежирне м’ясо або реберця.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm