Зимові страви північної сільської кухні з насиченими місцевими смаками

GĐXH - Північна зима не лише приносить характерний холод, але й нагадує нам про сільські, прості, але привабливі страви. Давайте відкриємо для себе смачні сільські зимові страви Півночі, коли погода стає холоднішою.

Тушкована риба

Інгредієнт: Білий амур: 1 риба (близько 2 кг); Свиняче черево: 100 г; Тамариндовий соус: 400 мл; Галангал: 1 гілочка; Імбир: 1 гілочка; Цибуля-шалот: 6 цибулин; Часник: 10 зубчиків; Чилі: 3 плоди; Лайм: 1 плід; Сіль: 2 чайні ложки.

Як приготувати: Почистіть амура, зішкребіть луску, видаліть кишки, потім промийте розведеною солоною водою, щоб позбутися рибного запаху. Далі наріжте рибу на невеликі шматочки. Помийте свиняче черево, наріжте його на невеликі шматочки на ваш смак.

Очистіть галангал, помийте його, одну частину наріжте скибочками, а решту подрібніть. Очистіть шалот і часник, розріжте їх навпіл. Тонко наріжте імбир, візьміть верхівку зеленої цибулі та розріжте кумкват навпіл.

Тушкована риба з тамариндовим соусом має насичений смак, поєднання природної солодкості риби, жирного смаку свинячого черевця та характерного солоного аромату тамариндового соусу.

Далі викладіть дно горщика нарізаним галангалом, потім зверху викладіть рибу та свиняче черево. Додайте зверху часник, шалот, зелену цибулю, чилі, імбир, нарізаний галангал та половину кумквата.

Налийте 400 мл тамариндового соусу в каструлю, маринуйте рибу приблизно 15 хвилин, щоб спеції вбралися. Тушкуйте рибу на слабкому вогні приблизно 2 години, поки вона не стане м’якою, добре приправленою, а соус не загусне.

Тушкована риба з тамариндовим соусом має насичений смак, поєднання природної солодкості риби, жирного смаку свинячого черевця та характерного солоного аромату тамариндового соусу. Вам точно буде важко встояти перед ним, якщо ви будете насолоджуватися ним з гарячим рисом.

джао кай

Інгредієнти: Передня ніжка: 3 кг; Галангал: 500 г; Куркума: 100 г; Паста з креветок: 60 г; Ферментований рис: 200 г; Зелена квасоля: 200 г; Цибуля-шалот: 20 г; Біле вино: 1 столова ложка; Спеції: глутамат натрію, олія для смаження; Супровідні овочі: листя перили, лемонграс, галангал, квітка банана, трави, листя базиліка, чилі.

Виготовлення: Помийте свинячі ніжки, обкуріть їх сухою м’якоттю цукрової тростини, щоб зовнішня шкірка рівномірно стала золотистою. Знову помийте свинячі ніжки, наріжте їх шматочками розміром з один укус та обсушіть.

Дрібно наріжте шалот і тонко наріжте лемонграс. Подрібніть імбир і куркуму. Помийте та приготуйте на пару маш. Переберіть та помийте супутні овочі, злийте воду.

Страва має насичений, ароматний смак галангалу, куркуми та креветкової пасти, що поєднується з насиченістю свинячої ніжки, створюючи незабутній смак.

Покладіть свинячу ніжку у велику миску, замаринуйте її з куркумою, подрібненим галангалом, лемонграсом, цибулею-шалот, креветковою пастою та ферментованим рисом. Додайте 1 столову ложку глутамату натрію, 1 столову ложку кулінарної олії та 1 столову ложку білого вина. Добре перемішайте та залиште маринуватися приблизно на 30 хвилин.

Розігрійте 2 столові ложки олії в каструлі, обсмажте нарізану цибулю-шалот до появи аромату та золотистої скоринки. Додайте свинячу ніжку та добре перемішайте, потім додайте зелену квасолю та залийте водою, щоб покрити м’ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, продовжуйте готувати, поки свиняча ніжка не стане м’якою. Приправте до смаку, потім вимкніть вогонь.

Фрикадельки з фальшивої собачої м’ясорубки найкраще їсти з травами та свіжою рисовою локшиною. Страва має насичений, ароматний смак галангалу, куркуми та креветкової пасти, що поєднується з насиченістю свинячих фрикадельок, створюючи незабутній смак.

Холодне м'ясо

Інгредієнти: Свиняча нога без кісток: 300 г; Свиняче вухо: 300 г; Сушені гриби шиїтаке та деревні вуха: по 50 г; Морква: 1 шт.; Цибуля-шалот, часник, імбир; Приправи: олія для смаження, сіль, рибний соус, порошок приправи, глутамат натрію, перець.

Виготовлення: Очистіть свинячу ніжку, видаліть кістки та вуха, замочіть у розведеній солоній воді, промийте. Бланшуйте м’ясо в окропі 5 хвилин, вийміть та замочіть у крижаній воді, потім наріжте на невеликі шматочки. Маринуйте з порошком приправ, цукром, сіллю, глутаматом натрію та перцем протягом 30 хвилин.

Замочіть гриби шиїтаке та кукурудзу в теплій воді, помийте та наріжте скибочками або сформуйте. Очистіть та наріжте моркву суцвіттями та кільцями. Подрібніть цибулю та часник.

Зніміть піну, щоб бульйон став прозорішим. Коли м’ясо стане м’яким, додайте гриби, деревні вуха, моркву, варіть ще 10 хвилин, потім приправте до смаку.

Обсмажте цибулю та часник до появи аромату, смажте, помішуючи, поки м'ясо не стане м'яким, додайте воду, щоб покрити м'ясо, тушкуйте до готовності. Зніміть піну, щоб бульйон став прозорішим. Коли м'ясо стане м'яким, додайте гриби, деревні вуха, моркву, варіть ще 10 хвилин, потім приправте до смаку.

Викладіть моркву в миску, додайте м’ясо, поставте в холодильник на 4 години для застигання. Перед їжею переверніть на тарілку та насолоджуйтесь.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm