Дізнайтеся про кулінарні знання Бат Транг - Національна нематеріальна культурна спадщина

Страви Бат Транг — це гармонійне поєднання сільського стилю та вишуканості, прагнучи балансу та простоти, водночас поживні та корисні, багаті на символіку та глибокі кулінарні знання.

Село Бат Транг, комуна Бат Транг, місто Ханой, славиться не лише своїм гончарним виробництвом, але й зберігає багатство народних знань про кулінарну культуру, особливо про традиційний спосіб приготування свят.

Бенкет «вісьмох скарбів» та страв у самобутньому стилі «Бат Транг».

Традиційні керамічні бенкети Бат Транг часто були «вісьмома скарбами» (6 мисок, 8 тарілок), що символізували розкіш і достаток. Сім'ї середнього класу могли приготувати бенкет з 4 мисок і 4 тарілками. Традиційний бенкет має бути ситним, естетично приємним і дотримуватися належних ритуалів. Хоча з часом він змінився, традиційний бенкет все ще зберігає такі основні страви, як варена курка, суп з пагонів бамбука та кальмарів, смажена кольрабі з кальмарами, бань чунг (рисовий пиріг), солодкий суп і тушкований голуб...

Серед них суп з бамбукових пагонів і кальмарів і смажена кольрабі з кальмарами – це дві страви, що несуть особливу рису Батчанга, що вимагає високої майстерності та ретельної уваги до деталей на кожному кроці. Обидві страви не лише збагачують свято, але й слугують яскравим свідченням поєднання продуктів низинних та прибережних районів, демонструючи кулінарну майстерність, що передається з покоління в покоління жителів Батчанга.

Суп з кальмарів та бамбукових пагонів – це страва, яка демонструє розуміння інгредієнтів, технік приготування та естетичної подачі. Обрані кальмари мають бути високоякісними, в'яленими на сонці, зазвичай з Ко То або Тхань Хоа . Кальмари попередньо обробляються імбирним вином, щоб видалити рибний запах та очистити мембрану, потім смажаться на грилі до повної готовності, обсушуються на поверхні, але не підгорають, і подрібнюються на невеликі смужки вздовж волокон. Після цього кальмари смажаться на смальці або олії до легкого золотистого кольору, аромату та помірної хрусткої скоринки.

Сушені пагони бамбука з Туєн Куанг ретельно відбираються, видаляються жорсткі частини, обрізаються та розрізаються вздовж на рівні смужки. Пагони бамбука кілька разів варять, щоб зменшити кислинку, потім обсмажують з рибним соусом, сіллю та смаженою цибулею для насиченого смаку. Бульйон являє собою поєднання курячого бульйону, кісткового бульйону та креветкового бульйону, що створює ледь помітний солодкий смак. Після смаження пагони бамбука та кальмари додають у каструлю та варять на повільному вогні близько 45 хвилин. Готова страва повинна мати прозорий бульйон, хрусткі пагони бамбука, ніжних та жувальних кальмарів, а також насичений, солодкий смак – проста страва, яка демонструє ретельне приготування та високі стандарти. Характерний аромат пагонів бамбука поєднується із солодким смаком кальмарів, створюючи суп, який є одночасно ароматним та відтворює атмосферу сільської місцевості вздовж Червоної річки.

Хоча суп з кальмарів виглядає простим, його приготування неймовірно складне та вишукане. (Фото: Mai Mai/Vietnam+)

Щоб приготувати смажену кольрабі з кальмарами, виберіть молоду, ніжну кольрабі, наріжте її рівномірно тонкими скибочками, змішайте з сіллю, щоб розм’якшити, потім швидко бланшуйте в гарячій воді та обережно відіжміть, щоб зберегти її природну хрусткість. Кальмари, приготовані як суп, попередньо обсмажуються та змішуються з кольрабі, морквою та приправами. Пасеруйте сушену цибулю до появи аромату, потім додайте інгредієнти та смажте до готовності. Додайте перець та кінзу для гарніру. Страва вимагає вміння контролювати вогонь, час помішування, приправи та подання. Страва має бути хрусткою, не жирною, не рибною, і мати природну солодкість кальмарів у поєднанні з освіжаючим смаком овочів, створюючи унікальне поєднання солодкості овочів та пікантного, ароматного смаку моря.

Свята в Батчангу завжди ретельно готуються, гармонійно поєднуючи форму та смак, з точною та збалансованою подачею: від солоних страв, супів, смажених страв, варених страв до десертів, таких як солодкий суп, клейкий рис із солодким сиропом… все це відображає вишуканість та майстерність місцевих домашніх кухарів.

Дух спільноти на керамічному святі Бат Транг

Підготовка до свята Бат Транг — це не просто приготування їжі; це добре структурований процес колективних зусиль та дотримання ритуалів. Перед кожним фестивалем чи сільським святкуванням формується «група з приготування страв», де жінки зустрічаються, щоб спланувати меню, призначити головного кухаря, відповідальних за кожну страву та тих, хто розкладає їжу... Процес підготовки триває від 3 до 7 днів.

Кожен бере участь у приготуванні їжі з особливим настроєм: створити найсмачніші страви, щоб запропонувати їх божеству-покровителю, яке захищає їхнє село, та висловити вдячність своїм предкам, які зробили свій внесок у заснування села. Кожен працює з радістю, ділячись смаком та гордістю за свою батьківщину. Інгредієнти, способи приготування, поєднання страв та їх подача відображають гармонійну координацію тих, хто бере участь у підготовці свята, витонченість, що передається з покоління в покоління.

Цінність кухні Бат Транг полягає не лише в самих стравах, а й у дусі спільноти, який зберігає та передається спадщина з покоління в покоління. Поділ праці в кулінарній гільдії, організаційний процес, народні приказки («Не варіть курку, поки вона не закипить, бульйон буде солодшим», «Вміле частування краще за щедре» тощо), разом із сильним почуттям спільноти та високою символічною цінністю кожної страви, показують, що кулінарні знання Бат Транг — це не просто майстерність, а жива спадщина, яка втілює дух, культуру та традиції в'єтнамського народу.

Крім того, процес спільного приготування їжі допоміг об'єднати покоління, передати культурні цінності та сприяти розвитку духу спільноти. Ці знання передаються переважно через практику та усну розмову, особливо під час свят та весіль.

Збереження та просування кулінарних знань Батчанга.

У стародавніх селах вздовж Червоної річки розвиток гончарства в Батчангу та стабільне економічне життя створили умови для того, щоб мистецтво приготування свят стало вираженням культури, ритуалів та соціальних норм у місцевій громаді. Знання приготування свят тут не лише стосується «смачної їжі», а й відображає гідність, статус та розуміння сімейних та родових ритуалів. Зокрема, кухонне начиння та посуд для подачі часто використовують керамічні вироби Батчангу, створюючи унікальний зв'язок між кухнею та традиційними ремеслами.

Кулінарні традиції Батчанга передаються з покоління в покоління через навчання, переважно в сім'ях, і особливо завдяки вмілим рукам жінок, які вміють як готувати, так і вести домашнє господарство. Бенкети Батчанга зазвичай проводяться під час свят, весіль, вшанування пам'яті предків, сільських фестивалів тощо, і кожне свято відображає уважність, знання та статус господаря.

Традиційні методи приготування їжі Бат Транг були визнані Міністерством культури, спорту та туризму Національною нематеріальною культурною спадщиною. (Фото: Vietnam+)

Кулінарна майстерність кухні Батчанга відображається не лише в техніках приготування, а й в організації свята, використанні сезонних інгредієнтів, церемоніальних правилах і навіть в манерах гостинності. Кухня Батчанга гармонійно поєднує сільські та вишукані елементи, прагнучи балансу, простоти та користі для здоров'я, водночас багата на символізм і втілюючи глибокі кулінарні знання.

Кулінарні традиції Бат Транга переплетені з більш ніж 500-річною історією села, яскравим вираженням його церемоніальної культури та духу громади. Традиційне свято – це не просто їжа; це мистецтво кулінарної організації, що відображає естетику, філософію інь-ян та п'ять елементів в'єтнамського життя.

З огляду на цінність традиційної кухні Бат Чанг, Міністерство культури, спорту та туризму внесло її до Національного списку нематеріальної культурної спадщини (Рішення № 2229/QD-BVHTTDL від 27 червня 2025 року).

Можна сказати, що традиційна бенкетна кухня Батчанга є давньою кулінарною традицією гончарного села Батчанга, яка славиться не лише смачними стравами, але й витонченими та ретельно продуманими техніками їх приготування, що відображають самобутню ідентичність нації. Це не просто мистецтво приготування їжі, а й частина культурної спадщини, яку потрібно зберігати та пропагувати.

Збереження кулінарних знань Батчанга не лише допомагає захистити цінну частину культурної спадщини, але й створює можливості для майбутніх поколінь краще зрозуміти традиційні культурні цінності своєї батьківщини. Тому вкрай важливо проводити заходи з навчання та документування процедур обробки, а також організовувати заняття та семінари, щоб молоді ремісники та кухарі могли продовжувати та розвивати це традиційне ремесло.

Відновлення фестивалів та кулінарних заходів, пов'язаних з гончарством Бат Транг, також допоможе підвищити обізнаність громадськості про важливість збереження цієї культурної спадщини.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp