Як змінюється харчова цінність бананів залежно від ступеня їхньої стиглості?

Експерти з харчування діляться інформацією про різні стадії стиглості бананів, описуючи зовнішній вигляд на кожній стадії та пояснюючи стан здоров'я або цілі харчування, пов'язані з кожною стадією.

VietnamPlus•10/12/2025

Є дещо, про що ви, можливо, не подумали (щодо деяких продуктів, таких як банани): поживний вплив на ваш організм може змінюватися залежно від того, наскільки стиглими ви їх їсте.

У міру дозрівання банана його поживний склад — цукор, крохмаль і вітаміни — змінюється. Це означає, що якщо вам потрібно більше цукру перед тренуванням або менше цукру через діабет, ви можете вибрати банани на певній стадії стиглості.

Експерти з харчування поділилися інформацією про різні стадії стиглості бананів, описуючи зовнішній вигляд на кожній стадії та пояснюючи стан здоров'я або цілі харчування, пов'язані з кожною стадією.

Зелені банани

Резистентний крохмаль, також відомий як резистентний крохмаль, – це тип крохмалю, який не може перетравлюватися в тонкому кишечнику.

Зелені банани зелені, тверді та їх важко чистити. На цьому етапі банани містять найбільшу кількість резистентного крохмалю та найнижчий вміст цукру.

Резистентний крохмаль пропонує багато переваг, включаючи живлення корисних кишкових бактерій, які допомагають зменшити запалення, підтримувати стабільний рівень цукру в крові та повільніше перетравлювати їжу, тим самим допомагаючи вам довше відчувати ситість.

Резистентний крохмаль діє подібно до клітковини, ферментуючись у кишечнику та підтримуючи контроль рівня цукру в крові. Це ідеальний термін стиглості для людей, яким потрібно контролювати рівень цукру в крові, наприклад, для тих, хто має переддіабет, діабет 2 типу або порушення обміну речовин.

Зелені банани також допомагають збалансувати кишковий мікробіом, що корисно для людей з проблемами травлення, такими як синдром подразненого кишечника. Щоб максимізувати користь зелених бананів, ви можете їсти їх з арахісовою пастою, щоб додати білок і корисні жири, що допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

Однак деяким людям, наприклад, спортсменам, варто уникати зелених бананів, оскільки їх повільне перетравлення може спричинити здуття живота. Ті, хто чутливий до резистентного крохмалю та схильний до кишкового дискомфорту, також можуть вважати їх непридатними.

Стиглі банани

Стиглі банани майже повністю жовті, але все ще мають трохи зелені на обох кінцях, вони м’якші, але все ще досить тверді. На цьому етапі резистентний крохмаль починає перетворюватися на прості цукри, але банан все ще багатий на клітковину та містить менше цукру, ніж повністю стиглі банани. Вміст мінералів, таких як калій та магній, залишається стабільним.

Стиглі банани ідеально підходять для тих, хто хоче отримати користь від резистентного крохмалю без гіркого смаку, а також потребує постійного заряду енергії протягом дня без різкого стрибка рівня цукру в крові. Вони особливо корисні для людей з інсулінорезистентністю, переддіабетом, діабетом, метаболічним синдромом або проблемами з травленням.

Жінкам у перименопаузі та менопаузі також рекомендується його вживати, оскільки резистентний крохмаль допомагає покращити резистентність до інсуліну та підтримує здоров'я кишечника в періоди гормональних змін.

Повністю стиглі банани

Повністю стиглі банани мають рівномірний жовтий колір, м’які, легко чистяться та мають солодкий аромат. Хоча вони поділяються на різні рівні стиглості, багато експертів вважають, що немає великої різниці в харчовій цінності між повністю стиглими та злегка стиглими бананами.

Однак, якщо розрізнити, то в стиглих бананах крохмаль майже повністю перетворюється на натуральні цукри, клітковина зменшується, цукри та антиоксиданти збільшуються, а вітаміни та мінерали досягають оптимального рівня.

Банан забезпечує близько 8% добової норми калію – мінералу, якого багатьом людям часто не вистачає, – що є вирішальним для кров'яного тиску та скорочення м'язів. Він також містить близько 8% магнію, необхідного для здоров'я кісток.

Стиглі банани рекомендуються людям, які збираються займатися спортом, потребують швидкої енергії, бажають доповнити запас калію для підтримки кров'яного тиску або серцево-судинного здоров'я, або дітям, яким потрібні легкі в споживанні солодкі ласощі. Вони також є нейтральним вибором для тих, хто хоче клітковину, але не хоче турбуватися про проблеми з травленням.

Банани дуже стиглі.

Дуже стиглі банани мають жовту шкірку, але з багатьма коричневими плямами, вони м’які та мають сильний аромат. На цьому етапі вміст цукру майже найвищий, а вміст клітковини продовжує зменшуватися.

Це підходить для людей, яким потрібен швидкий заряд енергії, людей з чутливою травною системою, поганим апетитом або тих, кому потрібен натуральний підсолоджувач. Однак людям, яким потрібно контролювати рівень цукру в крові, варто уникати його через високий вміст цукру.

Перестиглі банани коричневі або чорні та м’які. Це стадія, коли банани містять найбільше цукру та антиоксидантів, найменше клітковини та зменшується вміст вітаміну С, тоді як калій залишається стабільним. Вміст деяких вітамінів збільшується, а інших зменшується; наприклад, вміст вітаміну С зменшується з 14 мг у стиглих бананах до 10 мг у перестиглих бананах, тоді як вміст фолієвої кислоти дещо збільшується.

Перестиглі банани

Перестиглі банани підходять для випічки, смузі або заморожування. Вони легко засвоюються та підходять для людей, яким потрібна швидка енергія, наприклад, для спортсменів, але не підходять для людей з діабетом або тих, хто хоче багато клітковини. Під час приготування смузі можна використовувати менше бананів, оскільки перестиглі банани вже дуже солодкі.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp