Найважливіший ресторан bun mam на ринку на Заході: власниця... має власний вхід

Ресторан Bun Mam на Заході, якому понад 40 років

Не знаючи точної адреси, відвідувачі можуть легко пройти повз, адже цей ресторан bun mam «захований» у провулку 57 на вулиці Дьєн Б'єн Фу, всередині залізного ринку Ан Лак (район Нінь К'єу, місто Кантхо ).

Цей ринок вважається «найважчим» на Заході, оскільки він спеціалізується на продажу обладнання, запасних частин та обладнання. Пройшовши повз десятки кіосків, які «не можуть продавати їжу», єдиний спосіб дістатися до ресторану «Bun Mam», який існує вже понад 40 років.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Ресторан Bun Mam розташований на залізному ринку An Lac, також відомому як «найважчий» ринок на Заході.

У ресторану немає вивіски, тому він має багато різних назв, таких як «Локшина-суп Sat Market», «Локшина-суп 57». Багато знайомих дають йому дуже сільську назву «Короткий локшина-суп», бо пані Чунг Тхі Тхао (59 років, власниця) має досить невисокий зріст. Цікаво, що щоразу, коли вона подає локшину, їй доводиться виносити дерев'яний стілець заввишки близько 10 см. Тільки стоячи так, вона може зручно користуватися руками та впевнено готувати локшину для клієнтів.

Якщо ви хочете насолодитися Bun Mam Co Dwarf, вам доведеться набратися терпіння та трохи почекати. Ресторан починає приймати клієнтів лише о 12:00, продаючи каструлю бульйону (еквівалентно 7-8 кг локшини - PV), а потім закривається. Зазвичай після 14:00 ресторан розпроданий, в деякі дні це займає лише близько 1 години. Клієнти, які запізнюються, повинні... записатися на наступний день, власник більше не продає.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Багато хто називає цей ресторан «Карлик Бун Мам Ко», оскільки власниця, пані Чунг Тхі Тхао, має досить мініатюрну фігуру.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Через свій невеликий зріст пані Тао може впевнено продавати локшину, стоячи на дерев'яному стільці.

Приміщення локшини не дуже просторе, може вмістити лише близько 5 столиків. Заклад невеликий, але потребує ще 3 помічників, оскільки клієнти приходять поїсти у великій кількості та регулярно замовляють по телефону. Навіть попри те, що їм доводиться стояти на сонці, щоб поїсти, а іноді навіть чекати на столик, багато клієнтів все одно задоволені, бо вважають, що воно того варте.

Чому він популярний, але мало продається?

Звичайна миска вермішелі з рибним соусом коштує 38 000 донгів, включаючи креветки, м'ясо змієголової риби, рибні котлети, змішані з фаршем, смажену свинину; а також солом'яні гриби, водяний шпинат, квіти банана та в'єтнамську кінзу, що створює привабливу страву. Крім того, відвідувачі можуть замовити додаткові начинки, такі як кров, балут та голова змієголової риби. Миска вермішелі вирізняється смаком бульйону, приготованого з рибного соусу, який пані Тао купує у знайомому місці вже десятиліттями. Куплений рибний соус фільтрується, готується та приправляється за її власним рецептом.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Миска вермішелі з рибним соусом пробуджує спогади

Розповідаючи про те, як вона продала горщик бульйону, а потім кинула справу, пані Тао сказала, що багато людей дивувалися, чому так сталося, і співчували їй за те, що вона відмовилася від можливості розбагатіти. Але для неї продажу такої кількості було достатньо, бо якби вона продала більше, їй було б важко доглядати за стравою, яку передала їй мати.

Пані Тао зізналася: «Досі я дотримуюся того, як робила моя мама раніше. Вранці я йду на ринок, щоб купити свіжі продукти, вибрати власний шпинат, приготувати рибу, почистити креветки... На це потрібно багато часу, і я не продаю багато, але я не хочу, щоб хтось інший робив це за мене. Тому що чим більше турботи та любові вкладено в страву, тим смачнішою вона буде, і тим більше людей її приймуть. Це чудовий урок, який мене навчила мама, найважливіший секрет утримання клієнтів з того часу й дотепер».

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Невеликий ресторанчик, "захований у провулку", але переповнений

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Ресторан продає лише одну каструлю бульйону на день, і зазвичай вона розпродається протягом 1-2 годин, тому багато відвідувачів намагаються піти раніше.

Пані Тао сказала, що її родина має китайське походження та багато років проживає на залізному ринку Ан Лак. Раніше її мати продавала бань там, бун ріу, чао лонг та бун мам. Але зрештою, лише бань там та бун мам користувалися найбільшою популярністю у покупців.

Коли її мати постаріла та ослабла, пані Тао навчила її готувати приправи та доручила підтримувати вогонь у цій локшині. Протягом 26 років, коли пані Тао була власницею, крамниця переїхала до багатьох місць на залізному ринку, але все ще мала кошти клієнтів.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Хоча пані Тао популярна, вона не дуже добре продається.

Розповідаючи про магазин локшини, пан Нгуєн Туонг Зуй (34 роки, мешкає в районі Нінь К'єу міста Кантхо) зробив багато компліментів: «Після того, як я з'їв суп з локшиною та рибним соусом, запах завів мене в пам'ять. Я приходив сюди багато разів, іноді намагався піти раніше 12-ї години, щоб не чекати, але несподівано було багато людей, які приходили раніше, як і я. Люди часто кажуть, що в бізнесі є свої злети та падіння, але в цьому магазині локшини я завжди бачу багатолюдного».

Джерело: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm