«Бідна» кав'ярня в районі «землі діамантів», де зберігаються спогади про Ханой

Розташоване на другому поверсі старого будинку біля озера Хоан Кіем майже 40 років тому, попри зміни зовні, кафе Dinh все ще зберігає свої сільські риси, стаючи місцем, де відвідувачі можуть знайти старий Ханой.

VietNamNet•14/05/2025

Примітка редактора

Столиця Ханой – це місце, де сходяться багато кулінарних шедеврів країни, що приваблює туристів насолоджуватися та досліджувати їх. Тут є традиційні кулінарні бренди, які існували протягом багатьох історичних періодів, стаючи місцем для збереження спогадів ханойців.

Газета VietNamNet представляє читачам серію статей «Збереження пам'яті Ханоя » .

«Я п’ю тут каву з 18 чи 19 років, коли був студентом Технологічного університету. Зараз мій син ось-ось закінчить університет».

«Вулиця Дінь Тьєн Хоанг так змінилася, що тут шумно та людно. Тільки кав’ярня «Дінь» залишилася такою ж, старою, тихою, сповненою ностальгії», – зізнався клієнт середнього віку, допиваючи останній ковток кави зі своєї чашки.

«Мабуть, найбільше змінилося те, що У Біч більше немає. Напевно, гості з того часу досі пам’ятають ніжний, м’який образ У Біч, що втілювала елегантну красу жінки з Транг Ана», – сказав він і поспішно пішов. Його очі були трохи задумливими.

У крамниці з маленького динаміка мелодійно лунала відома любовна пісня 2000-х років «Em ve tinh khoi»: «О плечі, не нахиляйтеся надто сильно, щоб не зник запашний полудень. О губи, не тремтіть надто сильно, щоб не зникло рожеве сонячне світло...».

Як сказав гість, кафе «Дінь» – це ностальгічне місце Ханоя.

Майже 40 років кафе «Дінь» тихо розташувалося на другому поверсі старого французького будинку, збудованого в 1909 році, прямо на вулиці Дінь Тьєн Хоанг, навпроти озера Хоан Кієм. Перед магазином ростуть старі акації та дерева баррінгтонія гостролистої (Barringtonia acutangula) у сезон зміни листя.

Кілька років тому на першому поверсі був магазин, де продавали рюкзаки, сумки, валізи тощо. Покупцям доводилося проходити вузьким проходом, повним товарів, щоб дістатися до невеликих сходів, що ведуть на другий поверх. Минулого року кут магазину було відремонтовано, щоб звільнити більше місця для кави Dinh, близько 20 квадратних метрів.

Маленькі, вузькі сходи, що ведуть на другий поверх

«Оригінальне» кафе «Дінь» досі розташоване в кімнаті площею 40 м² на другому поверсі (раніше було лише 25 м²), з типовою архітектурою старих таунхаусів: невеликий, темний простір зі старим дерев'яним горищем.

У крамниці акуратно розставлено десяток комплектів низьких дерев'яних столів та стільців, заплямованих часом. На стіні, яка має кілька облуплених та лапчастих плям, висять чорно-білі фотографії власниці крамниці за її життя: від дитинства в Ханої з волоссям, зав'язаним у бант, до заміжжя, народження дітей, а в старості — старанного догляду за маленькою кав'ярнею.

У кутку магазину або на порозі дверей кімнати завжди стоїть темно-коричнева керамічна ваза з букетом квітів, іноді лілій, іноді калл, іноді ромашок.

«Її вже немає, але її образ завжди залишиться тут, у моєму серці, в пам’яті моїх дітей, онуків та багатьох гостей», – зізнався пан Та Дуй Кхоа, чоловік «У Біч».

«Оригінальна» кав'ярня Dinh розташована в невеликій, трохи темній кімнаті.

У віці 83 років, щодня, незалежно від погоди, пан Кхоа їздить на мотоциклі від свого дому на вулиці Хюїнь Тхук Кханг до вулиці Дінь Тьєн Хоанг, 13. Зазвичай він носить сорочку, а в холодну пору року додає темний вовняний жилет. У нього елегантні жести та добре обличчя. Коли клієнтів багато, 83-річний чоловік все ще з ентузіазмом «обслуговує столики».

Він показав на барну стійку та кілька столів і стільців: «Цим дерев’яним меблям усім 30 чи 40 років. Я викидаю лише ті, що серйозно зламані та не підлягають ремонту».

Пан Хоа, власник магазину, розмовляє з покупцями прямо біля облупленої стіни.

Протягом багатьох років, коли згадується кава Dinh, люди досі згадують маленький балкон, з якого видно озеро Хоан Кіем. Раніше клієнтам доводилося приходити дуже рано, щоб «зайняти» це «перспективне» місце.

Щасливчик, якому дісталося тут місце, годинами був захоплений розмовою і не наважувався встати, залишаючи інших у тривозі чекати.

В останні роки пан Хоа перестав розміщувати столи на цьому балконі. Він став «спільним простором», куди кожен гість ресторану може заходити та виходити, щоб оглянути визначні пам'ятки, зробити фотографії та насолодитися «чудовим видом».

Це не лише простір, який «завмирає» з часом, зберігаючи типові риси старих ханойських таунхаусів, але й ціна на каву Дінь, здається, стоїть поза «ціновою бурею». Кожна чашка кави коштує від 25 000 до 35 000 донгів, лимонад — 20 000 донгів...

Чашка яєчної кави в магазині коштує від 30 000 донгів.

Пан Хоа та пані Біч (1943-2012) були коханими з дитинства, вони росли разом у Старому кварталі Ханоя.

Пані Біч — дочка пана Нгуєн Ван Зіанга, творця знаменитої яєчної кави. Пані Біч допомагала батькові з юних років, тому вона також вміє готувати каву. Але на той час дівчина з Ханоя не мала наміру продовжувати кар'єру батька, а натомість вивчала літературу, а потім викладала в сільській школі в Тхуонг Тін (старий Ха Тай).

У 1967 році вони одружилися. Пан Хоа не міг приховати гордості, коли розповідав про свою дружину, прекрасну, ніжну жінку, м’яку, уважну, завжди усміхнену.

«У той час у мене був низький кров’яний тиск, лікарка порадила мені регулярно пити каву. Щоранку вона готувала мені каву», – сказав пан Хоа.

У 1983 році пані Біч достроково вийшла на пенсію, тоді як пан Хоа продовжував працювати в Інституті проектування Міністерства сільського господарства. Щоб піклуватися про освіту своїх трьох дітей, пані Біч допомагала батькові керувати кав'ярнею за адресою Ханг Гай, 7.

У крамниці досі висять чорно-білі фотографії пані Біч з її дитинства і до одруження.

Пан Хоа сказав, що в 1960-1965 роках молоко було не вдосталь і дорогим, тому пан Джанг вигадав ідею використовувати яйця замість вершків, щоб кожен міг пити каву таку ж смачну, як капучино, але за дуже низькою ціною.

Лише у 1970 році, коли у нього з'явився вінчик для збивання яєць, пан Джанг почав продавати покупцям яєчну каву. Невдовзі унікальна кава пана Джанга стала відомою по всьому місту.

Пан Джанг навчив своїх дітей цій професії, але за одним і тим самим рецептом смак кави у кожної людини дещо відрізняється.

У 1987 році пані Біч обговорювала з паном Хоа можливість відкриття кав'ярні в кімнаті, де жила пара. «Уся діяльність пари, їхніх трьох дітей та бізнес відбувалися в кімнаті площею 25 м²», – сказав пан Хоа.

Пан Хоа зберігав сімейні фотографії та вішав їх прямо в магазині.

Спочатку клієнтами магазину були переважно пенсіонери, бідні інтелектуали, які приходили читати газети, пити дешеву каву, і покупці називали магазин «Погана кава».

Протягом 1990-1992 років кафе стало місцем зустрічі ханойських студентів, аж до того, що вони шепотілися один одному: «Якщо ти не підеш до кафе Біча, ти не будеш студентом». У кафе не лише пропонували смачну та дешеву каву, це було одне з небагатьох місць, що спеціалізувалося на рок-музиці — музичному жанрі, який любила пані Біч.

У той час покупці називали магазин «Студентська кава» або «Кава У Біч».

Пані Біч славилася своєю гостинністю та дружелюбністю. Вона завжди була готова вислухати будь-якого студента, який мав проблеми. Вона із задоволенням позичала гроші будь-якому студенту, який мав обмаль грошей. І так кількість клієнтів збільшувалася.

Пані Біч завжди лагідна з відвідувачами та дбайливо ставиться до простору ресторану.

«Щодня після роботи я повертаюся додому, щоб допомогти дружині продавати каву. Завдяки своїм знанням та досвіду роботи в Міністерстві сільського господарства я займаюся імпортом сировини, обсмажуванням та меленням кави. Я обсмажую каву на масляній печі прямо на верхньому поверсі цього будинку. Робота вимагає зосередженості та здоров’я, щоб кавові зерна рівномірно просмажилися та зберегли чудовий смак», – сказав пан Хоа.

Бізнес йшов добре, подружжя мало гроші, щоб відправити дітей до школи, вони купили більше землі на Хюїнь Тхук Кханг, щоб переїхати жити, і присвятили всю кімнату на Дінь Тьєн Хоанг під кав'ярню.

У 2012 році, коли пані Біч померла, пан Хоа зустрів своїх дітей і запитав: «Ви хочете залишити магазин чи ні?». Усі троє дітей погодилися з батьком залишити магазин, бо це була справа всього життя їхніх батьків.

У цей час магазин частіше з'являвся в засобах масової інформації, приваблюючи туристів. Пан Хоа вирішив змінити назву магазину на Dinh Coffee – що пов'язано з назвою красивої та старовинної вулиці Dinh Tien Hoang у Ханої.

Кафе «Дінь» зараз є привабливим місцем для іноземних туристів. На фото група французьких туристів.

Протягом останніх 10 років яєчна кава родини пана Джанга стала гарячою темою у міжнародних ЗМІ. Поряд із кафе Giang на Нгуєн Хю Хуан та кафе Giang на Єн Фу, кафе Dinh також стало привабливим місцем для туристів, які відвідують Ханой.

Пан Хоа та його діти дотримуються традиційного методу обсмажування, помелу кави та її заварювання, як і за життя пані Біч.

«Зазвичай кожну партію вагою 10-15 кг кави потрібно обсмажувати протягом 1-1,5 годин. Наразі моя сім’я має допоміжне обладнання, але все ще має багато в чому покладатися на досвід обсмажувача, щоб виготовити якісну партію кави», – сказав пан Хоа.

Каву в магазині заварюють за допомогою фільтра – фільтрів, виготовлених на замовлення, яким кілька десятиліть.

Каву в цьому магазині досі варять за допомогою традиційного фільтра.

Кожен фільтр вміщує 300 грамів чистої кави. Персонал наливатиме воду партіями, температурою 95-98 градусів Цельсія, рівно стільки, щоб зволожити каву. Густа чорна кава стікає у скляний глечик, і через 3 години збирається 1,5 літра. Це важливий інгредієнт для створення знаменитої яєчної кави цієї кав'ярні.

Жовтки та достатню кількість білків збивають машиною, доки вони не стануть пухкими, золотисто-жовтими, а рибний запах повністю не зникне. «Збиті яйця потрібно подавати негайно; якщо їх залишити занадто довго, вони стануть рибними та кашоподібними», – сказав пан Хоа.

Коли клієнти замовляють, власник майстерно наливає гарячу каву в пухку чашку з яєчним кремом, щоб аромат і смак яйця та кави змішалися воєдино.

У чашку завжди кладуть маленьку ложку, щоб клієнти могли насолодитися піною зверху як «закускою», перш ніж пити каву знизу. Солодкий, жирний смак яйця в поєднанні з невеликою кількістю цукру пом’якшує гіркий смак кави.

Яєчна кава – найпопулярніша страва в магазині.

Знайомі образи Ханоя майстерно намальовані на кавових чашках.

Унікальний спосіб приготування кави в цьому закладі став темою багатьох вітчизняних та іноземних телеканалів і газет. Багато іноземних відвідувачів стікалися до 13 Dinh Tien Hoang після того, як заклад з'явився в реаліті-шоу National Geographic «Street Food Around the World».

«Зайти сюди – це як загубитися в минулому, зовсім не схожому на галасливий, сучасний Ханой за його межами. Минулого року я відвідав кафе «Дінь» і одразу закохався у смак яєчної кави та спокійний простір. Під час цієї зворотної поїздки кафе «Дінь» – це місце, яке я не можу пропустити», – сказав Даніель, турист з Ісландії.

Він випив чашку гарячої яєчної кави, роздивився все тут, а потім ретельно записав у маленький блокнот. Даніель хотів запам'ятати це чудове місце та поділитися ним зі своїми друзями.

Даніелю дуже подобається смак яєчної кави та простір магазину.

Пані Лан, людина з 15-річним досвідом роботи в туристичній галузі, сказала, що іноземні туристи приїжджають до кави Dinh не лише тому, що люблять каву та архітектурний простір, а й тому, що їх захоплює історія про традиційну професію родини.

Під час ремонту першого поверху, щоб додати більше місця для гостей, пан Хоа зберіг оригінальну стіну будинку, збудовану в 1909 році.

«Багато клієнтів часто кажуть, що кава Dinh розташована на золотій землі, на алмазній землі міста. Але чесно кажучи, я ніколи не думав про те, щоб продати цей будинок, цю кімнату комусь іншому».

Бо саме тут зберігаються спогади кількох поколінь моєї родини, де є кав'ярня, якою моя дружина доглядала все своє життя.

«Кав’ярня «Dinh Coffee» тепер не просто місце, де моя сім’я може вести бізнес, а більше того, це місце, куди можна завітати, щоб клієнти могли знайти спогади або дізнатися про культуру Ханоя минулого та сьогодення», – зізнався пан Хоа.