Повний в'єтнамський тет з 5 страв, які готує кожна родина

Традиційний Тет — це привід для сімей возз'єднатися, зібратися разом та насолодитися традиційними стравами, сповненими смаку.

Холодне м'ясо

Для багатьох сімей на Півночі холодець є незамінною стравою під час Місячного Нового року. Кожен шматочок м'яса м'який і ніжний, гриби деревні вуха змішані в желеподібному шарі, прозорому, як ранкова роса, повний смак ідеальний, що створює освіжаючу страву на Тет.

Інгредієнт

Щоб приготувати холодець на сім'ю з 4-5 осіб, вам знадобляться такі інгредієнти: 800 г свинячої рульки, 150 г свинячої шкурки, 8-10 грибів шиїтаке, 2 деревні вушка, 2 цибулини-шалот, 1/2 моркви, рибний соус, сіль, приправа для вівсянки, перець.

Виготовлення

Замочіть свинину та шкіру в розведеній солоній воді, промийте, наріжте шматочками розміром на один укус, бланшуйте, щоб видалити сторонні домішки. Потім вийміть та промийте кілька разів, поки м’ясо та шкіра не стануть чистими.

Замаринуйте м'ясо та шкіру в 1 столовій ложці рибного соусу, 1 чайній ложці солі, 1 чайній ложці порошку приправи, 1 чайній ложці перцю протягом 20-30 хвилин.

Замочіть деревні вуха до цвітіння, помийте їх і наріжте довгими смужками; замочіть гриби шиїтаке до цвітіння, виріжте квіти на капелюшках, наріжте моркву у формі персикових квіток (за бажанням); і подрібніть цибулю-шалот.

Обсмажте 1/2 цибулі-шалот до появи аромату, додайте мариноване м’ясо та шкіру і смажте, помішуючи, до готовності. Долийте окріп, щоб покрити м’ясо. Коли вода закипить, зменште вогонь до середньо-слабкого та варіть 1-1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.

Обсмажте решту половини цибулі-шалот до появи аромату, потім додайте деревні вушка та гриби шиїтаке. Приправте невеликою кількістю рибного соусу та порошку спецій за смаком і смажте, помішуючи, 2 хвилини.

Коли м’ясо стане м’яким, додайте обсмажені деревні вуха, приправте рибним соусом, сіллю та порошком спецій за смаком. Готуйте 3-4 хвилини, потім додайте трохи перцю та вимкніть вогонь.

Бланшуйте моркву та викладіть її на дно миски. Обережно вийміть м’ясо, шкіру, гриби шиїтаке та покладіть їх у миску. Дайте повністю охолонути, потім загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 4-6 годин до замерзання.

Суп з мішаними фрикадельками

Кань бонг та (або кань бонг бі) – популярна страва старої ханойської кухні , одна з чотирьох тарілок супу на підносі Тет: бонг, фін, паростки бамбука, вермішель… У наші дні кань бонг та також дуже популярний у багатьох місцях.

Інгредієнт

100-200 г свинячого черевця, 150-300 г нежирної свинини, 500 г свинячого хребта, 100-200 г креветок, 100-120 г горошку, 50 г грибів шиїтаке, 10-15 перепелиних яєць, 1 морква, 1 цвітна капуста, приправа для білого вина, свіжий імбир, олія для смаження, рибний соус...

Виготовлення

Бланшуйте хребет у киплячій воді, обсмажте, помішуючи, додайте трохи рибного соусу та солі, добре протушкуйте.

Замочіть свинячу шкіру в гарячій воді до м’якості, наріжте кубиками або олівцями по 3 см, потім покладіть у воду з квасцами та обережно відіжміть. Ретельно промийте холодною водою, щоб очистити, злийте жир.

Очистіть імбир, подрібніть його, додайте півсклянки вина та півсклянки води, вилийте суміш у шкірку та злегка стисніть.

Половину м’яса помийте та наріжте скибочками, іншу половину подрібніть у фарш і нанесіть на вушка грибів.

Замочіть та помийте гриби шиїтаке. Відваріть та очистіть перепелині яйця. Помийте та наріжте інші продукти шматочками або брусочками.

Обсмажте цибулю на олії до появи аромату, додайте м’ясні скибочки та фрикадельки та смажте до готовності, відставте.

Додайте кістковий бульйон і сушені креветки, добре протушкуйте.

Додайте гриби (яйця птахів), цвітну капусту, моркву, потім додайте свинячу шкірку та м’ясо, доведіть до кипіння, додайте зелену цибулю, рибний соус та приправи за смаком.

Курячий суп із солодкої кукурудзи

Варена курка – це страва, яка завжди присутня в меню багатьох сімей на Тет, тому її легко знайти в надлишку. Тому сім'ї можуть повністю перетворити варену курку на безліч привабливих і простих у приготуванні страв під час Тету, таких як смажена вермішель з курячими шлунками, курячий салат у кисло-солодкому соусі або курячий суп із солодкою кукурудзою, які особливо підходять для холодних днів Тету на Півночі.

Гаряча тарілка супу з ніжною куркою, солодкою кукурудзою та ароматними грибами, змішаними з мерехтливим білим каламутним бульйоном, стане смачною та поживною стравою, яка зніме відчуття ситості під час Тет.

Інгредієнт

Варена курка, 1 цукрова кукурудза, 10-15 перепелиних яєць, 2 яєчних білки, 3-4 солом'яних гриби (або гриби шиїтаке), 1 морква, тапіоковий крохмаль, кукурудзяний крохмаль, цибуля-шалот, рибний соус, сіль, приправа, перець, чилі, зелена цибуля, коріандр

Виготовлення

Подрібніть курку на дрібні шматочки. Варіть курячі кістки на повільному вогні, щоб підсолодити воду, потім процідіть воду, щоб приготувати суп.

Відокремте зерна від цукрової кукурудзи. Очистіть та наріжте кубиками моркву. Відваріть перепелині яйця, замочіть їх у холодній воді, потім очистіть. Замочіть солом'яні печериці в розведеній підсоленій воді та подрібніть їх. Помийте та наріжте зелену цибулю та коріандр.

Додайте солодку кукурудзу та моркву до курячого бульйону та варіть до м’якості. Додайте подрібнену курку, гриби шиїтаке, перепелині яйця та приправте рибним соусом, сіллю та порошком спецій за смаком.

Змішайте тапіоковий крохмаль і кукурудзяний крохмаль разом, додайте трохи води, добре перемішайте до повного розчинення. Потім повільно вилийте суміш у каструлю з курячим супом, помішуючи за годинниковою стрілкою, щоб уникнути грудочок. Відрегулюйте рідкість і густоту суміші на свій смак, збільшуючи кількість тапіокового крохмалю та кукурудзяного крохмалю. Коли курячий суп почне мерехтіти та стане прозоро-білим, як вам подобається, зупиніть суп, зменште вогонь до мінімуму та варіть ще кілька хвилин. Збийте яєчні білки та додайте їх у каструлю з супом, помішуючи за годинниковою стрілкою, щоб утворилися красиві білі хмаринки. Додайте коріандр і зелену цибулю, добре перемішайте, вимкніть вогонь, вийміть трохи перцю та насолоджуйтесь гарячим.

Рисові рулетики з кислими креветками

Страви, що готуються в рулеті, є типовою культурною красою в'єтнамської кухні, зокрема й роли з креветками в кислому соусі Хюе . Ця страва дуже проста у приготуванні, смачна, не ситна, допомагає отримати більше клітковини та вітамінів в організмі, запобігає нудьзі та додає колориту стравам Тет.

Інгредієнт

1 банка кислих креветок, 1 упаковка рулетів з рисового паперу, 500 г свинячого черевця, 1 морква, 1 огірок, 1/2 ананаса, 300 г свіжої вермішелі, 1 головка салату, цибуля-шалот, перилла, базилік, сіль, цукор, рибний соус

Виготовлення

Вимийте свиняче черево розведеною солоною водою, потім зішкребіть та вищипайте будь-які залишки жорсткого волосся на шкірі. Нарешті, промийте холодною водою та злийте воду.

Візьміть 1-2 цибулини-шалот, очистіть їх, помийте та подрібніть. Поставте каструлю з водою на плиту на середній вогонь, додайте подрібнену цибулю-шалот та 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, додайте свинину в каструлю, накрийте кришкою, варіть 10 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Замочіть м’ясо таким чином, поки воно повільно не приготується до готовності до вживання, потім вийміть його, замочіть у крижаній воді та наріжте. Це допоможе м’ясу не пересохнути.

Вийміть креветки з банки та очистіть їх.

Очистіть моркву від шкірки, видаліть плодоніжки та помийте її. Відріжте кінчики огірків. Огірки можна чистити або ні. Помийте їх і розріжте навпіл. Ложкою видаліть насіння.

Моркву та огірки нарізати шматочками завдовжки в один палець або нарізати соломкою та викласти на тарілку.

Попередньо очищений ананас промийте в холодній воді, потім злийте воду. Трохи подрібніть, щоб приготувати рибний соус, а решту наріжте невеликими смужками для рулету.

Зберіть та очистіть салат і зелень, замочіть у розведеній солоній воді приблизно на 10 хвилин, потім ретельно промийте холодною водою, злийте воду в кошику та наріжте на шматочки розміром з один укус.

Поставте каструлю на плиту, обсмажте чилі та часник, потім додайте нарізаний ананас. Додайте 2 столові ложки рибного соусу, 5 чайних ложок цукру, 100 мл фільтрованої води та варіть суміш близько 10 хвилин, дайте їй охолонути, потім зробіть пюре, перекладіть у миску — і все готово.

Викладіть на тарілку варене м’ясо, ананас, подрібнену моркву та огірки, мариновані креветки, свіжу вермішель та гарніри. Під час їжі візьміть шматок рисового паперу та використовуйте вологий рушник, щоб розм’якшити його та було легше скручувати. Додайте овочі, варене м’ясо та мариновані креветки, потім згорніть рулет і вмочіть у рибний соус.

Кисло-солодкі креветкові роли мають характерний смак рибного соусу, кисло-солодкі креветки стимулюють смакові рецептори, а варене м'ясо м'яке та соковите зі свіжими овочами — усе це робить страву Тет більш ароматною та смачною.

Фруктовий чай

Під час святкування Нового року за місячним календарем родина насолоджувалася багатьма м’ясними стравами та баньчунгом, тому ці смачні та освіжаючі десерти дуже ефективно допоможуть запобігти нудьзі.

Інгредієнт

100 г борошна з тапіоки, 20 г листя пандану, 200 мл кокосового молока, 50 г пальмового цукру, свіжі фрукти: кавун, манго, груша, драконів фрукт, хурма... залежно від уподобань.

Виготовлення

Помийте листя пандану, залиште приблизно 3 листки для варіння кокосового молока, решту подрібніть, покладіть у блендер з невеликою кількістю води. Потім процідіть листя пандану, щоб отримати сік. Промийте перлини тапіоки водою.

Налийте в каструлю воду, тапіоковий крохмаль і пандановий сік і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зменште вогонь і продовжуйте варити, поки тапіоковий крохмаль не приготується.

Вийміть перлини тапіоки та розлийте їх по невеликих формочках, щоб вони застигли у формі тістечок. Додайте кокосове молоко, пальмовий цукор та решту листя пандану в каструлю та доведіть до кипіння. Добре перемішайте суміш з кокосовим молоком, доки пальмовий цукор не розчиниться, потім вимкніть вогонь.

Помийте фрукти, очистіть їх від шкірки та за допомогою ложки сформуйте з них невеликі круглі кульки. Якщо у вас немає ложки, можна нарізати фрукти на дрібні шматочки.

Насипте тапіокове борошно в середину миски, потім розкладіть навколо фрукти для прикраси, і нарешті, полийте зверху кокосовим молоком, щоб завершити фруктовий десерт.

Окрім вищезазначених страв, щоб зробити страви Тет смачнішими, дієтологи рекомендують поєднувати їх за такою формулою: жирне поєднується з кислим (бань чунг їдять з маринованою цибулею, жирне м'ясо — з маринованою капустою), білок — з гострим (курка, вмочена в сіль та перець), холодне — з гострим (м'ясний суп, приготований з невеликою кількістю імбиру). Важливо також зазначити, що холодні, прохолодні або прохолодні страви та напої також посилюють моторику кишечника та збільшують травну секрецію, тому їх не слід вживати разом.

Крім того, сім'ям також потрібно звертати увагу на гармонійне харчування; вживати достатню кількість груп продуктів, не лише м'ясо та рибу, а й овочі... щоб забезпечити здоров'я та відчути смак Тет у кожній смачній страві з унікальними особливостями в'єтнамської кулінарної культури.

Джерело: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html