Чт крабовий суп з локшиною в алеї Тхо Сюонг

Ресторан вермішельного супу «Thu's» розташований «під відкритим небом» на провулку Тхо Сюонг, поблизу Великої церкви в Ханої, лише з кількома комплектами зношених пластикових столів та стільців, «клієнти можуть їсти, об'їжджаючи машини», але про це повідомляв всесвітньо відомий телеканал CNN. Іноді відвідувачі можуть насолодитися гарячою мискою вермішелі з легким ароматом оцту, слухаючи дзвін церковних дзвонів. Вермішельний суп «Thu» складається з крабового супу, смаженого тофу, яловичини-пашот, равликів та качиних яєць. Залежно від бажання клієнта, Ту подає страви відповідно: дехто любить легкий, традиційний вермішельний суп з тофу, дехто — «повноцінний» з різноманітними смаками. Ту розповіла, що в неї немає сімейних секретів, але вона «готує його так, як їдять у ресторані», змінюючи його потроху, поки більшість клієнтів не будуть задоволені.

Смачна, ситна миска вермішелі з крабовим супом коштує від 25 000 до 55 000 донгів за миску. Фото: Лінь Транг

Привабливість для відвідувачів — справжній крабовий смак, невеликий, але стандартний. За словами пані Тху, вона купує всіх свіжих крабів для приготування вермішелі у давнього знайомого. «Якщо ми використовуватимемо заморожених крабів, вартість зменшиться вдвічі, але я не вибираю їх, бо смак поганий, нестандартний», — поділилася пані Тху. У її бульйоні, окрім краба, також є свинячі кістки (помірна кількість, якщо забагато, то буде смак вермішелі з реберцями), помідори, мелені сушені креветки та оцет. Оцет легкий, не різкий і злегка кислий, що є плюсом ресторану. Вермішель з крабом у ресторані пані Тху коштує від 25 000 до 55 000 донгів за миску.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Цей ресторан крабового супу з локшиною має прохолодний, чистий простір. У ресторані різноманітне меню з тарілкою локшини з повним набором начинок до 90 000 донгів. Однак власник впевнено повісив табличку з написом: «Дорого, але якісно». Хоча ціна висока, ресторан отримує багато позитивних відгуків від відвідувачів як щодо смаку, так і щодо обслуговування. Відповідно, відвідувачі «ставлять високі оцінки» ресторану через характерний крабовий смак і прозорий оцет. Крабовий суп з локшиною, який подають з равликами, великий, чисто приготований. Яловичина м’яка, солодка і бланшована якраз. У ресторані подають яловичий рубець для тих, хто його потребує. Сирі овочі в ресторані нарізані та акуратно викладені.

Крабовий суп з локшиною та свинячим жиром Хьонг Бео, Тран Суан Соан

Свиняче сало – типова страва періоду субсидій, люди часто жартома називають його «стравою бідних». В останні роки свиняче сало стало одним із гарнірів до крабового супу з локшиною та користується популярністю серед відвідувачів. Як і в інших магазинах крабової локшини, душею крабового супу з локшиною на свинячому салі в Хьонг Бео залишається стандартний бульйон. «Зазвичай в інших магазинах крабової локшини помідори залишають цілими, але я пюрею їх, щоб створити кислий, освіжаючий смак. Після покупки оцту я ферментую його щонайменше 7 днів перед подачею. Чистий крабовий жир смажиться з цибулею, дуже ароматний, жирний і золотистий», – сказав власник магазину.

Бун-рьє зі свинячим жиром – це поєднання, яке популярне серед багатьох відвідувачів. Фото: Лінь Транг

Свинячий жир, який використовується в мисці локшини, золотистий, хрусткий, жирний, що поєднується з кислим, легким смаком бульйону. В середньому щодня в ресторані смажать 40-50 кг свинячого жиру, щоб отримати 8-10 кг жирного, хрусткого свинячого шпику.

Повна миска вермішелі, окрім свинячих шкірок, міститиме смажений тофу, яловичину-пашот, качині яйця, ковбасу зі свинячих вух та хрусткі фрикадельки, ціна яких становить 60 000 донгів за миску. Фото: Лінь Транг

Бун Р'єу Ко Хоан, Ханг Луок

Ця локшина розташована глибоко у вузькому провулку старого міста. Бульйон має типовий кислий смак оцту, змішаний з помідорами, щоб підкреслити легку солодкість краба. Традиційна миска супу з крабовою локшиною досить смачна, а повна миска локшини ще особливіша завдяки ніжній яловичині, хрустким свинячим вухам, привабливому золотистому смаженому тофу та ароматній домашній смаженій цибулі-шалот. Щодня крамниця супу з крабовою локшиною на вулиці Хан Лок приймає велику кількість клієнтів, і вони безперервно приходять і йдуть. У години пік клієнтам іноді доводиться стояти в черзі, щоб зробити замовлення.

Крабовий суп з локшиною 11 Ханг Бак

Бун ріу Ханг Бак колись рекомендували у Le Figaro (Франція) у 2020 році. Відповідно, страва з вермішелі має насичений крабовий бульйон, різноманітні гарніри, включаючи равликів, смажений тофу, крабовий жир, спринг-роли... Суть страви полягає в характерному крабовому бульйоні. Ресторан має досить невелику площу, але протягом багатьох років ресторан кишить відвідувачами щоранку та щообіду. Для тих, хто любить традиційний смак бун ріу куа, просто замовте ще кілька смажених паличок з тіста, візьміть жменю сирих овочів, щоб відчути гармонійний смак миски з вермішеллю, змішаний з ароматним запахом смаженої цибулі. Ціна в ресторані коливається від 25 000 донгів за миску. Окрім запропонованих вище адрес, відвідувачі також можуть відвідати бун ріу куа Нгуєн Ду, бун ріу куа 40 Ханг Тре, бун ріу куа Хьонг Бео Донг Суан ринок,...

Короткий опис - Vietnamnet.vn

Джерело: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html