Відчуйте унікальні страви північно-західного регіону

Знамениті традиційні страви північно-західного регіону з їхніми характерними насиченими смаками збуджують апетит навіть найвибагливіших відвідувачів.

Зі своїми характерними спеціями, кухня Північного Заходу завжди пробуджує всі почуття відвідувачів. (Джерело: dacsanvietnam.com)

На Північному Заході проживають такі етнічні меншини, як тайці, тайці, мионгці, дао, монгці, ло ло, ха ні... Однією з унікальних етнічних культурних особливостей жителів Північного Заходу є знамениті традиційні страви, які можна знайти лише в цьому регіоні. Жителі Північного Заходу часто ретельно готують страви, коли у них вдома гостюють поважні гості, на свята, під час Тет або для обслуговування туристів , які відвідують село.

У етнічних меншинах та гірських районах загалом, і в північно-західному регіоні зокрема, кожна етнічна група має свої власні традиційні страви, пронизані її власною етнічною ідентичністю. У той час як народ монг має ман-ман, приготований з кукурудзи, тханг ко, приготований з конини; народ тай їсть п'ятикольоровий клейкий рис, бамбукові пагони, фаршировані м'ясом, і тушковану свинину з канаріумом, тайці відомі своїми стравами на грилі, такими як смажена риба, смажена курка, смажена свинина; народ муонг має листове свято, м'ясо буйвола, загорнуте в листя лому...

Риба-гриль

Риба, приготована на грилі на вугіллі, має привабливий золотисто-коричневий колір у поєднанні з характерним ароматом макхену та насіння дой. (Джерело: TITC)

Тайська етнічна група у північно-західному високогір’ї любить насичений, поживний смак страв на грилі, таких як риба-гриль та курка-гриль. Вони готують цю страву з дуже вишуканим маринадом, надаючи їй унікального смаку, який важко імітувати людям в інших регіонах.

Рибу на грилі (pa pỉnh top) люди готують з струмкової риби, коропа, товстолобика, білого амура... Для приготування страви використовуються такі спеції: цибуля, зелена цибуля, базилік, лемонграсс, чилі, імбир, порошок галангалу, рисові висівки, пагони бамбука, кардамон, насіння макхен, сіль, глутамат натрію, порошок приправ... Спеції подрібнюють люди, потім набивають у черево риби та натирають ними зовнішню частину риби, доки вона рівномірно не вбереться, залишають на 30 хвилин, потім насаджують на бамбукову паличку та готують на вугіллі. Під час смаження риби на грилі її нагрівають, доки вона не приготується поступово та рівномірно.

Коли риба «па понь топ» золотисто-коричнева та ароматна, вона втілює всі солодкі та жирні смаки риби, гострий смак чилі, ароматні смаки лемонграсу, галангалу та трав, все ідеально поєднане. Насолоджуючись золотистою, ароматною смаженою рибою зі свіжим рисом або клейким рисом, ми можемо повною мірою оцінити солодкі та жирні смаки риби, гострий смак чилі, гострий смак плодів макхен, зелений колір цибулі, зелений колір трав та жовтий колір смаженої риби.

Туристи здалеку, які приїжджають до високогір'я, можуть насолодитися стравою «па понь топ» з клейким рисом, вмоченим у чам чео, з додаванням трохи пряного кукурудзяного вина, що викликає поколювання... що викликає захоплення. Приваблива страва з риби на грилі захоплює всі почуття відвідувачів і подобається всім, навіть найвибагливішим.

Тханг Ко

Традиційний горщик тхан ко містить кінське м'ясо, кишки, серце, печінку, кінську кров... і багато спецій, таких як кардамон, кориця, лемонграс, імбир та багато інших традиційних спецій. (Джерело: tourdulichsapagiare)

Страва тханг ко народів Монг, Тай та Таїланд зазвичай готується з конини, кінських кишок або м'яса буйвола, кишок буйвола... Страва характеризується сумішшю всіх внутрішніх органів, м'яса та кісток, які тушкуються щонайменше з 8 видами гірських трав та спецій, таких як кардамон, кориця, бадьян... Багатьом іноземним туристам або людям з низовин, які приїжджають у високогір'я, коли вони вперше куштують тханг ко, буде трохи важко їсти його через різкий аромат. Однак, покуштувавши його кілька разів і звикнувши до цього дивного смаку, відвідувачам може бути важко відкласти палички для їжі. Тханг ко часто подають з кукурудзяним вином.

В'ялене м'ясо з буйвола

Багатий смак в'яленого м'яса з буйвола в поєднанні з типовою північно-західною сіллю змусить закохатися навіть найвибагливіших гурманів. (Джерело: @thitsayyenphuong)

Копчене м'ясо буйвола, також відоме як в'ялене м'ясо буйвола або сушене м'ясо буйвола, тайці виготовляють зі свіжої вирізки та стегна буйвола. Якщо м'ясо буйвола має сухожилля або срібну смужку, їх потрібно видалити, потім нарізати вздовж волокон скибочками приблизно 7-8 см завширшки, приблизно 15 см завдовжки, приблизно 2-3 см завтовшки та розминати до дуже м'якої консистенції.

Люди подрібнюють і товчуть лемонграс, імбир, часник, сушений чилі, насіння макхен, сіль, цукор... потім добре змішують, щоб утворилася трохи густа суміш спецій... Натирають цією сумішшю м’ясо буйвола і маринують приблизно 3 години, щоб воно рівномірно ввібрало спеції, потім використовують шампури та сушать на вугіллі, залишають подалі, щоб м’ясо готувалося повільно та рівномірно.

М'ясо сушать таким чином до повної готовності, не сушіть його занадто сильно, інакше воно стане жорстким і важко їсти, втративши свою солодкість. Коли в'ялене м'ясо буйвола вбере свій привабливий аромат, вийміть його, загорніть і покладіть у холодильник, щоб їсти поступово.

Що стосується домогосподарств у високогір'ї, які досі використовують дров'яні печі, вони розвішують їх на кухні, щоб коптити та зберігати для подальшого вживання. Якщо ви використовуєте будь-який шматок м'яса для їжі, зніміть його та покладіть у пароварку, щоб він розм'якшився, приблизно на 20-30 хвилин перед вживанням. Солодкість м'яса буйволиць у поєднанні з багатством спецій створює привабливість цієї страви північно-західного високогір'я.

Джерело: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html