Відчуйте унікальні страви північно-західного регіону.

Знамениті традиційні страви північно-західного регіону з їхніми насиченими та самобутніми смаками збуджують апетит навіть найвибагливіших відвідувачів.

Зі своїми особливими спеціями, північно-західна в'єтнамська кухня завжди пробуджує всі почуття відвідувачів. (Джерело: dacsanvietnam.com)

У північно-західному регіоні В'єтнаму проживають такі етнічні меншини, як тайці, тайці, мионгці, дао, монгці, лоло та ха ні. Однією з унікальних культурних рис народу північного заходу є його знамениті традиційні страви, які можна знайти лише в цьому регіоні. Жителі північного заходу часто ретельно готують страви, приймаючи почесних гостей, під час фестивалів та свят або обслуговуючи туристів, які відвідують їхні села.

У регіонах етнічних меншин та гірських регіонах загалом, і в північно-західному регіоні зокрема, кожна етнічна група має свої власні традиційні страви, що відображають її унікальні культурні особливості. Наприклад, у хмонгів є такі страви, як «мен-мен» з кукурудзи та «тханг ко» з конини; у тайців є такі страви, як п'ятикольоровий клейкий рис, бамбукові пагони, фаршировані м'ясом, та свинина, тушкована в тамаринді; тайці відомі своїми стравами на грилі, такими як риба на грилі, курка на грилі та свинина на грилі; а у мионгів є такі страви, як «ко-ла» (вид бенкету, що подається на листі) та м'ясо буйвола, загорнуте в листя «ла-лом»…

Pa pỉnh tộp (риба на грилі)

Риба-гриль (pa pỉnh top), приготована на вугіллі, має привабливий золотисто-коричневий колір після приготування, що поєднується з характерним ароматом спецій mắc khén та hạt dổi. (Джерело: TITC)

Тайці, що мешкають у високогір'ї Північно-Західного В'єтнаму, високо цінують насичений та поживний смак страв на грилі, таких як риба-гриль та курка-гриль. Вони готують ці страви, використовуючи складні методи приправлення та маринування, створюючи унікальний смак, який важко відтворити людям в інших регіонах.

Рибу-гриль (pa pỉnh top) місцеві жителі готують з річкової риби, такої як короп, сом та інша прісноводна риба. Використовувані спеції включають цибулю, зелену цибулю, м'яту, лемонграсс, перець чилі, імбир, порошок галангалу, порошок смаженого рису, паростки кардамону, насіння mắc khén, сіль, глутамат натрію та порошок приправ. Спеції дрібно подрібнюють, потім набивають у черево риби та натирають зовнішньою стороною для рівномірного вбирання. Після 30 хвилин рибу затискають між бамбуковими палицями та смажать на вугіллі. Під час смаження місцеві жителі обережно нагрівають рибу, щоб вона рівномірно просмажилася.

Риба на грилі «па понь топ» (pa pỉnh top) приготована до золотисто-коричневого кольору, вона ароматна та насичена смаком, поєднуючи солодкість та насиченість риби, гостроту чилі, аромат лемонграсу та галангалу, а також ідеально поєднані трави. Насолоджуючись шматочком цієї золотисто-коричневої, ароматної риби на грилі зі свіжоприготовленим рисом або клейким рисом, ви можете повною мірою оцінити солодкий та насичений смак риби, гостроту чилі та маккхен (вид спецій), зелень зеленої цибулі та трав, а також золотистий колір риби на грилі.

Відвідувачі, які приїжджають здалеку до високогір'я, можуть насолодитися «па понь топ» – стравою з клейкого рису, вмоченого в соус чилі, з невеликою кількістю гострого, ніжного кукурудзяного вина... справді чудовий досвід. Ця приваблива страва з риби на грилі захоплює всі почуття відвідувачів і задовольняє навіть найвибагливіших гурманів.

Тханг Ко

Традиційна рагу Тханг Ко містить кінське м'ясо, субпродукти (серце, печінку, кров) та багато спецій, таких як кардамон, кориця, лемонграс, імбир та інші секретні сімейні рецепти. (Джерело: tourdulichsapagiare)

Тханг Ко, страва народів Монг, Тай та Таї, зазвичай готується з конини, кінських субпродуктів або м'яса буйвола, буйволових субпродуктів... Страва характеризується сумішшю всіх внутрішніх органів, м'яса та кісток, тушковане щонайменше з вісьмома видами гірських трав та спецій, таких як кардамон, кориця, бадьян... Багатьом іноземним туристам або людям з низовин, які вперше відвідують високогір'я, Тханг Ко може здатися дещо складним для вживання через його злегка різкий запах. Однак, покуштувавши його кілька разів і звикнувши до цього унікального смаку, відвідувачам може бути важко зупинитися. Місцеві жителі часто подають Тханг Ко з кукурудзяним вином.

Сушене м'ясо буйвола

Багатий смак копченого м'яса буйвола в поєднанні з характерною сіллю mắc khén, що використовується у Північно-Західному В'єтнамі, підкорить навіть найвибагливіших гурманів. (Джерело: @thitsayyenphuong)

Копчене м'ясо буйвола, також відоме як в'ялене м'ясо буйвола або в'ялене м'ясо буйвола, готується тайською етнічною групою зі свіжої вирізки та гомілки буйвола. Будь-які сухожилля або сполучна тканина видаляються, потім м'ясо нарізають вздовж волокон на смужки шириною приблизно 7-8 см, довжиною 15 см та товщиною 2-3 см, після чого пом'якшують.

Місцеві жителі подрібнюють та перемелюють лемонграс, імбир, часник, сушений перець чилі, насіння макхен, сіль, цукор тощо, а потім добре змішують їх до утворення злегка густої суміші спецій. Вони натирають цією сумішшю м’ясо буйвола, маринуючи його приблизно 3 години, щоб м’ясо рівномірно ввібрало спеції. Після цього вони нанизують м’ясо на шампур та смажать його на вугіллі, тримаючи його на відстані, щоб м’ясо готувалося повільно та рівномірно.

М'ясо сушать до повної готовності, не пересушуючи, інакше воно буде жорстким і жувальним, втрачаючи свою солодкість. Як тільки шматочки висушеного м'яса буйвола набудуть свого унікального та привабливого аромату, їх виймають, загортають та зберігають у холодильнику для подальшого споживання.

У гірських домогосподарствах, де досі готують на дров'яних печах, м'ясо розвішують на горищі кухні, щоб коптити та зберігати для подальшого споживання. Коли потрібен шматок м'яса, його знімають і готують на пару в пароварці приблизно 20-30 хвилин до готовності. Солодкість м'яса буйвола, настояна на насиченому смаку спецій, створює неперевершену привабливість цієї страви північно-західного гірського регіону.

Джерело: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html