Дитинство художниці Нгуєн Тхі Хієн, яка народилася та виросла у Старому кварталі Ханоя, було сповнене смаками простих, але вишуканих страв, таких як фо, бун ча, бун тханг... Ці смакові відчуття були знайомими та глибокими, але вона ніколи не думала, що буде прив'язана до кухні . У 1967 році, у віці 13 років, Нгуєн Тхі Хієн відвідувала перший курс Військової художньої школи (нині Військовий університет культури та мистецтв). Після цього вона була танцівницею художньої трупи Армії визволення Трі-Тхієн, де танці та пісні додавали духовної сили солдатам на полі бою в роки опору США за порятунок країни. Коли країна була об'єднана, художниця Нгуєн Тхі Хієн продовжувала служити в армії до виходу на пенсію.

Ремісник Нгуєн Тхі Хієн готує холодну вермішель з равликами.

У роки виходу на пенсію пані Нгуєн Тхі Хієн присвятила себе збереженню та поширенню кулінарної квінтесенції Ханоя через холодну локшину з равликів. Вона поєднала рецепти, що передалися їй від бабусі та матері, та застосувала нові інгредієнти та методи, щоб створити власний рецепт. Пані Нгуєн Тхі Хієн поділилася: «Стародавні ханоїці не лише використовували рисову воду для замочування равликів, щоб позбутися рибного запаху, але й використовували винні дріжджі. Цей метод не тільки очищає равликів, але й допомагає м’ясу равликів мати кисло-солодкий смак та аромат». Вона також використовує гімалайську рожеву сіль замість звичайної солі, що не лише створює насичений смак страви, але й корисно для здоров’я. Холодна локшина з равликів включає миску з чистою водою, в якій знаходиться п’ять або сім равликів, прикрашену жиром та тушкованим чилі. Подається з невеликою рисовою локшиною, яка називається «бун кон хен». «Щоб відчути аромат, насиченість, гостроту, кислинку... кожного інгредієнта, потрібно їсти повільно. Насолоджуючись холодною вермішеллю з равликами, ми можемо краще зрозуміти коментар письменника Ву Банга у творі «Смачні страви Ханоя» про цю страву: «Це дар, який, можна сказати, досяг мети мистецтва смачної їжі ханойців», – повільно сказав художник Нгуєн Тхі Хієн.

Пані Цао Кім Лонг з району Кім Ліен, прийшовши з друзями насолодитися холодною вермішеллю з равликами, поділилася: «Щоразу, коли я запрошую своїх друзів поїсти, вони завжди вигукують смак холодної вермішелі з равликами. Це чудове поєднання кожного інгредієнта, кожен з ідеальними пропорціями. Я люблю смачну їжу та захоплююся пристрастю кухаря. Пані Хіен — захоплена, гостинна, елегантна та галантна, що типово для Ханоя».

Підтримка відвідувачів та її захоплення кухнею завжди змушують пані Нгуєн Тхі Хієн замислюватися над тим, як зберегти та розповсюдити холодну страву з вермішелі та равликів, а головне – над культурною красою Ханоя. Тому вже багато років вона безкоштовно навчає дітей та жінок готувати страву з вермішелі та равликів; щиро навчаючи їх вибирати інгредієнти, готувати їх... та навчаючи їх елегантним манерам ханойців. Завдяки своєму таланту та ентузіазму у квітні 2025 року художниця Нгуєн Тхі Хієн отримала звання художниці кулінарного мистецтва та культури В'єтнамського ремісничого села в галузі обробки, навчання та викладання традиційних страв.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792