Виготовлення продуктів OCOP з равликів

Зробивши багато робіт, щоб заробити на життя, але не досягнувши успіху, пан До Ба Зуй (село Дам Кхань Тай, район Єн Бінь, місто Там Діеп) повернувся до рідного міста, щоб вирощувати равликів і мати високий дохід. Зокрема, Зуй виготовляє з равликів бамбукові трубочки з надзвичайно привабливим смаком.

Успіх після двох невдач

Приїжджаючи до району Єн Бінь міста Там Діеп і запитуючи дорогу до равликової ферми До Ба Зуй, майже всі знають його, захоплено пояснюють дорогу та ласкаво називають «начинка з равликів Зуй». Цього достатньо, щоб показати вплив та поширення цієї моделі в місцевості.

Прибувши туди, ми пішли за Дуєм, щоб відвідати ферму площею понад 2 гектари, починаючи від інкубатора, через територію розведення равликів, промислових равликів... цього було достатньо, щоб перехопити подих. Зробивши перерву та випивши чашку чаю, Дуй зізнався: «Раніше він працював на всіляких роботах, але ніколи не думав про повернення до сільського господарства . Несподівано, одного разу в провінції Туєн Куанг, він дізнався про модель вирощування равликів та особливу ковбасу з равликів, і його одразу привабив цей прийнятий продукт».

У 2019 році, використовуючи поля та ставки своїх батьків, він придбав 20 000 равликів, щоб спробувати випустити їх на волю, але оскільки він не мав чіткого володіння технікою, йому це не вдавалося два роки поспіль. Через деякий час равлики хворіли та гинули, плаваючи на поверхні води. «Плата за навчання» щоразу становила кілька десятків мільйонів донгів. Хоча він був трохи засмучений і розчарований, Дуй не зневірився. Він зібрав валізи та подорожував великими та малими фермами з півдня на північ, щоб вивчити більше технік.

До третього року До Ба Зуй зосередився на належному догляді за сільськогосподарським середовищем, зливаючи всю воду зі ставка, очищаючи ряску та траву; використовуючи біологічні препарати для обробки дна ставка, а потім закопуючи насіння. Під час вирощування та догляду Зуй використовував лише мох, ряску, траву, листя касави, листя люфи... з природи, щоб годувати равликів саме в потрібній кількості, щоб уникнути надлишку, який може спричинити забруднення середовища ставка.

Виготовлення продуктів OCOP з равликів — Модель переробки равликових ковбас Do Ba Duy та кооперативу з фаршированих равликів Ninh Binh створює робочі місця майже для 10 місцевих працівників.

Окрім догляду за кормом та середовищем у ставці, Дуй також приділяє велику увагу догляду за равликами в спекотну та холодну пору року та боротьбі з хворобами. За його словами, яблуневих равликів досить легко вирощувати, але є дві хвороби, які потребують особливої уваги: опухлий носик та кишкові захворювання. Ці хвороби спричиняють масову загибель, тому за ставками необхідно регулярно стежити. Якщо ви помітили, що равлики демонструють ознаки того, що не їдять, мають опухлі носики або неприємний запах, їх потрібно негайно ізолювати для лікування, щоб уникнути поширення.

Завдяки систематичному й суворому опануванню та застосуванню методів і технік ведення сільського господарства, Дуй безперервно досягає успіху з третього року. Отримуючи прибуток, він продовжував інвестувати в розширення виробництва. З початкових 2 ставків, модель Дуя тепер розширилася до 2 гектарів. У 2022 році його ферма вивела на ринок 3 тонни комерційних равликів та 1 мільйон насіння равликів, після вирахування витрат, отримавши прибуток понад 200 мільйонів донгів.

Зв'язування, глибока обробка

Освоюючи та опановуючи методи вирощування равликів, До Ба Дуй не зупинявся, і продовжував розмірковувати над тим, як підвищити цінність продукції та створити більш сталий споживчий ринок.

Він поділився: «Якщо ми продаватимемо лише цілих свіжих равликів, вони не зберігатимуться довго і їх буде важко транспортувати, тому ми будемо надзвичайно пасивними та залежними від клієнтів. Тому існує лише один спосіб глибокої переробки равликів. Тож я досліджував, шукав рецепти, інвестував у сучасне обладнання для виробництва фаршированих бамбуковими трубочками котлет з равликів, упакованих у невеликі компактні упаковки у вигляді заморожених продуктів. Ці котлети з равликів містять м’ясо равлика, сиру свинину, спеції, чилі, часник, імбир, лемонграс, гриби шиїтаке, зелений перець, якісний рибний соус тощо. Все це змішується у заздалегідь визначеному співвідношенні для формування котлет, а потім начиняється бамбуковими трубочками, щоб сформувати гарні котлети».

Хоча ковбаси з равликів від Do Ba Duy щойно з'явилися на ринку, завдяки чудовому смаку, закритому процесу виробництва, забезпеченню гігієни та безпеки харчових продуктів, а також наявності повного комплекту етикеток, вони були позитивно сприйняті ринком. Для розширення виробництва на початку 2023 року Do Ba Duy створила кооператив з вирощування равликів Ninh Binh, щоб об'єднати фермерів з вирощування равликів у провінції, зосередившись на глибокій переробці продуктів з равликів. За перші 6 місяців року кооператив виробив, переробив та поставив на ринок понад 200 кг ковбас.

Говорячи про модель, пані Фам Тхі Туї, заступниця начальника економічного відділу міста Там Дієп, зазначила: «Равлики зараз популярні на ринку. Хоча техніка вирощування не надто складна, інвестиційний капітал невеликий, і в Там Дієпі наразі є багато низинних рисових полів, придатних для розвитку равликів. Тому найближчим часом місто заохочуватиме розширення моделі. Крім того, воно супроводжуватиме та підтримуватиме кооператив і До Ба Дуй у перетворенні равликових ковбас на продукт OCOP, тим самим завершуючи замкнутий та сталий ланцюг створення вартості товарів для цього продукту».

Стаття та фото: Нгуєн Луу

Джерело