4 "ہنوئی طرز کے" کیفے قومی دن کے موقع پر یاد نہیں کیے جائیں گے۔

مشہور ایک لفظی کافی شاپس، اگرچہ مختصر لیکن مختصر ہیں، زندگی کے مسلسل اور ہلچل مچانے والے بہاؤ کے ساتھ ساتھ، ایک پرانے ہنوئی کے احساس، ذائقے اور ایک بہت ہی منفرد جمالیات کو مکمل طور پر گرفت میں لے لیتی ہیں۔

2 ستمبر کی چھٹی کے موقع پر، جب ہنوئی جھنڈوں اور پھولوں اور ہلچل سے بھرے ہجوم سے بھرا ہوا ہے، سیاح چار مشہور کافی شاپس میں پرسکون لمحات تلاش کر سکتے ہیں: Giang، Dinh، Lam، اور Nhan۔

یہ نہ صرف ایک کپ مستند کافی سے لطف اندوز ہونے کی جگہ ہے بلکہ دارالحکومت کے خاص مقامات کو چھونے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

ہر شہر کے اپنے سگنیچر ڈرنکس ہوتے ہیں۔ ہنوئی کے لیے کافی اس کی روح کا حصہ ہے۔ شور یا چمکدار نہیں، پرانے شہر کے مرکز میں پرانی کافی شاپس نہ صرف خاص ذائقہ کو محفوظ رکھتی ہیں بلکہ ٹرانگ آن کے قدیم لوگوں کی ثقافت کو بھی محفوظ رکھتی ہیں۔

گیانگ کافی - انڈے کی کافی کی اصل

39 Nguyen Huu Huan میں ایک چھوٹی سی گلی میں گہری واقع، Giang Cafe ہمیشہ مقامی لوگوں سے لے کر بین الاقوامی سیاحوں تک گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

مسٹر Nguyen Van Giang کی طرف سے 1946 میں قائم کیا گیا، یہ جگہ مشہور انڈے کی کافی کا "گہوارہ" ہے۔ کافی، انڈے، گاڑھا دودھ، چینی جیسے صرف مانوس اجزاء کے ساتھ… لیکن مالک کے ہنرمند ہاتھوں کے تحت، انہوں نے انہیں ایک "نشہ آور" مشروب میں تبدیل کر دیا ہے۔

بھرپور، میٹھے انڈے کی کریم کی تہہ کے ساتھ ملی ہوئی کافی کا سخت کڑوا ذائقہ جو بھی اسے ایک بار آزماتا ہے اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھتا ہے۔ دکان کی سادہ جگہ جس میں لکڑی کی کم میزیں اور کرسیاں ہیں، چھوٹے پھولوں کے گلدان سبسڈی کی مدت کے دوران ہنوئی کی یاد دلاتے ہیں، جو صارفین کو ایک مانوس، پرانی یادوں کا احساس دلاتے ہیں۔

گیانگ کا فرق اس طرح ہے کہ وہ انڈوں کو کوڑے مارتا ہے، انہیں مخملی ہموار بناتا ہے، بغیر کسی مچھلی والے ذائقے کے، پھر بھی اس کا ذائقہ میٹھا اور فربہ ہے جو فلٹر کافی کی مضبوط کڑواہٹ کے ساتھ مل جاتا ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

کافی کے کپ کو گرم پانی کے ایک پیالے میں گرم رکھنے کے لیے رکھیں، اور کھانے والے اپنے منہ میں ذائقہ پگھلتے ہوئے محسوس کریں گے، جو ہمیشہ کے لیے ٹھہرتا ہے۔ روایتی انڈے کی کافی کے علاوہ، Giang نے بہت سے ورژن بھی بنائے ہیں جیسے کہ انڈے کوکو، انڈے کا مچھا، انڈے کی بیئر... لیکن یہ سب اصل تخلیقی جذبے کو برقرار رکھتے ہیں۔

دکان کی جگہ اسے اور بھی خاص بناتی ہے: کم لکڑی کی میزیں اور کرسیاں، لمبے بینچ، چھوٹے پھولوں کے گلدان… سبسڈی کی مدت کی یاد تازہ کرتی ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

گیانگ میں داخل ہونا نہ صرف کافی پینا ہے بلکہ پرانی دہائیوں کے ہنوئی میں واپس جانا بھی ہے، سادہ اور قریب۔

گیانگ کیفے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کی ملاقات کی جگہ بھی ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

Dinh کافی - Hoan Kiem جھیل کے کنارے پر ذائقے

اگر گیانگ تخلیقی صلاحیتوں کا نشان رکھتا ہے، تو ڈنہ کیفے ایک ایسی جگہ ہے جو دہاتی اور سادگی کو محفوظ رکھتی ہے۔

یہ ریستوراں 13 Dinh Tien Hoang میں ایک پرانے گھر میں معمولی طور پر واقع ہے، جسے مسٹر گیانگ کی بیٹی مسز بیچ نے کھولا ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

پہلی منزل کی جگہ جدید اور نئی ہے، لیکن جب آپ سیڑھیاں چڑھیں گے جس سے اب بھی مولڈ کی بو آتی ہے، تو آپ پرانے ہنوئی میں ڈوب جائیں گے۔

پیلی دیواریں وقت کے ساتھ داغدار ہیں، لکڑی کی میزیں اور کرسیاں پہنی ہوئی ہیں، اور کھڑکیوں کے فریموں سے مدھم روشنی چمک رہی ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

وہاں بیٹھ کر، ایک کپ بھرے انڈے کی کافی کا گھونٹ پیتے ہوئے، نیلی ہون کیم جھیل کو دیکھتے ہوئے، کوئی سمجھ سکتا ہے کہ قدیم اور رومانوی ہنوئی کیا ہے۔

سیاح احتیاط سے پینٹ کیے گئے انڈے کے کافی کپ کی تصاویر لے رہے ہیں۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

"Dinh Cafe" میں ایک بھرپور مینو نہیں ہے، اور نہ ہی یہ اس کی سجاوٹ میں وسیع ہے، لیکن ہنوئی کا جوہر اس کی سادگی میں مضمر ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے، موسم خزاں کی دوپہر کو ڈنہ میں بیٹھ کر، جھیل پر پیلے پتوں کو گرتے دیکھنا، ایک ایسا تجربہ ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔

دوسری منزل کی بالکونی کا سامنا ہون کیم جھیل سے ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

لام کیفے - فنکاروں اور مصنفین کے لیے ایک اجتماع کی جگہ

لام کیفے کا پرانا ہنوئی طرز کا نشان۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

Giang یا Dinh کے برعکس، Lam cafe (60 Nguyen Huu Huan) کا ہنوئی کی ثقافتی اور فنی زندگی سے گہرا تعلق ہے۔ مسٹر نگوین وان لام کے ذریعہ 1949 میں قائم کیا گیا، کیفے کئی نسلوں کے ادیبوں، فنکاروں، صحافیوں اور طلباء کے لیے ملاقات کی جگہ بن گیا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ آرٹ کے بہت سے کام اور موجودہ واقعات کی بہت سی کہانیاں یہاں کی چھوٹی میزوں پر ہی پیدا ہوئیں۔

لام کافی اپنے بھرپور ذائقے کے لیے مشہور ہے، بھنی ہوئی کافی کے خوشگوار جلے ہوئے ذائقے، ایک انوکھی بو جو صرف دکان میں ہوتی ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

دکان کی جگہ سادہ ہے لیکن اس میں قیمتی پینٹنگز کا خزانہ ہے جو خود مالک نے اکٹھا کیا ہے۔ لام میں آئیں، نہ صرف کافی پینے کے لیے، بلکہ پینٹنگز کو دیکھنے کے لیے، ہر کونے میں پھیلی ہوئی فنکارانہ روح کو محسوس کرنے کے لیے۔

لام کیفے Nguyen Huu Huan اسٹریٹ پر واقع ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

شاید اسی لیے لام کیفے ہمیشہ اپنی انفرادیت برقرار رکھتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک کیفے ہے بلکہ ہنوئی کی ثقافت کا ایک "زندہ عجائب گھر" بھی ہے، جہاں سالوں سے روحانی اقدار کو محفوظ کیا جاتا ہے۔

دارالحکومت ہنوئی کا زندہ میوزیم۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

نین کافی - نصف صدی سے زیادہ کا ذائقہ

39D Hang Hanh میں واقع، Nhan Coffee کو بھی 1946 میں گیانگ کافی کے ساتھ ہی قائم کیا گیا تھا۔ Nguyen Van Thi اور Tran Thi Thanh Ky کے جوڑے کی طرف سے قائم کی گئی، یہ دکان جلد ہی کافی پسند کرنے والے ہنوائی باشندوں کے لیے ایک مانوس ملاقات کی جگہ بن گئی۔

2 ستمبر کو قومی دن کے موقع پر جھنڈوں اور پھولوں کی سڑک پر Nhan Coffee شاندار ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

Nhan کا فرق کافی کا مضبوط ذائقہ ہے، جسے خاندانی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، جو کئی دہائیوں تک برقرار رہتا ہے۔ اگرچہ آج Nhan زیادہ جدید جگہوں کے ساتھ بہت سی شاخوں میں ترقی کر چکا ہے، لیکن کافی اب بھی نفاست اور اصلیت کو برقرار رکھتی ہے جو دکان کو مشہور بناتی ہے۔

کافی کے ہر کپ کے نیچے واضح طور پر لام کافی 1946 چھپی ہوئی ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc/Vietnam+)

ہنوئینز اکثر کہتے ہیں کہ Nhan "کافی کی اصلیت تلاش کرنے کی جگہ ہے۔" کوئی زیور نہیں، کوئی تغیر نہیں، صرف ایک کپ کالی یا بھوری آئسڈ کافی، لیکن کھانے والوں کو اس گہرے، پرجوش ذائقے کو یاد دلانے کے لیے کافی ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔/۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/4-quan-caphe-dam-chat-ha-noi-khong-the-bo-lo-dip-quoc-khanh-post1058655.vnp