ہیلو ڈاکٹر: بیمار ہونے سے بچنے کے لیے کوکنگ آئل کا انتخاب کیسے کریں؟

'ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی پکوانوں کے علاوہ، میرے خاندان کو اب بھی ہلکی تلی ہوئی اور تلی ہوئی ڈشز پسند ہیں۔ تاہم، مجھے ڈر ہے کہ کوکنگ آئل کا غلط انتخاب اور استعمال بیماری کا سبب بن سکتا ہے۔ براہ کرم مجھے مشورہ دیں، ڈاکٹر!' (ہائی انہ، 35 سال کی عمر، ہو چی منہ شہر میں)۔

نیوٹریشنسٹ Nguyen Thu Ha، Nam Sai Gon International General Hospital نے جواب دیا: محفوظ فوڈ پروسیسنگ میں کوکنگ آئل استعمال کرنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے جاننے کی ضرورت ہے کہ پروسیسنگ کے مقصد کے لیے صحیح کوکنگ آئل کا انتخاب کریں۔

کھانا پکانے کے لیے مناسب تیل کا انتخاب کریں۔

اعلی درجہ حرارت پر تلی ہوئی پکوانوں کو پکانے کے لیے، آپ کو 220 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ دھوئیں کے ساتھ ریفائنڈ سبزیوں کے تیل کا انتخاب کرنا ہوگا جیسے سویا بین کا تیل، سورج مکھی کا تیل، کینولا تیل، مونگ پھلی کا تیل، اور چکنائی جیسے سور کی چربی، چکن کی چربی، اور گائے کے گوشت کی چربی۔

کم درجہ حرارت پر اور تھوڑے وقت کے لیے تلی ہوئی ڈشز کے لیے، آپ کو زیتون کا تیل (کنواری) یا مکھن، مارجرین کا انتخاب کرنا چاہیے... سلاد ڈریسنگ کے لیے یا کھانا پکانے کے فوراً بعد کھانے میں براہ راست شامل کرنے کے لیے، آپ کو 180 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم دھوئیں والے تیل کا انتخاب کرنا چاہیے جیسے فلیکس سیڈ آئل، اخروٹ کا تیل، زیتون کا تیل یا مچھلی کا تیل۔

کم درجہ حرارت پر ہلکی ہلکی فرائی کے لیے اور مختصر وقت کے لیے، آپ کو زیتون کا تیل (کنواری قسم) یا مکھن کا انتخاب کرنا چاہیے...

تصویر: لی کیم

حال ہی میں، زیتون کا تیل بھی ان اچھے تیلوں میں سے ایک ہے جس پر بہت سے لوگ بھروسہ کرتے ہیں اور استعمال کرتے ہیں۔ مارکیٹ میں، زیتون کے تیل کی کئی اقسام ہیں جو مختلف پروسیسنگ کے مقاصد کے لیے موزوں ہیں۔ اوپر بیان کیے گئے زیتون کے تیل کی دو اقسام کے علاوہ، زیتون کے تیل کی بہت سی دوسری قسمیں ہیں جن کو ریفائننگ طریقوں سے پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ ریفائنڈ زیتون یا پوماس زیتون، جو زیتون کی باقیات سے نکالا جاتا ہے۔ یہ زیتون کے تیل اعلی درجہ حرارت کی پروسیسنگ، یہاں تک کہ ڈیپ فرائینگ کے لیے بھی زیادہ موزوں ہیں، لیکن ان تیلوں کی کوالٹی اور غذائیت کی ساخت کولڈ پریسڈ زیتون کے تیل سے کمتر ہے۔

تیل کو کئی بار دوبارہ استعمال نہ کریں۔

دوسرا، تیل کو محفوظ طریقے سے استعمال کرنے کے لیے، آپ کو تیل کو کئی بار دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے، زیادہ سے زیادہ صرف ایک بار ان تیلوں کے لیے دوبارہ استعمال کریں جن کا رنگ تبدیل نہ ہوا ہو، جلی ہوئی بو نہ ہو اور غیر معمولی طور پر نہ تیرتے ہوں۔ جس تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر تلا یا بھونا گیا ہو، خاص طور پر وہ تیل جو اسموک پوائنٹ سے گزر گیا ہو، تیل میں موجود اجزاء گل جائیں گے، اس سے زہریلے مادے پیدا ہوں گے جو ہماری آنکھوں کو ڈنک، کھانسی اور ممکنہ طور پر عروقی امراض، ایتھروسکلروسیس، فالج اور کینسر کا باعث بن سکتے ہیں اگر باقاعدگی سے استعمال کیا جائے۔

سبزیوں کے تیلوں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، سورج کی روشنی سے دور اور مضبوطی سے بند ہونا چاہیے۔

تصویر: اے آئی

ڈاکٹر ہا نے کہا، "آپ کے لیے ایک مشورہ یہ ہے کہ پین کو کافی گرم کریں، پھر تیل ڈالیں اور جانچ کے لیے لکڑی کی چینی کاںٹا کا ایک جوڑا استعمال کریں۔ اگر لکڑی کی چینی کاںٹا تھوڑا سا بلبلا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ تیل کافی گرم ہے، پھر ہم چولہے کا درجہ حرارت درمیانے درجے پر برقرار رکھیں گے،" ڈاکٹر ہا نے شیئر کیا۔

کھانا پکانے کے تیل کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں۔

آخر میں، آپ کو تیل کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. سبزیوں کے تیل کے لیے انہیں کسی ٹھنڈی جگہ، سورج کی روشنی سے دور، مضبوطی سے بند اور استعمال کے بعد چولہے کے قریب نہیں رکھنا چاہیے کیونکہ چولہے کا درجہ حرارت تیل کو خراب کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔ جہاں تک جانوروں کی چربی یا مکھن کا تعلق ہے، ہمیں انہیں مضبوطی سے ڈھانپ کر فریج میں رکھنا چاہیے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm