کیا ہنس کا جگر کھانا واقعی اچھا ہے؟

انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے سابق عملے کے ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر نگوین ڈیو تھین کے مطابق، فرانس کے کسی علاقے میں ایک خصوصی عمل کے مطابق پرورش پانے والا صرف گیز کا جگر ہی قیمتی اور مہنگا ہے۔ دوسری صورت میں، عام ہنس کا جگر بالکل پولٹری کے جگر کی دوسری اقسام کی طرح ہے، اور ویتنام میں، ہنس کا جگر چکن کے جگر یا بطخ کے جگر کی طرح استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ ہنس کھانا پکانے کی زندگی میں مقبول غذا نہیں ہے۔

فرانس میں گیز کی پرورش ان کے جگر کی کٹائی کے واحد مقصد کے لیے کی جاتی ہے، خاص افزائش کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے۔ خصوصی کھانوں کا انتخاب کرنے کے علاوہ، نسل دینے والے ان کے جگر کو زیادہ سے زیادہ بڑا اور موٹا بنانے کے واحد مقصد کے ساتھ گیز کو زبردستی کھلاتے ہیں۔

ویتنام میں، گیز اب بھی قدرتی طور پر پالے جاتے ہیں، انڈے اور گوشت کے لیے، جگر کی نہیں۔ مزید یہ کہ ہنس کا گوشت اور جگر دونوں مرغیوں کی طرح لذیذ نہیں ہوتے ہیں اگر ویتنام کی طرح عام حالات میں پالے جائیں۔

جب بات foie gras کی ہو تو بہت سے لوگ اسے فوری طور پر ایک مہنگی ڈش سمجھتے ہیں۔ (تصویر تصویر)

ایک خاص کاشتکاری کے عمل کے ساتھ، گیز کے جگر کی کٹائی کے بعد، گوشت کو مکمل طور پر ہٹا دیا جائے گا۔ اس کے بعد بڑے اور چربی والے جگر کو کئی پکوانوں میں پروسس کیا جاتا ہے۔ چونکہ ان کے جگر کے لیے پالے گئے گیز کی خاص دیکھ بھال کی جاتی ہے، اس لیے جگر میں بہت زیادہ چکنائی جمع ہو جاتی ہے، یہی وجہ ہے کہ فرانسیسی فوئی گراس کی ایک خاص خوشبو ہوتی ہے اور وہ چربی دار ہوتی ہے۔ کیونکہ تمام مقامات اس قسم کے جگر کو نہیں بڑھا سکتے ہیں، قیمت مہنگی ہے.

غذائیت کے لحاظ سے، ہنس کے جگر میں چکن کے جگر کی طرح وٹامن اے، بی 6، بی 12، سی اور آئرن، کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم اور پوٹاشیم جیسے معدنیات ہوتے ہیں۔ اگر آپ گوز جگر کو اعتدال میں کھاتے ہیں اور صاف ستھرا ذریعہ کا انتخاب کرتے ہیں تو یہ آپ کی آنکھوں اور خون کے لیے اچھا رہے گا کیونکہ اس میں وٹامن اے اور آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

ماہرین اس بات کو تسلیم کرتے ہیں کہ عام طور پر جانوروں کے جگر کی غذائیت سے انکار نہیں کیا جا سکتا، لیکن یہ ایک detoxifying عضو ہے، اس لیے جگر میں ابھی بھی کچھ غیر صحت بخش مادے باقی رہ جائیں گے، اس لیے آپ کو زیادہ کھانا نہیں چاہیے۔ خاص طور پر چکن اور گوز کے جگر جو وزن بڑھنے کے لیے اٹھائے جاتے ہیں اور جن کا اٹھانے کا وقت کم ہوتا ہے، ان کے جمع ہونے کا خطرہ بھی زیادہ ہوتا ہے۔

عام طور پر آپ کو جانوروں کا جگر اعتدال میں کھانا چاہیے اور صحت مند جانوروں میں سے جگر کا انتخاب کریں اور اسے معتبر ذرائع سے خریدیں۔

لون کی طرح

ماخذ