کیا فوئی گراس کھانا واقعی آپ کے لیے اچھا ہے؟

انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹکنالوجی کے سابق اسٹاف ممبر ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh کے مطابق، فرانس کے ایک مخصوص علاقے میں خصوصی عمل کے ذریعے پرورش پانے والا صرف گیز کا جگر ہی قیمتی اور مہنگا ہے۔ دوسری صورت میں، عام ہنس کا جگر بالکل دوسرے پولٹری کے جگر کی طرح ہے؛ درحقیقت، ویتنام میں، ہنس کے جگر کو چکن یا بطخ کے جگر کی طرح استعمال نہیں کیا جاتا کیونکہ ہنس ویتنامی کھانوں میں عام کھانا نہیں ہے۔

فرانس میں پالے جانے والے گیز کو مکمل طور پر ان کے فوئی گراس کے لیے پالا جاتا ہے، خاص افزائش کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے۔ کھانے کی مخصوص اقسام کو منتخب کرنے کے علاوہ، پالنے والے گیز کو زبردستی کھلاتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ان کی فوئی گراس زیادہ سے زیادہ بڑی اور چربی والی ہو۔

ویتنام میں، گیز بنیادی طور پر قدرتی ماحول میں پالے جاتے ہیں، بنیادی طور پر ان کے انڈے اور گوشت کے لیے، نہ کہ ان کے جگر کے لیے۔ مزید برآں، ہنس کا گوشت اور جگر دونوں اتنے لذیذ نہیں ہوتے جتنے کہ ویتنام میں عام حالات میں پالے گئے چکن کے جگر۔

جب بات foie gras کی ہو تو بہت سے لوگ اسے فوری طور پر ایک مہنگی ڈش سمجھتے ہیں۔ (مثالی تصویر)

ایک خاص افزائش کے عمل کے ساتھ، ہنس کے جگر کی کٹائی کے بعد، گوشت کو مکمل طور پر ضائع کر دیا جاتا ہے۔ بڑے، چربی والے جگر کو پھر مختلف پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ چونکہ ان کے جگر کے لیے پالے گئے گیزوں کی خاص دیکھ بھال کی جاتی ہے، اس لیے جگر میں چربی کی زیادہ مقدار جمع ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ فرانسیسی فوئی گراس ایک مخصوص مہک اور بھرپور، بٹری ذائقہ رکھتی ہے۔ چونکہ یہ ہر جگہ نہیں اٹھایا گیا ہے، اس قسم کا جگر بہت مہنگا ہے۔

غذائیت کے لحاظ سے، ہنس کے جگر میں وٹامن اے، بی 6، بی 12، اور سی کے ساتھ ساتھ آئرن، کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم اور پوٹاشیم جیسے معدنیات چکن کے جگر کی طرح ہوتے ہیں۔ اگر اعتدال میں اور صاف ذرائع سے استعمال کیا جائے تو، گوز جگر میں وٹامن اے اور آئرن کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے آنکھوں اور خون کے لیے اچھا ہے۔

ماہرین اس بات کو تسلیم کرتے ہیں کہ اگرچہ عام طور پر جانوروں کے جگر کی غذائیت کی قیمت ناقابل تردید ہے، لیکن یہ ایک detoxification عضو ہے، اس لیے اس میں لامحالہ کچھ نقصان دہ مادے موجود ہوں گے۔ اس لیے اس کا زیادہ مقدار میں استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ یہ خاص طور پر مرغی اور ہنس کے جگر کے لیے درست ہے جو ترقی کے ہارمونز کے ساتھ قلیل مدت کے لیے پالے جاتے ہیں، جو نقصان دہ مادوں کا زیادہ خطرہ رکھتے ہیں۔

عام طور پر، آپ کو جانوروں کے جگر کو اعتدال میں کھانا چاہیے اور معتبر ذرائع سے خریدے گئے صحت مند جانوروں میں سے جگر کا انتخاب کرنا چاہیے۔

این ایچ یو لون

ماخذ