موم بتیوں میں کھانا، ویتنامی پریوں کی کہانیاں سننا: ہو چی منہ شہر میں منفرد کھانا پکانے کے تجربات

ریستوراں میں داخل ہونے پر، کھانے والوں کا استقبال ایک ایسی جگہ میں کیا جاتا ہے جو صرف موم بتیاں جھلملاتی ہے۔ شروع کرنے کا یہ طریقہ بچپن کی "بجلی کی بندش" کی یاد دلاتا ہے، پورا خاندان موم بتی کی روشنی کے گرد جمع ہوتا ہے، ایک سادہ یاد کو ابھارتا ہے جس کا ہر کسی نے تجربہ کیا ہے۔

کھانے کی میز پر چمکتی ہوئی موم بتی، مدھم جگہ نے مجھے ایسا محسوس کرایا کہ میں اپنے بچپن میں لوٹ رہا ہوں، وہ شام جب بجلی کی بندش کے دوران پورا خاندان اکٹھا ہوتا تھا۔ ہو چی منہ شہر کی ہلچل کے دل میں، Nguyen Van Huong Street (An Khanh Ward, Ho Chi Minh City) کے ایک ریستوران کے ایک چھوٹے سے کونے میں، میں نے اچانک ایک بہت ہی مختلف ڈنر میں اس یاد کو تازہ کیا: ویتنامی پریوں کی کہانیوں سے جڑے کھانوں سے لطف اندوز ہونا۔

چمکتی ہوئی موم بتی کی روشنی بچپن کی یادوں کو تازہ کرتی ہے، کھانے والے دونوں خوش ہوتے ہیں اور خاندان کے ساتھ جمع ہونے والے پیارے پرانے دنوں کی یاد دلاتے ہیں۔

تصویر: لی نام

جس لمحے سے میں بیٹھا، میں شیف کے ارادے کو محسوس کر سکتا تھا۔ جگہ صرف ٹمٹماتے موم بتیوں سے روشن تھی، جو بجلی کی بندش کے دوران خاندان کے کھانے کی یاد دلاتی تھی۔ بھوک لگانے کے بعد، میز پر روشنی آہستہ آہستہ آن ہوئی، گرمی پیدا کرنے کے لیے کافی ہے، زیادہ سخت نہیں۔

ویتنامی پریوں کی کہانیوں سے بھرا کھانا

یہاں سے، ویتنامی پریوں کی کہانیوں سے جڑے پکوانوں کا سفر، جو پورے 2 گھنٹے پر محیط ہے، بچپن کے سفر کی طرح ہے، جہاں ذائقے کی کلیاں اور یادیں ایک ساتھ چلی جاتی ہیں۔ خاص بات یہ ہے کہ کہانی سنانے کے بعد شیف بتاتا ہے کہ پکوان اس پریوں کی کہانی کی شکل کیوں رکھتے ہیں۔

'ستارہ پھل کھانا اور سونے کے ساتھ واپسی': جب ہنس کا جگر الہی پرندے میں بدل جاتا ہے۔ جاپانی واگیو اور ویتنامی بھینسیں "ایک ہی ٹیبل کا اشتراک کرتی ہیں"... مصنف کو 2 گھنٹے تک ویتنامی کھانا پکانے کا بہت ہی شاندار تجربہ تھا۔

تصویر: لی نام

میرے لیے سب سے متاثر کن ڈش "An khế tra vang" تھی۔ جب عملہ اس شریف چھوٹے بھائی کی کہانی سنا کر فارغ ہوا جسے خدائی پرندے نے انعام دیا تھا تو میرے سامنے کھانے کی ایک پلیٹ تھی جس پر پرندوں کے پروں کی شکل کا فوئی گراس کا ایک ٹکڑا تھا۔ میز پر، شیف نے فوئی گراس پر آگ جلائی، جس سے باہر کی تہہ خستہ ہو گئی جبکہ اندر کا حصہ نرم اور فربہ تھا۔ خاص بات میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی سے بنی موٹی، چپچپا چٹنی تھی، جس میں چمکتی ہوئی سنہری چمک تھی، جو سونے کی سلاخوں کی تصویر کو ظاہر کرتی تھی جو الہی پرندے کو واپس لایا تھا۔ میری زبان کی نوک پر چکنائی کے ساتھ ملا ہوا امیر، نمکین اور میٹھا ذائقہ عجیب اور دھماکہ خیز تھا۔ میں نے محسوس کیا جیسے میں نے وہ کہانی "کھائی" جو میں نے ابھی سنی تھی۔

اگر لوک داستانوں میں کالی بھینس اور پیلی بھینس کا تنازع ہے تو اس ریسٹورنٹ کے کھانوں میں یہ ایک امتزاج ہے۔ اس ڈش میں پریمیم جاپانی واگیو بیف اور ویتنامی بھینسوں کے جھٹکے شامل ہیں۔ نرم، میٹھا، پرتعیش واگیو گائے کا گوشت خستہ، چبا، دھواں دار کٹے ہوئے بھینس کے جھٹکے سے متصادم ہے۔ بظاہر دور دکھائی دینے والی دو ثقافتیں ایک پلیٹ پر اکٹھی ہوتی ہیں، جس سے ایک منفرد تجربہ ہوتا ہے۔ کھانے کے دوران، میں نے سوچا، شیف ضرور یہ پیغام دینا چاہتا ہے: کھانا ایک پل بن سکتا ہے، اختلافات کو ہم آہنگ کرتا ہے۔

تھاچ سنہ اور چاول کی دیگ جو کبھی ختم نہیں ہوتی

تصویر: لی نام

جب تھاچ سنہ ڈش کی بات آئی تو میں ایک بار پھر حیران رہ گیا جب عملے نے مزاحیہ انداز میں تعارف کرایا: "تھچ سان کا سب سے اچھا دوست ریستوران میں چاول کا جادوئی برتن لے کر آیا"۔ درحقیقت، چاول مٹی کے برتن میں پیش کیے جاتے ہیں، اور جب گاہک کھانا ختم کر لیتے ہیں، تو انہیں فوری طور پر مزید دیا جائے گا۔ "چاول ختم ہو گئے اور پھر بھر گئے" کا احساس نہ صرف مجھے چاول کے جادوئی برتن کی یاد دلاتا ہے بلکہ خاندانی کھانے کی گرمی بھی لاتا ہے۔

چپکنے والے خوشبودار چاول، بطخ کے گوشت کے ساتھ کھائے جاتے ہیں جو ڈوئی کے پتے اور اناج کے ساتھ تیار ہوتے ہیں۔ ذائقہ جانا پہچانا بھی ہے اور عجیب بھی: چاول کے دہانے سے مانوس، پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو کے ساتھ ڈوئی کے پتوں کے ذائقے میں بھی عجیب۔ میرے نزدیک یہ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ پریوں کی کہانی کی روح کی ایک ہوشیار "تعبیر" بھی ہے۔

2 گھنٹے کا انتہائی جاندار رات کا کھانا

دیگر پکوانوں نے بھی دیرپا تاثر چھوڑا۔ سو جوڑ والا بانس - بانس کی ٹہنیوں، کیکڑوں اور چوریزو کے ساتھ - چیلنجوں پر قابو پانے کے لیے جادوئی بانس کا استعمال کرتے ہوئے ایک غریب آدمی کی تصویر کو ابھارتا ہے۔ Mai An Tiem میں تربوز، ککڑی اور فیٹا پنیر کا تازہ ذائقہ ہے، جو ایک ویران جزیرے پر گھومنے کے سفر کو یاد کرتا ہے۔ Son Tinh - Thuy Tinh میثاق جمہوریت، سبز کیلے، اور نمکین چربی کو یکجا کرتا ہے - پہاڑوں اور پانی کے درمیان مقابلے کی علامت ہے۔ آخر میں، ما لوونگ اپنے سفر کو ٹافی، چاکلیٹ اور چائے کی مٹھاس کے ساتھ ختم کرتا ہے، جیسے جادوئی قلم کے آخری اسٹروک۔

میز پر کھانے کے علاوہ اور بھی کچھ تھا۔ جب بھی کوئی کہانی سنائی جاتی تھی، عملہ ایک پوسٹ کارڈ رکھ دیتا تھا جس میں کہانی کے کسی منظر کی عکاسی ہوتی تھی۔ جدید پینٹنگز نے لوک جذبے کو برقرار رکھتے ہوئے مجھے اپنے بچپن کی یادیں کھانے، دیکھنے اور یاد کرنے پر مجبور کر دیا۔

7 پکوان 7 مہارت کے ساتھ پریوں کی کہانیاں ہیں، جو ویتنامی رات کے کھانے کے تجربے کو بلند کرتے ہیں۔

تصویر: لی نام

جب مین مینو ختم ہوتا ہے، تو یہ ریستوراں گاہکوں کو "بچپن کے ناشتے" بھی پیش کرتا ہے: خشک خوبانی، بگ بابول کینڈی، سی کینڈی... کے ساتھ بچپن کے کچھ پیارے کھیل۔ میں نے اچانک اپنے آپ کو پرانے دنوں میں پایا، کینڈی چباتے ہوئے اور دوستوں کے ساتھ ہنستے ہوئے.

یہاں ایک شام، Nguyen Van Huong Street پر ایک آرام دہ ریستوراں میں، مجھے ایک مکمل تجربہ فراہم کیا: بچپن کی یادیں، کہانی سنانے، تخلیقی کھانا اور ویتنام کی شناخت پر فخر۔ ہو چی منہ سٹی جیسے متحرک شہر میں، شاید اس طرح کے ثقافتی تجربات ہی ہیں جو لوگوں کو ماضی کی کہانیاں سننے پر مجبور کرتے ہیں۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm