ڈاکٹر بچ جانے والے کھانے کو محفوظ طریقے سے محفوظ کرنے کے طریقے بتاتے ہیں۔

پکا ہوا کھانا فوری طور پر کھا لینا چاہیے یا تیاری کے 2 گھنٹے کے اندر گرمی کو برقرار رکھنے والے کنٹینر میں محفوظ کر لینا چاہیے۔ بچ جانے والی چیزوں کو دوبارہ گرم کر کے مناسب درجہ حرارت پر ریفریجریٹر میں مہر بند شیشے یا سیرامک ​​کنٹینر میں محفوظ کرنا چاہیے۔

ماہر غذائیت دوآن تھی لوونگ - نام سائی گون انٹرنیشنل جنرل ہسپتال نے کہا کہ ہر کھانے کے بعد بچا ہوا کھانا، اگر مناسب طریقے سے محفوظ نہ کیا جائے تو، بیکٹیریا کے حملہ اور نشوونما کے لیے حالات پیدا کر دے گا۔ اگر غلط طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو یہ فوڈ پوائزننگ، ہاضمے کی خرابی اور یہاں تک کہ بہت سی سنگین بیماریوں کا باعث بن سکتا ہے، جو براہ راست صحت کو متاثر کرتے ہیں۔

بچ جانے والے کھانے کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

ماہر ڈوان تھی لوونگ کے مطابق پکا ہوا کھانا فوری طور پر استعمال کیا جانا چاہیے یا کسی ایسے ڈبے میں ذخیرہ کرنا چاہیے جو پکانے کے بعد 2 گھنٹے تک گرمی کو برقرار رکھ سکے۔ کھانے کو 4 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم درجہ حرارت پر فریج میں رکھنا چاہئے اور جب دوبارہ استعمال کیا جائے تو اسے کم از کم 80 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر گرم کیا جانا چاہئے۔ کیونکہ 4 سے 60 ڈگری سیلسیس کا درجہ حرارت کھانے میں بیکٹیریا کے بڑھنے کے لیے موزوں درجہ حرارت ہے۔ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے، انفیکشن کے خطرے کو کم کرنے کے لیے استعمال شدہ کھانے کو دوبارہ گرم کریں یا ابالیں۔ خوراک کو زیادہ سے زیادہ 2-4 دنوں کے لیے فریج میں محفوظ طریقے سے رکھا جا سکتا ہے۔ اگر کھانا تھوک یا ننگے ہاتھوں کے رابطے میں آیا ہے، تو اسے ذخیرہ کرنے سے پہلے اچھی طرح گرم کرنا چاہیے اور 1-2 دن کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔ ریفریجریٹر کو پائیدار رکھنے اور کھانے کو اچھی طرح سے محفوظ رکھنے کے لیے درجہ حرارت کو 2-4 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے کم رکھنا چاہیے جو کہ ذخیرہ شدہ خوراک کی مقدار کے لیے موزوں ہو۔

ریفریجریٹر میں دھات کے برتنوں میں کھانا نہ ڈالیں کیونکہ کھانا دھات کی بو کو جذب کر سکتا ہے۔ اس کے بجائے، بچا ہوا پکا ہوا کھانا شیشے یا سیرامک ​​کے برتنوں میں سخت ڈھکنوں کے ساتھ رکھیں یا کھانے کی لپیٹ سے مضبوطی سے لپیٹیں۔ کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے بڑے کنٹینرز استعمال کرنے سے گریز کریں، کیونکہ وہ ٹھنڈی ہوا کے بہاؤ کو روک سکتے ہیں، ٹھنڈک کی کارکردگی کو کم کر سکتے ہیں اور پوشیدہ کونوں میں بیکٹیریا کے بڑھنے کے لیے حالات پیدا کر سکتے ہیں۔

ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے، بیکٹیریل آلودگی کے خطرے کو کم کرنے کے لیے استعمال شدہ کھانوں کو دوبارہ گرم کریں یا ابالیں۔

مثال: LE CAM

حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، ریفریجریٹر کو مہینے میں کم از کم ایک بار باقاعدگی سے چیک اور صاف کیا جانا چاہیے۔ میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کے آسان انتظام اور کنٹرول کے لیے کھانے کے برتن پر تاریخ واضح طور پر لکھی جانی چاہیے۔ خاص طور پر، کچے اور پکے ہوئے کھانے کو ریفریجریٹر میں ایک دوسرے کے قریب نہیں رکھنا چاہیے تاکہ بیکٹیریا کی کراس آلودگی سے بچا جا سکے۔ ریفریجریٹر کو سائنسی طریقے سے ترتیب دیا جانا چاہیے، ہر قسم کے کھانے کے لیے کمپارٹمنٹ کو واضح طور پر تقسیم کرنا چاہیے۔

ریفریجریٹر میں محفوظ اسٹوریج کا وقت

جب ریفریجریٹر میں 4 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تو، مخصوص کھانوں کے لیے ذخیرہ کرنے کا مخصوص وقت درج ذیل ہے:

• پکا ہوا گوشت اور مرغی: 3-4 دن۔
• سمندری غذا: 3 دن۔
• ہام اور ساسیج: 4-5 دن؛ ساسیج: اگر کھولا جائے تو 7 دن، نہ کھولے جانے پر 14 دن۔
• پکے ہوئے اناج اور پاستا: 3-5 دن۔
• کچے انڈے: 3-5 ہفتے؛ پکے ہوئے انڈے: 1 دن
• پیکج پر ختم ہونے کی تاریخ تک نہ کھولی ہوئی ڈیری مصنوعات (دودھ، دہی، پنیر)؛ اگر کھولا جائے تو 24 گھنٹے کے اندر۔
• سوپ اور سٹو: 3-4 دن؛ پکی ہوئی سبزیاں: 3 دن۔
• ڈبہ بند جوس: کھلے ہوئے کین کے لیے 7 دن؛ نہ کھولے ہوئے ڈبے کے لیے پیکج پر تاریخ کے مطابق استعمال کریں۔
• پھل: 1-3 دن (اسٹرابیری: 2-3 دن؛ سیب، سنتری: 7 دن)۔

نہ کھولے ہوئے ڈیری مصنوعات (دودھ، دہی، پنیر) کو پیکج پر ختم ہونے کی تاریخ کے مطابق ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ اگر کھولا جائے تو 24 گھنٹے کے اندر۔

تصویر: لی کیم

فریزر اسٹوریج (-18 ڈگری سیلسیس سے نیچے):

• پکا ہوا گوشت اور مرغی: 2-6 ماہ۔
• پکا ہوا سمندری غذا: 2-3 ماہ۔
• ہام، ساسیج، ساسیج: 10-15 دن.
• پکے ہوئے اناج اور پاستا: 1-2 ماہ۔
• سوپ اور سٹو: 2-3 ماہ.
• پکی ہوئی سبزیاں: 2-12 ماہ۔

"صحت کے خطرات سے بچنے کے لیے، کھانے کو ہمیشہ مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں۔ اس سے نہ صرف خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کو روکنے میں مدد ملتی ہے بلکہ غذائیت کے معیار کو برقرار رکھنے، محفوظ اور غذائیت سے بھرپور کھانے کو یقینی بنانے میں مدد ملتی ہے۔ جب بچے ہوئے کھانے کی حفاظت کے بارے میں شک ہو، تو اسے پھینک دینا ہی بہتر ہے۔ ایسے کھانے کا مزہ نہ چکھیں جس سے خرابی کی علامات ظاہر ہوں،" ماہر ڈوان تھی لوونگ نے مشورہ دیا۔