چینی ماہر غذائیت نے تجزیہ کیا کہ کچی سبزیاں کھانا ہمیشہ اچھا کیوں نہیں ہوتا

درحقیقت، ہاضمے کو بہتر بنانے اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے نقطہ نظر سے، کچی سبزیاں کھانا بہترین انتخاب نہیں ہو سکتا۔

کچی سبزیاں دراصل اپنے غذائی اجزاء کو اپنی زیادہ سے زیادہ صلاحیت تک برقرار رکھ سکتی ہیں۔ (ماخذ: گیٹی امیجز)

آج کل، بہت سے لوگ تازہ اور غذائیت سے بھرپور کھانے کے تصور کو آگے بڑھاتے ہیں، مچھلی اور گوشت کو سبزیوں کے سلاد سے بدل دیتے ہیں... ان کا ماننا ہے کہ کچی سبزیاں کھانے سے نہ صرف زیادہ غذائیت برقرار رہتی ہے بلکہ وہ ڈش کے اصل ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا موقع بھی فراہم کرتے ہیں۔

سن یات سین یونیورسٹی ہسپتال، چین کے کلینیکل نیوٹریشن کے شعبہ کے سربراہ ڈاکٹر بیان ہواوے کا درج ذیل مضمون اس کا تجزیہ کرتا ہے۔

سبزیاں فائبر، معدنیات، وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس کا ذریعہ ہیں۔ کچی سبزیاں دراصل اپنے غذائی اجزاء کو اپنی زیادہ سے زیادہ صلاحیت پر برقرار رکھتی ہیں۔

تاہم، تمام سبزیاں کچی نہیں کھائی جا سکتی ہیں اور کچھ غذائی اجزاء کو جسم کے ذریعے بہتر طور پر جذب کرنے کے لیے زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

سبزیاں دو قسم کی ہیں جو کچی کھائی جائیں تو صحت کے لیے نقصان دہ ہوتی ہیں۔ ایک وہ سبزیاں ہیں جن میں آکسیلک ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

آکسالک ایسڈ کیلشیئم، میگنیشیم اور دیگر معدنیات کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے ناقابل حل پریزیٹیٹ بنائے گا، جس سے معدنیات کے جذب کو متاثر ہو گا۔ طویل مدتی میں، آکسالک ایسڈ پیشاب کی نالی میں پتھری اور گردے کی پتھری کا خطرہ بھی بڑھا دے گا۔

سبزیوں کو صحیح طریقے سے پکانے سے ان میں موجود آکسیلک ایسڈ کا کچھ حصہ ختم ہو جاتا ہے۔ ایک تجربہ کیا گیا جہاں پالک اور مرغ کو صاف پانی میں ابال کر ڈالا گیا۔ پانی کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، آکسالک ایسڈ کا مواد اتنا ہی کم ہوگا۔

لہٰذا، زیادہ آکسیلک ایسڈ والی سبزیاں جیسے پانی کی پالک، مرغ، اجوائن کچی کھانے کے لیے موزوں نہیں ہیں لیکن ان پر گرمی سے عمل کرنا چاہیے۔

دوسری قسم زہریلی سبزیاں ہیں جیسے کہ گردے کی پھلیاں (جس میں سیپونین اور فائٹوہیمگلوٹینین شامل ہیں)۔ اگر کچا کھایا جائے تو یہ متلی، الٹی اور دیگر علامات اور شدید صورتوں میں موت کا سبب بن سکتے ہیں۔ تاہم، اس زہر کو گرم کرنے سے تباہ کیا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، کھانے کی حفاظت کے نقطہ نظر سے، کچی سبزیوں میں کیڑے مار ادویات کی بہت سی باقیات اور پیتھوجینک بیکٹیریا ہوتے ہیں، جو کہ آسانی سے ہاضمے کی تکلیف کا باعث بن سکتے ہیں۔

ماخذ