ہو چی منہ سٹی میں نوڈل سوپ کی قیمت 12,000 VND/پیالہ ہے، گاہک سیٹیں بھرتے ہیں، 'بھوک بچانے' کے لیے 2 پیالے آرڈر کرتے ہیں۔

"میری جان بچانے کے لیے مجھے نوڈل سوپ کے دو پیالے دیں، مالک!"

ٹرونگ سا اسٹریٹ، بن تھانہ ڈسٹرکٹ، ہو چی منہ سٹی پر واقع نوڈل شاپ پر آتے وقت آرڈر کرنے کا یہ مانوس طریقہ ہے۔

’’ہاں، فوراً، فوراً بیٹھو۔‘‘

مالک نے خوشی سے گاہکوں کو جواب دیا اور پھر جلدی سے پیالے میں نوڈلز ڈالے، فش کیک کے 4-5 ٹکڑے، کچھ ہری پیاز، کالی مرچ چھڑک کر صاف، میٹھا، گرم شوربہ ڈالا۔

نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت صرف 12,000 VND ہے، جو کہ بن تھانہ ضلع میں ناممکن لگتا ہے - ہو چی منہ شہر میں مہنگی زمین اور قیمتوں والا علاقہ۔ عام طور پر، یہاں نوڈل ڈشز اور pho کی قیمت 35,000-50,000 VND/باؤل، یا اس سے بھی زیادہ ہوتی ہے۔

تقریباً 4 ماہ کھلنے کے بعد، محترمہ Nguyen Thi Hai Yen (29 سال، ہو چی منہ سٹی) کی نوڈل شاپ نے کھانے والوں کے دل تیزی سے جیت لیے ہیں۔

"یہ نوڈل ڈش میرے شوہر کے آبائی شہر Nha Trang سے شروع ہوئی ہے۔ مجھے اپنے شوہر کی خالہ کی تیار کردہ نوڈل ڈش سے کئی بار لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ Nha Trang فش کیک نوڈل سوپ میں میٹھا اور صاف شوربہ، چبانے والے فش کیک اور انتہائی سستے دام ہوتے ہیں، اس لیے میں بہت متاثر ہوا اور اسے پسند کیا۔ پہلی بار جب میں یہ ریستوراں نہیں چل سکا، تب سے میں اس سے متاثر نہیں ہو سکا۔ میں نے ان سے ترکیب سیکھنے کا عزم کیا اور اپنے شوہر کے ساتھ ایک ریستوراں کھولنے کے لیے ہو چی منہ شہر واپس چلی گئی،" محترمہ ین یاد کرتی ہیں۔

کاروبار شروع کرنے کے لیے ہو چی منہ شہر میں فش کیک نوڈل سوپ لاتے ہوئے، محترمہ ین کو بھی بہت سی پریشانیاں تھیں۔ پہلے پہل، مالی مجبوریوں کی وجہ سے، محترمہ ین کو ضلع بن تھانہ میں صرف ایک چھوٹی سی جگہ ملی، جو ایک کاؤنٹر اور 5-6 چھوٹی میزیں لگانے کے لیے کافی تھی۔ ہر بار، اس نے صرف 10-12 لوگوں کا استقبال کیا۔ ریستوراں چھوٹا تھا، لیکن جوڑے نے اسے صاف ستھرا، صاف ستھرا اور صاف کرنے کی کوشش کی۔ ریسٹورنٹ کے سامنے "قحط سے نجات نوڈل سوپ" کا سائن بورڈ لٹکا دیا گیا، جس سے بہت سے راہگیر متجسس ہوئے اور اسے آزمانے کے لیے رکنے میں وقت نکالا۔ منہ کی بات پھیل گئی، اور صرف ایک مہینے کے بعد، ریستوراں کھانے، ٹیک آؤٹ خریدنے، اور ڈیلیوری آرڈر کرنے کے لیے آنے والے گاہکوں سے ہلچل مچا رہا تھا...

محترمہ ین کے مطابق، "قحط بچانے والے نوڈل سوپ" وہ نام نہیں ہے جس کے ساتھ وہ آئی ہیں۔ یہ دراصل وہ نام ہے جسے Nha Trang لوگ فش کیک نوڈل سوپ کا حوالہ دیتے ہوئے کہتے ہیں۔ "ماضی میں، یہاں نوڈل سوپ کے ہر ایک پیالے کی قیمت صرف 500 VND تھی، اب اس کی قیمت 8,000 VND/پیالہ ہے۔ قیمت بہت سستی ہے، ہر کوئی اسے خرید سکتا ہے، یہاں تک کہ غریب مزدور، طالب علم"۔ نوڈل سوپ کا ایک پیالہ انتہائی سستا ہے لیکن پھر بھی پیٹ بھرنے کے لیے کافی ہے، بہت سے لوگوں میں مقبول ہے، اس لیے وہیں سے "قحط بچانے والے نوڈل سوپ" کا نام پیدا ہوا۔

محترمہ ین کے ریستوراں میں نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت 12,000 VND ہے۔ سور کے گوشت کی پیٹیز، میٹ بالز اور تازہ مچھلی کے ساتھ خصوصی پیالے کی قیمت 30,000 VND ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق فش کیک فیملی کی جانب سے تازہ مچھلی کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اس میں کوئی آٹا شامل نہیں کیا جاتا۔ "میں عام طور پر مچھلی کی دو اہم اقسام کا استعمال کرتا ہوں، باراکوڈا اور اینکووی۔ بعض اوقات، اگر میرے پاس ان دو اقسام کی مچھلیاں کافی نہیں ہوتی ہیں، تو میں دوسری مچھلی کے گوشت میں ملا دیتا ہوں۔ Nha Trang فش کیک بنانے کے لیے Barracuda اور anchovy معیاری اجزاء ہیں۔ مچھلی کا گوشت چبایا ہوا، لذیذ ہوتا ہے اور تیار شدہ پروڈکٹ دیگر اقسام کی Msen مچھلیوں کے مقابلے میں بہت زیادہ مخصوص ہوتی ہے۔"

اس کے مطابق، ین کے شوہر کا خاندان صبح سویرے ناہا ٹرانگ کی بندرگاہوں پر تازہ مچھلیاں خریدے گا، انہیں صاف کرنے کے لیے واپس لائے گا، ہڈیوں اور مچھلی کے گوشت کو الگ کرنے کے لیے مشین کا استعمال کرے گا۔ گوشت کو مشین کے ذریعے پیس لیا جائے گا، پھر کیما بنایا جائے گا اور فرائی کرنے سے پہلے 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔ تیار فش کیک کو ویکیوم سیل کر کے ہو چی منہ سٹی پہنچا دیا جاتا ہے۔ ہر دو دن میں، مچھلی کے کیک کو ایک بار Nha Trang سے Ho Chi Minh City لے جایا جائے گا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ ہمیشہ نئے اور تازہ ہوں۔

ریستوراں میں بڑے اور چھوٹے ورمیسیلی نوڈلز دونوں ہیں۔ محترمہ ین نے Nha Trang سے چھوٹے ورمیسیلی نوڈلز کو بھی اسی وقت فش کیک کی طرح منتقل کیا کیونکہ، ان کے مطابق، Nha Trang میں چھوٹے ورمیسیلی نوڈلز کی اپنی خصوصیات ہیں۔

محترمہ ین کے مطابق، Nha Trang فش کیک نوڈل سوپ کے اصل پیالے میں کوئی سبزی نہیں ہوتی۔ کھانے والوں کو مچھلی کے کیک کو ڈبونے یا شوربے میں ڈالنے کے لیے تھوڑی سی Nha Trang طرز کی ڈپنگ سوس پیش کی جاتی ہے۔ اس طرح، ان کے پاس نوڈل سوپ کا ایک پیالہ ہے جو "اصل" ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔

مچھلی کو بھرنے کے بعد، محترمہ ین ہڈیوں اور جلد کو سٹو اور شوربے کے لیے ایک خاص مٹھاس پیدا کرنے کے لیے استعمال کریں گی۔ "نوڈل سوپ کا ایک لذیذ پیالہ اس شوربے کی بدولت ہے جس میں مچھلی کی ہڈیوں کی قدرتی مٹھاس اور خوشبو ہوتی ہے، نیز ریسٹورنٹ کی اپنی مسالا۔ ہر روز، میں تقریباً 160 لیٹر شوربے کے ساتھ شوربے کے دو بڑے برتنوں کو سٹوتی ہوں۔ یہ بیچنے کے لیے کافی ہے،" محترمہ ین نے اعتراف کیا۔

ریستوراں صبح 8 بجے سے دوپہر 1 بجے تک اور شام 4 بجے سے رات 9 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ محترمہ ین نے کہا کہ وہ روزانہ تقریباً 500 پیالے نوڈلز فروخت کرتی ہیں۔ ریستوران میں ہر شعبہ ہائے زندگی سے گاہک آتے ہیں، طالب علموں، غریب کارکنوں سے لے کر کار سے آنے والے گاہکوں تک، جن میں سے سبھی یہ ڈش پسند کرتے ہیں۔

Mong Tuyet - ڈسٹرکٹ 9 میں رہنے والا ایک گاہک، نوڈل سوپ کے اس گرم، مزیدار پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے باقاعدگی سے "بھوک بچانے والے نوڈل سوپ" کی دکان پر ہفتے میں 2-3 بار جاتا ہے۔ "مجھے یہاں کے فش کیک پسند ہیں، وہ مزیدار مرچ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کرکرا اور چبانے والے ہوتے ہیں۔ جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ میٹھا شوربہ ہے، دوسرے شوربے کی طرح چکنائی والا نہیں ہے۔ یہ افسوس کی بات ہے کہ جگہ تھوڑی تنگ ہے، اور جب بھیڑ ہوتی ہے تو آپ کو کافی دیر انتظار کرنا پڑتا ہے،" Tuyet نے شیئر کیا۔

کھولنے کے تقریباً 4 ماہ بعد، محترمہ ین نے کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے Go Vap میں ابھی ایک اور برانچ کھولی ہے۔ نوڈل سوپ کا پیالہ سادہ مگر مزیدار ہوتا ہے، یہاں آنے والا تقریباً ہر کوئی کھانے کے لیے 2-3 پیالے کا آرڈر دیتا ہے، بہت سے گاہک گھر لے جانے کے لیے زیادہ خریدتے ہیں یا الگ سے کھانے کے لیے مزید ساسیج کا آرڈر دیتے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: وو نہو خان

TikTok پر 'ملین ویو' فٹ پاتھ پر چائے کی دکان ہر روز سینکڑوں کلو گرام پھل فروخت کرتی ہے ۔ مسٹر Nguyen Ba Tung (پیدائش 1993، ڈسٹرکٹ 9، ہو چی منہ سٹی) کی فروٹ چائے کی دکان حالیہ مہینوں میں سوشل میڈیا پر مشہور ہوئی ہے۔ گاہکوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے، مالک اور اس کی اہلیہ روزانہ سینکڑوں کلو تازہ پھل پراسیس کرتے ہیں۔

ماخذ