ہو چی منہ سٹی میں نوڈل سوپ کی قیمت 12,000 VND/پیالہ ہے، گاہک سیٹیں بھرتے ہیں، 'بھوک بچانے' کے لیے 2 پیالے آرڈر کرتے ہیں۔

"میری جان بچانے کے لیے مجھے نوڈل سوپ کے دو پیالے دیں!"

ٹرونگ سا اسٹریٹ، بن تھانہ ڈسٹرکٹ، ہو چی منہ سٹی پر واقع نوڈل شاپ پر آتے وقت کھانے والوں کے لیے پکوان آرڈر کرنے کا یہ مانوس طریقہ ہے۔

’’ہاں، فوراً، فوراً بیٹھو۔‘‘

مالک نے خوشی سے گاہکوں کو جواب دیا اور پھر جلدی سے پیالے میں نوڈلز ڈالے، فش کیک کے 4-5 ٹکڑے، کچھ ہری پیاز، کالی مرچ چھڑک کر صاف، میٹھا، گرم شوربہ ڈالا۔

نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت صرف 12,000 VND ہے، جو کہ بن تھانہ ڈسٹرکٹ میں ناممکن لگتا ہے - ہو چی منہ شہر میں مہنگی جگہ اور قیمتوں والا علاقہ۔ عام طور پر، یہاں نوڈل اور فو ڈش کی قیمت 35,000-50,000 VND/باؤل، یا اس سے بھی زیادہ ہوتی ہے۔

کھلنے کے تقریباً 4 ماہ بعد، محترمہ Nguyen Thi Hai Yen (29 سال، ہو چی منہ سٹی) کی نوڈل شاپ نے تیزی سے صارفین کے دل جیت لیے ہیں۔

"یہ نوڈل سوپ ڈش میرے شوہر کے آبائی شہر Nha Trang سے شروع ہوئی ہے۔ میں نے اپنے شوہر کی خالہ کے بنائے ہوئے نوڈل سوپ کا کئی بار مزہ لیا ہے۔ Nha Trang فش کیک نوڈل سوپ میں میٹھا اور صاف شوربہ، چبانے والے فش کیک ہے، اور بہت سستا ہے، اس لیے میں بہت متاثر ہوا اور اسے پسند کیا جب سے میں نے اسے پہلی بار نہیں کھایا، جب میں نے ریسٹورنٹ چلانا شروع کر دیا تو میں نے اسے نہیں کھایا۔ اس سے نسخہ سیکھنے کے لیے پرعزم تھا اور اپنے شوہر کے ساتھ ایک ریستوراں کھولنے کے لیے واپس ہو چی منہ شہر گئی،‘‘ ین یاد کرتے ہیں۔

کاروبار شروع کرنے کے لیے ہو چی منہ شہر میں فش کیک نوڈل سوپ لاتے ہوئے، محترمہ ین کو بھی بہت سی پریشانیاں تھیں۔ پہلے پہل، مالی مجبوریوں کی وجہ سے، محترمہ ین کو ضلع بن تھانہ میں صرف ایک چھوٹی سی جگہ ملی، جو ایک کاؤنٹر اور 5-6 چھوٹی میزیں لگانے کے لیے کافی تھی۔ ہر بار، اس نے صرف 10-12 افراد کا استقبال کیا۔ ریستوراں چھوٹا تھا، لیکن جوڑے نے اسے صاف ستھرا اور صاف ستھرا بنانے کی کوشش کی۔ ریستوراں کے سامنے سائن بورڈ "قحط ریلیف نوڈل سوپ" لٹکا ہوا تھا، جس سے بہت سے راہگیر متجسس ہوگئے اور اسے آزمانے کے لیے رکنے میں وقت نکالا۔ منہ کی بات پھیل گئی، اور صرف ایک مہینے کے بعد، ریستوراں کھانے، ٹیک آؤٹ خریدنے، اور ڈیلیوری آرڈر کرنے کے لیے آنے والے صارفین سے ہلچل مچا رہا تھا...

محترمہ ین کے مطابق، "قحط بچانے والے نوڈل سوپ" وہ نام نہیں ہے جس کے ساتھ وہ آئی ہیں۔ یہ دراصل وہ نام ہے جسے Nha Trang لوگ فش کیک نوڈل سوپ کا حوالہ دیتے ہوئے کہتے ہیں۔ "ماضی میں، یہاں نوڈل سوپ کے ہر ایک پیالے کی قیمت صرف 500 VND تھی، اب اس کی قیمت 8,000 VND/پیالہ ہے۔ قیمت بہت سستی ہے، ہر کوئی اسے خرید سکتا ہے، یہاں تک کہ غریب مزدور، طالب علم"۔ نوڈل سوپ کا ایک پیالہ انتہائی سستا ہے لیکن پھر بھی پیٹ بھرنے کے لیے کافی ہے، بہت سے لوگوں میں مقبول ہے، اس لیے وہیں سے "قحط بچانے والے نوڈل سوپ" کا نام پیدا ہوا۔

محترمہ ین کے ریستوراں میں نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت 12,000 VND ہے۔ سور کے گوشت کی پیٹیز، میٹ بالز اور تازہ مچھلی کے ساتھ خصوصی پیالے کی قیمت 30,000 VND ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق فش کیک فیملی کی جانب سے تازہ مچھلی کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اس میں کوئی آٹا شامل نہیں کیا جاتا۔ "میں عام طور پر مچھلی کی دو اہم اقسام کا استعمال کرتا ہوں، باراکوڈا اور اینچووی۔ بعض اوقات، اگر میرے پاس ان دو اقسام کی مچھلیاں کافی نہیں ہوتی ہیں، تو میں دوسری مچھلی کے گوشت میں ملا دیتا ہوں۔ باراکوڈا اور اینچووی Nha Trang فش کیک بنانے کے لیے معیاری اجزاء ہیں۔ مچھلی کا گوشت چبایا ہوا، مزیدار ہوتا ہے اور بہت سی دوسری مشترکہ مچھلیوں کے مقابلے میں زیادہ مخصوص مصنوعات تیار کرتا ہے۔" Ms

اس کے مطابق، ین کے شوہر کا خاندان صبح سویرے ناہا ٹرانگ کی بندرگاہوں سے تازہ مچھلی خریدے گا، انہیں صاف کرنے کے لیے واپس لائے گا، مچھلی کی ہڈیاں اور گوشت الگ کرنے کے لیے مشین کا استعمال کرے گا۔ گوشت کو مشین کے ذریعے پیس لیا جائے گا، پھر کیما بنایا جائے گا اور فرائی کرنے سے پہلے 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔ تیار فش کیک کو ویکیوم سیل کر کے ہو چی منہ سٹی پہنچا دیا جاتا ہے۔ ہر دو دن میں، مچھلی کے کیک کو ایک بار Nha Trang سے Ho Chi Minh City لے جایا جائے گا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ ہمیشہ نئے اور تازہ ہوں۔

ریستوراں میں بڑے اور چھوٹے ورمیسیلی نوڈلز دونوں ہیں۔ چھوٹے ورمیسیلی نوڈلز کے لیے، محترمہ ین نے انہیں بھی Nha Trang سے اسی وقت فش کیک کے طور پر پہنچایا کیونکہ، ان کے مطابق، Nha Trang میں چھوٹے ورمیسیلی نوڈلز کی اپنی خصوصیات ہیں۔

محترمہ ین کے مطابق اصل Nha Trang فش کیک نوڈل سوپ میں کوئی سبزی نہیں ہوتی۔ کھانے والوں کو مچھلی کے کیک کو ڈبونے یا شوربے میں ڈالنے کے لیے تھوڑی سی Nha Trang طرز کی ڈپنگ سوس پیش کی جاتی ہے۔ اس طرح، ان کے پاس نوڈل سوپ کا ایک پیالہ ہے جو بھرنے والا اور مستند ہے۔

مچھلی کو بھرنے کے بعد، محترمہ ین ہڈیوں اور جلد کو سٹو کرنے کے لیے استعمال کریں گی اور شوربے کے لیے مخصوص مٹھاس پیدا کریں گی۔ "بان کین کا ایک مزیدار پیالہ اس شوربے کی بدولت ہے جس میں مچھلی کی ہڈیوں کی قدرتی مٹھاس اور خوشبو ہوتی ہے، نیز ریسٹورنٹ کی اپنی مسالا۔ ہر روز، میں تقریباً 160 لیٹر شوربے کے ساتھ شوربے کے دو بڑے برتن بناتی ہوں۔ یہ بیچنے کے لیے کافی ہے،" محترمہ ین نے اعتراف کیا۔

ریستوراں صبح 8 بجے سے دوپہر 1 بجے تک اور شام 4 بجے سے رات 9 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ محترمہ ین نے کہا کہ وہ روزانہ تقریباً 500 پیالے بن کین فروخت کرتی ہیں۔ ریسٹورنٹ میں ہر شعبہ ہائے زندگی سے گاہک آتے ہیں، طالب علموں، غریب کارکنوں سے لے کر کار سے آنے والے گاہکوں تک، جن میں سے سبھی اس ڈش کو پسند کرتے ہیں۔

Mong Tuyet - ڈسٹرکٹ 9 میں رہنے والا ایک گاہک، باقاعدگی سے "قحط سے بچنے والے نوڈل سوپ" کی دکان پر ہفتے میں 2-3 بار جاتا ہے تاکہ نوڈل سوپ کے اس گرم، مزیدار پیالے سے لطف اندوز ہوں۔ "مجھے یہاں کے فش کیک پسند ہیں، وہ کرکرا اور چبانے والے ہیں، مرچ مچھلی کی چٹنی کے ٹکڑے سے ڈبوئے ہوئے ہیں، یہ مزیدار ہے۔ جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ میٹھا شوربہ ہے، دوسرے شوربے کی طرح چکنائی والا نہیں ہے۔ یہ افسوس کی بات ہے کہ جگہ تھوڑی تنگ ہے، اور جب بھیڑ ہوتی ہے تو آپ کو کافی دیر انتظار کرنا پڑتا ہے۔" Tu

کھولنے کے تقریباً 4 ماہ بعد، محترمہ ین نے کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے Go Vap میں ابھی ایک اور برانچ کھولی ہے۔ بن کین کا پیالہ سادہ لیکن مزیدار ہے، یہاں آنے والا تقریباً ہر کوئی کھانے کے لیے 2-3 پیالے کا آرڈر دیتا ہے، بہت سے گاہک گھر لے جانے کے لیے زیادہ خریدتے ہیں یا الگ سے کھانے کے لیے مزید ساسیج کا آرڈر دیتے ہیں۔

مضمون اور تصاویر: وو نھو خان

TikTok پر 'لاکھوں آراء' کے ساتھ فٹ پاتھ پر چائے کی دکان، روزانہ سینکڑوں کلو گرام پھل فروخت کرتی ہے ۔ مسٹر نگوین با تنگ (پیدائش 1993، ڈسٹرکٹ 9، ہو چی منہ سٹی) کی فروٹ چائے کی دکان حالیہ مہینوں میں سوشل نیٹ ورکس پر مشہور ہوئی ہے۔ گاہکوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے، مالک اور اس کی اہلیہ روزانہ سینکڑوں کلو تازہ پھل پراسیس کرتے ہیں۔

ماخذ