Bingsu، مونڈنے والی برف کی میٹھی جو ہر موسم گرما میں کوریائیوں کے دل جیت لیتی ہے۔

موسم گرما کی تیز گرمی میں، بِنگسو کے پیالے کو گھونٹنے سے زیادہ تروتازہ کوئی چیز نہیں، ایک ہموار منڈوا آئس ڈش جس میں دلکش ٹاپنگز اور ایک میٹھا، ٹھنڈا ذائقہ ہے۔

ایپل مینگو بنگسو نے شیلا سیول ہوٹل میں 22 مئی 2024 کو پیش کیا - تصویر: کوریا ٹائمز

ایک بار مقبول ڈش ہونے کے بعد، کورین بِنگسو ہر ذائقے کے مطابق روایتی سے لے کر پرتعیش تک کئی شیلیوں میں تیار ہوا ہے۔

ویتنام میں، جب بھی موسم "گرم" ہوتا ہے، بِنگسو نوجوانوں کے مینو میں تیزی سے "داخل" ہو جاتا ہے۔

ٹک ٹاک پر نوجوان صارفین کی طرف سے مسلسل تجویز کردہ بنگسو کی کچھ جانی پہچانی دکانوں میں شامل ہیں: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

شاہی پکوان سے لے کر قومی میٹھے تک

بنگسو کی تاریخ کوریا میں برف کے استعمال اور ذخیرہ کرنے سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ صدیوں سے، کوریائی باشندے سردیوں میں دریاؤں سے برف کاٹتے ہیں اور گرمیوں میں استعمال کے لیے اسے موصل برف کے گوداموں میں محفوظ کرتے ہیں۔ سب سے مشہور ذخیرہ کرنے کے مقامات Seobinggo اور Dongbingo ہیں، جو اب Yongsan County میں ہیں۔

بادشاہ سیجو کے دور میں 1458 میں جاری ہونے والے ایک قانون "گیونگگک ڈیجیون" کے مطابق، قلت کی وجہ سے پتھروں کی تقسیم کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا تھا۔

صرف خصوصی لائسنس والے، خاص طور پر رائلٹی اور عدالتی اہلکاروں کو، میٹھے بنانے یا گرمیوں کے پکوان کو محفوظ کرنے کے لیے برف استعمال کرنے کی اجازت تھی۔

جوزون کی مدت کے آخر تک، برف کی پیداوار کے تجارتی ہونے کی وجہ سے مونڈنے والی برف زیادہ قابل رسائی بن گئی۔ اس نے 19ویں صدی کے آخر میں جاپان سے کوریا میں متعارف کرایا جانے والا ایک میٹھا بِنگسو کے پھیلاؤ میں اہم کردار ادا کیا۔

پل مین ڈانانگ ہوٹل میں سمر بنسو - تصویر: پل مین

دی کوریا ٹائمز کے مطابق، بِنگسو کا ذکر کرنے والی پہلی دستاویزات میں سے ایک کورین نامی شخص کیم گی سو کی کتاب Ildonggiyu (1877) ہے جو ایک سفارت کار کے طور پر جاپان گیا تھا۔

وہ بِنگسو کی وضاحت کرتا ہے "برف کو پاؤڈر میں مونڈ کر، پھر انڈے کی زردی اور چینی کے ساتھ ملا کر ایک منجمد شربت بنایا جاتا ہے۔ اس کی پہاڑی شکل، چمکدار رنگ، میٹھا ذائقہ اور خوشگوار ٹھنڈک ہے۔"

ہوانگ سیونگ سنمون اخبار کے مطابق، 1900 تک، سیئول کے جونگنو علاقے میں ایک بِنگسو کی دکان نمودار ہوئی تھی۔ صرف 20 سال بعد، ڈونگا ایلبو اخبار نے اطلاع دی کہ سیئول میں بنسو کی 400 سے زیادہ دکانیں ہیں۔

اور ثقافتی میگزین بائیولجیونگن نے یہاں تک کہ بنگسو کو کوریائیوں کے لیے ایک "ناگزیر" گرمیوں کی ڈش قرار دیا۔

Maeil Sinbo کے 18 جولائی 1917 کے ایڈیشن میں کوریا میں مونڈنے والی برف کی دکان کی تصویر - تصویر: کوریا کا نیشنل فوک میوزیم

Bingsu ورژن

کوریا ٹائمز کے مطابق، 1970 کی دہائی کے اوائل میں کوریا میں patbingsu - bingsu with red beans - کا ورژن ابھرنا شروع ہوا۔ ثقافتی محققین بتاتے ہیں کہ کوریائی باشندے فطری طور پر ڈش میں تھوڑا سا چبانے والے احساس کو ترجیح دیتے ہیں۔ سرخ پھلیاں کی مٹھاس اور بھرپوری نے اس ذائقے کو مطمئن کر دیا، آہستہ آہستہ پھلوں کے شربت کو مرکزی ٹاپنگ کے طور پر بدل دیا۔

1980 کی دہائی تک، بِنگسو سڑک کی گاڑیوں سے بیکریوں میں منتقل ہو گیا تھا۔ 1990 کی دہائی میں، ریستوراں کی زنجیروں نے بِنگسو کی مزید مختلف قسمیں پیش کرنا شروع کیں، حتیٰ کہ ان صارفین کو خوش کرنے کے لیے جو پھلیاں پسند نہیں کرتے تھے، سرخ پھلیاں یکسر چھوڑ دیں۔

آج، bingsu کے مختلف قسم کے مزیدار تغیرات ہیں، پھل بِنگسو سے لے کر کالے سیسم بِنگسو تک، کریم پنیر، چاکلیٹ اور پستے کے ساتھ سرفہرست ہیں۔ کوریا میں سب سے زیادہ مقبول دودھ بِنگسو ہے، جو پانی کی بجائے منجمد دودھ سے بنے ہوئے شیوڈ آئس بیس کا استعمال کرتا ہے۔

1960 کی دہائی کا ایک برف مونڈنے والا آلہ - تصویر: کوریا کا نیشنل فوک میوزیم

آج کل بنسو میں سب سے زیادہ مقبول پھل آم، اسٹرابیری، آڑو، انگور، کینٹالوپ اور تربوز ہیں۔

جیسا کہ بنگسو ایک "ٹریڈنگ" ڈش بن گیا، کوریا میں لگژری ہوٹلوں نے تیزی سے اعلیٰ ورژن کے ساتھ گیم میں شمولیت اختیار کی۔

شیلا سیول 110,000 ون (تقریباً $80) میں پریمیم جیجو آم اور ایپل بنسو پیش کرتا ہے۔ فور سیزنز ہوٹل سیول 89,000 ون میں کلاسک پیٹبنگسو اور 149,000 ون (تقریباً $109) میں جیجو مینگو بنگسو دونوں پیش کرتا ہے۔

یہ "لگژری" بنسو اکثر کھانے کے بجائے... سوشل میڈیا پر اچھے لگنے کے لیے بنائے جاتے ہیں۔

خربوزہ بنسو بنانے کا طریقہ

ویتنامی لوگ بِنگسو کے لیے بھی "ہیلس کے اوپر سر گرتے ہیں"۔

Tuoi Tre Online کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، بہت سے نوجوانوں کا خیال ہے کہ bingsu اپنی دلکش سجاوٹ اور متنوع ٹاپنگز کی وجہ سے پوائنٹس اسکور کرتا ہے، لیکن اس کا تھوڑا سا نقصان بھی ہے: ویتنام میں قیمت کافی زیادہ ہے، 100,000 VND یا اس سے زیادہ لوگوں کے لیے ایک باقاعدہ حصے کے لیے۔

Tran Ngoc Gia Han (18 سال) نے کہا کہ وہ اکثر گرم موسم میں بنسو کھاتی ہیں کیونکہ یہ ڈش گرم دنوں کے لیے انتہائی موزوں ہے۔ اسے کھاتے وقت آپ کو ہر طرف ٹھنڈک اور زبان کی نوک پر میٹھا محسوس ہوتا ہے۔

جہاں تک ہوانگ لونگ (26 سال کی عمر) کا تعلق ہے، بِنگسو کا ذائقہ تیز، ٹھنڈا، میٹھا ہوتا ہے، جو آئس کریم کی طرح زیادہ میٹھا یا کریمی نہیں ہوتا ہے۔ اور گرمیوں میں بنسو کھانا "کامل" ہے۔

لام جھیل

ماخذ: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm