Bingsu: کوریا کی مقبول موسم گرما کی 'خصوصیت' کے بارے میں وہ چیزیں جو آپ نہیں جانتے

Bingsu، ایک مشہور کوریائی شیوڈ آئس ڈش، سستی سے مہنگی قیمتوں پر اپنے ٹھنڈے ذائقے اور متنوع ٹاپنگز کے ساتھ تمام طبقوں کے کھانے والوں کو فتح کر رہی ہے۔

پیٹبنگسو کا ایک پیالہ، ایک روایتی کوریائی شیوڈ آئس ٹریٹ، جس میں میٹھی سرخ پھلیاں، چپچپا چاول کیک (ٹیوک)، گاڑھا دودھ اور بھنی ہوئی بین پاؤڈر (انجیولمی) شامل ہیں۔ (ماخذ: گیٹی امیجز)

کوریا میں گرمیوں کی تیز دوپہروں پر، کچھ بھی بِنگسو کے پیالے کو نہیں پیٹتا، ایک تازگی بخش میٹھی جو برف سے بنی ہوئی برف سے بنی ہوتی ہے جس میں میٹھی سرخ پھلیاں، تازہ پھل، پنیر، یا یہاں تک کہ سونے کی پتی ہوتی ہے۔

ایک دہاتی ڈش سے، بِنگسو اب موسم گرما کی ایک پکوان کی علامت بن گیا ہے، جس میں مختلف قسم کے ذائقے اور شکلیں ہیں جو کھانے کے تمام طبقوں کو مطمئن کرتی ہیں۔

شاہی پکوان سے لے کر "قومی" پکوان تک

بنگسو کی تاریخ کوریا میں برف کے استعمال اور تحفظ سے بہت گہرا تعلق رکھتی ہے۔ صدیوں پہلے، کوریائی باشندے سردیوں میں دریاؤں سے برف کاٹتے تھے اور گرمیوں میں استعمال کے لیے اسے موصل برف کے گوداموں میں محفوظ کرتے تھے۔ Joseon-era Seoul میں سب سے مشہور ذخیرہ کرنے کے مقامات Seobinggo اور Dongbingo تھے، جو موجودہ یونگسان ڈسٹرکٹ میں واقع ہیں۔

مائل سنبو اخبار کے 18 جولائی 1917 کے ایڈیشن میں ایک منڈوا آئس شاپ کی تصویر۔ (ماخذ: نیشنل فوک میوزیم آف کوریا)

"Gyeongguk Daejeon" (1458 میں بادشاہ Sejo کے دور میں نافذ کیا گیا ایک قانون) کے مطابق، برف کی کمی کی وجہ سے اس کی تقسیم کو سختی سے کنٹرول کیا گیا تھا۔ صرف خصوصی سرٹیفکیٹس کے حامل افراد کو برف حاصل کرنے کی اجازت تھی، خاص طور پر شاہی خاندان اور حکام۔ برف کا استعمال موسم گرما میں کھانے، میٹھے کھانے اور کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا تھا۔

جوزین دور کے آخر تک، برف کی تجارتی پیداوار نے اس قیمتی جزو کو مزید مقبول بنا دیا، جس نے بِنگسو کی پیدائش میں حصہ ڈالا - ایک منڈوا برف کی میٹھی جو جاپان سے شروع ہوئی تھی جو 19ویں صدی کے آخر میں کوریا میں متعارف کرائی گئی تھی۔

اس کے مطابق، بنگسو کا ذکر کرنے والی ابتدائی دستاویزات میں سے ایک اشرافیہ کم گی سو کی ہے، جو ایک سفارتی مشن پر جاپان گیا تھا اور اس ڈش کو 1877 میں کتاب Ildonggiyu میں درج کیا تھا ۔ اس نے بِنگسو کو "ایک منجمد شربت کے طور پر بیان کیا ہے جو بہت باریک برف کو مونڈ کر، انڈے کی زردی کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے، پہاڑی کا رنگ، چینی کا رنگ اور چینی کا رنگ ہوتا ہے۔ ایک ٹھنڈا، میٹھا ذائقہ۔"

1960 کی دہائی سے برف مونڈنے والا آلہ۔ (ماخذ: نیشنل فوک میوزیم آف کوریا)

Bingsu 20ویں صدی کے اوائل سے سیئول میں مقبول ہے۔ Hwangseong Sinmun اخبار کے مطابق ، 1900 میں Jongno-gu میں بِنگسو کی ایک دکان کھلی۔ 1921 تک، ڈونگا ایلبو اخبار نے اطلاع دی کہ سیول میں بِنگسو کی 400 سے زیادہ دکانیں تھیں۔ Byeolgeongon میگزین نے بنگسو کو موسم گرما کا ایک ناگزیر کھانا بھی کہا اور اس وقت کی سب سے مشہور دکانوں کو درج کیا۔

ایک مشہور بنگسو سے محبت کرنے والا بنگ جیونگ ہوان ہے – جو کوریا میں یوم اطفال کا بانی ہے۔ Jeong Myeong-sup کی کتاب Taste of Koreans کے مطابق ، وہ گرمیوں میں دن میں 10 پیالے بنسو کھا سکتا ہے۔

وقت کے ساتھ بدلیں۔

20 ویں صدی کے اوائل میں Bingsu آج کے وسیع ورژن سے بہت دور تھا۔ مصنف جیونگ میونگ-سپ کے مطابق، اس وقت لوگ صرف برف مونڈتے تھے، اسے ایک پیالے میں ڈالتے تھے، اور اس پر اسٹرابیری کا شربت یا پھل ڈالتے تھے۔ پیٹ بِنگسو — آج کا سب سے مشہور بِنگسو، جو میٹھی سرخ پھلیاں، چاول کے کیک، گاڑھا دودھ، اور بھنے ہوئے بین پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے — واقعی 1970 کی دہائی کے اوائل تک شکل اختیار نہیں کر پایا تھا۔

یہ ارتقاء کوریائی باشندوں کے منفرد ذائقے کی عکاسی کرتا ہے، جو چبانے والی ساخت کو ترجیح دیتے ہیں۔ میٹھی سرخ پھلیاں نہ صرف مٹھاس لاتی ہیں بلکہ چبانے کا ایک خوشگوار احساس بھی پیدا کرتی ہیں، آہستہ آہستہ پہلے کے مشہور پھلوں کے شربت کی جگہ لے لیتی ہیں۔

بنسو ذائقوں کی مثال۔ (ماخذ: گیٹی امیجز)

1980 کی دہائی سے، بِنگسو نے سڑکوں کی گاڑیاں چھوڑ دیں اور بیکریوں میں دکھائی دینے لگے۔ 1990 کی دہائی تک، ریستوراں کی زنجیروں نے نئے ذائقوں کے مطابق بِنگسو کے بہت سے ورژن متعارف کرائے، بعض اوقات سرخ پھلیاں کو مکمل طور پر چھوڑ کر تازہ پھلوں سے ان کی جگہ ان گاہکوں کو خوش کرنے کے لیے جو پھلیاں پسند نہیں کرتے۔

آج، بنسو کی مختلف حالتیں بہت زیادہ ہیں۔ پٹبنگسو روایتی نمائندہ رہتا ہے، جبکہ پھل بنسو اکثر پانی کی بجائے منجمد دودھ کا استعمال کرتا ہے اور اس میں ارون آم (سیب آم)، اسٹرابیری، آڑو، انگور، خربوزہ یا تربوز جیسے پھلوں کے ساتھ سرفہرست ہے۔ بلیک سیسم بِنگسو (ہیوگیمجا بِنگسو) بھنے ہوئے کالے تل اور چپچپا تل کے چاول کے کیک کو ٹاپنگ کے طور پر استعمال کرتا ہے۔

ڈیزرٹ چین سلبنگ نے بِنگسو کو کھانا بنانے کے فن کی طرف بڑھا دیا ہے۔ پنیر اور کھٹی کریم کے ساتھ خربوزے کی جلد میں بنسو، یا کدائف، پستے اور چاکلیٹ کے ساتھ دبئی کی چاکلیٹ بنسو جیسی نئی تخلیقات سوشل میڈیا پر ہلچل مچا رہی ہیں۔

تمام طبقات میں اطمینان بخش کھانے والے

بنگسو کی مقبولیت نہ صرف مزیدار میٹھے تیار کرتی ہے بلکہ قیمت میں واضح فرق کا باعث بھی بنتی ہے۔ اعلیٰ درجے کے طبقے میں، لگژری ہوٹلوں نے خاص طور پر اعلیٰ طبقے کے لیے پرتعیش بنسو ڈشز بنائے ہیں۔

شیلا سیول میں مینگو ایپل بنگسو پیش کیا گیا۔ (ماخذ: کوریا ٹائمز)

شیلا سیول ہوٹل اپنے جیجو آم اور ایپل بنسو کے لیے مشہور ہے، جس کی قیمت 110,000 وون (تقریباً $80) تک ہے۔ فور سیزنز سیول ہوٹل میں 89,000 ون (تقریباً $65) میں سرخ بین بِنگسو اور 149,000 ون (109 USD) میں جیجو آم کا ورژن بھی ہے۔ یہ پکوان نہ صرف میٹھے ہیں بلکہ "ورچوئل لائف پروپس" بھی ہیں جن کی سوشل میڈیا پر تلاش کی جاتی ہے۔

تاہم، پریمیم ورژن کی زیادہ قیمت متنازعہ رہی ہے۔ کچھ کا کہنا ہے کہ یہ کوریا میں امیر اور غریب کے درمیان فرق کو بڑھانے میں معاون ہے۔ دوسرے ان کا دفاع کرتے ہیں، اعلیٰ مادی معیار اور مختلف گاہک طبقہ کا حوالہ دیتے ہوئے

دوسری طرف، بنگسو اب بھی بجٹ کے موافق اسٹریٹ فوڈ ہوسکتا ہے۔ کپ بنسو، ایک شخص کے لیے ایک کمپیکٹ ورژن، خاص طور پر کوریا کی واحد فرد کی آبادی میں تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔

کافی چینز جیسے Ediya Coffee bingsu 6,300 ون ($4.50 سے زیادہ) میں فروخت کرتی ہے، جبکہ Mega Coffee صرف 4,400 ون ($3 سے زیادہ) میں پیٹبنگسو پیش کرتی ہے، جو اکثر آن لائن مقبول ہونے کے بعد بک جاتی ہے۔

Bingsu کپ، EDIYA کافی میں ایک شخص کے لیے کمپیکٹ ورژن۔ (ماخذ: Instagram/EDIYA کافی)

جوزون خاندان کے دوران ایک نایاب شاہی میٹھے سے، بِنگسو کوریا کی پاک ثقافت میں موسم گرما کے آئیکن میں تبدیل ہو گیا ہے۔ چاہے یہ روایتی سرخ بین ورژن ہو یا سونے کے پتوں سے ڈھکے جدید تغیرات، بِنگسو ہمیشہ ٹھنڈے ذائقے کے امتزاج اور صارفین کے ذوق کے مطابق ڈھالنے کی صلاحیت کی بدولت اپنی کشش برقرار رکھتا ہے۔

گرمی کی گرمی میں، ٹھنڈا بنسو کا ایک پیالہ نہ صرف گرمی کو دور کرتا ہے بلکہ اپنے ساتھ کمچی کی سرزمین کی دیرینہ ثقافت اور تاریخ کو بھی لے جاتا ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html