گائے کے حصے گندے نظر آتے ہیں لیکن مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹکنالوجی کے سابق لیکچرر ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Duy Thinh نے کہا کہ بیف ٹریپ کو گائے کا پیٹ بھی کہا جاتا ہے۔ بیف ٹریپ گائے کی آنتوں کا سب سے مہنگا حصہ ہے، ماضی میں لوگ اس کا استعمال بہت سے مزیدار پکوان جیسے کہ سٹر فرائی، سٹیم اور سٹو تیار کرنے کے لیے کرتے تھے۔

"گائے کی کتابیں بہت سے لوگوں کو خوفزدہ کرتی ہیں کیونکہ ان میں گائے کی خوراک ہوتی ہے، سیاہ ہوتی ہے، بدبو آتی ہے اور گندی نظر آتی ہے،" مسٹر تھین نے کہا۔

اورینٹل میڈیسن کی کچھ کتابوں میں، یہ کہا گیا ہے کہ بیف ٹریپ صحت کے لیے اچھا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جن کے پیٹ کے مسائل ہیں۔ تاہم، دوسرے اندرونی اعضاء کی طرح، اگر آپ بہت زیادہ کھاتے ہیں تو بیف ٹریپ ڈیسلیپیڈیمیا کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ بہتر ہے کہ ہفتے میں صرف 1 سے 2 کھانے کے گوشت سے ذائقہ تبدیل کیا جائے۔ ہائی بلڈ لپڈس اور دل کی بیماری والے افراد کو اسے نہیں کھانا چاہیے۔

بیف ٹرائپ خریدتے وقت، آپ کو خود پروسیس کرنے کے لیے سیاہ قسم کا انتخاب کرنا چاہیے۔ آپ پہلے سے پروسیس شدہ کتابیں خریدنے کا انتخاب کر سکتے ہیں جو ہاتھی دانت کی سفید ہوں۔ آپ کو خالص سفید بیف ٹرائپ کا انتخاب نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اسے بلیچ کیا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، آپ کو تازہ مصنوعات خریدنی چاہئے، منجمد بیف ٹریپ کے ساتھ محتاط رہیں. کچھ معاملات میں، حکام نے دریافت کیا ہے کہ بدبودار گائے کے گوشت کو استعمال کے لیے لے جایا جا رہا ہے۔

گائے کی کتاب گندی نظر آتی ہے لیکن بہت غذائیت سے بھرپور ہے۔

بیف ٹرائپ کو تیار کرنے اور سفید کرنے کے کچھ طریقے

چونے کے ساتھ بیف ٹرائپ تیار کریں۔

بیف ٹرائپ خریدنے کے بعد، آپ اسے صاف کرنے کے لیے اسے کئی بار پانی سے دھو لیں۔ بیف ٹریپ کی ساختی خصوصیات ایک بڑی سطح کے رابطے کی جگہ بنانے کے لیے بہت سی جھریاں ہیں۔ اس لیے تمام داغ صاف کرنے کے لیے آپ کو اسے اچھی طرح دھونا چاہیے۔

اگلا، بیسن میں بیف ٹرائپ ڈالیں. تقریبا 15 گرام چونا شامل کریں۔ ٹرپ پتوں کے درمیان خالی جگہ پر چونا لگائیں اور یکساں طور پر نچوڑیں۔ کالی تہہ بہت جلد صاف ہو جائے گی۔ اگر آپ چونے کو براہ راست استعمال کرنے سے ڈرتے ہیں، تو آپ صاف چونے کا پانی بنانے کے لیے چونے کو پانی میں ملا سکتے ہیں۔ ٹرائپ کو چونے کے پانی میں تقریباً 10-15 منٹ تک بھگو دیں، پھر تھوڑا سا نمک ڈال کر نچوڑ لیں۔ ٹرائپ بھی بہت جلد صاف ہو جائے گا۔

چونے سے نچوڑنے کے بعد تریپ کو پانی سے دھو لیں۔ چونا بہت اچھی طرح سے سفید اور بدبو دار کرتا ہے۔ چونے کے ساتھ نچوڑتے وقت، چونے کے ساتھ براہ راست رابطے سے بچنے کے لیے دستانے استعمال کرنا یاد رکھیں۔ اس کے علاوہ، چونے کو مکمل طور پر صاف کرنے کو یقینی بنانے کے لیے اچھی طرح سے کللا کریں۔

ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کریں۔

پانی کا ایک برتن تیار کریں، اس میں ادرک اور پسی ہوئی لیمن گراس ڈالیں۔ پانی کو ابالیں پھر بیف ٹرائپ کو بلینچ کرنے کے لیے ڈالیں۔ گائے کے گوشت کو تقریباً 10-15 سیکنڈ کے لیے بلانچ کریں پھر ہٹا دیں۔ بلینچنگ کرتے وقت، بیف ٹرائپ کے تمام اطراف کو یکساں طور پر دبانے اور موڑنے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں۔

برتن سے ٹرائپ کو ہٹا دیں، سیاہ جھلی کو دور کرنے کے لیے آہستہ سے رگڑیں۔ صاف کریں اور یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

آپ کو کھانا پکانے میں وقت کی ضرورت ہے تاکہ ٹرائپ سخت اور سخت نہ ہو۔ ٹرائپ کو بلینچ کرتے وقت، کالی جھلی کو آہستہ سے کھرچنے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ یہ چھلکا ہے، تو اسے فوری طور پر باہر نکال دیں۔

سرکہ، نمک، شراب، تازہ لیموں کا استعمال کریں۔

سب سے پہلے، چھلکے کو ہٹا دیں اور ٹرائپ کے پچھلے حصے میں موجود اضافی چربی اور جھلی کو ہٹا دیں۔ صاف ہونے تک پانی سے کئی بار کللا کریں۔

ٹریپ کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ نمک، سرکہ یا تازہ لیموں شامل کریں۔ ٹریپ کی بو کو دور کرنے کے لیے اچھی طرح نچوڑ لیں۔ تقریباً 10 منٹ تک اچھی طرح نچوڑیں پھر دھولیں۔

شراب اور پسے ہوئے ادرک کے ساتھ نچوڑتے رہیں۔ شراب اور ادرک ٹرائپ کو زیادہ خوشبودار اور کم مچھلی والا بنا دیں گے۔ نچوڑنے کے بعد پانی سے دھولیں اور معمول کے مطابق پکائیں۔

Nguyen Ngoan

ماخذ