گائے کے حصے گندے نظر آتے ہیں لیکن مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹکنالوجی کے سابق لیکچرر ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Duy Thinh نے کہا کہ بیف ٹریپ کو گائے کا پیٹ بھی کہا جاتا ہے۔ بیف ٹریپ گائے کی آنتوں کا سب سے مہنگا حصہ ہے، ماضی میں لوگ اسے بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے جیسے کہ سٹر فرائیڈ، ابلی ہوئی اور سٹو۔

"گائے کی کتابیں بہت سے لوگوں کو خوفزدہ کرتی ہیں کیونکہ ان میں گائے کی خوراک ہوتی ہے، وہ سیاہ ہوتی ہیں، بدبو آتی ہے اور گندی نظر آتی ہے،" مسٹر تھین نے کہا۔

اورینٹل میڈیسن کی کچھ کتابوں میں، یہ کہا گیا ہے کہ بیف ٹریپ صحت کے لیے اچھا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جن کے پیٹ کے مسائل ہیں۔ تاہم، دوسرے اندرونی اعضاء کی طرح، اگر آپ بہت زیادہ کھاتے ہیں تو بیف ٹریپ ڈیسلیپیڈیمیا کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ بہتر ہے کہ ہفتے میں صرف 1 سے 2 کھانے کے گوشت سے ذائقہ تبدیل کیا جائے۔ ہائی بلڈ لپڈس اور دل کی بیماری والے افراد کو اسے نہیں کھانا چاہیے۔

بیف ٹرائپ خریدتے وقت، آپ کو خود پروسیس کرنے کے لیے سیاہ قسم کا انتخاب کرنا چاہیے۔ آپ ہاتھی دانت کے رنگ کے ساتھ پہلے سے پروسیس شدہ کتاب خریدنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ آپ کو خالص سفید بیف ٹرائپ کا انتخاب نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اسے بلیچ کیا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، آپ کو تازہ مصنوعات خریدنی چاہئے، منجمد بیف ٹریپ کے ساتھ محتاط رہیں. کچھ معاملات میں، حکام نے دریافت کیا ہے کہ بدبودار گائے کے گوشت کو استعمال کے لیے لے جایا جا رہا ہے۔

گائے کی کتاب گندی نظر آتی ہے لیکن بہت غذائیت سے بھرپور ہے۔

بیف ٹرائپ کو تیار کرنے اور سفید کرنے کے کچھ طریقے

چونے کے ساتھ بیف ٹرائپ تیار کریں۔

بیف ٹرائپ خریدنے کے بعد اسے صاف کرنے کے لیے کئی بار پانی سے دھو لیں۔ بیف ٹریپ کی ساختی خصوصیات ایک بڑی سطح کے رابطے کے علاقے کو بنانے کے لیے بہت سی جھریاں ہیں۔ اس لیے تمام داغ صاف کرنے کے لیے آپ کو اسے اچھی طرح دھونا چاہیے۔

اس کے بعد، بیسن میں بیف ٹرائپ ڈالیں. تقریبا 15 گرام چونا شامل کریں۔ پتوں کی دراڑوں پر چونا لگائیں اور یکساں طور پر نچوڑ لیں۔ کالی تہہ بہت جلد صاف ہو جائے گی۔ اگر آپ چونے کو براہ راست استعمال کرنے سے ڈرتے ہیں تو چونے کا صاف پانی بنانے کے لیے چونے کو پانی میں ملا دیں۔ ٹرائپ کو چونے کے پانی میں تقریباً 10-15 منٹ تک بھگو دیں، پھر تھوڑا سا نمک ڈال کر نچوڑ لیں۔ ٹرائپ بھی بہت جلد صاف ہو جائے گا۔

چونے کے ساتھ نچوڑنے کے بعد گائے کے گوشت کو پانی سے دھو لیں۔ چونا بہت اچھی طرح سے سفید اور بدبو بخشتا ہے۔ چونے کے ساتھ نچوڑتے وقت، چونے کے ساتھ براہ راست رابطے سے بچنے کے لیے دستانے استعمال کرنا یاد رکھیں۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اچھی طرح سے کللا کریں کہ چونا مکمل طور پر صاف ہو گیا ہے۔

ابلتے پانی میں بلینچنگ

پانی کا ایک برتن تیار کریں، اس میں تھوڑی سی ادرک، پسی ہوئی لیمن گراس ڈالیں۔ پانی کو ابالیں پھر بیف ٹرائپ کو بلینچ کرنے کے لیے ڈالیں۔ گائے کے گوشت کو تقریباً 10-15 سیکنڈ کے لیے بلانچ کریں پھر ہٹا دیں۔ بلینچنگ کرتے وقت، بیف ٹرائپ کے تمام اطراف کو یکساں طور پر دبانے اور موڑنے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں۔

برتن سے بیف ٹرائپ کو ہٹا دیں، کالی جھلی کو دور کرنے کے لیے آہستہ سے رگڑیں۔ صاف کریں اور یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

آپ کو بیف ٹرائپ کا وقت دینا ہوگا تاکہ یہ سخت یا سخت نہ ہو۔ بیف ٹرائپ کو بلینچ کرتے وقت، کالی جھلی کو آہستہ سے کھرچنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ یہ چھلکا ہے، تو اسے فوری طور پر باہر نکال دیں۔

سرکہ، نمک، شراب، تازہ لیموں کا استعمال کریں۔

سب سے پہلے، ٹرائپ کے پچھلے حصے میں موجود اضافی چربی اور جھلی کو چھیل کر ہٹا دیں۔ صاف ہونے تک پانی سے کئی بار کللا کریں۔

گائے کے گوشت کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ نمک، سرکہ یا تازہ لیموں شامل کریں۔ گائے کے گوشت کی بو کو دور کرنے کے لیے اچھی طرح نچوڑ لیں۔ تقریباً 10 منٹ تک اچھی طرح نچوڑ لیں اور پھر صاف کر لیں۔

شراب اور پسے ہوئے ادرک کے ساتھ نچوڑتے رہیں۔ شراب اور ادرک ٹرائپ کو زیادہ خوشبودار اور کم مچھلی والا بنا دیں گے۔ نچوڑنے کے بعد، صاف کرنے کے لئے پانی سے کللا کریں اور پھر معمول کے مطابق عمل کریں۔

Nguyen Ngoan

ماخذ