پہاڑی کیکڑے اور افڈس دو جنگلی جانور ہیں جو این جیانگ کے کیم ماؤنٹین علاقے میں خصوصیت میں تبدیل ہو گئے ہیں۔

کیڑے کا کھانا - aphids

موسم کی پہلی بارش سات پہاڑوں کے علاقے کی خشک زمین کو ٹھنڈا کر دیتی ہے، اور ایسا لگتا ہے کہ ایک انوکھا کیڑا بھی "بیدار" ہوتا ہے جسے پلانتھوپر کہتے ہیں۔

بہت سے لوگوں کے لیے، اس کیڑے کی شکل کو نگلنا آسان نہیں ہے، لیکن مقامی لوگ اسے وسیع تیاری اور منفرد ذائقے کے ساتھ ایک خاصیت سمجھتے ہیں۔

بیڈ بگز - بے نوئی کے علاقے، تینہ بین ٹاؤن، این جیانگ صوبے کی ایک پرکشش کیڑے کی خاصیت۔

مسٹر Nguyen وان بین (Nha Bang وارڈ، Tinh Bien ٹاؤن میں چاول کے کھیت کے کیڑے پر کارروائی کرنے میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کے مالک) نے کہا: "گھر لانے کے بعد، چاول کے کھیت کے کیڑوں کی ٹانگیں کاٹ دی جائیں گی اور ان کی آنتیں نکال دی جائیں گی۔

ہوشیار شخص تمام نجاست کو دور کرنے کے لیے کیڑے کو پانی میں ابالے گا۔ پھر اسے نمکین پانی میں بھگو کر صاف پانی سے دھولیں۔ پکوان تیار کرنا شروع کرنے سے پہلے اس طرح کے چند اقدامات کرنے پڑتے ہیں۔

لوگ انہیں بھون سکتے ہیں اور وہ مزیدار ہیں، لیکن میں ڈش کا ذائقہ بڑھانے کے لیے کیڑے کو گوشت، مونگ پھلی اور کالی مرچ کے مکسچر سے بھروں گا۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیسے تیار کیا گیا ہے، آپ کے منہ میں کیڑے ڈالتے وقت جو ذائقہ آخر میں رہتا ہے وہ کرسپی مہک ہے۔

مسٹر بین کے مطابق، ماضی میں، بے شمار افڈس تھے اور وہ بے نوئی کے لوگوں کے لیے محض ایک ناشتہ تھے۔ اب، افڈس ایک خاصیت بن گئی ہے جسے بہت سے لوگ ان کے مزیدار ذائقے سے لطف اندوز کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ چونکہ یہ ہر سال صرف چند مہینوں کے لیے نمودار ہوتے ہیں، اس لیے افڈس کی قیمت نسبتاً زیادہ ہوتی ہے، سیزن کے آغاز میں تقریباً 300,000 VND/kg۔

پروسیس شدہ کیڑے بہت زیادہ لاگت آئیں گے۔ دور دراز سے کھانے والوں کے لیے، پہلی بار پلیٹ میں کیڑے کو نگلنا بہت مشکل ہوگا۔ تاہم، کچھ چکھنے کے بعد، وہ اپنے منفرد ذائقہ کو محسوس کریں گے.

برسات کے موسم میں، مسٹر بین ہر روز 1,500 - 2,000 چاول کے کھیت کے کیڑے خریدتے ہیں تاکہ قریب اور دور کے کھانے پینے والوں کی خدمت کریں۔

"رابطے" جو اسے پلانٹ شاپر فراہم کرتے ہیں وہ وان جیاؤ کمیون اور نہون ہنگ، این فو، اور اینہا بنگ وارڈز سے آتے ہیں۔ پلانٹ شاپرز کی بدولت، یہاں کے لوگوں کے پاس آمدنی کا ایک اضافی ذریعہ ہے اور مسٹر بین کے پاس کھانے کی خدمت کرنے کے لیے کافی سپلائی بھی ہے۔

مسٹر بین نے کہا کہ ہر سال، پودے لگانے والے صرف مارچ کے آخر سے جولائی کے آخر تک نظر آتے ہیں، لہٰذا کھانے والے ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے موسم کا فائدہ اٹھائیں گے۔

جنگلی جانوروں کی اس ڈش کی کشش کو بڑھانے کے لیے، مسٹر بین کھانے والوں کو آم کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھانے کی دعوت دیتے ہیں۔ فش سوس ڈش بنانے کے لیے وہ بہت کھٹے آموں کا انتخاب کرتا ہے۔ مسٹر بین نے انکشاف کیا کہ اگر وہ تھائی یا تائیوان کے آم استعمال کرتے ہیں تو وہ پودے لگانے والوں سے "متاثر" نہیں ہوں گے۔

اس لیے آم جتنا کھٹا ہوگا، اتنا ہی پرکشش ہوگا کیونکہ یہ کھانے والوں کے ذائقے کو جگاتا ہے۔ مینگو فش سوس کی پلیٹ پر مسٹر بین نے تھوڑا سا مرچ پاؤڈر چھڑک دیا جو کافی خوبصورت لگ رہا تھا۔ آم کی مچھلی کی چٹنی میں ڈوبا ہوا کیڑے کا گوشت کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا مرکب ہے جو کھانے والوں کو بے حد پرجوش بناتا ہے۔

پہاڑی کیکڑے کا موسم

بارش کے دنوں میں، این جیانگ کے زائرین کو پہاڑی علاقوں میں کھانے کے بارے میں بھی دلچسپی ہوگی، خاص طور پر کیم پہاڑ پر لوگوں کی "کیکڑے کے شکار اور گھونگھے پکڑنے" کی کہانی۔

درحقیقت، مغرب کے سب سے اونچے پہاڑ کی ہمیشہ بہت سی موسمی خصوصیات ہوتی ہیں، پہاڑی کیکڑے بھی اس فہرست میں شامل ہیں۔ اس سال بارش دیر سے ہوئی تو پہاڑی کیکڑوں کا موسم بھی دیر سے ہوا۔ فی الحال، پہاڑی کیکڑے ماہی گیر روزانہ ایک درجن سے بھی کم کیکڑے پکڑتے ہیں، اس لیے انہیں کچھ دن انتظار کرنا پڑتا ہے تاکہ وہ گاہکوں تک پہنچ سکیں۔

بارش کے موسم میں کیم ماؤنٹین (Tinh Bien Town, An Giang Province) آنے والے سیاح واقعی مشہور پہاڑی کیکڑے کی ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ پہاڑی کیکڑا اس مشہور پہاڑی علاقے کے جنگلی جانوروں میں سے ایک ہے۔

ایک شخص کے طور پر جو اکثر دور دراز سے کھانے والوں کو یہ خصوصیت فراہم کرتا ہے، مسٹر لی گیا گیانگ (کیم ماؤنٹین کے رہائشی) نے کہا: "اس سال پہاڑی کیکڑوں کا منبع کم ہے، کیونکہ اس وقت تک کافی بارش نہیں ہوئی ہے۔ پہاڑ پر پانی کے نالے اب بھی کافی کم ہیں، کیکڑوں کے رہنے اور دوبارہ پیدا کرنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، اس لیے ہر روز کربس تلاش کرنے کے لیے کام کرنا ضروری ہے"۔ مہمانوں کی خدمت کے لیے 1 کلو پہاڑی کیکڑا، مجھے 2-3 دن تک لوگوں کے پکڑنے کا انتظار کرنا پڑتا ہے، اس لیے قیمت اب بھی بہت زیادہ ہے، تقریباً 350,000 VND/kg"۔

پہاڑی کیکڑے کے ساتھ، زیادہ تر کھانے والے املی یا نمک کے ساتھ بھوننا پسند کرتے ہیں۔ پہاڑی کیکڑے کا گوشت قدرتی طور پر میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے، املی اور مسالوں کے کھٹے ذائقے کے ساتھ مل کر بہت لذیذ ہوگا۔

اس کے علاوہ، لیمون گراس کو فوری طور پر کھانے کے لیے ابالنا بھی کافی "چپچپا" ہوتا ہے، کیونکہ کیکڑے کا گوشت اپنا مخصوص ذائقہ برقرار رکھے گا۔ بارش کے موسم میں کیم ماؤنٹین پر آنے والے اونچے پہاڑوں میں چھپے کیکڑے کا ذائقہ چکھنے کے لیے بہت پرجوش ہوں گے۔

تاہم، اس جانور کے قدرتی رہائش کی وجہ سے، یہ ہمیشہ کھانے کی خدمت کے لیے دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیم ماؤنٹین پر لوگ اکثر کہتے ہیں کہ وہ چھوٹے کیکڑوں اور کیکڑوں کو نہیں پکڑیں ​​گے جو انڈے لے جا رہے ہیں۔ وہ سمجھتے ہیں کہ "جنت کی نعمت" محدود ہے، اگر وہ اسے محفوظ نہیں رکھیں گے تو اپنے فارغ وقت میں ان کی آمدنی بڑھانے کے لیے مزید کیکڑے نہیں ہوں گے۔

پہاڑی کیکڑوں کے علاوہ، کیم ماؤنٹین پر لوگ کھانے والوں کو فراہم کرنے کے لیے پہاڑی گھونگوں (ایک جنگلی جانور بھی) کا شکار کرتے ہیں۔ ایک مزیدار اور خصوصیت کے ذائقے کے ساتھ پہاڑی گھونگھے، جنگل میں شوقیہ باورچیوں کے ہاتھوں سے، ایک بہت ہی منفرد ذائقہ رکھتے ہیں، جو کہ سیاحوں کے لیے اس قابل ہے کہ وہ اس عظیم الشان دیٹ سون کے علاقے میں آتے وقت تلاش کریں۔

اپنی جنگلی خوبصورتی کے علاوہ، بے نوئی کے علاقے میں مٹی، سورج، ہوا اور مقامی لوگوں کے ہاتھ سے تیار کردہ مزیدار خصوصیات بھی ہیں۔

ان خصوصیات کی قدر سے پوری طرح فائدہ اٹھانے کے لیے ضروری ہے کہ مناسب تحفظ کے اقدامات کے ساتھ ساتھ ان کو فروغ دینے کا منصوبہ بنایا جائے، تاکہ این جیانگ صوبے میں آنے والے سیاحوں کے لیے تجربے کو متنوع بنایا جا سکے، اور سیاحت کی آمدنی کے ذریعے مقامی لوگوں کی زندگیوں کو بہتر بنایا جا سکے۔

ماخذ: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm