پہاڑی کیکڑے اور پلانٹ شاپر دو جنگلی جانور ہیں جو این جیانگ کے کیم ماؤنٹین کے علاقے میں خصوصیت میں "تبدیل" ہوئے ہیں۔

کیڑے کا کھانا - aphids

موسم کی پہلی بارش سات پہاڑوں کے علاقے کی خشک زمین کو ٹھنڈا کر دیتی ہے، اور ایسا لگتا ہے کہ ایک انوکھا کیڑا بھی "بیدار" ہوتا ہے جسے پلانتھوپر کہتے ہیں۔

بہت سے لوگوں کے لیے، اس کیڑے کی شکل کو نگلنا آسان نہیں ہے، لیکن مقامی لوگ اسے وسیع تیاری اور منفرد ذائقے کے ساتھ ایک خاصیت سمجھتے ہیں۔

بیڈ بگز - بے نوئی کے علاقے، ٹن بیئن ٹاؤن، این جیانگ صوبے کی پرکشش کیڑوں کی خاصیت۔

مسٹر Nguyen وان بین (Nha Bang وارڈ، Tinh Bien ٹاؤن میں پلانٹ شاپر ڈشز کی پروسیسنگ میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کے مالک) نے کہا: "گھر لانے کے بعد، پلانٹ شاپرز کی ٹانگیں کاٹ دی جائیں گی اور ان کی آنتیں نکال دی جائیں گی۔

ہوشیار شخص اس کیڑے کی تمام نجاستوں کو دور کرنے کے لیے پانی کو ابالے گا۔ پھر اسے نمکین پانی میں بھگو کر صاف پانی سے دھولیں۔ پکوان تیار کرنا شروع کرنے سے پہلے اس آپریشن میں کئی بار لگتا ہے۔

لوگ انہیں بھون سکتے ہیں اور وہ مزیدار ہیں، لیکن میں ڈش کا ذائقہ بڑھانے کے لیے کیڑے کو گوشت، مونگ پھلی اور کالی مرچ کے مکسچر سے بھروں گا۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیسے تیار کیا گیا ہے، آپ کے منہ میں کیڑے ڈالتے وقت جو ذائقہ آخر میں رہتا ہے وہ کرسپی مہک ہے۔

مسٹر بین کے مطابق، ماضی میں، بے شمار افڈس تھے اور وہ بے نوئی کے لوگوں کے لیے محض ایک ناشتہ تھے۔ اب، افڈس ایک خاصیت بن گئی ہے جسے بہت سے لوگ ان کے مزیدار ذائقے سے لطف اندوز کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ چونکہ یہ ہر سال صرف چند مہینوں کے لیے ظاہر ہوتے ہیں، اس لیے افڈس کی فروخت کی قیمت نسبتاً زیادہ ہے، سیزن کے آغاز میں تقریباً 300,000 VND/kg۔

پروسیس شدہ کیڑے بہت زیادہ لاگت آئیں گے۔ دور دراز سے کھانے والوں کے لیے، جب وہ پہلی بار پلیٹ میں کیڑے دیکھیں گے تو انہیں نگلنا بہت مشکل ہوگا۔ تاہم، کچھ چکھنے کے بعد، وہ اپنے منفرد ذائقہ کو محسوس کریں گے.

برسات کے موسم میں، ہر روز مسٹر بین 1,500 سے 2,000 پلانٹ شاپر خریدتے ہیں تاکہ قریب اور دور دراز کے کھانے کی خدمت کریں۔

"رابطے" جو اسے پلانٹ شاپر فراہم کرتے ہیں وہ وان جیاؤ کمیون اور نون ہنگ، این فو، اور اینہا بنگ وارڈز سے آتے ہیں۔ پلانٹ شاپرز کی بدولت، یہاں کے لوگوں کے پاس آمدنی کا ایک اضافی ذریعہ ہے اور مسٹر بین کے پاس کھانے کی خدمت کرنے کے لیے کافی سپلائی بھی ہے۔

مسٹر بین نے کہا کہ ہر سال، پودے لگانے والے صرف مارچ کے آخر سے جولائی کے آخر تک نظر آتے ہیں، لہٰذا کھانے والے ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے موسم کا فائدہ اٹھائیں گے۔

جنگلی جانوروں کی اس ڈش کی کشش کو بڑھانے کے لیے، مسٹر بین کھانے والوں کو آم کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھانے کی دعوت دیتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کی ڈش بنانے کے لیے وہ بہت کھٹے آم کا انتخاب کرتا ہے۔ مسٹر بین نے انکشاف کیا کہ اگر وہ تھائی یا تائیوان کا آم استعمال کرتے ہیں، تو یہ افڈس پر "چپک" نہیں رہے گا۔

اس لیے آم جتنا کھٹا ہوگا، اتنا ہی پرکشش ہوگا کیونکہ یہ کھانے والوں کے ذائقے کو جگاتا ہے۔ مینگو فش ساس کی پلیٹ پر مسٹر بین نے تھوڑا سا مرچ پاؤڈر چھڑک دیا جو کافی خوبصورت لگ رہا تھا۔ آم کی مچھلی کی چٹنی میں ڈوبا ہوا کیڑے کا گوشت کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا مرکب ہے جو کھانے والوں کو بے حد پرجوش بناتا ہے۔

پہاڑی کیکڑے کا موسم

بارش کے دنوں میں، این جیانگ کے زائرین کو پہاڑی علاقوں میں کھانے کے بارے میں بھی دلچسپی ہوگی، خاص طور پر کیم پہاڑ پر لوگوں کی "کیکڑے کے شکار اور گھونگھے پکڑنے" کی کہانی۔

درحقیقت، مغرب کے سب سے اونچے پہاڑ کی ہمیشہ بہت سی موسمی خصوصیات ہوتی ہیں، پہاڑی کیکڑے بھی اس فہرست میں شامل ہیں۔ اس سال بارش دیر سے ہوئی، اس لیے پہاڑی کیکڑوں کا موسم بھی دیر سے ہے۔ فی الحال، پہاڑی کیکڑے ماہی گیر روزانہ ایک درجن سے بھی کم کیکڑے پکڑتے ہیں، اس لیے انہیں کچھ دن انتظار کرنا پڑتا ہے تاکہ وہ گاہکوں تک پہنچ سکیں۔

بارش کے موسم میں کیم ماؤنٹین (تین بِین ٹاؤن، ایک گیانگ صوبہ) آنے والے سیاح واقعی مشہور پہاڑی کیکڑے کی ڈش کو پسند کرتے ہیں۔ پہاڑی کیکڑے اس مشہور پہاڑی علاقے کے جنگلی جانوروں میں سے ایک ہے۔

ایک شخص کے طور پر جو اکثر دور دراز سے کھانے والوں کو یہ خاصیت فراہم کرتا ہے، مسٹر لی گیا گیانگ (کیم ماؤنٹین کے رہائشی) نے کہا: "اس سال پہاڑی کیکڑوں کا منبع کم ہے، کیونکہ اس وقت تک کافی بارش نہیں ہوئی ہے۔ پہاڑ پر پانی کے نالے اب بھی کافی اتھلے ہیں، کیکڑوں کے رہنے اور دوبارہ پیدا کرنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، اس لیے ہر روز کام کرنا ہے"۔ مہمانوں کی خدمت کے لیے 1 کلو پہاڑی کیکڑا، مجھے 2-3 دن تک لوگوں کے پکڑنے کا انتظار کرنا پڑتا ہے، اس لیے قیمت اب بھی بہت زیادہ ہے، تقریباً 350,000 VND/kg"۔

پہاڑی کیکڑے کے ساتھ، زیادہ تر کھانے والے املی یا نمک کے ساتھ بھوننا پسند کرتے ہیں۔ پہاڑی کیکڑے کا گوشت قدرتی طور پر میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے، املی اور مسالوں کے کھٹے ذائقے کے ساتھ مل کر بہت لذیذ ہوگا۔

اس کے علاوہ، لیمون گراس کو فوری طور پر کھانے کے لیے ابالنا بھی کافی "چپچپا" ہوتا ہے، کیونکہ کیکڑے کا گوشت اپنا مخصوص ذائقہ برقرار رکھے گا۔ بارش کے موسم میں کیم ماؤنٹین پر آنے والے اونچے پہاڑوں میں چھپے کیکڑے کا ذائقہ چکھنے کے لیے بہت پرجوش ہوں گے۔

تاہم، اس جانور کے قدرتی مسکن کی وجہ سے، یہ ہمیشہ کھانے والوں کی خدمت کے لیے دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیم ماؤنٹین پر لوگ اکثر کہتے ہیں کہ وہ چھوٹے کیکڑوں اور کیکڑوں کو نہیں پکڑیں ​​گے جو انڈے لے جا رہے ہیں۔ وہ سمجھتے ہیں کہ ’’جنت کی نعمت‘‘ محدود ہے، اگر وہ اسے محفوظ نہیں رکھتے تو فارغ وقت میں ان کی آمدنی بڑھانے کے لیے کوئی کیکڑا نہیں بچے گا۔

پہاڑی کیکڑوں کے علاوہ، کیم ماؤنٹین پر لوگ کھانے والوں کو فراہم کرنے کے لیے پہاڑی گھونگوں (ایک جنگلی جانور بھی) کا شکار کرتے ہیں۔ ایک مزیدار اور مخصوص ذائقے کے ساتھ پہاڑی گھونگے، جنگلی میں شوقیہ باورچیوں کے ہاتھوں سے، ایک بہت ہی منفرد ذائقہ رکھتے ہیں، جو کہ سیاحوں کے لیے ایک ڈش بننے کے لائق ہے جب وہ اس شاندار دیٹ سون خطے میں آتے ہیں۔

جنگلی خوبصورتی کے علاوہ، Bay Nui کے علاقے میں مٹی، سورج، ہوا اور مقامی لوگوں کے پروسیسنگ ہاتھوں سے تیار کردہ مزیدار خصوصیات بھی ہیں۔

ان خصوصیات کی قدر سے پوری طرح فائدہ اٹھانے کے لیے ضروری ہے کہ مناسب تحفظ کے اقدامات کے ساتھ ساتھ ان کو فروغ دینے کا منصوبہ بنایا جائے، صوبہ این جیانگ میں آنے والے سیاحوں کے لیے تجربے کو متنوع بنایا جائے، اور سیاحت کی آمدنی کے ذریعے مقامی لوگوں کی زندگیوں کو بہتر بنایا جائے۔

ماخذ: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm