بن بو ہیو: ایک لوک ڈش سے لے کر قومی ثقافتی ورثے تک۔

حال ہی میں، ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے، جو کہ ہنوئی فو، نام ڈنہ فو، اور کوانگ نوڈلز جیسے دیگر پاک ثقافتی ورثے کے ساتھ کھڑا ہے۔

بن بو ہیو، خاص طور پر، ساتھ ہی اوپر بیان کردہ پکوانوں کو، لوک علم کے زمرے کے تحت قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے، تمام معیارات پر پورا اترتے ہیں: نمائندہ ہونا اور برادری اور علاقے کی شناخت کی عکاسی کرنا؛ ثقافتی تنوع اور انسانی تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتا ہے، جو کئی نسلوں سے گزرتا ہے۔ بحالی اور طویل مدتی بقا کا امکان ہونا؛ اور کمیونٹی کی طرف سے اتفاق رائے اور رضاکارانہ عزم کے ساتھ نامزد اور تحفظ حاصل کرنا۔

"ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم" کو سرکاری طور پر غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں، لوک علم کے زمرے میں لکھا گیا ہے۔ تصویر: GIANG VU

ہیو طرز کا بیف نوڈل سوپ اتنا مستحق کیوں ہے؟

سائگون کے طویل عرصے سے رہنے والے اکثر مذاق کرتے ہیں کہ اگر آپ مزیدار ٹوٹے ہوئے چاول، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ، فو، ہو ٹائیو، اور بنہ می پکا سکتے ہیں، تو آپ کو بھوک سے مرنے کی فکر نہیں کرنی پڑے گی۔

کرکرا، ٹھنڈے موسم کے درمیان، اگر آپ کو کبھی دا لات کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو بہترین بیف نوڈل سوپ والے ریستوراں ہمیشہ سیاحوں اور مقامی لوگوں کے ساتھ ہلچل مچا رہے ہیں۔

ہیو میں، یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ بیف نوڈل سوپ چاول کا متبادل ہے۔ لوگ اسے ناشتے، دوپہر کے کھانے، رات کے کھانے، یا رات گئے تک کھا سکتے ہیں۔

پاک فنکار مائی تھی ٹرا (91 سال، ہیو سے) کے مطابق، بیف نوڈل کا سوپ ممکنہ طور پر ایک سٹو سے نکلا ہے۔ گائوں کی قدیم تقریبات میں، قربانی کے طور پر پیش کیے جانے والے گوشت کو چپکنے والے چاولوں کے ساتھ کھانے کے لیے سٹو میں تیار کیا جاتا تھا۔ جب نوڈلز مقبول ہوئے تو لوگوں نے آسانی سے کھپت اور لاگت کی بچت کے لیے چپکنے والے چاولوں کو نوڈلز سے بدل دیا، اس طرح وہ ڈش تیار ہوئی جو اب ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کی شکل اختیار کر چکی ہے جیسا کہ ہم اسے آج جانتے ہیں۔

"Kháo" ایک بہت ہی دلچسپ ڈش ہے۔ تعریف کے مطابق، "کھاؤ" جانوروں کے گوشت کو کافی مقدار میں پانی، سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ پکانا ہے، مثال کے طور پر، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بطخ کا سٹو، اییل سٹو (Nghe An)، آفل سٹو، مچھلی کا سٹو، اور کیلے کا سٹو۔ اصل میں، "کھاؤ" میں زیادہ پانی نہیں تھا، جو ہر قسم کے گوشت کے ساتھ نوڈل سوپ کی اصل ہو سکتی ہے۔ بہت سے اسکالرز کا یہ بھی ماننا ہے کہ ممکنہ طور پر pho کی ابتدا نام ڈنہ میں بھینس کے سٹو سے ہوئی ہے۔ بھینس کا سٹو شروع میں چاول کے ساتھ کھایا گیا ہو گا۔ جب چاول کے نوڈلز اور فو نوڈلز ایجاد ہوئے تو لوگوں نے اسے آزمایا اور آہستہ آہستہ pho تیار کیا۔

دا لاٹ میں ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ۔ تصویر: GIANG VU

بہت سے دستاویزات کے مطابق، ہیو کے وان کیو گاؤں میں چاول کے نوڈلز بنانے کی تاریخ تقریباً 400 سال پرانی ہے۔ شاید چاول کے نوڈل کو "xáo" نامی ڈش کے ساتھ بنانے کے امتزاج نے بیف نوڈل سوپ کو جنم دیا، جس میں شروع میں صرف بیف شینک (اس لیے بیف نوڈل سوپ) ہوتا تھا، بعد میں اس میں سور کا گوشت، کریب کیک، خون کا کھیر وغیرہ شامل کیا جاتا تھا۔ ہیو میں صرف "بیف" سے بنایا گیا تھا۔ لیمون گراس کے ساتھ گائے کا گوشت، کیکڑے کا پیسٹ، اور انناس کے چند سلائس، جسے بیف نوڈل سوپ کا ایک "آسان" ورژن سمجھا جاتا ہے، جو اکثر گھر میں پکایا جاتا ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ بن بو (بیف نوڈل سوپ) ہیو میں پیدا ہوا ہے اور کہیں اور نہیں۔ منفرد جزو جو بن بو کا ایک پیالہ بناتا ہے وہ جھینگے کا پیسٹ ہے، ایک قسم کا خمیر شدہ پیسٹ جو چھوٹے سمندری جھینگے سے بنایا جاتا ہے۔ دوسری جگہوں پر، کیکڑے کے پیسٹ کو کیکڑے کی چٹنی میں بنایا جاتا ہے، لیکن ہیو میں، یہ ایک مختلف ذائقہ میں بنایا جاتا ہے جسے "مام رووک" (کیکڑے کا پیسٹ) کہا جاتا ہے۔ لہذا، ہیو میں لوگوں کو مذاق میں "کیکڑے پیسٹ لوگ" کہا جاتا ہے.

جھینگا پیسٹ کی یہ خاص قسم بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کو بالکل ہم آہنگ کرتی ہے، جو دونوں گوشت کے ذائقوں کو آپس میں ٹکرانے سے روکتی ہے اور ایک بھرپور امامی (جسے "گوشت کا ذائقہ" بھی کہا جاتا ہے) فراہم کرتا ہے جو ڈش کو اس کی بلند ترین سطح پر لے جاتا ہے۔ تصور کریں کہ کیکڑے کے پیسٹ کے بغیر گائے کا گوشت اور سور کا گوشت کیسا ہوگا؟ مزید برآں، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ملا کر لیمن گراس کی خوشبو ایک دلکش خوشبو پیدا کرتی ہے جو بیف نوڈل سوپ اسٹال کے پاس سے گزرنے والے کو بھی اپنی طرف مائل کرتی ہے۔

بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ) ملک بھر میں ایک مشہور ڈش بن چکا ہے۔ تصویر: GIANG VU

اپنی کتاب *Specialized Study on Hue* میں، مصنف Tran Kiem Doan نے لکھا: افسانہ کے مطابق، ایک مخصوص سال میں، مسز لو کے بیف نوڈل سوپ جس میں سور کا گوشت ہوتا ہے، نے Gia Lac مارکیٹ میں پہلا انعام جیتا اور اسے "دس کمالات - فائیو ایکسیلنس" کے طور پر سراہا گیا (Gia Lac Minh Man Teetera کی سالانہ تاریخ میں منعقد ہونے والی مارکیٹ میں پہلا انعام تھا۔ 12ویں قمری مہینے کا 23واں دن)۔ "دس کمالات" سے مراد ایک لذیذ ڈش کے دس پہلو ہیں، موٹے طور پر: مٹھاس، خوشبو، بھرپوری، غذائیت کی قیمت، پاکیزگی، بصری کشش، اجزاء کا ہنر مندانہ انتخاب، ہنر مند کھانا پکانا، ہنر مندانہ پیشکش۔ ہیو بیف نوڈل سوپ کو اس کی مقبول اور عام نوعیت کی وجہ سے بھی بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے: ہر کوئی اسے جانتا ہے، ہر کوئی اسے کھا سکتا ہے، ہر کوئی اسے پکا سکتا ہے، ہر کوئی مقامی طور پر اجزاء تلاش کر سکتا ہے، اور ہر ایک کو اسے خریدنے کا موقع مل سکتا ہے (پانچ فضیلتیں)۔ اس طرح، اگرچہ بیف نوڈل سوپ کی تاریخ کو ریکارڈ کرنے والی کوئی دستاویز موجود نہیں ہے، پھر بھی ہم تصور کر سکتے ہیں کہ ہیو بیف نوڈل سوپ 100 سال پہلے اپنے عروج پر پہنچ گیا تھا۔

بن بو ہیو اور اس کی مختلف حالتیں۔

ایک ہی نام کا اشتراک کرنے کے باوجود، ہر باورچی ایک مختلف ذائقہ پیدا کر سکتا ہے، ایک ہی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بھی معیار میں مختلف ہوتا ہے۔ کچھ صرف گائے کے گوشت کی پنڈلی پکاتے ہیں اور سور کے گوشت کو چھوڑ دیتے ہیں، صرف دھنیا، اسکیلینز اور پیاز کو جڑی بوٹیوں کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ کچھ گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال کرتے ہوئے بیف نوڈل سوپ پکاتے ہیں، جب کہ دوسرے صرف گائے کے گوشت کی ہڈیوں کے بغیر سور کا گوشت، بیف شینک اور سور کا گوشت استعمال کرتے ہیں۔ بیف نوڈل سوپ میں کریب کیک کا اضافہ حالیہ اضافہ ہے۔ کچھ باورچی جھینگے کے پیسٹ کو تحلیل کرتے ہیں اور اسے صاف مائع استعمال کرنے کے لیے حل کرنے دیتے ہیں، جبکہ دوسرے ابر آلود مائع کو ترجیح دیتے ہیں۔ بے شمار تغیرات سے قطع نظر، بیف نوڈل سوپ میں ہمیشہ لیمون گراس، کیکڑے کا پیسٹ، اور خشک پیاز (یا تازہ پیاز) شامل ہوتے ہیں۔

پہلے، ہیو کے بیف نوڈل سوپ میں نوڈلز موٹے ہوتے تھے (تقریباً ترشول کے سائز کے؛ کہا جاتا ہے کہ لوگ نوڈلز کے لیے آٹا بنانے کے لیے سوراخ کرنے کے لیے ترشول کا استعمال کرتے تھے)، لیکن اب ہیو میں پتلی نوڈلز عام ہیں۔ تاہم، سائگون میں ہجرت کرنے والے ہیو کے باشندوں نے آج تک موٹے نوڈلز رکھے ہیں۔ ہیو میں، بیف نوڈل کا سوپ بھی سیگن کے مقابلے میں زیادہ مسالہ دار ہے۔ درحقیقت، ہیو میں لوگوں کا خیال ہے کہ بیف نوڈل سوپ کو مستند سمجھا جانے کے لیے مسالہ دار ہونا چاہیے۔ مصالحہ دار مرچ پاؤڈر سے آتا ہے جو سور کی چربی اور کٹے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ ابالتا ہے، جو ایک خوشبودار اور بہت مسالہ دار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ ہیو بیف نوڈل سوپ کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی کی چٹنی بھی کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ آتی ہے۔

ہیو میں بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ)۔ تصویر: GIANG VU

اپنی اپریل 2025 کی فہرست میں "دنیا کے 100 بہترین بریک فاسٹس" میں، TasteAtlas نے ویتنامی بیف سٹو (بو کھو) اور ٹوٹے ہوئے چاول (com tam) کے ساتھ ساتھ، عالمی قارئین کے ووٹوں کی بنیاد پر ہیو بیف نوڈل سوپ ( بن بو ہیو) کو 53 ویں نمبر پر رکھا۔

اگر ہم مختلف علاقوں پر غور کریں تو شاید ہر علاقے کی اپنی سب سے زیادہ نمائندہ اور عمدہ ڈش ہوتی ہے۔ Nam Dinh اور Hanoi کا ذکر کرنے سے pho ذہن میں آتا ہے، Quang Nam کا ذکر Quang noodles کے ذہن میں آتا ہے، Hue کی نمائندگی بیف نوڈل سوپ، اور Saigon کو ٹوٹے ہوئے چاول سے کیا جاتا ہے - یہ سب بلا شبہ مزیدار پکوان ہیں۔

5 جولائی 2025 کو، ہیو سٹی کے محکمہ ثقافت اور کھیل کے ڈائریکٹر مسٹر فان تھان ہائے نے اعلان کیا کہ وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ہیو شہر کے دو مخصوص ثقافتی ورثوں کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ جاری کیا ہے: کو ٹو کا نیو رائس فیسٹیول جو کہ لوگوں کے بارے میں علم نہیں ہے اور اس کے بارے میں کوئی معلومات نہیں ہے۔ وزارت نے ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم کو بھی قومی غیر محسوس ورثے کے طور پر درج کیا، جو لوک علم کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm