بن بو ہیو: روایتی ڈش سے لے کر قومی ثقافتی ورثہ تک

حال ہی میں، ہیو بیف نوڈل سوپ کے لوک علم کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا، 'کندھے سے کندھے سے کندھا ملا کر' دیگر پاک ثقافتی ورثے جیسے کہ ہنوئی فو، نام ڈنہ فو، کوانگ نوڈلز...

خاص طور پر بن بو ہیو کے ساتھ ساتھ مندرجہ بالا پکوانوں کو لوک علم کے زمرے میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے، جو درج ذیل معیارات پر پوری طرح پورا اترتے ہیں: نمائندہ، کمیونٹی اور مقامی شناخت کا اظہار؛ ثقافتی تنوع اور انسانی تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتا ہے، جو کئی نسلوں سے وراثت میں ملا ہے۔ بحالی اور طویل مدتی وجود کے قابل؛ کمیونٹی کی طرف سے اتفاق کیا گیا، رضاکارانہ طور پر نامزد اور تحفظ کے لیے پرعزم۔

"ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم" کو باضابطہ طور پر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا ہے، جو کہ لوک علم کی ایک قسم ہے۔ تصویر: GIANG VU

ہیو بیف نوڈل سوپ اس کے قابل کیوں ہے؟

سائگون میں طویل عرصے سے رہنے والے لوگ اکثر مذاق کرتے ہیں کہ جب تک وہ لذیذ ٹوٹے ہوئے چاول، ہیو بیف نوڈل سوپ، فو، ہو ٹائیو، اور روٹی پکائیں گے، انہیں زندگی بھر "بھوک مرنے" کی فکر نہیں کرنی پڑے گی۔

اگر آپ کو دا لات جانے کا موقع ملے تو یہاں کے سرد موسم میں بیف نوڈل کی مزیدار دکانیں ہمیشہ سیاحوں اور مقامی لوگوں سے کھچا کھچ بھری رہتی ہیں۔

ہیو میں، "کہنے کی ضرورت نہیں"، بیف نوڈل سوپ چاول کا متبادل ہے، لوگ اسے ناشتے، دوپہر کے کھانے، دوپہر، شام اور رات گئے کھا سکتے ہیں۔

پاک فنکار مائی تھی ٹرا (91 سال، ہیو مقامی) کے مطابق، بیف نوڈل سوپ شاید اسٹر فرائی کی ڈش سے نکلا ہے۔ گاؤں کی قدیم تقریبات میں پیش کیے جانے والے گوشت کو سٹر فرائی کی ڈش میں پروسس کیا جاتا تھا اور چپکنے والے چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ جب ورمیسیلی مقبول ہوا تو لوگوں نے اسے کھانے میں آسان اور زیادہ کفایتی بنانے کے لیے چپکنے والے چاولوں کی جگہ ورمیسیلی سے بدل دیا، جس سے یہ ڈش پیدا ہوئی، آہستہ آہستہ اسے مکمل کیا گیا اور ہیو بیف نوڈل سوپ کی شکل دی گئی جیسا کہ آج ہے۔

چاو ایک بہت ہی دلچسپ ڈش ہے، تعریف کے لحاظ سے، یہ جانوروں کے گوشت کو بہت سارے پانی، سبزیوں، مصالحوں کے ساتھ پکاتی ہے، مثال کے طور پر، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بطخ، اییل (نگھے این)، آنتیں، مچھلی اور کیلا۔ اصل میں، چاو ڈش میں زیادہ پانی نہیں تھا، جو کہ غالباً دنیا میں ہر قسم کے گوشت کے ساتھ نوڈل ڈش کی اصل ہے۔ بہت سے اسکالرز کا یہ بھی ماننا ہے کہ شاید Pho نام ڈنہ میں بھینس کے سٹو سے نکلا ہے۔ بھینس کے سٹو کو پہلے چاول کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، جب ورمیسیلی اور فو نوڈلز ایجاد ہوئے تو لوگوں نے اسے آزمایا اور آہستہ آہستہ Pho بنا۔

دا لاٹ تصویر میں ہیو بیف نوڈل سوپ: GIANG VU

بہت سے دستاویزات کے مطابق، ہیو کے وان کیو گاؤں میں تقریباً 400 سال سے ورمیسیلی نوڈلز بنانے کی تاریخ ہے۔ شاید، "Xo" نامی ڈش کے ساتھ ورمیسیلی نوڈلز کے امتزاج نے بیف نوڈل سوپ کو جنم دیا، جو پہلے صرف بیف شینک تھا (اس لیے اس کا نام "بن بو") تھا، بعد میں اس میں سور کے پاؤں اور کیکڑے کے کیک، خون شامل کیا گیا... ہیو میں بیف نوڈل کا سوپ ہے، اسے صرف پتلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیمونگرا کے چند ٹکڑے اور پیسٹ کے ساتھ۔ انناس کے ٹکڑے، جسے "چھوٹا" بیف نوڈل سوپ سمجھا جاتا ہے، اکثر گھر میں پکایا جاتا ہے۔

بون بو، ایسا لگتا ہے، ہیو میں پیدا ہوا تھا اور کہیں نہیں تھا۔ منفرد جزو جو بن بو کا ایک پیالہ بناتا ہے وہ ہے مام رووک، مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم جو سمندری جھینگا سے بنی ہے۔ دوسری جگہوں پر، کیکڑے کو کیکڑے کے پیسٹ میں پروسیس کیا جاتا ہے، لیکن ہیو میں، اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے جسے mam ruoc کہتے ہیں۔ لہذا، ہیو لوگوں کو مذاق میں "مم رووک لوگ" بھی کہا جاتا ہے۔

یہ خصوصی مچھلی کی چٹنی بیف نوڈل سوپ کے پیالے میں گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کو مکمل طور پر ہم آہنگ کرنے میں مدد کرتی ہے، دونوں گوشت کی بو کو آپس میں ٹکرانے سے روکتی ہے، جبکہ ایک گہرا امامی ذائقہ (جسے "گوشت کی مٹھاس" بھی کہا جاتا ہے) فراہم کرتا ہے جو نوڈلز کے پیالے کو مکمل طور پر بہترین بنانے میں مدد کرتا ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ کے بغیر، تصور کریں کہ سور کے گوشت کے ساتھ گائے کا گوشت پکانے کا ذائقہ کیسا ہوگا؟ اس کے علاوہ، لیمن گراس کی خوشبو جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ مل کر ایک پرکشش مہک پیدا کرتی ہے جو بیف نوڈل اسٹال کے قریب سے گزرنے والے ہر شخص کے پاؤں کو پکڑ لیتی ہے۔

ہیو بیف نوڈل سوپ ملک بھر میں ایک مشہور ڈش بن چکا ہے۔ تصویر: GIANG VU

مصنف Tran Kiem Doan نے اپنی کتاب Hue Monograph میں لکھا ہے: لیجنڈ کے مطابق، ایک مخصوص سال میں، Me Luu کے بیف نوڈل کے سوپ نے Gia Lac مارکیٹ میں پہلا انعام جیتا اور اسے "Ten perfect - Five merits" کا درجہ دیا گیا (Gia Lac Tet مارکیٹ ہر دسمبر 23 میں من منگ کے دور سے موجود ہے)۔ دس کامل ایک لذیذ ڈش کی دس کامل خصوصیات ہیں، موٹے طور پر: میٹھا، خوشبودار، بھرپور، غذائیت سے بھرپور، خالص، چشم کشا، مہارت سے منتخب، مہارت سے تیار، مہارت سے پیش کیا گیا۔ ہیو بیف نوڈل سوپ کو اس کی مقبول اور عام نوعیت کی وجہ سے بھی بہت سراہا جاتا ہے: ہر کوئی اسے جانتا ہے، ہر کوئی اسے کھا سکتا ہے، ہر کوئی اسے پکا سکتا ہے، ہر کوئی مقامی طور پر اجزاء تلاش کر سکتا ہے، ہر کسی کو اسے خریدنے کا موقع مل سکتا ہے (پانچ خوبیاں)۔ اس طرح، اگرچہ بیف نوڈل سوپ کی تاریخ کو ریکارڈ کرنے والی کوئی دستاویز موجود نہیں ہے، پھر بھی ہم تصور کر سکتے ہیں کہ ہیو بیف نوڈل سوپ کا ایک پیالہ 100 سے زائد سالوں میں اپنے عروج پر پہنچ گیا ہے۔

بن بو ہیو اور تغیرات

اگرچہ ان کا ایک ہی نام ہے، لیکن ہر باورچی کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے، اچھا یا برا، یہاں تک کہ ایک ہی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بھی۔ کچھ لوگ صرف بیف شینک پکاتے ہیں اور اس میں سور کا گوشت، جڑی بوٹیاں، صرف ویتنامی دھنیا، ہری پیاز اور پیاز شامل نہیں کرتے۔ کچھ لوگ گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور سور کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال کرکے بیف نوڈل سوپ پکاتے ہیں، لیکن کچھ لوگ صرف سور کی ہڈیاں، بیف شینک، سور کا گوشت پکاتے ہیں لیکن گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال نہیں کرتے۔ بیف نوڈل سوپ میں شامل کیکڑے کیک حال ہی میں نمودار ہوئے۔ نوڈلز کو پکانے کے لیے صاف پانی حاصل کرنے کے لیے کیکڑے کا پیسٹ ملایا جاتا ہے، لیکن کچھ لوگ ابر آلود پانی پسند کرتے ہیں۔ اگرچہ ہزاروں "ٹرکس" ہیں، بیف نوڈل سوپ میں ہمیشہ لیمون گراس، کیکڑے کا پیسٹ، خشک پیاز (یا پیاز) ہونا چاہیے۔

ماضی میں، ہیو میں بیف نوڈل بڑا تھا (ایک پچ فورک کے سائز کے بارے میں، لیجنڈ کے مطابق، لوگ نوڈلز بنانے کے لیے چاول کے آٹے کے سانچوں کو بنانے کے لیے سوراخ کرنے کے لیے پچ فورک کا استعمال کرتے تھے)، لیکن اب ہیو میں، نوڈلز چھوٹے نوڈلز کے ساتھ مقبول ہیں، جبکہ ہیو کے لوگ جنہوں نے اس دن بڑے کو ہجرت کی ہے، وہ اس دن کے لیے ہجرت کر رہے ہیں۔ ہیو میں، بیف نوڈل بھی سائگون کے مقابلے میں زیادہ مسالہ دار ہے، یہاں تک کہ ہیو کے لوگ بھی مانتے ہیں کہ بیف نوڈل کو بیف نوڈل سمجھنے کے لیے مسالہ دار ہونا چاہیے۔ بیف نوڈل کی مسالیدار مرچ پاؤڈر سے آتی ہے جس میں چکنائی اور کیما بنایا ہوا لیمون گراس ایک خوشبودار اور بہت مسالہ دار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ ہیو بیف نوڈل کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی کی چٹنی بھی کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ آتی ہے۔

ہیو فوٹو میں ہیو بیف نوڈل سوپ: GIANG VU

اپریل 2025 میں شائع ہونے والی "دنیا کے 100 بہترین ناشتے" کی فہرست میں، TasteAtlas نے Bun Bo Hue کو عالمی قارئین کے ووٹوں کی بنیاد پر، ویتنامی بیف سٹو اور ٹوٹے ہوئے چاول کے ساتھ 53 ویں نمبر پر رکھا ۔

اگر ہم علاقے کے لحاظ سے غور کریں تو شاید ہر علاقے کا اپنا نمائندہ اور عمدہ ڈش ہو۔ نام ڈنہ اور ہنوئی کا تذکرہ فو ہے، کوانگ ریجن کا ذکر کرنا کوانگ نوڈلز ہے، ہیو کو بیف نوڈل سوپ، سائگن کو ٹوٹے ہوئے چاول سے ظاہر کیا جاتا ہے، یہ مزیدار پکوان ہیں جن سے انکار نہیں کیا جا سکتا۔

5 جولائی 2025 کو، ہیو سٹی کے محکمہ ثقافت اور کھیل کے ڈائریکٹر مسٹر فان تھان ہائے نے کہا کہ وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ہیو شہر کے دو مخصوص ثقافتی ورثوں کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ جاری کیا ہے، جس میں کو ٹو پیپل کے نئے رائس فیسٹیول اور فوک علم کے بارے میں بھی شامل ہے۔ وزارت نے ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم کو بھی قومی غیر محسوس ورثے کے طور پر درج کیا، جو لوک علم کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm