بن بو ہیو: روایتی ڈش سے لے کر قومی ثقافتی ورثہ تک

حال ہی میں، ہیو بیف نوڈل سوپ کے لوک علم کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا، 'کندھے سے کندھے سے کندھا ملا کر' دیگر پاک ثقافتی ورثے جیسے کہ ہنوئی فو، نام ڈنہ فو، کوانگ نوڈلز...

خاص طور پر بن بو ہیو اور مندرجہ بالا پکوان لوک علم کے زمرے میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل ہیں، جو درج ذیل تمام معیارات پر پورا اترتے ہیں: نمائندہ، کمیونٹی اور مقامی شناخت کا اظہار؛ ثقافتی تنوع اور انسانی تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتا ہے، جو کئی نسلوں سے وراثت میں ملا ہے۔ بحالی اور طویل مدتی وجود کے قابل؛ کمیونٹی کی طرف سے اتفاق کیا گیا، رضاکارانہ طور پر نامزد اور تحفظ کے لیے پرعزم۔

"ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم" کو باضابطہ طور پر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا ہے، جو کہ لوک علم کی ایک قسم ہے۔ تصویر: GIANG VU

ہیو بیف نوڈل سوپ اس کے قابل کیوں ہے؟

سائگون میں طویل عرصے سے رہنے والے لوگ اکثر مذاق کرتے ہیں کہ جب تک وہ لذیذ ٹوٹے ہوئے چاول، ہیو بیف نوڈل سوپ، فو، ہو ٹائیو، اور روٹی پکائیں گے، انہیں زندگی بھر "بھوک مرنے" کی فکر نہیں کرنی پڑے گی۔

اگر آپ کو دا لات جانے کا موقع ملے تو یہاں کے سرد موسم میں مزیدار بیف نوڈل شاپ ہمیشہ سیاحوں اور مقامی لوگوں سے کھچا کھچ بھری رہتی ہے۔

ہیو میں، "یہ کہے بغیر جاتا ہے"، بیف نوڈل سوپ چاول کا متبادل ہے، لوگ اسے ناشتے، دوپہر کے کھانے، دوپہر، شام اور رات گئے کھا سکتے ہیں۔

پاک فنکار مائی تھی ٹرا (91 سال کی عمر میں، ہیو مقامی) کے مطابق، بیف نوڈل سوپ شاید اسٹر فرائیڈ رائس کی ڈش سے نکلا ہے۔ گائوں کی قدیم تقریبات میں پیش کیے جانے والے گوشت کو سٹر فرائیڈ چاول کی ڈش میں پروسس کیا جاتا تھا اور چپکنے والے چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ جب ورمیسیلی مقبول ہوا تو لوگوں نے اسے کھانے میں آسان اور زیادہ کفایتی بنانے کے لیے چپکنے والے چاولوں کی جگہ ورمیسیلی سے بدل دیا، جس سے یہ ڈش پیدا ہوئی، آہستہ آہستہ اسے مکمل کیا گیا اور ہیو بیف نوڈل سوپ کی شکل دی گئی جیسا کہ آج ہے۔

چاو ایک بہت ہی دلچسپ ڈش ہے، تعریف کے لحاظ سے، یہ جانوروں کے گوشت کو بہت سارے پانی، سبزیوں، مصالحوں کے ساتھ پکاتی ہے، مثال کے طور پر، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بطخ، اییل (نگھے این)، آنتیں، مچھلی، کیلا۔ اصل میں، چاو میں زیادہ پانی نہیں تھا، جو کہ دنیا میں ہر قسم کے گوشت کے ساتھ نوڈل سوپ کا بہت امکان ہے۔ بہت سے اسکالرز کا یہ بھی ماننا ہے کہ شاید Pho نام ڈنہ میں بھینس کے سٹو سے نکلا ہے۔ بھینس کے سٹو کو پہلے چاول کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، جب ورمیسیلی اور فو نوڈلز ایجاد ہوئے تو لوگوں نے اسے آزمایا اور آہستہ آہستہ Pho بنا۔

دا لاٹ تصویر میں ہیو بیف نوڈل سوپ: GIANG VU

بہت سے دستاویزات کے مطابق، ہیو کے وان کیو گاؤں میں تقریباً 400 سال سے ورمیسیلی بنانے کی تاریخ ہے۔ شاید، "xao" نامی ڈش کے ساتھ ورمیسیلی کے امتزاج نے بیف ورمیسیلی کو جنم دیا، جو پہلے صرف بیف شینک تھا (اس لیے بیف ورمیسیلی کا نام ہے)، بعد میں اس میں سور کے پاؤں اور کیکڑے کے کیک، خون شامل کیا گیا... ہیو میں بیف زیو ہوتا ہے، جو صرف باریک کٹے ہوئے ss بیف سے پکایا جاتا ہے، شیمنگرا کے چند پیسوں کے ساتھ گائے کا گوشت انناس، جسے "مختصر" گائے کے گوشت کی ورمیسیلی ڈش سمجھا جاتا ہے، جو اکثر گھر میں پکایا جاتا ہے۔

بون بو، ایسا لگتا ہے، ہیو میں پیدا ہوا تھا اور کہیں نہیں تھا۔ منفرد جزو جو بن بو کا ایک پیالہ بناتا ہے وہ ہے مام رووک، مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم جو سمندری جھینگا سے بنی ہے۔ دوسری جگہوں پر، کیکڑے کو کیکڑے کے پیسٹ میں پروسیس کیا جاتا ہے، لیکن ہیو میں، اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے جسے mam ruoc کہتے ہیں۔ لہذا، ہیو لوگوں کو مذاق میں "مم رووک لوگ" بھی کہا جاتا ہے۔

یہ خصوصی مچھلی کی چٹنی بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کو بالکل ہم آہنگ کرنے میں مدد دیتی ہے، جس سے دونوں گوشت کے ذائقوں کو آپس میں ٹکراؤ سے روکتا ہے، جبکہ ایک گہرا امامی ذائقہ (جسے "گوشت کی مٹھاس" بھی کہا جاتا ہے) فراہم کرتا ہے جو نوڈلز کے پیالے کو اپنے عروج پر پہنچنے میں مدد کرتا ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ کے بغیر، تصور کریں کہ سور کے گوشت کے ساتھ گائے کا گوشت پکانے کا ذائقہ کیسا ہوگا۔ اس کے علاوہ، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ملا ہوا لیمون گراس کی خوشبو ایک دلکش مہک پیدا کرتی ہے جو بیف نوڈل اسٹال کے پاس سے گزرنے والے ہر شخص کے پاؤں کو تھام لیتی ہے۔

ہیو بیف نوڈل سوپ ملک بھر میں ایک مشہور ڈش بن چکا ہے۔ تصویر: GIANG VU

مصنف Tran Kiem Doan نے اپنی کتاب Hue Monograph میں لکھا ہے: لیجنڈ کے مطابق، ایک مخصوص سال میں، Me Luu کے بیف نوڈل سوپ جس میں سور کے پاؤں تھے، نے Gia Lac مارکیٹ میں پہلا انعام جیتا اور اسے "Thap toan - Ngu dac" (Gia Lac Tet مارکیٹ من منگ کے دور حکومت کے بعد سے موجود ہے) ہر سال 23 دسمبر کو منعقد ہوتا ہے۔ تھپ ٹون ایک لذیذ ڈش کی دس بہترین خصوصیات ہیں، موٹے طور پر: میٹھا، خوشبودار، بھرپور، غذائیت سے بھرپور، خالص، دلکش، مہارت سے منتخب کیا گیا، مہارت سے پکایا، مہارت سے پیش کیا گیا، ہیو بیف نوڈل سوپ بھی اپنی مقبول اور عام نوعیت کی وجہ سے بہت سراہا جاتا ہے: ہر کوئی اسے جانتا ہے، ہر کوئی اسے کھا سکتا ہے، ہر کوئی اسے پکا سکتا ہے، ہر کوئی اسے مقامی اجزاء تلاش کر سکتا ہے، ہر کوئی اسے خرید سکتا ہے۔ اس طرح، اگرچہ بیف نوڈل سوپ کی تاریخ کو ریکارڈ کرنے والی کوئی دستاویز موجود نہیں ہے، پھر بھی ہم تصور کر سکتے ہیں کہ ہیو بیف نوڈل سوپ کا ایک پیالہ 100 سے زائد سالوں میں اپنے عروج پر پہنچ گیا ہے۔

بن بو ہیو اور تغیرات

اگرچہ ان کا ایک ہی نام ہے، لیکن ہر شخص ایک ہی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بھی مختلف ذائقہ، اچھا یا برا بنا سکتا ہے۔ کچھ لوگ صرف بیف شینک پکاتے ہیں اور اس میں سور کا گوشت، جڑی بوٹیاں، صرف ویتنامی دھنیا، ہری پیاز اور پیاز شامل نہیں کرتے۔ کچھ لوگ گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور سور کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال کرکے بیف نوڈل سوپ پکاتے ہیں، لیکن کچھ لوگ صرف سور کی ہڈیاں، بیف شینک، سور کا گوشت پکاتے ہیں لیکن گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال نہیں کرتے۔ بیف نوڈل سوپ میں شامل کیکڑے کیک حال ہی میں نمودار ہوئے ہیں۔ ایک مکتبہ فکر ہے کہ نوڈلز کو پکانے کے لیے صاف پانی حاصل کرنے کے لیے کیکڑے کا پیسٹ ملایا جاتا ہے، لیکن کچھ لوگ ابر آلود پانی کو ترجیح دیتے ہیں۔ اگرچہ ہزاروں "ٹرکس" ہیں، بیف نوڈل سوپ میں ہمیشہ لیمون گراس، جھینگا پیسٹ، خشک پیاز (یا پیاز) ہونا ضروری ہے۔

ماضی میں، ہیو میں بیف نوڈل نوڈلز بڑے ہوتے تھے (ایک پِچ فورک کے سائز کے بارے میں، لیجنڈ کے مطابق، لوگ نوڈلز بنانے کے لیے چاول کے آٹے کے سانچے بنانے کے لیے سوراخ کرنے کے لیے پِچ فورک کا استعمال کرتے تھے)، لیکن اب ہیو میں، پتلی نوڈلز مقبول ہیں، اور ہیو کے لوگ جو سائگون میں ہجرت کر گئے تھے، اس دن بڑے نوڈلز کو رکھنے کے لیے تیار ہیں۔ ہیو میں، بیف نوڈل نوڈلز بھی سائگون کے مقابلے میں زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں، یہاں تک کہ ہیو کے لوگ بھی مانتے ہیں کہ بیف نوڈل نوڈلز کو بیف نوڈل نوڈلز سمجھنے کے لیے مسالیدار ہونا چاہیے۔ بیف نوڈل نوڈلز کی مسالیدار چکنائی اور کیما بنایا ہوا لیمون گراس کے ساتھ پکی ہوئی مرچ پاؤڈر سے آتی ہے تاکہ ایک خوشبودار اور بہت مسالہ دار ذائقہ بنایا جا سکے۔ ہیو بیف نوڈل نوڈلز کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی کی چٹنی بھی کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ آتی ہے۔

ہیو فوٹو میں ہیو بیف نوڈل سوپ: GIANG VU

اپریل 2025 میں شائع ہونے والی "دنیا کے 100 بہترین ناشتے" کی فہرست میں، TasteAtlas نے ویتنامی بیف سٹو اور ٹوٹے ہوئے چاول کے ساتھ، عالمی قارئین کے ووٹوں کی بنیاد پر ہیو بیف نوڈل سوپ کو 53 ویں نمبر پر رکھا ۔

اگر ہم علاقوں پر غور کریں تو شاید ہر علاقے کی اپنی نمائندہ اور عمدہ ڈش ہوتی ہے۔ نام ڈنہ اور ہنوئی کا تذکرہ فو ہے، کوانگ ریجن کا ذکر کرنا کوانگ نوڈلز ہے، ہیو کو بیف نوڈل سوپ، سائگن کو ٹوٹے ہوئے چاول سے ظاہر کیا جاتا ہے، یہ مزیدار پکوان ہیں جن سے انکار نہیں کیا جا سکتا۔

5 جولائی 2025 کو، ہیو سٹی کے محکمہ ثقافت اور کھیل کے ڈائریکٹر مسٹر فان تھان ہائے نے کہا کہ وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ہیو شہر کے دو مخصوص ثقافتی ورثوں کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ جاری کیا ہے، جس میں کو ٹو پیپل کے نئے رائس فیسٹیول اور فوک علم کے بارے میں بھی شامل ہے۔ وزارت نے ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم کو بھی قومی غیر محسوس ورثے کے طور پر درج کیا، جو لوک علم کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm