ہو چی منہ شہر میں ایک دکان کا مالک Ca Mau کیکڑوں کو تازہ دودھ اور ساسفراس میں نہا کر 100 کلوگرام یومیہ فروخت کرتا ہے۔

Phan Dinh Phung Street, Phu Nhuan District, Ho Chi Minh City (Phan Dinh Phung and Phan Dang Luu کے عین چوراہے پر) ایک اہم مقام پر واقع، محترمہ Doan Thuc (48 سال کی عمر) کا کیکڑے کا ریستوران راہگیروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جس کے سامنے شیشے کے بڑے بڑے برتن رکھے ہوئے ہیں، اندر تازہ کیکڑے، wriggling wrigging and wrigging wrigging. یہ بہت سے لوگوں کو متجسس بناتا ہے، یہ نہیں سمجھتے کہ مالک کون سی عجیب ڈش بیچتا ہے۔

تحقیق کے مطابق، محترمہ Doan Thuc ریستوران میں Ca Mau کیکڑے کی ڈش کے لیے مزید منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے تازہ دودھ اور ساسافراس میں کیکڑوں کو نہلاتی ہیں۔ چند نوجوانوں کے سوشل میڈیا پر اس ڈش کو شیئر کرنے کے بعد، محترمہ تھوک کے ریستوران نے واضح طور پر بڑی تعداد میں صارفین کو اپنی طرف متوجہ کیا۔ دودھ اور ساسفراس میں کیکڑے کے پکوان کو "نہائے" کی ویڈیوز میں بھی لاکھوں آراء، تبصرے، اور تیاری اور ذائقے کے بارے میں بحث و مباحثے ہوتے ہیں۔

محترمہ تھوک کے مطابق، شیشے کے جار میں رکھنے کے بعد، تازہ Ca Mau کیکڑوں کو چار اہم اجزاء میں بھگو دیا جائے گا: تازہ دودھ، سرسپریلا، تازہ ناریل اور بیئر۔ جن میں سے تازہ دودھ میں بھگویا ہوا کیکڑے اور سرسپریلا دو نئی شکلیں ہیں جنہیں ریسٹورنٹ کے مالک نے ایک ماہ سے زیادہ پہلے گاہکوں کی خدمت کے لیے پیش کیا تھا۔

"ایک بار میں نے غیر ملکیوں کو دودھ، شراب اور سافٹ ڈرنکس کے ساتھ سمندری غذا تیار کرتے ہوئے دیکھا۔ وہ واقعی یہ امتزاج پسند کرتے تھے۔ تو میں نے سوچا کہ کیوں نہ اسے ویتنام میں کرنے کی کوشش کی جائے۔ اس کے بارے میں سوچتے ہوئے، میں نے کیکڑوں کو بھگونے کے لیے دودھ اور ساسافراس کا استعمال کرنے کی کوشش کی،" محترمہ تھوک نے شیئر کیا۔

"غسل" کی مدت کے بعد، کیکڑے کو ابال کر فوراً کھایا جائے گا یا گاہک کی ترجیح کے مطابق کسی اور ڈش میں پروسیس کیا جائے گا۔ محترمہ تھوک نے کہا کہ "غسل" کے بعد ابلی ہوئی کیکڑے میں کوئی مصالحہ نہیں ڈالا جاتا بلکہ اس کا ذائقہ زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ "جب میں نے اسے بنانا شروع کیا تو مجھے یہ ڈر بھی تھا کہ گاہک اس کا ذائقہ پسند نہیں کریں گے، لیکن خوش قسمتی سے پہلی بار اسے آزمانے کے بعد، تمام صارفین نے اچھی رائے دی اور زیادہ کے لیے واپس آئے یا مزید سفارش کی۔ اس کی بدولت یہ ڈش بھی زیادہ پذیرائی ملی،" ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا۔

مالک نے کہا کہ ریستوراں بنیادی طور پر Ca Mau (جسے کنواری کیکڑے بھی کہا جاتا ہے) کے مربع بِب کیکڑے استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس قسم میں پیلا، فربہ اور خوشبودار رو ہوتا ہے، تلاش کرنا مشکل ہے لیکن صارفین کی اکثریت اسے پسند کرتی ہے۔ کیکڑوں کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، اسٹائرو فوم کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے، اور 8 گھنٹے کے اندر ہو چی منہ شہر پہنچا دیا جاتا ہے۔ ریسٹورنٹ میں پہنچنے پر کیکڑوں کا صحت مند ہونا ضروری ہے۔

مالک کے مطابق، وہ ہر روز 70-100 کلو کیکڑے درآمد کرتی ہے اور دن بھر اس پر عملدرآمد کرتی ہے۔ مالک نے کہا کہ "اگر دن کے وقت کیکڑے فروخت نہیں ہوتے ہیں تو میں کیکڑے کے گوشت کو پہلے سے پروسیس کر کے فلٹر کر کے دیگر پکوانوں کے لیے ورمیسیلی بناؤں گا۔ جب کیکڑے مردہ ہوں گے یا ناقص معیار کے ہوں گے تو کوئی بھی ڈش مزیدار نہیں ہوگی۔ یہی وجہ ہے کہ میں گاہکوں کے لیے مردہ کیکڑوں کو پروسیس نہیں کرتا ہوں،" مالک نے کہا۔

کیکڑوں کے "پہنچنے" کے بعد، انہیں پتلے نمکین پانی سے دھویا جائے گا، پھر قسم اور سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جائے گا، اور وینٹیلیشن سوراخوں کے ساتھ پلاسٹک کی ٹرے میں تقسیم کیا جائے گا۔ ہو چی منہ شہر میں کیکڑے کی ایک مشہور تاجر کے طور پر، محترمہ تھوک کو کافی تجربہ ہے۔ "میں ایک تولیہ استعمال کرتی ہوں، اسے پانی میں بھگوتی ہوں، اور ہر کیکڑے کی ٹرے کو ڈھانپتی ہوں، دونوں ہی نمی پیدا کرنے اور کیکڑوں کو مچھروں کے کاٹنے سے روکنے کے لیے۔ اگر مچھر کیکڑوں کی آنکھوں کو کاٹ لے تو وہ اپنی اصلی لذت اور تازگی کھو کر فوراً مر جائیں گے،" محترمہ تھوک نے ایک راز شیئر کیا۔

پانی سے اچھی طرح صاف کرنے کے بعد کیکڑوں کو ہر شیشے کے جار میں رکھا جائے گا، ہر جار کی گنجائش تقریباً 20 لیٹر ہے۔ کیکڑے کی قسم اور ہر کیکڑے کے سائز پر منحصر ہے، ہر شیشے کے برتن میں بھگوئے ہوئے کیکڑوں کی تعداد مختلف ہوگی۔

"عام طور پر، اس طرح کے ہر جار کے لیے، میں تقریباً 15 کلو کیکڑوں کو 8-10 لیٹر تازہ دودھ یا سرسپریلا کے ساتھ بھگو دوں گا۔ اگر کیکڑے بڑے ہوں تو میں تقریباً 6-7 کیکڑے/جار بھگو دوں گا، اور درمیانے یا چھوٹے کیکڑوں کے لیے، ہر جار میں چند درجن کیکڑے ہوں گے۔، ایک جار میں بھگونے سے آنکھوں کو دیکھنے میں آسانی ہوتی ہے۔ اور ایک ہی وقت میں، یہ صاف بھی ہے اور صحت کو نقصان نہیں پہنچاتا،" محترمہ تھوک نے شیئر کیا۔

مالک کے مطابق، کیکڑوں کو دودھ اور سرسپریلا میں تقریباً 15-20 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے، نہ پہلے یا زیادہ، تاکہ Ca Mau کیکڑوں کی لذت اور انوکھی بو کو کھونے سے بچایا جا سکے۔ "اس طرح بھگونے سے کیکڑوں کو میٹابولائز کرنے، تازہ دودھ اور تازہ پانی کو اپنے جسم میں جذب کرنے اور سمندری پانی اور گندگی کو واپس باہر نکالنے میں بھی مدد ملتی ہے۔ میں نے سرساپریلا کا انتخاب کیا کیونکہ اس سافٹ ڈرنک میں تمام سافٹ ڈرنکس کی سب سے خاص خوشبو، ایک خوشگوار میٹھا ذائقہ ہے، اور جب بھیگ جائے تو کیکڑے کا گوشت اپنی موروثی مٹھاس سے محروم نہیں ہوتا،" مالک نے کہا۔

Tran Tung Linh (پیدائش 2002، ہو چی منہ سٹی) ان صارفین میں سے ایک ہے جو کیکڑے کے پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی جلدی ریستوراں آتے تھے۔ "کیکڑے کو اس طرح بھگونے سے کیکڑے کو دودھ کی تیز خوشبو حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے، ساسافراس کی خاص مہک۔ لیکن بعض اوقات کیکڑے دودھ کی خوشبو کے ساتھ بہت میٹھا ہوتا ہے، یہ کافی چکنائی والا ہوتا ہے، جس سے میں جلدی بور ہو جاتا ہوں۔ لیکن مجموعی طور پر، یہ ڈش عجیب اور مزیدار ہے،" لن نے تبصرہ کیا۔

ہر روز، محترمہ Thuc کا ریستوران دوپہر سے رات گئے تک کھلا رہتا ہے۔ اس وقت سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش تازہ دودھ میں ابلی ہوئی کیکڑے کو "نہایا" ہے، کیونکہ بہت سے کھانے والے کیکڑے کے گوشت کو دودھ میں بھگونے کے بعد اس کی میٹھی، خوشبودار بو پسند کرتے ہیں۔

"اس ڈش کے علاوہ، میں جلد ہی 18 ذائقے والے کیکڑے کے پین کا ایک مکمل سیٹ لانچ کروں گا، جس کا مطلب ہے کہ کیکڑے کو 18 پین میں 18 مکمل طور پر مختلف ذائقوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے،" محترمہ تھوک نے شیئر کیا۔

کیا دودھ میں کیکڑوں کو "غسل" کرنا محفوظ ہے؟

جب محترمہ تھوک کی کیکڑے کی ڈش کو دودھ اور سرسپریلا میں "نہایا" سوشل نیٹ ورکس پر شیئر کیا گیا تو بہت سے کھانے والوں نے سمندری غذا اور سافٹ ڈرنکس یا تازہ دودھ کے امتزاج کے بارے میں تشویش کا اظہار کیا۔

ویت نام نیٹ کے رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن کے ڈپٹی سیکرٹری جنرل، ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈائریکٹر، ڈاکٹر ٹرونگ ہونگ سون نے کہا: " سائنسی طور پر کوئی خاص تحقیق یہ ثابت نہیں کرسکی ہے کہ کیکڑے اور دودھ کا امتزاج جسم پر مضر اثرات کا باعث بن سکتا ہے۔ اگر غذائیت کی ساخت پر غور کیا جائے تو یہ دودھ کی غذائیت اور غذائیت دونوں کی بہت زیادہ اہمیت رکھتے ہیں۔ کیکڑے کو تازہ دودھ میں بھگونے سے مچھلی کی بو کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے، اس لیے دودھ کیکڑے کے گوشت کو خوشبودار بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

ڈاکٹر ٹرونگ ہانگ سن کے مطابق، یہ امتزاج صرف ان لوگوں کے لیے کچھ ہاضمہ اور الرجی کے مسائل کا باعث بنتا ہے جن کی سمندری غذا سے الرجی کی تاریخ ہے جیسے کیکڑے، گائے کے دودھ سے پروٹین کی الرجی یا جب کیکڑے کو پکایا نہیں جاتا ہے۔

ڈاکٹر ٹرونگ ہانگ سن نے کہا کہ "لہذا جب دو قسم کے کھانے، کیکڑے اور دودھ کو ایک ڈش میں ملایا جائے تو، الرجی کا خطرہ عام امتزاج سے نہیں ہوتا بلکہ ان میں سے کسی ایک یا دونوں کھانے سے آپ کی الرجی کی وجہ سے ہوسکتا ہے،" ڈاکٹر ٹرونگ ہانگ سن نے کہا۔

وو نھو کھنہ

ماخذ