فٹ پاتھ پر گرل شدہ چپچپا چاول کیلے ہو چی منہ شہر کی سب سے مشہور ڈش ہے۔ مغربی باشندے بارش میں لطف اندوز ہوتے ہیں۔

مارچ 2023 میں، گرلڈ سٹکی رائس کیلے کا ذکر CNN نے " دنیا کے بہترین میٹھے" کی فہرست میں کیا تھا۔ یہ ووٹ CNN انٹرنیشنل پر ماہانہ نشر ہونے والے Culinary Journeys پروگرام کا حصہ تھا۔ مشہور امریکی اخبار نے متعارف کرایا، "پکوان خستہ، گرم اور خوشبودار ہے، ناریل کے دودھ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے۔ ویتنام آتے وقت یہ ضرور آزمانا چاہیے"۔

گرلڈ اسٹکی رائس کیلا مغرب میں ایک دہاتی ناشتہ ہے، جو اب ہو چی منہ شہر میں بہت مشہور ہے۔ تاہم، ایسی بہت سی جگہیں نہیں ہیں جو گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے فروخت کرتے ہیں جو دیرینہ، مزیدار اور ہجوم والے ہوتے ہیں۔

گلی 378 وو وان ٹین (وارڈ 5، ڈسٹرکٹ 3، ہو چی منہ سٹی) کے شروع میں گرے ہوئے کیلے کی دکان ایک ایسی جگہ ہے جو ہو چی منہ شہر کے رہائشیوں، ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ دکان صبح 7 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتی ہے اور ہمیشہ بھیڑ رہتی ہے۔ تقریباً 30 سال پہلے، یہ فٹ پاتھ کا ایک چھوٹا سا اسٹال تھا۔ بعد میں، دکان کے مالک نے تقریباً 10m2 چوڑا گھر بنایا۔

دکان کی مالکہ مسز نگوین تھی تھو مائی (69 سال کی عمر) ہیں۔ دکان کو سارا دن کھلا رکھنے اور بڑی تعداد میں گاہکوں کی خدمت کرنے کے لیے، مسز مائی کے پاس ملازمین کی "فٹ بال ٹیم سے زیادہ" ہے، جنہیں 3-4 افراد فی شفٹ میں تقسیم کیا گیا ہے جو دکان پر کیلے پیسنے اور بیچنے کے لیے کام کر رہے ہیں، اور چند لوگ گھر پر ہی رہ کر تیاری کے مراحل طے کر رہے ہیں۔

محترمہ مائی نے پریس میں کئی بار شیئر کیا ہے کہ یہ چھوٹی سی دکان روزانہ 600-700 گرے ہوئے کیلے اور گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے فروخت کر سکتی ہے، اور چوٹی کے اوقات میں یہ ایک ہزار سے زیادہ تک ہو سکتی ہے۔

یہ معلوم ہے کہ ریستوران کی طرف سے استعمال ہونے والے کیلے کی قسم کیلا یا سیامی کیلا ہے۔ کیلا ضروری ہے کہ کیلے کی قسم جو درخت پر صحیح پکنے کے ساتھ پک جائے۔ وہ قسم جو صرف پک گئی ہے یا زیادہ پک گئی ہے اس پر عمل کرنا یا گرل کرنا مشکل ہے۔ چپچپا چاولوں میں پکانے سے پہلے چکنائی والے چاولوں کو چکنائی والے اور چپچپا دونوں بنانے کے لیے گرے ہوئے ناریل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو باہر نکالا جاتا ہے اور مہارت سے کیلے کے گرد لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیلا جو چپکنے والے چاولوں میں لپیٹا گیا ہے پھر باہر کی طرف کیلے کے پتوں کی ایک اور تہہ میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں کی اس تہہ کی بدولت کیک نہیں جلتا، اور گرلر کیک کے مکمل ہونے پر اسے آسانی سے مانیٹر کر سکتا ہے۔

ریستوراں مینگروو چارکول کا استعمال کرتا ہے کیونکہ گرل کرتے وقت اس کے پھٹنے کا امکان کم ہوتا ہے، آگ یکساں طور پر جلتی ہے لیکن دھواں کم ہوتا ہے۔ جب کیلے کے پتے جل جاتے ہیں، چاول کی چپکنے والی جلد سنہری اور خستہ ہوتی ہے، اور خوشبو آتی ہے، یہ ہو جاتا ہے۔

گرے ہوئے کیلے کے چپچپا چاول کی ڈش کو ناریل کے دودھ اور کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ پکے ہوئے کیلے کی مٹھاس چپچپا چاولوں کی چپچپا مہک کے ساتھ مل جاتی ہے، ناریل کے دودھ کی بھرپوری اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا ذائقہ ایک سادہ سی ڈش بناتا ہے جسے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں۔ مالک کے مطابق، ناریل کا دودھ بھی بہت احتیاط سے بنایا جاتا ہے اور اسے عام حالات میں صرف 6 گھنٹے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

فی الحال، گرے ہوئے کیلے 20,000 VND/پھل میں فروخت ہوتے ہیں، گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے 22,000 VND/پھل ہیں۔ ریستوراں میں نشستیں نہیں ہیں، اس لیے صارفین کو گرم کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ٹیک آؤٹ خریدنا پڑتا ہے یا فٹ پاتھ پر کھڑے ہونا پڑتا ہے۔ یہ ریستوراں کا مائنس پوائنٹ ہے۔

دو جرمن خاتون سیاح لوکا اور ایرا ہو چی منہ شہر کے اسٹریٹ فوڈ منظر کو دیکھنے کے لیے اپنے سفر پر گرل کیے ہوئے چپچپا چاول کیلے سے لطف اندوز ہونے کا بے تابی سے انتظار کر رہی تھیں۔ انہوں نے پہلی بار اس ڈش کے بارے میں سنا تھا، لیکن دور ہی سے ان کی غیر متوجہ خوشبو تھی۔ "ویتنام کے ٹور گائیڈ نے ہمیں گرے ہوئے چاول کے کیلے سے متعارف کرایا اور ہمیں یہاں لے گیا۔ یہ دکان مقامی لوگوں میں بہت مشہور معلوم ہوتی ہے، وہ مسلسل خریدنے آتے ہیں۔ ویتنامی پھل مزیدار ہوتے ہیں اور انہیں تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہوتے ہیں۔ یہ ہمیں ویتنام کے بارے میں اور زیادہ پرجوش بناتا ہے،" لوکا (شیشے پہنے ہوئے) نے شیئر کیا۔

مسٹر فام کوانگ ہوئی (ٹور گائیڈ) نے کہا کہ وہ دو سال سے زیادہ عرصے سے سیاحوں کو وو وان ٹین پر گرے ہوئے کیلے کے چپچپا چاول والے ریستوراں میں لے جا رہے ہیں۔ اس کے آنے والے سبھی اس اسٹریٹ فوڈ کے ذائقے سے مطمئن ہیں۔

شہر میں بارش کے دنوں میں موسم قدرے ٹھنڈا ہوتا ہے، یہ ڈش کھانے والوں کے لیے اور بھی پرکشش ہوتی ہے، جس کی وجہ سے بہت سے لوگ اسے خریدنے کے لیے بارش کا انتظار کرنے پر آمادہ ہوتے ہیں۔

شام کے رش کے اوقات میں، ریستوراں میں اکثر بہت ہجوم ہوتا ہے، یہاں تک کہ گاہکوں کو لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے، آرڈر دینے اور درخواست دینے کی آواز بلند ہوتی ہے۔ کچھ صارفین کا کہنا تھا کہ حالیہ برسوں میں ریستوراں کا کچھ عملہ پہلے جیسا دوستانہ اور خوش آئند نہیں ہے۔ سوشل نیٹ ورکس پر، ایسے مضامین بھی ہیں جن میں کہا گیا ہے کہ اس گرلڈ کیلے کے چپچپا چاول والے ریستوراں کا عملہ "گھناؤنا" اور "جب گاہک پکوان کے بارے میں پوچھتے ہیں تو بے چین" ہوتے ہیں۔ یہ ریستوراں کا بدقسمتی سے مائنس پوائنٹ بن گیا ہے۔

ماخذ