ہو چی منہ شہر میں فٹ پاتھ پر گرل شدہ چپچپا چاول کیلے سب سے زیادہ مقبول ہیں، مغربی مہمان بارش میں اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں

مارچ 2023 میں، گرلڈ سٹکی رائس کیلے کا ذکر CNN نے " دنیا کے بہترین میٹھے" کی فہرست میں کیا تھا۔ یہ ووٹ Culinary Journeys پروگرام کا حصہ تھا، جو ہر ماہ CNN انٹرنیشنل پر نشر ہوتا ہے۔ مشہور امریکی اخبار نے متعارف کرایا، "پکوان خستہ، گرم اور خوشبودار ہے، ناریل کے دودھ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے۔ ویتنام آتے وقت یہ ضرور آزمانا چاہیے"۔

گرلڈ سٹکی چاول کیلا مغرب میں ایک دہاتی ناشتہ ہے، جو آج ہو چی منہ شہر میں بہت مشہور ہے۔ تاہم، ایسی بہت سی جگہیں نہیں ہیں جو گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے فروخت کرتے ہیں جو دیرینہ، مزیدار اور ہجوم والے ہوتے ہیں۔

گلی 378 وو وان ٹین (وارڈ 5، ڈسٹرکٹ 3، ہو چی منہ سٹی) کے شروع میں گرے ہوئے کیلے کی دکان ایک ایسی جگہ ہے جو ہو چی منہ شہر کے رہائشیوں، ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ دکان صبح 7 بجے سے رات 9 بجے تک کھلی رہتی ہے اور ہمیشہ بھیڑ رہتی ہے۔ تقریباً 30 سال پہلے، یہ فٹ پاتھ کا ایک چھوٹا سا اسٹال تھا۔ بعد میں، مالک نے تقریباً 10m2 چوڑا گھر بنایا۔

دکان کی مالکہ مسز نگوین تھی تھو مائی (69 سال کی عمر) ہیں۔ دکان کو سارا دن کھلا رکھنے اور بڑی تعداد میں گاہکوں کی خدمت کرنے کے لیے، مسز مائی کے پاس ملازمین کی "فٹ بال ٹیم سے زیادہ" ہے، جنہیں دکان پر ڈیوٹی پر 3-4 لوگوں میں تقسیم کیا گیا ہے تاکہ وہ کیلے کو گرل کر بیچیں، اور گھر پر کچھ لوگ تیاری کے اقدامات کریں۔

محترمہ مائی نے پریس میں کئی بار شیئر کیا ہے کہ یہ چھوٹی سی دکان روزانہ 600-700 گرے ہوئے کیلے اور گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے فروخت کر سکتی ہے، اور چوٹی کے اوقات میں یہ ایک ہزار سے زیادہ تک ہو سکتی ہے۔

یہ معلوم ہے کہ ریستوران کی طرف سے استعمال ہونے والے کیلے کی قسم کیلا یا سیامی کیلا ہے۔ کیلا ضروری ہے کہ کیلے کی قسم جو درخت پر صحیح پکنے کے ساتھ پک جائے۔ وہ قسم جو صرف پک گئی ہے یا زیادہ پک گئی ہے اس پر عمل کرنا یا گرل کرنا مشکل ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو چکنائی والے چاول میں پکانے سے پہلے اسے چکنائی والے اور چپچپا نہ ہونے کے لیے پیسے ہوئے ناریل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو باہر نکالا جاتا ہے اور مہارت سے کیلے کے گرد لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیلا جو چپکنے والے چاولوں میں لپیٹا گیا ہے پھر باہر کی طرف کیلے کے پتوں کی ایک اور تہہ میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں کی اس تہہ کی بدولت کیک نہیں جلتا اور نانبائی آسانی سے کیک کو پکاتے ہوئے دیکھ سکتا ہے۔

ریستوراں مینگروو چارکول کا استعمال کرتا ہے کیونکہ اس قسم کے چارکول کے گرلنگ کے وقت پھٹنے کا امکان کم ہوتا ہے، آگ یکساں طور پر جلتی ہے لیکن دھوئیں کے ساتھ۔ جب کیلے کے پتے جل جاتے ہیں، چاول کی چپکنے والی جلد سنہری اور خستہ ہوتی ہے، اور خوشبو آتی ہے، یہ ہو جاتا ہے۔

بھنے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے کو ناریل کے بھرپور دودھ اور تھوڑی بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ پکے ہوئے کیلے کا میٹھا ذائقہ خوشبودار چپچپا چاولوں کے ساتھ ملا ہوا، ناریل کے دودھ کا بھرپور ذائقہ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا ذائقہ ایک سادہ سی ڈش بناتا ہے جسے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں۔ مالک کے مطابق، ناریل کا دودھ بھی بہت احتیاط سے بنایا جاتا ہے اور اسے عام حالات میں صرف 6 گھنٹے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

فی الحال، گرے ہوئے کیلے 20,000 VND/پھل میں فروخت ہوتے ہیں، گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے 22,000 VND/پھل ہیں۔ ریستوراں میں نشستیں نہیں ہیں، اس لیے صارفین کو گرم کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ٹیک آؤٹ خریدنا پڑتا ہے یا فٹ پاتھ پر کھڑے ہونا پڑتا ہے۔ یہ ریستوراں کا مائنس پوائنٹ ہے۔

دو جرمن سیاح لوکا اور ایرا ہو چی منہ شہر کے اسٹریٹ فوڈ منظر کو دیکھنے کے لیے اپنے سفر پر گرل کیے ہوئے چپچپا چاول کیلے سے لطف اندوز ہونے کا بے تابی سے انتظار کر رہے تھے۔ انہوں نے پہلی بار اس ڈش کے بارے میں سنا تھا، لیکن دور ہی سے ان کی غیر متوجہ خوشبو تھی۔ "ویتنام کے ٹور گائیڈ نے ہمیں گرل کیے ہوئے چاول کے کیلے سے متعارف کرایا اور ہمیں یہاں لے گیا۔ یہ دکان مقامی لوگوں میں بہت مشہور معلوم ہوتی ہے، وہ یہاں مسلسل خریداری کے لیے آتے ہیں۔ ویتنامی پھل مزیدار ہوتے ہیں اور انہیں تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہوتے ہیں۔ یہ ہمیں ویتنام کے بارے میں اور زیادہ پرجوش بناتا ہے،" لوکا (شیشے پہنے ہوئے) نے شیئر کیا۔

مسٹر فام کوانگ ہوئی (ٹور گائیڈ) نے کہا کہ وہ دو سال سے زیادہ عرصے سے سیاحوں کو وو وان ٹین پر گرے ہوئے کیلے کے چپچپا چاول والے ریستوراں میں لے جا رہے ہیں۔ اس کے آنے والے سبھی اس اسٹریٹ فوڈ کے ذائقے سے مطمئن ہیں۔

شہر میں بارش کے دنوں میں موسم قدرے ٹھنڈا ہوتا ہے، یہ ڈش کھانے والوں کے لیے اور بھی پرکشش ہوتی ہے، جس کی وجہ سے بہت سے لوگ اسے خریدنے کے لیے بارش کا انتظار کرنے پر آمادہ ہوتے ہیں۔

شام کے وقت رش کے وقت، ریستوراں میں اکثر بہت ہجوم ہوتا ہے، یہاں تک کہ گاہکوں کو لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے، آرڈرز کال کرتے اور زور زور سے درخواست کرتے ہیں۔ کچھ صارفین نے کہا کہ حالیہ برسوں میں، کچھ ریستوراں کا عملہ پہلے کی طرح دوستانہ اور خوش آئند نہیں ہے۔ سوشل نیٹ ورکس پر، ایسے مضامین بھی ہیں جن میں کہا گیا ہے کہ اس گرلڈ کیلے کے چپچپا چاول والے ریستوراں کا عملہ "گھناؤنا" اور "جب گاہک پکوان کے بارے میں پوچھتے ہیں تو بے چین" ہوتے ہیں۔ یہ ریستوراں کا بدقسمتی سے مائنس پوائنٹ بن گیا ہے۔

ماخذ