3 خطوں میں ریستورانوں کی ایک زنجیر کا مالک 54 نسلی گروہوں کے کھانوں کو تلاش کرنا چاہتا ہے1

Dao Thuy Linh نے اپنے کاروبار کا آغاز مینڈکوں میں مہارت رکھنے والے ایک چھوٹے سے ریستوراں سے کیا۔ انہوں نے کہا کہ 54 نسلی گروہوں کا کھانا پکانے کا کلچر بھرپور ہے، ہر کوئی اس کے بارے میں نہیں جانتا اور وہ اس کے بارے میں اشتراک کرنے کی خواہش رکھتی ہے۔

Dao Thuy Linh (دائیں سے دوسرے) صوبہ Quang Tri میں Bru - Van Kieu نسلی لوگوں کے ساتھ a-yoh کیک بنانے کا تجربہ - تصویر: NVCC

فی الحال تین خطوں میں موجود ایک ریستوراں کی زنجیر کے مالک، تھوئے لن اب بھی ملک بھر میں کھانا پکانے، کھانے کے لیے سفر کرتے ہوئے وقت گزارتے ہیں اور سب سے بڑھ کر یہ کہ نسلی گروہوں کے بہترین کھانا پکانے کے "راز" کو تلاش کرنے کے لیے بے چین ہیں۔

جاؤ، دریافت کرو اور اچھی چیزیں سیکھو۔

ریسٹورنٹ کا سلسلہ، جیسا کہ مالک نے کہا، یہاں تک کہ جب اس میں بہت ہجوم ہے، اس کے لذیذ کھانے کی تعریف کی جا رہی ہے، وہ اب بھی غیر مطمئن محسوس کرتی ہے۔ باورچی خانے میں تقریباً 20 سال کے تجربے اور 50 سے زیادہ ممالک میں کھانے کے تجربے کے ساتھ، لن نے اعتراف کیا، "کھانا ایک ایسی چیز ہے جو مجھے بے حد متوجہ کرتی ہے۔"

نوجوان مالک جو اب بھی محسوس کرتی ہے وہ کافی نہیں ہے وہ یہ ہے کہ اگرچہ اسے دنیا کے بہت سے مقامات پر جانے کا موقع ملا ہے، "ملک کے 54 نسلی گروہوں کے کھانوں کا ذائقہ نہ لینا اور ان کے بارے میں سب کچھ نہ جاننا اب بھی میرے لیے پریشان کن ہے۔" یہی وجہ ہے کہ لِنہ اس انتہائی خاص پاک سفر کو شروع کرنے کے لیے پرعزم ہے۔

2023 کے وسط سے، Thuy Linh نے خمیر اور چام کمیونٹیز (An Giangصوبہ) کے بارے میں جاننے کے لیے ایک سفر شروع کیا ہے۔ چو رو کمیونٹی (صوبہ ڈونگ نائی)، اسٹینگ (سابقہ ​​بنہ فوک صوبہ) اور چو لون کے علاقے (HCMC) میں چینی لوگوں کے ساتھ یہ سفر جاری رہا۔ ریستوران کے مالک نے با نا نسلی برادری (صوبہ گیا لائی)، ای ڈی (صوبہ ڈاک لک)، براؤ (سابق کون تم صوبہ)، کو اینڈ کو ٹو (کوانگ نگائی صوبہ)، ٹا اوئی (ہیو شہر) اور برو - وان کیو (کوانگ ٹرائی صوبہ) کا دورہ کیا ہے۔

پورا سفر ایک ذاتی منصوبہ تھا جس کی ادائیگی لِنہ نے اپنے لیے کی، ہر سفر کے لیے مناسب اوقات کا بندوبست کیا۔ جانے سے پہلے، اس نے لوگوں سے رابطہ کیا اور ان سے ملاقات کی اجازت طلب کی، ان کے بارے میں جانیں، اور اپنے ارادے بتائے۔

اب تک، اسے 20 سے زیادہ مختلف نسلی برادریوں کے کھانے کھانے اور ان کے بارے میں جاننے کا موقع ملا ہے۔ "سب سے دور صرف وسطی علاقہ ہے، لہذا یہ سفر یقینی طور پر اس وقت تک جاری رہے گا جب تک ہم تمام 54 نسلی گروہوں کا دورہ نہیں کر لیتے،" لن نے مسکراتے ہوئے کہا۔

میں اس نسلی گروہ سے اجزاء کا انتخاب کرتا ہوں اور انہیں کسی دوسرے نسلی گروہ کے کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ ملا کر اپنے کھانا پکانے کے جذبے کے ساتھ پکوان تیار کرتا ہوں، یقیناً یہ کھانے والوں کی عادات اور کھانا پکانے کے انداز کے مطابق ہونا چاہیے جنہیں میں پیش کر رہا ہوں۔

DAO Thuy Linh

قومی خوبصورتی پھیلانا چاہتے ہیں۔

اگرچہ ریسٹورنٹ چین کا انتظام اور آپریٹنگ کافی مصروف ہے، لیکن لن ہمیشہ نسلی برادری کے ہر سفر پر زیادہ سے زیادہ دیر تک رہنے کا بندوبست کرتا ہے۔ اس نے کہا کہ وہ اس لیے متوجہ ہے کہ وہ ہر جگہ جہاں جاتی ہے وہاں ہمیشہ بہت سی نئی اور دلچسپ چیزیں ہوتی ہیں کیونکہ وہاں بہت سارے مسالے، لذیذ پکوان اور کھانا پکانے کے انوکھے طریقے ہوتے ہیں جو وہ پہلے کبھی نہیں جانتی تھیں۔

لن نے کہا کہ اپنے سفر کی بدولت، اس نے سیکھا کہ جنگلی لیمون گراس کے بیجوں میں لیمن گراس سے زیادہ مضبوط ضروری تیل اور خوشبو ہوتی ہے جو وہ عام طور پر استعمال کرتی ہے۔ اس نے بہت سے نئے اجزاء اور ترکیبیں اکٹھی کیں، اور ہر سفر کے بعد ریستوراں میں نئی ​​ڈشیں شامل کیں۔

"یہ سب سے اچھی چیز ہے جسے میں نے اجزاء، پروسیسنگ کے طریقوں اور بہت سے مختلف علاقوں اور نسلی گروہوں کے مصالحوں سے ملا کر اکٹھا کیا ہے۔ مثال کے طور پر، ہاتھ سے پکڑے ہوئے مینڈک کے ساسیج ڈش کو خمیر کمیونٹی اور بہت سی دوسری جگہوں کے پروسیسنگ کے طریقوں سے متاثر کیا گیا تھا۔ یہ فی الحال میری جگہ پر سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے،" لن نے شیئر کیا۔

لیکن صرف کھانا پکانا ہی نہیں، ہر سفر جنگل میں جانے، کھیتی باڑی، کھانے اور مقامی لوگوں کے ساتھ سونے کے تجربے کا سفر ہے۔ سبھی کو سوشل نیٹ ورکس پر ریکارڈ اور شیئر کیا گیا ہے۔ یہ کافی حیران کن ہے کہ اس کے پاک سفر کے 20 سے زیادہ کلپس بہت سے لوگوں کو پسند ہیں، جن میں بہت سے ممالک کے بہت سے دوست بھی شامل ہیں جو سنگاپور میں بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے بعد سے لِنہ کو جانتے ہیں۔

"کچھ لوگوں نے مجھ پر زور دیا اور مجھے ٹیکسٹ کیا جب انہوں نے دیکھا کہ میں نے کافی عرصے سے کوئی نیا کلپ شیئر نہیں کیا ہے۔ بہت سے لوگ ایسے بھی تھے جنہوں نے ویتنام آنے کا وعدہ کیا تھا اور وہ کھانا پکانے کے اس سفر میں میرے ساتھ شامل ہونا چاہتے تھے،" لِنہ نے فخر کیا۔

نسلی اقلیتی بچوں کو کام پر بھرتی کرنا

بعض اوقات، کسی مخصوص علاقے میں مشکلات نے لن کو روک دیا، جس سے سفر توقع سے زیادہ طویل ہو جاتا ہے۔ اس وقت، Ech Xanh ریستوراں چین کا مالک ذاتی طور پر مقامی بچوں کے لیے کھانا پکاتا تھا۔

خاصی خاص بات یہ ہے کہ ان دوروں سے، اس وقت ریسٹورنٹ میں ایک درجن سے زائد ملازمین کام کر رہے ہیں جو لن کے ذریعے براہ راست بھرتی کیے گئے کچھ نسلی برادریوں کے بچے ہیں۔ ان میں سے کچھ ریستوراں چین کے کچھ مقامات پر کلیدی انتظامی کردار بھی سنبھالے ہوئے ہیں۔

ایسے طلباء بھی ہیں جنہیں اسکول چھوڑنا پڑا کیونکہ ان کا خاندان بہت غریب تھا، لیکن کچھ عرصہ ریستوران میں کام کرنے کے بعد، وہ اب اپنی تنخواہ اور نوجوان مالک کی کچھ اضافی مدد کے ساتھ اسکول واپس آگئے ہیں۔

بیرون ملک تعلیم حاصل کریں اور گھر واپس کاروبار شروع کریں۔

Dao Thuy Linh کی ایک بار اس کے خاندان نے مخالفت کی تھی جب اس نے بیرون ملک تعلیم حاصل کی تھی اور سنگاپور میں اعلیٰ تنخواہ کے ساتھ ایک مستحکم ملازمت حاصل کی تھی، لیکن اچانک اس نے ایک ریستوران کھولنے کے لیے ایک جگہ کرائے پر لینے کے لیے گھر واپس آنے کا فیصلہ کیا۔ سرمایہ، تجربہ، خیالات اور بہت سی دوسری وجوہات نے اس کے خاندان میں کوئی بھی اس کا ساتھ نہیں دیا۔

لیکن اس نے کہا کہ وہ اپنا بنانا چاہتی تھی اور فوری طور پر مینڈک کے گوشت کے بارے میں سوچا، جسے "آدھا چکن، آدھی مچھلی" کا کھانا سمجھا جاتا ہے جس میں غذائیت زیادہ ہوتی ہے لیکن اس وقت بہت سے لوگ اسے فروخت نہیں کرتے تھے۔ اس کی ایک وجہ یہ بھی ہے کہ سنگاپور کے مینڈک کا دلیہ وقت کے ساتھ ساتھ کھانے سے محبت کرنے والوں کے لیے کافی پرکشش ہے۔

پہلا ریستوراں 100 ملین VND کی بچت کے ساتھ قائم کیا گیا تھا، اور کافی ویران تھا کیونکہ اس کا کوئی برانڈ نہیں تھا، اس لیے دہاتی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے گاہکوں کو راغب کرنا آسان نہیں تھا۔ اس وقت، جب بہت خاموشی تھی، مالک شہر کے وسط میں کئی عمارتوں اور بلند و بالا عمارتوں میں گیا تاکہ خود کو پروموٹ کرنے کے لیے فلائر تقسیم کرے۔

COVID-19 کی وبا کی وجہ سے، Linh کو دکان بند کرنے، تقریباً تمام احاطے واپس کرنے، یہاں تک کہ دکان کو برقرار رکھنے اور پھر بحال کرنے کے لیے اثاثے فروخت کرنے اور رہن رکھنے پر مجبور کیا گیا۔ سرونگ، ویٹنگ ٹیبل اور پارکنگ، کوئی ایسی نوکری نہیں ہے جسے اس نے ہاتھ نہ لگایا ہو۔ اور ایک چھوٹے سے ریستوراں سے لے کر اب تک، لن کے پاس ملک کے تینوں خطوں میں درجنوں ریستورانوں کا سلسلہ ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm