کیڑے: دیہی علاقوں کے کھانے سے لے کر تھائی لینڈ میں مشیلین اسٹارڈ ٹیبلز تک

تھائی لینڈ میں کیڑے اب کوئی غیر ملکی پکوان نہیں ہیں، جو میکلین کے ستارے والے ریستورانوں کے مینوز پر تیزی سے ظاہر ہو رہے ہیں، جو روایتی کھانوں کو پائیداری کے رجحانات کے ساتھ ملا رہے ہیں۔

بنکاک، تھائی لینڈ میں کھانے کی دکان پر کیڑوں کا ایک اسٹال۔ (ماخذ: گیٹی امیجز)

کرسپی فرائیڈ کریکٹس سے لے کر خوشبودار گرل شدہ چیونٹی کے انڈوں تک، کیڑے آہستہ آہستہ تھائی لینڈ میں اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں ایک اہم جزو بن رہے ہیں۔ یہ بظاہر عجیب و غریب رجحان تھائی کھانوں کو ایک نیا نقطہ نظر لا رہا ہے ۔

میز پر منفرد پکوان

بائیں: کوکونٹ بیٹل لاروا کو ابلتے ہوئے پانی میں ملایا گیا اور پھر اکی ریسٹورنٹ میں دو بار تلا گیا۔ دائیں: اکی ریسٹورنٹ کے پکوان میں مختلف کیڑے نمایاں ہیں۔ (ماخذ: نکی ایشیا)

بنکاک کے ایک اعلیٰ درجے کے ریستوراں اکی میں جسے ابھی ابھی میکلین اسٹار سے نوازا گیا ہے، کھانے والے ایک خاص مینو سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں: سرخ سالن اور تلی ہوئی جھینگا کے ساتھ، تقریباً 20 کیڑوں کے پکوان ہیں۔ ان میں ناریل کا کیڑا بھی ہے، جس کے لاروا کو ابال کر، دو بار تلا جاتا ہے، اور ایک چھوٹی پلیٹ میں رسمی طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ "کرنچی، کھوکھلی اور میٹھی،" ایک کھانے والے نے تبصرہ کیا۔

دیگر پکوان جیسے کہ تلی ہوئی ٹڈڈی، نمکین کریکٹس یا گرلڈ اسنک بگز سب کو تفصیل سے تیار کیا جاتا ہے، جو رات کے کھانے کے لیے منفرد جھلکیاں بنتے ہیں جو بظاہر بقا کے چیلنج کی طرح لگتا ہے، لیکن درحقیقت یہ ایک نفیس کھانا پکانے کا تجربہ ہے۔

اس دلچسپ مینو کے پیچھے آدمی شیف Sittikorn "Ou" Chantop ہے، جسے حال ہی میں "Michelin Young Chef 2025" ایوارڈ ملا ہے۔ لکڑی سے چلنے والے چولہے، مٹی کے برتنوں، اور ہاتھ سے مارٹر مارٹر کا استعمال کرتے ہوئے، Sittikorn نہ صرف روایتی ذائقوں کو دوبارہ تخلیق کرتا ہے بلکہ کیڑے مکوڑوں، اپنے آبائی علاقے عیسان سے وابستہ اجزاء کو بھی عمدہ کھانے کی دنیا میں متعارف کراتا ہے۔

بقا کی ثقافت سے پائیدار پاک رجحانات تک

ایک شیف ریستوراں کے مینو میں کیڑے مکوڑوں کے مختلف پکوانوں کی نشاندہی کر رہا ہے۔ (ماخذ: نکی ایشیا)

تھائی لینڈ کا شمال مشرقی علاقہ عیسان طویل عرصے سے کیڑے مکوڑے کھانے کی عادت کو زندگی کا ایک لازمی حصہ سمجھ کر جڑا ہوا ہے۔ سخت قدرتی حالات میں، یہاں کے لوگ پروٹین کے تمام دستیاب ذرائع سے فائدہ اٹھانا سیکھتے ہیں: کریکٹس، سیکاڈا، مکھی کے لاروا، چیونٹی کے انڈے...

یہ صرف ثقافت کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ بقا کے بارے میں بھی ہے، جسے آج شیف ایک جدید عینک کے ذریعے دوبارہ بنانے کی کوشش کر رہے ہیں۔

نہ صرف شیف سیٹیکورن بلکہ تھائی کھانوں کے بڑے نام جیسے چلی قادر، ویروت تریاسینوت، اور فانوفون بلسووان بھی کیڑوں کو سوما، وانا یوک، بلیکچ، اور ساموئے اینڈ سنز جیسے ریستورانوں کے مینو میں شامل کر رہے ہیں۔ کچھ کرکٹ سے سویا ساس بنا رہے ہیں، کیڑے سے مسو، ٹڈڈیوں سے نوڈلز، یا ٹڈیوں کے ساتھ چاکلیٹ بھی بنا رہے ہیں۔

شیف اور ریستوراں کا مالک اکی کئی قسم کے کیڑوں کو گرل کرتا ہے۔ وہ ان کا ذائقہ نکالنے کے لیے صرف نمک ڈالتا ہے۔ (ماخذ: نکی ایشیا)

ان کا مشترکہ مقصد نہ صرف متاثر کرنا ہے بلکہ تھائی کھانوں کی جگہ بنانا بھی ہے۔

تھائی فوڈ ماسٹر کے بانی اور دوسری جنگ عظیم سے پہلے کے تھائی کھانوں کے محقق ماہر ہنومان ایسپلر کا کہنا ہے کہ یہ پائیداری اور مستقبل کے سپر فوڈز کی تلاش کے رجحان کا حصہ ہے۔

2023 میں سائنسی جریدے MDPI میں شائع ہونے والی تحقیق کے مطابق، خشک ہونے پر کیڑوں میں اوسطاً 35% سے 60% پروٹین ہوتا ہے۔ ورلڈ اکنامک فورم (WEF) کے مطابق، ان کی کاربن کا اخراج بھی مویشیوں کی فارمنگ سے کم ہے۔

ذائقہ کی کلیوں کو فتح کرنے کا سفر

باورچی مخصوص ذائقوں کے ساتھ پکوان بنانے کے لیے صرف روایتی کھانا پکانے کے طریقے استعمال کرتے ہیں۔ (ماخذ: نکی ایشیا)

کھانے والوں کو کیڑے کھانے پر راضی کرنا آسان نہیں ہے۔ "آپ بالغوں کو سیکاڈا کھانے کے لیے نہیں کروا سکتے اگر انہوں نے کبھی ان کو آزمایا ہی نہیں،" شیف چلی صاف صاف کہتے ہیں۔ لیکن ان پر مجبور کرنے کے بجائے، وہ ایک نرم رویہ اختیار کرتا ہے: کیڑوں کو مصالحے، چٹنی، پاؤڈر کے طور پر استعمال کرنا، یا ان کا ذائقہ مانوس بنانے کے لیے ان پر کارروائی کرنا۔ جس طرح بچوں کو سبزیاں کھلانے کے لیے، بس انہیں چالاکی سے "بھیس" بنائیں، اور ان کی ذائقہ کی کلیاں آہستہ آہستہ ان کی عادت بن جائیں گی۔

کاروبار بھی اس رجحان کو پھیلانے میں شامل ہو رہے ہیں۔ ادون تھانی سے، جے آر یونیک فوڈز بین الاقوامی سطح پر کرکٹ پاؤڈر برآمد کرتا ہے۔ جبکہ تھائی لینڈ یونیک کرکٹ نوڈلز اور گراس شاپر چاکلیٹ کے ساتھ تجربہ کر رہا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ کیڑے اب صرف کھاو سان روڈ پر سڑک کے کنارے سٹالوں میں نظر نہیں آتے ہیں، بلکہ اب انہیں اعلیٰ درجے کی جگہوں پر پیش کیا جا رہا ہے، تھائی کھانوں میں ایک اسٹریٹجک تبدیلی ہے۔

تاہم، حشرات کے صحیح معنوں میں ایک اہم جزو بننے کے لیے، مزید وقت اور ذہنیت میں تبدیلی کی ضرورت ہے۔ شیف سیٹیکورن نے مشورہ دیا کہ "بس کچھ زیادہ کھلے ذہن کے بنو۔ "یہ اتنا خوفناک نہیں ہے جتنا آپ سوچتے ہیں۔"

اکی ریسٹورنٹ میں پسے ہوئے کرکٹ گوشت سے بنی ڈش۔ (ماخذ: نکی ایشیا)

تھائی کھانا ایک نئے مرحلے میں داخل ہو رہا ہے، جہاں جدید خیالات کے ذریعے روایتی اقدار کو جنم دیا جا رہا ہے۔ کیڑے مکوڑے، چھوٹی مخلوق جو کبھی عجیب سمجھی جاتی تھی، اب جدت، پائیداری اور شناخت کی علامت ہیں۔

ہر کوئی تلے ہوئے کیڑے کو چبانے کے لیے تیار نہیں ہوتا، لیکن کسی بھی نئے رجحان کی طرح، اسے آزمانے کی ہمت کرنا ضروری ہے۔ اور کون جانتا ہے، جس ڈش سے آپ آج محتاط ہیں وہ کل "قومی لذت" بن سکتی ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html