8 ٹانگوں اور 2 پنجوں کی خصوصیت جنوب سے شمال تک دستیاب ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ کیکڑے سے زیادہ لذیذ اور میٹھا ہے۔

نیز 8 ٹانگوں اور 2 پنجوں والے کرسٹیشین ہونے کے ناطے، کری فش، سمندری ارچنز، اور چمڑے کے کیکڑے جیسی خصوصیات شمال سے جنوب تک کھانے والوں کی طرف سے پسند کی جاتی ہیں، ان کی تعریف کی جاتی ہے کہ وہ مزیدار، کیکڑے سے زیادہ میٹھے ہیں، اور بہت سے دلکش پکوان بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

Chu u - Vinh Long میں "اداس" نام کے ساتھ ایک خاصیت

چو یو کیکڑے کے خاندان کا ایک کرسٹیشین ہے، جو اکثر مغربی خطے میں ساحلی سمندری فلیٹوں اور راستوں میں رہتا ہے، عام طور پر ون لونگ (سابقہ ​​ٹرا ون صوبہ) میں۔

شریو کے جیٹ بلیک شیل پر کھردرے نشانات کے ساتھ ایک "ضدی، اداس" شکل ہے جو نمونوں سے ملتی جلتی ہے۔ اس کے جسم کا اگلا حصہ بھی غصے سے بھرا چہرہ لگتا ہے۔

شاید اسی لیے مقامی لوگوں نے ان کا نام "چو یو" رکھا، جو لوگوں کے "سکی" اور ناخوشگوار تاثرات (بلانے کے مغربی انداز میں) کا حوالہ دیتے ہیں۔

شیو کا گول جسم، دو بڑی آنکھیں اور اس کے خول پر بہت سے کھردرے دھبے ہوتے ہیں، جو ایک "اداس شکل" پیدا کرتے ہیں اسی لیے اسے اس طرح کے عجیب نام سے پکارا جاتا ہے۔ تصویر: Nhiem Nguyen

املی تلی ہوئی کیکڑے کی ڈش۔ تصویر: Tam Vo Vlog

ون لونگ میں، کری فش کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے گرل، ابلا ہوا، بیئر کے ساتھ بھاپ میں، مچھلی کی چٹنی میں بنایا جاتا ہے... لیکن سب سے لذیذ اور مقبول کریفش املی کے ساتھ اسٹر فرائی ہے۔

یہ ڈش ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویت ٹاپ) کے ذریعہ اعلان کردہ سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات 2021-2022 میں بھی تھی۔

املی تلی ہوئی کری فش ڈش کو گرما گرم کھایا جاتا ہے۔ پنجے خستہ، مضبوط اور قدرتی مہک ہیں، مچھلی والے نہیں۔ املی کا کھٹا ذائقہ اور کری فش کا میٹھا فربہ ذائقہ آپس میں گھل مل کر ایک پرکشش ڈش بناتا ہے۔

Cúc Núm - Quang Ngai کی ایک عجیب و غریب خصوصیت جو ساحل سمندر پر لہروں سے بہہ گئی

کیکڑے (یا فلو) کیکڑے کی ایک قسم ہے جو عام طور پر ساحلی علاقوں میں رہتی ہے، کیکڑے سے مختلف ہے (جسے پانی کی مرغی بھی کہا جاتا ہے، ایک پرندہ جو مغرب میں جوڑوں میں رہتا ہے)۔

وہ کیکڑے اور کیکڑے دونوں کی طرح نظر آتے ہیں، ان کی 8 ٹانگیں، 2 پنجے بھی ہیں لیکن چھوٹے اور چپٹے ہیں۔

دبے ہوئے آکٹوپس پانی کے نچلے حصے میں رہتا ہے، اور افزائش کے موسم میں، یہ اکثر لہروں کے ساتھ ساحل پر چلا جاتا ہے۔ اس جانور کے پاس ایک سخت خول ہوتا ہے، ایک سبز یا پیلے رنگ کا کیریپیس جس میں بہت سے چھوٹے دھبے ہوتے ہیں۔ اس کا پیٹ دودھیا سفید ہے، اور اس کے پنجے اور ٹانگیں ہلکے پیلے ہیں۔

7ویں اور 8ویں قمری مہینے وہ ہوتے ہیں جب بطخ اپنے بہترین معیار پر ہوتی ہے۔ یہ اس جانور کی مضبوط نشوونما کی مدت ہے، لہذا گوشت مضبوط، میٹھا ہے اور بہت زیادہ چربی، مزیدار چربی ہے.

اگرچہ کلیم میں کیکڑے جتنا گوشت نہیں ہوتا، لیکن گوشت مضبوط اور فربہ ہوتا ہے۔ خاص طور پر، کلیم کے خول سے حاصل ہونے والی رو کا رنگ سنہری ہوتا ہے، فربہ ہوتا ہے اور اس کی خاص مہک ہوتی ہے۔ تصویر: دی لن

کیکڑوں کی طرح، کیکڑے کو بھی کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے ابال کر، ابال کر، سوپ میں پکایا، یا کھٹے سوپ میں پکایا جائے۔ تاہم، سب سے مزیدار اور مقبول ڈش املی کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ کوانگ نگائی آنے پر یہ مقامی لوگوں اور سیاحوں دونوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔

نرم خول کیکڑے - Bac Ninh میں ایک مزیدار اور میٹھی خاصیت

نرم خول کیکڑے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جو صرف خزاں کے آخر اور موسم سرما کے شروع میں Bac Ninh صوبے (سابقہ ​​Bac Giang صوبہ) میں ظاہر ہوتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، نرم خول والے کیکڑے کو را کیکڑا بھی کہا جاتا ہے (اس محاورے کی بنیاد پر "ستمبر کے کیکڑے باہر آتے ہیں، مارچ کے کیکڑے آتے ہیں") یا ca ra۔

چمڑے کے کیکڑے نیلے سرمئی یا قدرے سرخی مائل خول ہوتے ہیں، جس میں بڑی ٹانگیں اور جسم ہوتے ہیں، کھیت کے کیکڑوں سے 3-4 گنا لمبے ہوتے ہیں۔ اس قسم کا کیکڑا اکثر دریائے کاؤ کے نیچے ریپڈس اور پتھریلی دراڑوں میں رہتا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق اس کیکڑے کو یہ نام دینے کی وجہ یہ ہے کہ اس کی ٹانگوں، پنجوں اور پلاسٹرون پر بالوں کی ایک تہہ ہے، جیسے جلد کی ایک تہہ جو اس کی حفاظت کرتی ہے۔

کرب ہاٹ پاٹ پرانے باک گیانگ میں ایک مشہور ڈش ہے۔ تصویر: Hung Hai

ستمبر کے آخر اور اکتوبر کا آغاز وہ وقت ہوتا ہے جب نرم خول کیکڑے کا موسم شروع ہوتا ہے، جو تقریباً 2 ماہ تک رہتا ہے۔ تاہم، موسم کے پہلے کیکڑے عام طور پر صرف "پگھلنے والے" ہوتے ہیں، گوشت ڈھیلا ہوتا ہے اور ابھی تک فربہ نہیں ہوتا ہے۔

اکتوبر کے وسط سے، نرم خول والے کیکڑے بہترین معیار کے سمجھے جاتے ہیں، جن میں فربہ، خوشبودار گوشت ہوتا ہے۔

نرم خول کے کیکڑوں کو دوسرے عام کیکڑوں کے برعکس ایک منفرد ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ نرم خول کیکڑے کا گوشت میٹھا ہوتا ہے، پنجے اور ٹانگیں کافی نرم ہوتی ہیں، اور جب اسے کھایا جائے تو سمندری کیکڑوں کی طرح خول کو کھولنے کے لیے فورپس استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

چھوٹے کیکڑے اکثر سوپ بنانے کے لیے گرائے جاتے ہیں۔ جب بیئر کے ساتھ بھاپ میں یا گرم برتن میں کھایا جائے تو بڑے کیکڑے مزیدار ہوتے ہیں۔

ہائی فونگ کی خاصیت نمکین مٹی پر اگائی جاتی ہے، چینی کی طرح میٹھی، چٹ پٹی اور کھانے میں ٹھنڈی ۔ اگرچہ نمکین مٹی پر اُگائی جاتی ہے، لیکن یہ خاصیت میٹھا، رسیلی ذائقہ، ٹھنڈا اور کھردرا ہوتا ہے، اور بہت سے مقامی اور غیر ملکی کھانے پینے والوں کی طرف سے اس کی تلاش ہوتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-8-cang-2-cang-co-tu-nam-ra-bac-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2469433.html