ایک گیانگ خاصیت کا نام غلط ہے، لیکن جب اسے ننگے ہاتھوں سے کھایا جائے تو یہ مزیدار ہوتا ہے۔

چکن کے پتوں سے جلی ہوئی چکن (O Thum chicken burned) کمبوڈیا سے شروع ہونے والی ایک ڈش ہے، جسے این جیانگ میں بہت پہلے متعارف کرایا گیا تھا اور آہستہ آہستہ ہر جگہ ایک مشہور خاصیت بن گئی تھی۔

اس سرزمین پر آکر، زائرین کئی جگہوں پر چک کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن تلاش اور لطف اندوز ہوسکتے ہیں، لیکن سب سے مزیدار اور مشہور ابھی بھی او تھم جھیل، ٹرائی ٹن ڈسٹرکٹ میں ہے۔

چکن کو بلی تھاو پتوں سے جلایا گیا۔ — لا چک کے پتوں کے ساتھ گرلڈ چکن سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں شامل ہے (2020 - 2021)

مقامی لوگوں کے مطابق، مزیدار گرلڈ چکن بنانے کے لیے، لوگ اکثر پہاڑی چکن کا انتخاب کرتے ہیں، جس کا وزن تقریباً 1.3 - 1.8 کلوگرام فی چکن ہوتا ہے۔ اس قسم کا چکن قدرتی طور پر اٹھایا جاتا ہے، باقاعدگی سے ادھر ادھر بھاگتا ہے تاکہ گوشت میٹھا اور مضبوط ہو۔

خاص طور پر، چکن کو پہلے سے تیار نہیں کیا جاتا ہے لیکن جب تک گاہک کے حکم کا انتظار ہوتا ہے، شیف اسے موقع پر ہی کچل دیتا ہے، چکن کو تازہ رکھنے کے لیے اسے مصالحے سے میرینیٹ کرتا ہے، اور جب جلا دیا جاتا ہے، تب بھی یہ رسیلی اور میٹھا ہوتا ہے۔

نمک، لیمن گراس، لہسن اور مرچ جیسے مانوس مصالحوں کے علاوہ، لوگ چکن کو این جیانگ کے ایک عام جزو کے ساتھ میرینیٹ بھی کرتے ہیں۔ وہ چک پتی ہے۔ یہ بھی ایک اہم عنصر ہے جو ڈش کے مزیدار ذائقے کا تعین کرتا ہے۔

ویت نام نیٹ کے رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، ٹری ٹن کے ایک مقامی ریستوران کے مالک مسٹر نگوک نے کہا کہ چک کا درخت بے نیوئی کے علاقے کا ایک مشہور درخت ہے۔ چک پھل کافی حد تک لیموں سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کی جلد کھردری، زیادہ کھٹا ذائقہ اور خوشبودار بو ہے۔

یہاں کے مشہور لذیذ پکوان بنانے کے لیے نہ صرف پھل بلکہ پتے بھی مقامی لوگ بطور خاص استعمال کرتے ہیں۔

انگوٹھا چکن جلاتا پتوں.gif — جلانے سے پہلے، چکن کو اکثر تیل یا شہد کی ایک تہہ سے صاف کیا جاتا ہے تاکہ ڈش کو خشک ہونے سے بچایا جا سکے۔ جب پکایا جائے گا تو اس کا رنگ خوبصورت اور دلکش مہک ہو گا۔ تصویر: لینگ تھانگ این جیانگ

مسٹر نگوک کے مطابق، قصائی اور صاف کرنے کے بعد، چکن کو لیمن گراس، مرچ، پان کے پتے، لہسن، چینی، نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر تقریباً 15 سے 20 منٹ تک انتظار کیا جاتا ہے کہ چکن جلنے سے پہلے مصالحہ جذب کر لے۔

چکن کو الیکٹرک اوون یا ایلومینیم کے برتن میں پکایا جا سکتا ہے، لیکن روایتی مٹی کے برتن کے طریقے کو اب بھی ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ یہ ڈش کو سب سے زیادہ اصلی اور دہاتی ذائقہ دیتا ہے۔

چولہا تیار کرنے کے بعد لوگ برتن کے نچلے حصے پر لیمن گراس، پان کے پتوں اور نمک کی موٹی تہہ ڈالیں گے، پھر چکن کو تھوڑا سا تیل (یا شہد) لگا کر اس کی جلد کے اوپر رکھیں اور آگ جلا دیں۔

گرلڈ چکن بناتے وقت آپ کو آگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، پہلے آگ کو اونچی رکھیں اور پھر اسے آہستہ آہستہ کم کریں تاکہ چکن یکساں طور پر پک جائے اور جل نہ جائے۔

پتوں کے ساتھ چکن My Tran.jpg — اگرچہ مانوس اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، پان کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن کو مزیدار ذائقے کے لیے مہارت سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: مائی ٹران

چکن کو پتوں میں تقریباً 40 منٹ تک ابالیں جب تک کہ پک نہ جائے۔ جب آپ اسے برتن سے نکالیں گے تو آپ کو خوشبو آئے گی۔

"جگہ اور ہر شخص پر منحصر ہے، ڈش کو مزید پرکشش بنانے کا راز ہے، مثال کے طور پر، لوگ جلانے کے بعد لیمن گراس اور پان کے پتوں کی ایک تہہ ڈالتے ہیں، پھر تیل ڈال کر مزید 5-10 منٹ تک جلاتے ہیں تاکہ چکن کی جلد مزید سنہری اور خستہ ہوجائے۔

تاہم، یہ طریقہ چکن کو باقاعدہ گرل کرنے سے زیادہ چکن جذب کرتا ہے اور کھانے والے اسے کھاتے وقت پیٹ بھرا محسوس کر سکتے ہیں،" مسٹر نگوک نے مزید کہا۔

جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے تو، گرل شدہ چکن ڈش کھانے والوں کو اپنی خستہ جلد، شہد براؤن رنگ، اور پتوں کی مخصوص مہک سے متوجہ کرتی ہے۔ اگرچہ ڈش کو تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، لیکن مزیدار ذائقہ انتظار کے لیے کافی ہے۔

پان کے پتوں کے ساتھ چکن 0.gif — کھانے والے اپنے ننگے ہاتھوں سے گرل کیے گئے چکن سے لطف اندوز ہوتے ہیں، سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور پرکشش ذائقے کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے درخت کے پتوں سے چٹنی ڈبوتے ہیں۔ تصویر: لینگ تھانگ این جیانگ

چکن کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن کو کچی سبزیوں، ککڑیوں کے ساتھ گرم گرم کھایا جاتا ہے اور اسے گھر میں بنی مچھلی کی چٹنی، نمک، کالی مرچ اور لیموں، نمک، مرچ اور لیموں جیسی مختلف چٹنیوں میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے۔ ان میں سے چک کے پتوں کے ساتھ ڈپنگ چٹنی سب سے زیادہ مقبول ہے، جس میں منفرد ذائقہ اور ناقابل بیان مہک ہے۔

دیہاتی انداز میں گرلڈ چکن کے مکمل ذائقے کا تجربہ کرنے کے لیے، کھانے والے اکثر اپنے ننگے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہیں، کھاتے وقت اسے پھاڑ دیتے ہیں یا چاقو سے کاٹنے کے بجائے اسے قینچی سے کاٹتے ہیں۔ گرل شدہ مرغی کا گوشت نرم، رسیلی، مضبوط ہوتا ہے لیکن خشک نہیں ہوتا، اور بوڑھے اور بچے دونوں اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

چونکہ چینی گوبھی کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن وزن میں اعتدال پسند ہے، جو دو لوگوں کے لیے کافی ہے، اس لیے اگر آپ بھرپور ہونا چاہتے ہیں، تو آپ مزید فرائیڈ رائس یا سفید چاول کا آرڈر دے سکتے ہیں۔

ہر کھانے پر تقریباً 300,000 - 350,000 VND/2 افراد خرچ ہوتے ہیں، بشمول سبزیوں کا سلاد اور مشروبات۔