غلط ہجے والے نام کے ساتھ گیانگ کی خصوصیت، جب ننگے ہاتھوں سے کھائی جائے تو مزیدار ہوتی ہے۔

چکن جلی ہوئی چکن پتیوں کے ساتھ (چکن برنڈ وتھ او تھم لیز) ایک ڈش ہے جس کی ابتدا کمبوڈیا سے ہوئی ہے، جسے این جیانگ میں بہت پہلے متعارف کرایا گیا تھا اور آہستہ آہستہ ہر جگہ ایک مشہور خاصیت بن گئی تھی۔

اس سرزمین پر آنے والے سیاح کئی جگہوں پر چکن کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن تلاش کر سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں، لیکن سب سے مزیدار اور مشہور ابھی بھی او تھم جھیل، ٹرائی ٹن ضلع میں ہے۔

چکن کو بلی تھاو پتوں سے جلایا گیا۔ — چکن کے پتوں سے گرل شدہ چکن سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں شامل ہے (2020 - 2021)

مقامی لوگوں کے مطابق، مزیدار گرلڈ چکن بنانے کے لیے، لوگ اکثر پہاڑی چکن کا انتخاب کرتے ہیں، جس کا وزن تقریباً 1.3 - 1.8 کلوگرام فی چکن ہوتا ہے۔ اس قسم کا چکن قدرتی طور پر اٹھایا جاتا ہے، باقاعدگی سے ادھر ادھر بھاگتا ہے تاکہ گوشت میٹھا اور مضبوط ہو۔

خاص طور پر، چکن کو پہلے سے تیار نہیں کیا جاتا ہے لیکن جب تک گاہک کے حکم کا انتظار ہوتا ہے، شیف اسے موقع پر ہی کچل دیتا ہے، چکن کو تازہ رکھنے کے لیے اسے مصالحے سے میرینیٹ کرتا ہے، اور جب جلا دیا جاتا ہے، تب بھی یہ رسیلی اور میٹھا ہوتا ہے۔

نمک، لیمن گراس، لہسن، مرچ جیسے جانے پہچانے مصالحوں کے علاوہ، لوگ چکن کو این جیانگ کے ایک عام جزو کے ساتھ میرینیٹ بھی کرتے ہیں۔ وہ چک پتی ہے۔ یہ بھی ایک اہم عنصر ہے جو ڈش کے مزیدار ذائقے کا تعین کرتا ہے۔

ویت نام نیٹ کے رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، ٹری ٹن کے ایک مقامی ریستوران کے مالک مسٹر نگوک نے کہا کہ چک کا درخت بے نیوئی کے علاقے کا ایک مشہور درخت ہے۔ چک پھل کافی حد تک لیموں سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کی جلد کھردری، زیادہ کھٹا ذائقہ اور خوشبودار بو ہے۔

یہاں کے مشہور لذیذ پکوان بنانے کے لیے نہ صرف پھل بلکہ پتے بھی مقامی لوگ بطور خاص استعمال کرتے ہیں۔

پتوں کے ساتھ انگوٹھا چکن جلایا گیا.gif — جلانے سے پہلے، چکن کو اکثر تیل یا شہد کی ایک تہہ سے صاف کیا جاتا ہے تاکہ ڈش کو خشک ہونے سے بچایا جا سکے۔ جب پکایا جائے گا تو اس کا رنگ خوبصورت اور دلکش مہک ہو گا۔ تصویر: لینگ تھانگ این جیانگ

مسٹر نگوک کے مطابق، قصائی اور صاف کرنے کے بعد، چکن کو لیمن گراس، مرچ، پان کے پتے، لہسن، چینی، نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر تقریباً 15 سے 20 منٹ انتظار کریں کہ چکن جلنے سے پہلے مصالحہ جذب کر لے۔

چکن کو الیکٹرک اوون یا ایلومینیم کے برتن میں پکایا جا سکتا ہے، لیکن روایتی مٹی کے برتن کے طریقے کو اب بھی ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ یہ ڈش کو اس کا سب سے اصلی اور دہاتی ذائقہ دیتا ہے۔

چولہا تیار کرنے کے بعد لوگ برتن کے نچلے حصے میں لیمن گراس، پان کے پتے اور نمک کی موٹی تہہ لگائیں گے، پھر چکن کو تھوڑا سا تیل (یا شہد) لگا کر جلد کے اوپر رکھیں گے اور آگ جلائیں گے۔

گرلڈ چکن بناتے وقت آپ کو آگ پر دھیان دینے کی ضرورت ہے، پہلے آگ کو زیادہ رکھیں اور پھر اسے آہستہ آہستہ کم کریں تاکہ چکن یکساں طور پر پک جائے اور جل نہ جائے۔

چینی نئے سال کے ساتھ چکن My Tran.jpg چھوڑتا ہے۔ — اگرچہ واقف اجزاء سے بنایا گیا ہے، چینی تلسی کے پتوں کی ڈش کے ساتھ گرل شدہ چکن کو مزیدار ذائقہ حاصل کرنے کے لیے مہارت سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: مائی ٹران

چکن کو پین کے پتوں میں تقریباً 40 منٹ تک پکائیں جب تک کہ اسے برتن سے نکالا جائے تو اس میں خوشبو آئے گی۔

"جگہ اور ہر شخص پر منحصر ہے، ڈش کو مزید پرکشش بنانے کا راز ہے، مثال کے طور پر، لوگ جلانے کے بعد لیمن گراس اور پان کے پتوں کی ایک اور تہہ ڈالتے ہیں، پھر اس میں تیل ڈال کر مزید 5 سے 10 منٹ تک جلائیں تاکہ چکن کی جلد مزید سنہری اور خستہ ہوجائے۔

تاہم، یہ طریقہ چکن کو عام گرلنگ سے زیادہ چربی جذب کرتا ہے اور کھانے والے اسے کھاتے وقت پیٹ بھرا محسوس کر سکتے ہیں،" مسٹر نگوک نے مزید کہا۔

جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے تو، گرل شدہ چکن ڈش کھانے والوں کو اپنی خستہ جلد، شہد براؤن رنگ، اور پتوں کی مخصوص مہک سے مسحور کر دیتی ہے۔ اگرچہ ڈش کو تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، لیکن مزیدار ذائقہ انتظار کے لیے کافی ہے۔

پان کے پتوں والا چکن 0.gif — کھانے والے پرکشش ذائقے کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے ننگے ہاتھوں سے گرل کیے گئے چکن سے لطف اندوز ہوتے ہیں، سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور چکن کے پتوں کی چٹنی ڈبوتے ہیں۔ تصویر: لینگ تھانگ این جیانگ

چکن کے پتوں سے گرل شدہ چکن کو کچی سبزیوں، ککڑیوں کے ساتھ گرم گرم کھایا جاتا ہے اور اسے کئی مختلف چٹنیوں میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے جیسے گھر میں بنی مچھلی کی چٹنی، نمک، کالی مرچ اور لیموں، نمک، مرچ اور لیموں۔ ان میں سے چک کے پتوں کے ساتھ ڈپنگ چٹنی سب سے زیادہ مقبول ہے، جس میں منفرد ذائقہ اور ناقابل بیان مہک ہے۔

دیہاتی انداز میں گرلڈ چکن کے مکمل ذائقے کا تجربہ کرنے کے لیے، کھانے والے اکثر اپنے ننگے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہیں، کھاتے وقت اسے پھاڑ دیتے ہیں یا چاقو سے کاٹنے کے بجائے اسے قینچی سے کاٹتے ہیں۔ گرل شدہ چکن نرم، مضبوط لیکن خشک نہیں ہے، اور بوڑھے اور بچے دونوں اس سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

کیونکہ چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرل شدہ چکن وزن میں اعتدال پسند ہے، دو لوگوں کے لیے کافی ہے، اگر آپ بھرپور ہونا چاہتے ہیں، تو آپ مزید فرائیڈ رائس یا سفید چاول کا آرڈر دے سکتے ہیں۔

ہر کھانے پر تقریباً 300,000 - 350,000 VND/2 افراد خرچ ہوتے ہیں، بشمول سبزیوں کا سلاد اور مشروبات۔