Thanh Hoa کھٹی ساسیج کی خصوصیت Tet کے دوران "بک گئی"

Thanh Hoa کا ذکر کرتے وقت، لوگ اور دور دراز کے لوگ مدد نہیں کر سکتے لیکن نیم چوا کی خاص ڈش کو یاد کرتے ہیں، جو کہ ایک مشہور تھانہ کا کھانا ہے جس سے جو بھی کبھی Thanh Hoa میں قدم رکھا ہے اس سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہے۔ Thanh Hoa لوگ، چاہے وہ کہیں بھی جائیں، اپنے آبائی شہر کو یاد رکھنے کے لیے اپنی ٹیٹ ٹرے پر نیم چوا رکھنا چاہتے ہیں۔

Vi Thanh ساسیج کی سہولت پر Thanh Hoa کھٹی ساسیج کی تیاری کا عمل

نیم چوا، تھانہ سرزمین کی ایک مشہور خاصیت

لہذا، تعطیلات کے دوران، خاص طور پر جب قمری نیا سال قریب آ رہا ہو، نیم چوا کی مانگ بڑھ جاتی ہے، جو عام دنوں کے مقابلے میں 3-5 گنا زیادہ ہوتی ہے۔ مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے نیم چوا کی پیداواری سہولیات نے پیداوار، صلاحیت اور عملے میں اضافہ کیا ہے۔ درحقیقت، بہت سی سہولیات میں عملہ صبح سویرے سے رات گئے تک کام کرتا ہے۔

تھانہ ہو میں ریکارڈ کے مطابق، اس وقت ہزاروں ادارے نیم چوا، نیم تھنہ اور نیم نوونگ تیار کرنے والے ہر قسم کے ہیں، جو بنیادی طور پر تھانہ ہوا شہر، ہوانگ ہوا، کوانگ سوونگ، تھو شوان، نونگ کانگ میں تقسیم کیے جاتے ہیں... ہر سال، یہ ادارے صوبے کے اندر اور باہر مارکیٹ کی فراہمی کے لیے لاکھوں نیم تیار کرتے ہیں۔

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — تھانہ کی خاصیت نیم چوا پیدا کرنے والے بہت سے اداروں کو آرڈر لینا بند کرنا پڑا کیونکہ وہ گیاپ تھن 2024 کے نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں گاہکوں کے لیے کافی نہیں بنا سکتے۔ تصویر: Tuan Minh

مسٹر Nguyen Duc Tho، Nem Vi Thanh (Thanh Hoa City) کے مالک کے مطابق، Tet Ong Tao کے بعد، اس سہولت کو ان صارفین کی خدمت پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے آرڈر لینا بند کرنا پڑا جنہوں نے پہلے آرڈر دے رکھے تھے۔ "Tet کے دوران، ہماری دو سہولیات میں تقریباً 30 ملازمین نان سٹاپ کام کر رہے ہیں۔ ہر روز، یہ سہولت ہر قسم کے 12,000 - 15,000 اسپرنگ رولز تیار کر سکتی ہے، لیکن پھر بھی صوبے کے اندر اور باہر صارفین کو خدمت کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔ بہت سے چھوٹے آرڈرز، تاخیر سے دئیے گئے، اس سہولت کو انکار کرنا پڑا"- مسٹر تھو نے مطلع کیا۔

مسٹر تھو کے مطابق، یہ سہولت ہمیشہ معیار اور برانڈ کو اولیت دیتی ہے، اس لیے اسپرنگ رولز کے معیار کا ہمیشہ خیال رکھا جاتا ہے تاکہ صارفین تک پہنچنے والی مصنوعات بہترین معیار کی ہوں۔ مسٹر تھو نے مزید کہا، "فی الحال، ہم 4 قسم کے اسپرنگ رولز تیار کر رہے ہیں جن میں کھٹے اسپرنگ رولز، گرلڈ اسپرنگ رولز، اور پتلے اسپرنگ رولز شامل ہیں، قیمتیں معمول کے مطابق ہی رہیں گی۔"

اگرچہ اس سال، اس وقت، نیم چوا کی قیمت مسلسل آسمان کو چھو رہی ہے، ڈیڑھ سے دو گنا اضافہ ہوا، لیکن صارفین کی تعداد میں کوئی کمی نہیں آئی۔ پیداواری سہولیات یا نیم کی دکانوں کے مالکان نے جو وجہ بتائی ہے وہ خام مال اور مزدوری کی زیادہ قیمت کے علاوہ زیادہ کھپت ہے۔

ایک سروے کے مطابق، مارکیٹ میں اسپرنگ رولز کی قیمت 50,000 - 70,000 VND/10 ٹکڑوں کے درمیان ہے، تاہم، بہت سے اداروں میں، اسپرنگ رولز کی قیمت 100,000 - 120,000 VND/10 ٹکڑوں تک بڑھ گئی ہے۔ اگرچہ عام دنوں کے مقابلے میں قیمت تقریباً دوگنی ہو گئی ہے، لیکن تھانہ ہو میں بہت سے معروف اور برانڈڈ اداروں کے پاس ابھی بھی مارکیٹ میں فروخت کے لیے کوئی سپرنگ رول نہیں ہے۔

نیم چوا بنانے کا سب سے اہم مرحلہ خام مال کی پروسیسنگ ہے۔ نیم چوا بنانے کا سب سے اہم جزو دبلی پتلی سور کا گوشت ہے۔ گوشت کو پیس دیا جاتا ہے یا گول کیا جاتا ہے اور خنزیر کے گوشت کی کھال کو ابال کر صاف کیا جاتا ہے اور تقریباً 3 سینٹی میٹر کی پٹیوں میں باریک کاٹا جاتا ہے، چاول کی چوکر یا بھنی ہوئی مکئی کی چوکر کو دوسرے بہت سے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر خمیر کیا جاتا ہے۔

ایک اور اتنا ہی اہم جزو کیلے کے تازہ پتے ہیں۔ کیلے کے پتوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ کر ہر اسپرنگ رول میں فٹ کیا جاتا ہے، پھر دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ جب اسپرنگ رولز بنانے کے اہم اجزاء کو خمیر کیا جاتا ہے، تو اسپرنگ رول ریپر ریپنگ کا عمل شروع کرتا ہے، ہر رول میں پہلے سے بنائے گئے اجزاء سے، ریپر میں مرچ، لہسن کے چند ٹکڑے اور پولی سیاس فروٹیکوسا کے چند پتے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ اسپرنگ رولز کو ایک مخصوص آرکیوما مل سکے۔

ماخذ