ہائی فونگ کے لوگوں کی کئی نسلوں سے وابستہ ایک مانوس ڈش اور اکثر سردیوں میں نمودار ہوتی ہے، ٹبر سوپ کو ایک مزیدار خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو ہر طرف سے بہت سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق سوپ کا بنیادی جزو آبی شاہ بلوط ہے۔ اس ٹبر کو واٹر چیسٹنٹ (بڑا گول ٹبر)، واٹر چیسٹ نٹ (لمبا ٹبر) یا شکرقندی بھی کہا جاتا ہے۔

ہائی فونگ کے لوگ اکثر کاساوا کو سمندری غذا جیسے کیکڑے، مچھلی یا سور کا گوشت کے ساتھ پکاتے ہیں، جس سے ایک گاڑھا، دلیہ جیسا مرکب بناتا ہے جسے کاساوا سوپ کہتے ہیں۔

اس ڈش کو چاول کے ساتھ اکیلے کھایا جا سکتا ہے یا کسی دوسرے منفرد ورژن جیسے گرم برتن میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

Hai Phong speciality root soup.jpg
روٹ سوپ ہائی فونگ میں ایک مشہور خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو سردیوں میں بہترین لطف اندوز ہوتا ہے۔ تصویر: گانا انہ ڈی سی

مسٹر لی توان انہ - ٹرائی لی اسٹریٹ (لی چان ڈسٹرکٹ، ہائی فونگ سٹی) پر ایک ریستوران کے مالک نے کہا کہ تارو کی دو قسمیں ہیں، جن میں جامنی رنگ (عام طور پر شکرقندی کہلاتا ہے) اور سفید شامل ہیں۔ جن میں سفید تارو زیادہ مشہور ہے۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پکوان مستند اور مزیدار ہو، مسٹر ٹوان انہ ڈو سون میں اگائے جانے والے سفید کاساوا کے کندوں کے استعمال کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ ایسے ٹبروں کا انتخاب کرتا ہے جو زیادہ چھوٹے، سائز میں بڑے اور گول نہ ہوں۔

سوپ کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت ایک میٹھا اور خوشبودار ذائقہ بنانے میں مدد کرتا ہے جو مختلف اجزاء سے مختلف ہو سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول اسے کیکڑے یا سانپ ہیڈ مچھلی (جسے سانپ ہیڈ مچھلی یا کیلے کی مچھلی بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ ملانا ہے۔

ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے، ہائی فونگ کا جڑ کا سوپ سور کا گوشت، کیکڑے، یا پرچ یا سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ مختلف ہوتا ہے۔ تصویر: گانا انہ ڈی سی

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق جڑ والی سبزیوں کے سوپ کی تیاری کافی آسان ہے۔ باہر کی ریت کو دور کرنے کے لیے جڑوں کو پانی سے دھولیں، پھر چھیل کر دوبارہ دھو لیں۔

اس کے بعد، لوگ کاساوا کو کھرچنے کے لیے چمچ کا استعمال کرتے ہیں یا اسے باریک کاٹنے کے لیے چاقو کا استعمال کرتے ہیں تاکہ جب پکایا جائے تو ڈش میں ایک خاص میٹھا اور مزیدار ذائقہ اور گاڑھا، چپچپا مستقل مزاجی ہو۔

سبزیوں کے سوپ کے شوربے کو اچھی طرح سے پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ قدرتی مٹھاس کو یقینی بناتے ہوئے ہڈیوں کا شوربہ (سور کا گوشت یا مچھلی کی ہڈیاں) یا گراؤنڈ کیکڑے کا شوربہ (کیکڑے یا جھینگے بہترین ہیں) استعمال کرسکتے ہیں۔

"استعمال شدہ کیکڑے کو تازہ، خریدا اور برف کے پانی میں بھگو کر رکھنا چاہیے، جس سے اسے چھیلنا آسان ہو جاتا ہے اور کیکڑے کو اپنی تازگی برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

کیکڑے کے سر کو پیس لیں، جوس حاصل کرنے کے لیے فلٹر کریں، جسم کو کاٹ لیں، مضبوط ہونے تک بھونیں، پھر حسب ذائقہ،" مسٹر ٹوان انہ نے مزید کہا۔

ہارٹ کلر پلیٹ۔ جے پی جی
یہ جڑ کا سوپ گرم یا ٹھنڈا مزیدار ہے اور بوڑھے اور بچے دونوں ہی اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: Tam Sac Tam

اگلا مرحلہ جھینگے کے پانی کو ابالنا ہے، پھر مصالحے اور تارو ڈالیں، آنچ درمیانی رکھیں، پھر سوپ میں گانٹھوں سے بچنے کے لیے مسلسل ہلائیں۔

جب جڑ والی سبزیوں کا سوپ تقریباً پک جائے تو اس میں تلی ہوئی کیکڑے ڈالیں اور چند منٹ تک اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔

پانی کی اجوائن اور گوشت (یا سمندری غذا) کے دو اہم اجزاء کے علاوہ، ہائی فونگ کے واٹر سیلری سوپ میں بھی کٹی ہوئی اجوائن ہے۔

سبزیاں سب سے آخر میں شامل کی جاتی ہیں، جب سوپ تیار ہو جاتا ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ وہ پکتی ہیں، خستہ اور لذیذ ہیں، نہ کہ میٹھی۔

واٹر کریس ہائی فونگ ڈشز میں ایک مقبول جزو ہے کیونکہ یہ مزیدار اور کافی سستا ہے، تقریباً 30,000 - 40,000 VND/kg۔ تصویر: بن ڈونگ

محترمہ ڈانگ تھاو ( ہانوئی میں) نے کہا کہ انہیں ہائی فونگ میں جڑوں کے سوپ سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ وہ ڈش کے منفرد ذائقے سے متاثر ہوئی، دلیہ کی طرح گاڑھا، اسے اکیلے کھانے سے آپ کو پیٹ بھرا محسوس ہوتا ہے۔

"تارو جڑ میں چپچپا، قدرے ٹکڑا بناوٹ ہے، بالکل آلو سے ملتی جلتی ہے، لیکن زیادہ مزیدار ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ مخصوص ہے، یہاں تک کہ میرے بچے بھی اسے پسند کرتے ہیں۔ پہلی بار اسے آزمانے کے بعد، میں اس پکوان کی طرف متوجہ ہوا۔ اسے براہ راست Hai Phong میں کھانے کے علاوہ، میں taro root بھی خریدتا ہوں، پورے خاندان کو اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے بنانے کا طریقہ سیکھیں۔

تھاو نے کہا، "جڑ کا سوپ سارا سال دستیاب ہوتا ہے لیکن سردیوں میں سب سے زیادہ مقبول ہوتا ہے۔ اسے کھانے میں بھی آسان ہے، بس اسے ایک پیالے میں نکال کر پھیر لیں، چینی کاںٹا یا چمچ استعمال کرنے کی ضرورت نہیں،" تھاو نے کہا۔

ہائی فونگ روٹ سوپ 0.jpg
گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ ہاٹ پاٹ۔ تصویر: Le Tuan Anh

بندرگاہی شہر میں، لوگ ذائقہ کو تازہ کرنے کے لیے جڑوں کے سوپ کو ایک گرم گرم برتن میں بھی تبدیل کرتے ہیں، جس میں مختلف قسم کے اجزاء جیسے سور کا گوشت، کارٹلیج پسلیاں، سانپ ہیڈ مچھلی، میٹھے آلو کی مچھلی وغیرہ شامل ہیں۔

"ہمارے ریسٹورنٹ کے ہاٹ پاٹ میں اسنیک ہیڈ مچھلی کا استعمال کیا جاتا ہے جسے ایک خفیہ نسخہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو مچھلی کو مضبوط اور میٹھی رکھتے ہوئے مچھلی کی بو کو کم کرتی ہے۔

جب گاہک آرڈر کریں گے، ریستوراں گرم برتن کو ایک موٹے کاسٹ آئرن کے برتن میں پیش کرے گا تاکہ جلنے سے بچ سکے، جس سے ڈش کے معیار پر اثر پڑے۔

کھانے والے اپنی ترجیحات کے مطابق سائیڈ ڈشز ڈبو سکتے ہیں یا کالی مرچ اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ اکیلے ان کا مزہ لے سکتے ہیں، دونوں ہی مزیدار ہیں،" ریسٹورنٹ کے مالک نے شیئر کیا۔

200,000 VND کے ساتھ، Bac Ninh کے کھانے کے دورے پر جائیں اور تمام مشہور لذیذ پکوان 'لامحدود' کھائیں ۔ Bac Ninh کے کھانے کے دورے کا تجربہ کرنے کے ایک دن میں، زائرین سستی قیمتوں پر بہت سے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے جلے ہوئے جگر کے فو، ٹِچ اینگھی مچھلی کا دلیہ، نیم بوئی، ورمیسیلی نوڈلز...